Noelia A.

Montero Vaca

UNIVERSIDAD AMAZÓNICA DE PANDO

ÁREA CIENCIAS BIOLÓGICA Y NATURALES
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

INFORME
MACERACION

UNIVERSITARIAS:
Noelia Alfonsina Montero Vaca
Gina Maradey Lanza
DOCENTE:
Ing. Neder Puerta Velásquez

COBIJA-PANDO-BOLIVIA
2021

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QUE ES MACERACIÓN
La maceración: es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto
sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el
líquido extractante que son los que se pretende extraer. 
También Llamadas extractos en agua fría, esta preparación consiste en
dejar en remojo (en agua a temperatura ambiente durante 24 horas ) las
plantas cuidadosamente troceadas con ayuda de un cuchillo o de una
tijera, cuanto más pequeño lo troceemos mucho mejor para que el
resultado sea óptimo. Lo ideal para preparar un macerado es de
mínimo 1kg de planta por cada 10 litros de agua.

TIPOS DE MACERACION
 Maceración en frío
Consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con la menor
cantidad de líquido posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente
lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo,
dependiendo de lo que se vaya a macerar. La ventaja de la maceración en
frío consiste en que de usarse solo agua se logran extraer todas las
propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en
lo más mínimo

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 Maceración en calor

El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la

maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual
se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la
maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando
como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas
en maceración con calor

EJEMPLOS DE PROCESOS DE MACERACIÓN

 LA CARNE
Cuando el animal es sacrificado entra en acción la actimiosina, que hace
que las fibras musculares se endurezcan, a lo que se le conoce como rigor
mortis
De manera correcta una buena maceración debe realizarse en una
temperatura de entre 2 a 4 °C, ayudara a darle una suavidad a la carne.
Si se hace a 0° C, será bien visto desde el punto de vista higiénico, pero
actimiosina generara con mayor fuerza el rigor mortis.

  VINO
En el caso del vino, la maceración se lleva a cabo cuando el mosto todavía
no ha fermentado ni contiene alcoholes. Para ello, se mezcla este zumo de
uva con las partes sólidas de la misma para conseguir que hollejos y
demás componentes le aporten fundamentalmente dos aspectos: color y
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aromas. Las sustancias aromáticas y fenólicas que podemos percibir en un

vino parten de hollejos, semillas e, incluso, raspones. Unos elementos
naturales que le aportan al mosto las bases de color y estructura que
después podremos degustar en su cata.