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CICLO : 2017 I
Tarapoto San
Martn
Per
I. INTRODUCCIN
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los
que se pretende extraer. En general en la industria qumica se suele hablar de
extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros
productos para consumo humano se emplea el trmino maceracin. En este caso el
agente extractante (la fase lquida) suele ser agua, pero tambin se emplean otros
lquidos como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites vegetales,
que pueden o no ir aderezados con diversos ingredientes para modificar las
propiedades de extraccin del medio lquido.
A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el slido sin los
citados compuestos o incluso ambas cosas a la vez, como ocurre cuando extraemos
cafena del caf, ya que podemos emplear el caf descafeinado para hacer una
infusin tradicional y la cafena para la confeccin de refrescos u otros usos.
II. OBJETIVOS
Otras veces se utilizan este tipo de extracciones de aceite para aadir aromas a los
aceites alimentarios que se utilizan para cocinar:
Maceraciones acuosas
Maceraciones que se realizan en agua. Para ello, en caso de flores u hojas, se dejar
reposar en un recipiente con agua durante 12 horas. En caso de partes ms duras,
como cortea, races, tallos o semillas, se debern dejar reposar durante 24 horas.
Ejemplos muy utilizados de maceraciones en agua son los remedios con fibra soluble
que se prescriben para el estreimiento: entre los ms comunes, dejar en remojo toda
la noche unas ciruelas secas, harina de linaza, cha en un vaso de agua, y beber la
maana siguiente. Este proceso sirve para extraer la fibra, que quedar disuelta en el
agua.
Maceraciones alcohlicas
Aunque no es algo muy habitual, las maceraciones pueden utilizar otros lquidos o
semilquidos como la maceracin de jengibre y miel que le ofrecemos a continuacin
3.5. Cmo conservar las maceraciones?
Maceracin en fro
Maceracin carbnica.
La hoja de naranja como planta medicinal se ha usado desde hace cientos de aos.
Las hojas del naranjo tienen propiedades sedantes y antiespasmdicas, al igual que
resultan muy tiles en la cura de diarreas. Disminuyen las fiebres y su particular aroma
no solo logra un efecto tranquilizante, sino que sirve para preparar aceites, jabones y
perfumes. Contina leyendo porque en este artculo te mostraremos todo sobre sus
beneficios y usos.
IV. METODOLOGA
IV.1. Materiales
IV.2. Preparacin
Una vez filtrado todo el aguardiente en otra botella completamente limpia se agrega el
aguardiente filtrado y se procede a aadir las hojas de naranja.
Lavar las hojas de naranja con agua abundante agua (este proceso se hace siempre
para retirar el polvo y las impurezas que quedasen en las hojas), luego picarles bien
pequeitos para poder aadirle en la botella de aguardiente, agregar cuidadosamente
bien fino las hojas de naranja. Dejar reposar y macerar por espacio de 20 das y no
retirar las hojas de naranja previamente picada para as intensificara el sabor
diariamente.
V. RESULTADOS
Alcohlicos: 40 Bahum
VI. DISCUSIONES
Se obtuvo un macerado bastante aromatizante debido a que las hojas de naranjas son
hojas de un ctrico que tienen su aroma bastante aromatizante y penetrante.
VII. CONCLUSIONES
http://www.botanical-online.com/maceraciones.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Maceraci%C3%B3n*Infusin Consultado [25 de
mayodel[2012]
https://www.ecured.cu/Maceraci%C3%B3n
http://medicinanatural-alternativa.com/para-que-sirve-la-hoja-de-naranja/