Tarta Selva Negra

El origen y la receta de este postre alemán

HISTORIA
Este postre apareció por primera vez (que haya constancia) en un texto de cocina de
los años 30 y empezó a gozar de mucha popularidad en la posguerra.
Hay dos historias diferentes sobre el origen de la tarta Selva Negra. La primera cuenta
que fue Josef Keller, encargado del Café Agner de Bad Godesberg (que en su día fue un
municipio independiente pero que actualmente pertenece al distrito urbano de Bonn)
quien la inventó en su local en 1915; según la segunda versión el postre es originario
de la Selva Negra, o bien de la zona montañosa de Baden-Württemberg, donde
abundan las cerezas, tradicionalmente plantadas por las parejas de recién casados.
La tarta de la Selva Negra no sólo se come tradicionalmente en Alemania: también se
considera un dulce típico en buena parte de Austria, Suiza e Italia (sobre todo en el
Trentino Alto Adigio).
Aunque su aspecto es prácticamente idéntico, en estos países la Selva Negra se
prepara con ingredientes diferentes: en los tres estás muy extendido el uso de guindas
en lugar de cerezas. Otra característica que puede variar es el uso del Kirsch. Este licor
se puede sustituir por ron (sobre todo en la versión más popular en Austria) o
directamente omitirse, como sucede en ciertas versiones de Suiza y Tirol del Sur.