PRÁCTICA DE CARBOHIDRATOS

Preguntas Complementarias

De la Ossa Tirado Daniela; Banda Hoyos Guillermo Daniel; Padilla T. Juan David;
Sánchez Cuadrado Orlenys

1. Escriba cada una de las reacciones en las diferentes pruebas para

carbohidratos.
 2. ¿Explique los resultados de cada una de las pruebas realizadas?

La Prueba De Molish, es una prueba que da positiva es presencia de lactosa que es un

azúcar reductora, es la prueba que reduce al azúcar de la leche dando una coloración al
formar el complejo.

Reactivo De Benedict, Es oxidante suave capaz de oxidar al azúcar de la leche ya que este
azúcar presenta al grupo carbonilo que al encontrarse libre hace que el azúcar sea reductor,
esta prueba se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio
alcalino a Cu+. Este Cu+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la
coloración positiva de la reacción.

Reactivo De Barfoed; Siempre dar una prueba positiva en presencia de azúcar reductores
porque al formarse el óxido que precipita dando una coloración mientras que este reactivo
en presencia de almidón que un polisacárido no reductor no podrá formarse al oxido
cuproso dando una prueba negativa.

Prueba Bial, es una prueba para identificar azucares pentosas, ya que las pentosas al
reaccionar con ácido clorhídrico forma el furfural.

Prueba Salliwanoff; Se usa para azúcar aldosa y cetosa que en presencia de ácidos
minerales y calentándolas sufren deshidratación la cual da como resultado la formación de
un anillo pentagonal de furfural que luego se condensa dando una coloración roja.

Prueba Sacarosa; Es un disacárido  que carece de poder reductor esto se debe a que carece
de aldehído y cetonas libres y al aplicar la prueba de Benedict y  Salliwanoff están dan
positivas, la hidrolisis acida hace que la glucosa y fructosa reaccionen con el reactivo de
Benedict y Salliwanof.

Prueba Polisacárido; reaccionan  con el yoduro de potasio dando como resultado un poli
yoduro toma una coloración azulina indicando la presencia del halógeno en el almidón.
 3. Explique estructuralmente, porque la maltosa es un azúcar reductor y porque
el almidón no lo sus observaciones

Porque la maltosa es un disacárido formando por la unión de dos unidades de glucosa

mediante enlace ∞14- glucosidico que hace que sea un azúcar reductor y pueda formar el
compuesto alfa glucopiranocil (1,4) alfa glupopiranos y el almidón a pesar de estar formado
por unidades de glucosa, forma un polímero o polisacárido formando por la mezcla de
amilasa y amilopectina  que se unen mediante enlace ∞1-6 y ∞ 1,4 que al ser ramificado no
deja aldehído o cetonas libres haciendo que no sea reductor por lo que la prueba es
negativa.
4. Consulte las enfermedades producidas por el mal metabolismo de los
carbohidratos.

Las enfermedades causas por los carbohidratos están directamente relacionadas con los
órganos del cuerpo que realizan el metabolismo.

Las siguientes enfermedades son causas por hidratos de carbono

 Obesidad: se define como una acumulación anormal excesiva de grasa.

 Diabetes tipo 1: se observa una sobre producción de insulina debida a la
destrucción auto inmune de las células B.
 Diabetes tipo 2: en esta el cuerpo produce insulina pero no la suficiente a la que
produce la glucosa.
 Caries.
 Enfermedades cardiovasculares: impiden al corazón su normal funcionamiento.
 5. ¿Por qué la celulosa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa es
insoluble en agua.?

La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes
de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa,
haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando
fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.

6. ¿Por qué  la sacarosa es un azúcar no reductor? Consulte las posibles

estructuras de las muestras problemas.

La razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene ningún aldehído
libre o un grupo ceto. Además, su carbono anomérico no está libre y no se puede abrir
fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.

7. Consulte el fundamento de otras técnicas usadas para la determinación de la

glucosa en el laboratorio.
Se puede determinar glucosa usando el reactivo de felling por que la glucosa al tener
aldehído en su estructura esta es reducida por el Cu+2  presenta en el reactivo de felling y
formara el Cu2 o que se precipita y da una coloración rojiza.