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Universidad Nacional de San Martn

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

ASIGNATURA : Taller Agroindustrial

TEMA : Macerado de Hojas de Naranja

ESTUDIANTES : Betzi Emperatriz Tocto cano

DOCENTE : Ing. Karen Gabriela Documet Petrlik

CICLO : 2017 I

FECHA DE ENTREGA : 24/05/2017

Tarapoto San
Martn
Per
I. INTRODUCCIN
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los
que se pretende extraer. En general en la industria qumica se suele hablar de
extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros
productos para consumo humano se emplea el trmino maceracin. En este caso el
agente extractante (la fase lquida) suele ser agua, pero tambin se emplean otros
lquidos como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites vegetales,
que pueden o no ir aderezados con diversos ingredientes para modificar las
propiedades de extraccin del medio lquido.

A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el slido sin los
citados compuestos o incluso ambas cosas a la vez, como ocurre cuando extraemos
cafena del caf, ya que podemos emplear el caf descafeinado para hacer una
infusin tradicional y la cafena para la confeccin de refrescos u otros usos.

La naturaleza de los compuestos extrados depende de la materia prima empleada, as


como del lquido de maceracin. En los casos en que se utilice el producto extrado se
suele emplear una etapa de secado bien al sol, con calor o incluso una liofilizacin.

En herboristera, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y hierbas


para curar o preparar diversos productos, se utiliza mucho este mtodo.

II. OBJETIVOS

Elaborar y conocer el proceso de elaboracin del macerado de hojas de


naranja

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1. Definicin de macerado de Hojas de Naranja

Que es una maceracin es un mtodo de extraccin de los principios activos de una


planta en un lquido. Consiste en dejar reposar una hierba en agua fra u otro solvente
durante un periodo de tiempo, que puede oscilar entre unas 6 horas y varias semanas
o meses

3.2. Cmo se realiza una maceracin?

Generalmente se confecciona las maceraciones en una proporcin de 20 partes de


lquido por 1 litro de planta, es decir unos 50 gr de planta por litro de lquido, aunque
se pueda diluir incluso hasta la mitad (20 gr de hojas de planta por litro de
aguardiente).

3.3. Tipos de maceraciones de las plantas:


Maceraciones aceitosas

La maceracin se realiza en aceite (extracto oleoso). En este caso el tiempo de


maceracin puede durar entre 1 mes y medio ao. Permite en este caso el tiempo los
componentes solubles en aceite (liposolubles), como son los aceites esenciales,
carotenoides, y otros componentes como la piperina de la pimienta, la sinigrina de la
mostaza, o la alicina del ajo.

Foto del antes y el despus de la maceracin del aceite de hiprico. El aceite de


hiprico es una maceracin de las flores de hierba de San Juan (hiprico) en aceite.
Muy caracterstico por el color rojizo que adquiere debido a las hipericinas.

Aceites de hierbas aromticas

Otras veces se utilizan este tipo de extracciones de aceite para aadir aromas a los
aceites alimentarios que se utilizan para cocinar:

Maceraciones acuosas

Maceraciones que se realizan en agua. Para ello, en caso de flores u hojas, se dejar
reposar en un recipiente con agua durante 12 horas. En caso de partes ms duras,
como cortea, races, tallos o semillas, se debern dejar reposar durante 24 horas.

Ejemplos muy utilizados de maceraciones en agua son los remedios con fibra soluble
que se prescriben para el estreimiento: entre los ms comunes, dejar en remojo toda
la noche unas ciruelas secas, harina de linaza, cha en un vaso de agua, y beber la
maana siguiente. Este proceso sirve para extraer la fibra, que quedar disuelta en el
agua.

Las maceraciones en agua se deben consumir o utilizar al poco tiempo de prepararse


dado que en el agua pueden desarrollarse fcilmente las bacterias y deteriorar el
producto. Conservar en nevera siempre.

Pudn de Cha, un preparado que consiste en


macerar las semillas de cha en bebida
vegetal. La maceracin en este caso
consigue exraer el muslago, que convierte
el lquido en un gel espeso muy til contra
el estreimiento y las hemorroides.

Maceraciones alcohlicas

Cuando la maceracin se realiza en alcohol o en vinagre y otras bebidas alcohlicas


(extracto hidroalcohlico). En este caso el proceso puede alargarse desde varias
emanas a varios meses. A veces hace falta aos para conseguir una maceracin
completa . Este tipo de preparaciones estn toalmente contraindicadas en una
persona con alcoholismo.

Una vez macerado el producto, se debe colar y guardarse en un recipiente opaco de


cristal (no se debe conservar nunca el alcohol en botellas de plstico). Existen unos
recipientes especiales de cristal para realizar y guardar estas preparaciones en
herboristeras y tiendas especializadas.

3.4. Pueden prepararse las maceraciones con algn otro lquido?

Aunque no es algo muy habitual, las maceraciones pueden utilizar otros lquidos o
semilquidos como la maceracin de jengibre y miel que le ofrecemos a continuacin
3.5. Cmo conservar las maceraciones?

En caso de maceraciones acuosas deben consumirse entre las 12 a 24 horas


mantenindolas en la nevera o en un lugar fresco. Las maceraciones alcohlicas
pueden guardarse en un lugar fresco donde puedan aguantar ms tiempo.

3.6. Tipos de maceracin

Maceracin en fro

La maceracin en fro consiste en sumergir el producto a macerar en un recipiente con


la menor cantidad de lquido posible, slo lo suficiente como para cubrir totalmente lo
que se desea macerar. Esto se hace por un lapso ms o menos largo, dependiendo de
lo que se vaya a macerar. La ventaja de la maceracin en fro consiste en que de
usarse solo agua se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es
decir, toda su esencia sin alterarla en lo ms mnimo.

Maceracin con calor

El proceso a ejecutar en este tipo de maceracin es el mismo que en la maceracin en


fro, slo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceracin. El
tiempo que se desea macerar vara mucho de la maceracin en fro ya que al utilizar
calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceracin en
fro, es igual a 2 semanas en maceracin con calor, esto es en el caso de las plantas y
hierbas medicinales. La desventaja de la maceracin en calor es que no logra extraer
totalmente puro la escencia del producto a macerar ya que siempre quema o destruye
alguna pequea parte de estas, es decir, muchas veces se trata de compuestos
termolbiles. Muchas veces, para acortar ms los tiempos de extraccin y que las
substancias pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen
extracciones con corriente de vapor.

Maceracin carbnica.

La maceracin carbnica (aparece tambin en la literatura como fermentacin de uva


entera) es una tcnica del proceso de vinificacin asociada, por regla general, a los
vinos franceses de la regin de Viedo de Beaujolais. La tcnica consiste en que las
uvas sean fermentadas en una atmsfera de dixido de carbono antes de que sean
machacadas. La forma tradicional de fermentacin hace que la uva sea machacada de
tal forma se mezclen los azcares con las levaduras, para finalmente mediante la
fermentacin alcohlica en un recipiente adecuado se obtenga el vino con su etanol.

Existen dos tipos de maceracin carbnica:

Maceracin carbnica total:


La maceracin se produce con la uva entera. Un porcentaje de las uvas
(alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un
proceso de fermentacin alcohlica.
Maceracin carbnica parcial:
La maceracin se produce durante un tiempo con la uva entera para luego ser
aplastada y continuar una fermentacin tradicional. Estos vinos poseen un
aroma afrutado caracterstico, debido a la liberacin de terpenoides aromticos
desde las uvas. El empleo de esta tcnica hace que los viedos productores de
vino puedan ofrecer al mercado la cosecha de otoo en menos de seis
semanas.

La hoja de naranja como planta medicinal se ha usado desde hace cientos de aos.
Las hojas del naranjo tienen propiedades sedantes y antiespasmdicas, al igual que
resultan muy tiles en la cura de diarreas. Disminuyen las fiebres y su particular aroma
no solo logra un efecto tranquilizante, sino que sirve para preparar aceites, jabones y
perfumes. Contina leyendo porque en este artculo te mostraremos todo sobre sus
beneficios y usos.

3.7. Usos principales de la hoja de naranja


Para Dormir
El t de hojas de naranja es muy til para tratar
trastornos del sueo. Adems de disminuir la
ansiedad, y relajar el sistema nervioso tambin puede
ser muy til para combatir el insomnio. Se puede
tomar endulzado con miel de abejas para conseguir
un efecto ms relajante en stos casos.

T De Hojas De Naranja Para Adelgazar


La hoja de naranjo produce un efecto lipoltico al favorecer la movilizacin y la quema
de grasas en el organismo. Al consumir sta hoja en forma de t, el efecto de una
buena dieta y un plan de ejercicios para reducir peso y medidas, funciona muy bien.
Toda bebida diurtica hace que nuestro cuerpo elimine el lquido de forma ms rpida,
pero hay que tener precaucin y jams abusar de ellas.

IV. METODOLOGA

IV.1. Materiales

Una botella de 3.3 litros de capacidad


Alcoholmetro
Vasos de precipitado
Papel filtro
3 litros de aguardiente
Hojas de naranja
Permanganato de potasio

IV.2. Preparacin

Primero se mide la cantidad de aguardiente que se va a macerar, luego se le aade


permanganato de potasio, se le mueve para que este uniformemente y este cambiara
de color, despus le dejaremos reposa por 24 horas.

Pasado el tiempo requerido se procede a filtrar el aguardiente y se observar que las


impurezas han precipitado en la botella. Este proceso realizar cuidadosamente.

Una vez filtrado todo el aguardiente en otra botella completamente limpia se agrega el
aguardiente filtrado y se procede a aadir las hojas de naranja.

Lavar las hojas de naranja con agua abundante agua (este proceso se hace siempre
para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en las hojas), luego picarles bien
pequeitos para poder aadirle en la botella de aguardiente, agregar cuidadosamente
bien fino las hojas de naranja. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 das y no
retirar las hojas de naranja previamente picada para as intensificara el sabor
diariamente.

V. RESULTADOS

Materia Prima: Hojas de naranja 100 gr

Aguardiente: 2.5 litros se us.

Alcohlicos: 40 Bahum

Se obtuvo un macerado con un aroma bastante penetrante y muy agradable

VI. DISCUSIONES

Se obtuvo un macerado bastante aromatizante debido a que las hojas de naranjas son
hojas de un ctrico que tienen su aroma bastante aromatizante y penetrante.

VII. CONCLUSIONES

En conclusin, tengo entendido que el macerado es un mtodo muy interesante el cual


nos facilita para obtener bebidas refinadas de un excelente sabor, ya sea de hojas de
planas aromatizantes u plantas aceitosas entre otras.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.botanical-online.com/maceraciones.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Maceraci%C3%B3n*Infusin Consultado [25 de
mayodel[2012]
https://www.ecured.cu/Maceraci%C3%B3n
http://medicinanatural-alternativa.com/para-que-sirve-la-hoja-de-naranja/