REGISTRO DE ASISTENTES A

CODIGO PS-PCP-001

VERSION 001

LUGAR CAPACITACIONES FECHA

TEMA DE CAPACITACION CAPACITADOR

ASISTENTE CEDULA DE CIUDADANIA CARGO

 CRONOGRAMA DE CAPACITACION CODIGO: PS-PCP-002 FECHA DE APROB
VERSION 001 PAGINA 1 D
MES
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
TEMAS 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30 1 15 30
P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V P V
DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESAY/O
ORGANIZACIÓN
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN CARGO
ESPECIFICO CONCEPTOS
EXPLICACION DOCUMENTOS Y PROGRAMAS
EXISTENTES O ACTUALIZADOS
CONTROL, SEGUIMIENTO Y RESPONSABILIDADES ANTE
LOS REGISTROS DE LA EMPRESA
HABITOS HIGIENICOS Y REPASO CONTROL DE
DOCUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS
BPM BÁSICO GENERAL
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS.
CONTROL DE PLAGAS

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE OPERACIÓN PROCESOS Y

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAS

P Planeado
V Verificado Fecha prevista de realizacion
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA FIRMA FIRMA
A DE APROBACION
AGINA 1 DE 1

DICIEMBRE
1 15 30
P V P V P V
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION (BPM BASICO GENERAL) PCP-FR003
VERSION:001
TEMA: BPM BASICO GENERAL
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:

INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conociemientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Para responder
favor colocar una X sobre la respuesta seleccionada, no se acepta tachones.

1. ¿Cuál es el significado de la sigla BPM?

A. Buen proceso de medición

B. Buenas prácticas de manufactura
C. Buenas prácticas agrícolas
D. Buen poder de manejo

2. “Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene

3. 1. No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma área

2. Lave los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos
3. Utilice agua potable
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de transmisión
alimentaria?

A. 1, 2 y 3
B. Solo 2 y 3
C. Solo 1
D. Solo 1 y 2

4. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde

A. Se elaboran ensaladas
B. Se elaboran productos lácteos
C. Se elaboran productos cárnicos
D. Cualquier establecimiento

5. Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las personas
cuando:
 A.Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria
B.Cuando les da una indigestión
C.Cuando comen mucha comida
D.Cuando se comen la comida fría

APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1

dquiridos en la capacitacion.
e imparcialidad. Para responder
a tachones.

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D. Buen poder de manejo

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4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION ( Limpieza y Desinfección ) PMET-FR004
VERSION:001
TEMA: Limpieza y Desinfección
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:

INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conociemientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Para responder
PREGUNTA favor colocar una X sobre la respuesta seleccionada, no se acepta tachones.
Lea el siguiente texto
“Es un proceso en el que la suciedad se remueve, generalmente con agua y detergentes”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

RESPUESTA A. Limpieza B. Desinfección C. Enjuague D. Secado

PREGUNTA
Lea la siguiente información
1. Concentración del desinfectante
2. Temperatura a la que se aplica el desinfectante
3. Que la superficie se haya lavado correctamente
4. Tiempo de acción del desinfectante en la superficie

RESPUESTA
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican condiciones que deben cuidarse para tener una buena
desinfección ?
A. Solo 1, 2 y 3 B. Solo 2, 3 y 4 C. Solo 1, 2 y 4 D. Todas las anteriore

PREGUNTA
Lea la siguiente información
A. Con detergentes
B. Con agua caliente
C. Con agua no potable
D. Con sustancias químicas desinfectantes

RESPUESTA
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos métodos de desinfección?
A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
PREGUNTA
Lea la siguiente información:
1. Séquese las manos con toalla de papel desechable
2. Enjuáguese hasta eliminar todo el jabón
3. Colóquese suficiente jabón en las manos
4. Cierre la llave del tubo con la toalla de papel
5. Colóquese alcohol gel para desinfectarse las manos
6. Restriéguese bien durante 20 segundos
7. Humedézcase las manos con agua

RESPUESTA
De acuerdo con el orden de los pasos para lavarse las manos, la afirmación correcta es
A. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
B. 7, 3, 6, 2, 1, 4, 5
C. 3, 6, 7, 2, 1, 4, 5
D. 5, 2, 4, 6, 7, 1, 3

APRUEBA
CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1

dquiridos en la capacitacion.
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4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO:
FORMATO DE EVALUACION (MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y PS- PCP-
LIQUIDOS) VERSION:00
FR005
TEMA: 1
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:

INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conociemientos adquiridos en la
capacitacion. Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e
imparcialidad. Para responder favor colocar una X sobre la respuesta seleccionada, no se acepta
tachones.

1. ¿Dónde debe ubicarse los residuos solidos?

A. En la cocina.
B. Los residuos sólidos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no representen
riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con éste.
C. Deben almacenarse en un lugar donde no sufran deterioro por humedad.

2. "Aquellos establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación
sanitaria vigente".

A. Verdadero B. Falso

3. ¿Qué se debe hacer en caso de no disponer de un mecanismo adecuado de evacuacion periodica para
residuos organicos de facil descomposicion?

A. se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.

B.Reciclar los residuos
C.Almacenar en el centro de acopio

4. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que:

A. impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con éste.
B. Impida la contaminacion del carcamo.
C. Se evite contaminacion con los residuos solidos.
 APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/1
1/2017 1
PAGINA
QUIDOS DE 1

tos adquiridos en la
ario con objetividad e
onada, no se acepta

tal que no representen

l contacto con éste.
ro por humedad.

con la reglamentación

B. Falso

acuacion periodica para

ón final.

se de manera que:

o con éste.

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 4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION (Requisito Higienicos y ETAS ) PMET-FR006
VERSION:001
TEMA:
Requisitos higiénicos de operación Procesos y Enfermedades transmitidas por alimentos
ETAS
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:

INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conociemientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Para responder
PREGUNTA favor colocar una X sobre la respuesta seleccionada, no se acepta tachones.
Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como

RESPUESTA A. Una enfermedad transmitida por otra persona

B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura

PREGUNTA
“Dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarreas son parte de los síntomas más comunes que sufren las
personas cuando”

RESPUESTA

A. Sufren una enfermedad de una transmisión alimentaria

B. Cuando les da una indigestión
C. Cuando comen mucha comida
D. Cuando se comen la comida fría

PREGUNTA
Lea la siguiente informacióN
1. Tenga buenos hábitos de higiene
2. Lave todas las superficies como mesas, máquinas y utensilios
3. Cocine bien las carnes

RESPUESTA
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de
transmisión alimentaria? A. 1, 2 y 3 B. Solo 2 y 3 C. Solo 1 D. Solo 1 y 2

PREGUNTA

Lea la siguiente información

1. No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma área
2. Lave los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos
3. Utilice agua potable
RESPUESTA
¿Con cuáles números de los anteriores se identifican prácticas para evitar las enfermedades de
transmisión alimentaria?
A. 1, 2 y 3 B. Solo 2 y 3 C. Solo 1 D. Solo 1 y 2

APRUEBA
CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
ades transmitidas por alimentos

dquiridos en la capacitacion.
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4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION (Control de Plagas ) PMET-FR007
VERSION:001
TEMA:
Control de Plagas
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:

INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conociemientos adquiridos en la capacitacion.
PREGUNTA su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Para responder
Agradecemos
favor colocar una X sobre laElrespuesta
control deseleccionada, no se
plagas se define acepta tachones.
como

RESPUESTA A. Una enfermedad transmitida por otra persona

B. Es el conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación procedente de organismos vivos (roedores,
insectos, pájaros,….)
C. Matar todos los roedores
D. Acabar con los roedores presentes en el ambiente de preparacion

PREGUNTA
¿Cómo podemos prevenir una plaga?

RESPUESTA

A. Matando todos los roedores presentes

B. Cerrar puertas ventanas y techos
C. obstruirles el paso y disminuir los factores que favorecen su presencia y proliferación
D. con productos quimicos

PREGUNTA
¿Por qué es importante el control de plagas?
RESPUESTA

PREGUNTA

La fumigacion se define como

RESPUESTA

A. Metodo para el control de plagas que involucran el tratamiento con productos quimicos especificos
B. son tratamientos en los que se usan gases
C. es la aplicación de liquidos pulverizados
D.Todas las anteriores
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CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1

dquiridos en la capacitacion.
e imparcialidad. Para responder
a tachones.

rsona
de organismos vivos (roedores,

paracion

sencia y proliferación

micos especificos

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :
FIRMA:
 CODIGO:PS-
FORMATO DE EVALUACION PMET-FR008
VERSION:001
TEMA: DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA Y / O DE LA ORGANIZACIÓN
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder las siguientes preguntas

Escriba la Misión y Visión del SENA

R/=

Identifique tres principios, tres valores y tres compromisos institucionales deL SENA

R/=

Escriba cinco (5) funciones del SENA

R/=

cuales son las politica de calidad?

Cuál es el Organigrama del SENA?

R/=

APRUEBA
CALIFICACION
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REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
DE LA ORGANIZACIÓN

dos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

onales deL SENA

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PMET-FR009
VERSION:001
TEMA: BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor marcar
con una X la respuesta correcta y / o responder la pregunta

que son las BPM?

a.Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de s
especie.
b. Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano. c.
conjunto de transformaciones que se realizan sobre una materia prima hasta obtener el producto final determinado
d. Sistema
que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos.

nombrar una normatividad nacional asociada a las BPM y una internacional en relacion a las BPM y explicar en que
consiste cada una

R/=

nombrar 5 beneficios de las BPM

R/=

que es manipulador de alimentos?

R/=

¿Cuáles son las medidas de higiene para preparar los alimentos?

R/=
 que es ETA?

a.Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes
físicos, químicos o biológicos.
b.Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades
superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
c.Enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades
suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los
alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o
componentes químicos que se encuentran en su composición.
d.alimentos que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la formación de toxinas o el crecimient
de microorganismos patógenos y alimentos que pueden contener productos químicos nocivos.

APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
FACTURA

dos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor marcar

la con respecto a las restantes de su

, preparación, elaboración,
mano. c.
el producto final determinado
d. Sistema
uidad de los alimentos.

lacion a las BPM y explicar en que

mentos?
tes que le son propios, por agentes

quier naturaleza en cantidades

reconocidas internacionalmente.
tes contaminantes en cantidades
arado o bebidas como el agua, los
erias, virus, hongos, parásitos o

ormación de toxinas o el crecimiento

uctos químicos nocivos.

4-5 PUNTOS

0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PMET-FR010
VERSION:001
TEMA: EXPLICACION DE DOCUMENTOS Y PROGRAMAS EXISTENTES Y ACTUALIZADOS
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor lea
atento a las siguientes preguntas, si es falso marque una (F), si es verdadero marque con una (V).

se le llama calidad el documento que establece los objetivos y los estándares de calidad de una compañía y
describe, por tanto, sus políticas de calidad y los instrumentos con los que la empresa o el negocio se dota para
lograr los objetivos fijados en este sentido.

( ) falso o ( ) verdadero

los programas incluidos dentro del plan de saneamiento son la limpieza y desinfeccion,el agua potable,metrologia,
mantenimiento y residuos liquidos ?

( ) falso o ( ) verdadero

(P.O.E.) Documento que describe (mediante un conjunto de instrucciones o pasos) la sucesión cronológica y
secuencial de las operaciones que se deben seguir en la realización de determinadas rutinas de trabajo.

( ) falso o ( ) verdadero

(P.O.E.S.) Todo procedimiento que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes y durante las
operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento.

( ) falso o ( ) verdadero

Que resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o
jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

( ) falso o ( ) verdadero

APRUEBA
CALIFICACION
 CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
STENTES Y ACTUALIZADOS

dos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor lea
con una (V).

e calidad de una compañía y

resa o el negocio se dota para

on,el agua potable,metrologia,

os) la sucesión cronológica y

minadas rutinas de trabajo.

nte, antes y durante las

mento.

mplir las personas naturales y/o

envase, almacenamiento,
os alimentos, según el riesgo en
personas.

4-5 PUNTOS
 0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PMET-FR011
VERSION:001
TEMA: CONTROL,SEGUIMIENTO Y RESPONSABILIDADES ANTE LOS REGISTROS DE LA EMPRESA
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder las siguientes preguntas.

que datos o elementos debe contener un POES?

R/=

nombrar dos objetivos de los POES

R/=

cuando deben ser ejecutados los POES?

R/=

que aspectos deben tener en cuenta a la hora de ejecutar un POES?

R/=

APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
OS REGISTROS DE LA EMPRESA

dos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

n POES?

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA:
 CODIGO: PS-
FORMATO DE EVALUACION PMET-FR012
VERSION:001
TEMA: HABITOS HIGIENICOS Y REPASO DE CONTROL DE DOCUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS
NOMBRE:
CARGO:
FECHA:
CAPACITADOR:
INSTRUCCIONES. Esta evaluacion tiene como objeto medir los conocimientos adquiridos en la capacitacion.
Agradecemos su contribucion diligenciando el siguiente cuestionario con objetividad e imparcialidad. Por favor
responder la siguientes preguntas

porque las BPM son de gran importacia en una empresa?

R/=

como deben lavarse las manos?

R/=

que se debe controlar al momento de la recepcion de materia prima?

R/=

APRUEBA
CALIFICACION
REPRUEBA
REALIZADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR :
APRENDICES ESPECIALIZACION BPM
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
 FECHA:21/11/2017
PAGINA 1 DE 1
MENTOS Y PROCEDIMIENTOS

dos en la capacitacion.
e imparcialidad. Por favor

a?

a prima?

4-5 PUNTOS
0-3 PUNTOS
APROBADO POR :

FIRMA: