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DE JAMONES
PASO 1: EQUIPO HACCP
PASO 2 y 3: DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y
USO PREVISTO
CUADRO
PASO 4 y 5: ELABORACION DEL DIAGRAMA
DE FLUJO Y CONFIRMACION IN SITU
PASO 6: ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS
NO
SI
NO
SI NO
No es un PCC PARAR (*)
SI PUNTO CRITICO DE
NO
CONTROL
No es un PCC PAR AR (* )
(**) Los niv eles aceptables u inaceptables neces itan ser definidos
(*) Pasar al siguiente peligro identificado
teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifiquen los
del proces o desc rito
PCC del plan de HACCP
PASO 8 AL 12 (PLAN MAESTRO DEL
HACCP)