Tecnología de los Alimentos I

ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA UNIDAD N°2: CUESTIONARIO

Este cuestionario tiene como fin conocer cómo se expresan ustedes de manera escrita y
utilizando palabras propias a modo de mejorar la comprensión de los textos que leerán.

1. Desarrolla con tus palabras los conceptos de CONDUCCIÓN, CONVECCIÓN E

IRRADIACIÓN. De 3 ejemplos de cada uno.
2. ¿Por qué se los considera como transmisores de calor?
3. ¿Cómo afecta los cambios nutricionales en los alimentos al ser sometidos a tratamiento
térmico?
4. ¿Cuáles son los fenómenos que ocurren durante la cocción de los alimentos? Nombrar
definir y ejemplificar cada uno.
5. Y, ¿los métodos de cocción principales son...? defina y ejemplifique.
6. Tradicionalmente, la cocción de los alimentos ha sido relacionado con efectos negativos,
pero también se nombran amplios beneficios. Nombrarlos.
7. ¿Cómo definirías cambios físicos y químicos dentro del proceso térmico aplicado?
Ejemplifique.
8. Aw: definir.
9. ¿Qué significan los valores de 0 y 1 en la Aw?
10. ¿Qué sucede con las propiedades físicas, el crecimiento microbiano y el control de
humedad?
11. ¿Qué efecto provoca en los alimentos?
12. Si someto un alimento a congelación como por ejemplo carne y luego la descongelo
¿tiene mayor o menor Aw? ¿Porque?
13. Y si, le quito el agua, como por ejemplo la fruta seca, ¿Qué pasaría con su Aw? ¿Se
descompone de manera más rápida o lenta?
14. Leer detenidamente el cuadro que da valores de Aw, con este realiza el ejercicio de
simulación simple. Completarlo de la siguiente manera:
Materia prima Aw Valores encontrados
Queso fresco 0.93-0.98 1.5
Yogurt 0.98 1.20
Leche en polvo 0.65 0.65
Pan 0.97 0.97
Frutos secos 0.60-0.68 2.75
Cuando ya lo hayas completado al cuadro correspondiente de la página 10, marcar con
una X si es perecedero o no perecedero.
15. ¿Cuántos alimentos perecederos obtuviste? ¿Qué crees que paso para que sobrepasaran
los valores normales de Aw?
16. ¿Cómo se define a procesos industriales?
17. ¿Cuáles son la palabra más importantes para llevar a cabo un proceso industrial?
18. ¿Cómo pueden ser esos sistemas?