Introduccion

Los carbohidratos son la fuente esencial de energía rápida y como unidades

estructurales de las células, Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Se pueden nombrar de acuerdo al
largo de la cadena de carbono.
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos. Estos azúcares pueden pasar
a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra
en grupos hidroxilo (OH), pero uno de ellos es un carbonilo. La posición del carbonilo
sirve para clasificar los azucares; si forma un grupo aldehído en el primer carbono es
una aldosa, pero si se encuentra dentro de la cadena forma un grupo cetona, siendo
una cetosa.
Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos.
son azucares que nuestro cuerpo necesita disolver en monosacáridos para poder ser
procesados por el tracto digestivo.
Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que puede donar electrones
a otra molécula en presencia de soluciones alcalinas, en otras palabras, es un
carbohidrato que contiene un grupo aldehído y cetona libre. Las azucares no
reductoras son debido a que no tiene ningún carbono anomérico libre.

OBJETIVOS:
· Observar el comportamiento de una serie de carbohidratos al someterlos a
varias pruebas cualitativas.
· (Observar diferencias de coloración de soluciones de carbohidratos)
· Basándose en las observaciones identificar si los carbohidratos presentes en la
solución son: aldosas, cetosas, hexosas, pentosas, reductores o no reductores,
mono o disacáridos.
· Determinar si la glucosa, sacarosa, fructosa y maltosa son azucares reductores
o no, mediante la reacción de Fehling.
· Determinar si la arabinosa, xilosa, dextrosa y fructosa son pentosas o hexosas
mediante la prueba de Bial.

MATERIALES:
· 2 pipetas volumétrica de 1 y 5 ml respectivamente.
· 8 tubos de ensayo.
· 1 vaso de precipitados de 200 ml.
· 1 parrilla eléctrica.
· 1 gradilla
· 1 gradilla
REACTIVOS:
Experimento 1)
· 1 ml de Maltosa
· 1 ml de Fructosa
· 1 ml de Dextrosa
· 1 ml de Xilosa
· 5 ml del reactivo Seliwanoff.
Experimento 2)
· Arabinosa (1 ml)
· Xilosa (1 ml)
· Dextrosa (1 ml)
· Fructosa (1 ml)
· Orcinol Bial (1 ml.)
Experimento 3)
· Dextrosa (3 ml)
· Sacarosa (3 ml)
· Fructosa (3ml)
· Maltosa (3ml)
· 2.5 ml de reactivo de Fehling
Experimento 4)
· Maltosa (5 ml)
· Sacarosa (5ml)
· Dextrosa (5 ml)
· Fructosa (5ml)
5 ml de reactivo de Barfued

Imagen 2:Recipiente con contenido de Maltosa.

Imagen 3: Recipiente con contenido de Arabinosa

Imagen 4: Recipiente con contenido de Fructosa.

 Imagen 5: Recipiente con contenido de Sacarosa.

Imagen 1:Recipiente con contenido de Dextrosa

Imagen 6: Recipiente con contenido de Xilosa.

Imagen 7: reactivo de Fehling.

Imagen 8:Reactivo de Seliiwanoff

Imagen 9: Reactivo de Barfoed.

Imagen 10: Reactivo Orcinol Bial.

METODOLOGÍA:
EXPERIMENTO 1:
I. En cuatro tubos de ensayo, agregamos 1 ml de solución de carbohidratos
(maltosa, fructosa, dextrosa y xilosa).
II. A cada uno se le agregó 5 ml del reactivo Seliwanoff.
III. Posteriormente se sometió a baño maría durante 15 minutos, tomando un color
rojo brillante al ser cetosa.

EXPERIMENTO 2.- IDENTIFICACIÓN DE PENTOSAS Y HEXOSAS

I. Se enumeraron 4 tubos de ensayo y en cada una de ellas se adicionó 1 ml de
cada carbohidrato ( arabinosa, xilosa, dextrosa y fructosa) respectivamente, con
ayuda de una pipeta.
 II. Posteriormente a cada una de las soluciones se les agregó 1 ml del reactivo de
Orcinol Bial.
III. Después se llevó cada tubo de ensayo a baño maría, para ello se introdujeron
dichos tubos en agua hirviendo durante 15 minutos, la aparición de un color
verde botella brillante y totalmente transparente, indicaba la presencia de una
pentosa.

EXPERIMENTO 3: IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y NO

REDUCTORES.
Este experimento consiste en una prueba cualitativa
I. Se enumeraron 4 tubos de ensayo.
II. A cada uno de los tubos de ensayo, se les agregó 1 ml de uno de los
carbohidratos, (dextrosa, sacarosa, fructosa y maltosa).
Imagen #: Tubo de ensayo con 1 ml de dextrosa.

III. Una vez los tubos de ensayo contenían su respectiva solución de carbohidrato,
se les añadió 2.5 ml de reactivo de Fehling a cada uno.
Imagen # : …

IV. Posteriormente se dejó reposar las diluciones a baño maría durante 10 minutos
y se fueron observando los cambios de color.
Imagen #: diluciones de carbohidratos en baño maría.

V. La formación de color se tomó como resultado positivo e indicaba la presencia

del compuesto en cuestión, mientras que la no formación de color es indicativo
de su ausencia.

RESULTADOS:

EXPERIMENTO 3: IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y NO

REDUCTORES.
CARBOHIDRATO COLOR RESULTADO

Dextrosa Rojo Positivo (+)

Sacarosa Azul Negativo (-)

Fructosa Rojo Positivo (+)

Maltosa Rojo Positivo (+)

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Experimento 1: Identificación de cetosas y aldosas
El fundamento químico de la reacción es que las cetosas al ser calentadas en un medio
acido, se deshidratan más rápido que las aldosas, y reaccionan con dos equivalentes
de resorcinol para producir una molécula de color rojo brillante, indicativo de reacción
positiva.

Experimento 2: Identificación de pentosas y hexosas.

Esta fue una prueba específica para pentosas. La positividad se reconoce por la
formación de una coloración verde brillante.
La reacción de Bial es utilizada para detectar la presencia de pentosas, este reactivo se
encarga de deshidratar a las pentosas si se encuentran presentes, formando furfural
cuando se encuentra a ebullición, mismo que reacciona con el orcinol generando un
compuesto coloreado verde brillante como positivo, mientras que las coloraciones
amarillas serán consideradas como negativas indicando presencia de hexosas.
En cuanto a la glucosa o también llamada dextrosa, de acuerdo a la teoría, sabemos
que es una hexosa , razón por la cual el color resultante fue amarillo verdoso, también
sabemos previamente que la arabinosa es una pentosa, este hecho fue comprobado a
través de la reacción de Bial cuando presentó una coloración verde intensa.
Se observaron diferencias en cuanto a la coloración de las soluciones y por lo mismo
pudimos comprobar la teoría en la práctica.
El tubo 3 mostro una coloración verde intensa al igual que el tubo 4, manifestando la
coloración verde específica para pentosas.
#TUBO DE ENSAYO. Solución Clasificación (número Resultado (amarillo
(carbohidrato) de carbonos) o azul)
Tubo 1 Fructosa Hexosa (6c) Marrón
 Tubo 2 Dextrosa Hexosa (6c) Amarillo verdoso
Tubo 3 Arabinosa Pentosa (5c) Verde intenso
Tubo 4 Xilosa Pentosa (5c) Verde intenso

Experimento 3: Identificación de azucares reductores y no

reductores.
Esta prueba fue una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se oxidan a
aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso cambia de color la
solución y se forma el precipitado.
Los resultados de este experimento fueron si cumplieron con lo establecido en los
objetivos, conocemos que la experiencia con el reactivo de Fehling se fundamenta en
el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química
abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas cetosas
(generalmente positiva en fructosa), lo que se evidencia con la formación de un
precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).

Vemos que la coloración que toman los precipitados depende de la cantidad de

reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración, según
las imágenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azúcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la Dextrosa, maltosa, fructosa.
Este reactivo reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo
carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del
precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).
Es interesante discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa
característica, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.
Es interesante discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa
característica, que al reaccionar con Fehling da un resultado positivo.
Por otro lado, y refiriéndonos a la sacarosa (que no nos dió coloración), esto se da
porque es una azúcar constituida por una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un
enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es
negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario
como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún
cambio.
En las imágenes se muestran los OH del carbono anomérico de cada carbohidrato
usado en el experimento.
(AQUI SE AGREGAN LAS IMAGENES Y SE ENCIERRA EL OH DEL CARBONO
ANOMERICO)

Experimento 4 : Identificación de monosacáridos

El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y es reducido solamente por
monosacáridos, formándose como producto de reacción óxido cuproso. En medio
ácido, tan sólo los monosacáridos son capaces de reducir el Cu2+ a Cu+ . El Cu+ así
producido reduce al ácido fosfomolíbdico a un complejo de intenso color azul oscuro.
CONCLUSIÓNES:
Experimento 1:
Experimento 2:
· Se llega a la conclusión de que la prueba del Bial si es un método efectivo para
la identificación de pentosas.
· La arabinosa y la xilosa son pentosas , es decir en su estructura tienen 5
carbonos, ya que en el experimento se tornaron a un color verde intenso.
· La dextrosa y la fructosa son hexosas (6C), ya que se volvieron de color amarillo
verdoso y marrón respectivamente.

Experimento 3:
En este experimento al llevar a baño maría la solución: Carbohidrato + 2.5 ml del
reactivo de Fehling, el azúcar reductor dio resultados positivos, mientras que la no
reductora da un resultado negativo , esto se debe a que los azucares reductores son
azucares que tienen el OH de su carbono anomérico libre.
· La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.
· La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder reductor.
· Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo
(óxido cuproso) y la decoloración de la solución.
· Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y galactosa
son azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de color rojo ladrillo
(óxido cuproso).
· En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó un
precipitado de color rojo ladrillo.
Experimento 4:

BIBLIOGRAFÍA:
Carrasco L. Castañeda, L. Química Experimental. 3ra ed. (Lima) Ed. San Marcos. 2005
Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edición
disponible en https://ciencias.ua.es/es/extension-universitaria/documentos/extension-
universitaria/ven-a-hacer-practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf
REACCIÓN DE FEHLING
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/
20140507