PLAN DE CONTINGENCIA DURANTE LA EMERGENCIA SANITARIA COVID 19

AÑO LECTIVO 2020-2021

DOCENTE: Ing. Paulina Rodríguez CURSO: Primeros PARALELOS: SERVICIOS HOTELEROS.
FECHA: Semana 8, 21 de Octubre del 2020 JORNADA: Matutina / Vespertina

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES:

1.- Lea detenidamente las preguntas
2.-Realizar en hojas de carpeta.
3.- Enviar las actividades al correo paulyrodriguez2020@gmail.com en foto o archivo digital. Identificando de la siguiente manera: - Curso, especialidad,
nombre_materia Jornada Matutina o Vespertina Ejemplo: 1ro Ser Hot Paulina Rodríguez_Limpieza Matutina
4.- Si tiene alguna duda a mi Whatssapp (0987916234) al grupo de Limpieza y Sanitización, se enviará hasta el martes 27 de octubre, 2020 hora 12 PM

ASIGNATURA BLOQUE TEMA ACTIVIDAD RECURSOS OBSERVACIONES

Limpieza y 1 Higiene Subtema: Valoración sensorial, características organolépticas. Hojas Hacer Firmar las
Sanitización alimentaria Carpeta actividades,
Valoración sensorial Internet valor honestidad
Es el examen de las propiedades organolépticas de un producto
que puede realizarse a través de los sentidos humanos. Es decir,
se trata de la evaluación de la apariencia, el olor, la textura y el
sabor de un alimento o materia prima.

Propiedades organolépticas

Todos los alimentos poseen una serie de características

específicas que las personas analizamos antes de consumirlos,
incluso de manera inconsciente.
Las propiedades organolépticas son aquellas características
naturales que todos los alimentos poseen y permiten
diferenciarlos entre sí. Estas propiedades pueden captarse a
través del gusto, de la vista, del tacto o del olfato. Principalmente,
se hace referencia al color, al sabor, a la textura y al aroma.

Por ejemplo, los limones son ácidos, pero cada persona capta o
soporta la acidez de maneras distintas. En este sentido, se
ingresa en el terreno del gusto personal.
Podría decirse que cada alimento posee propiedades concretas,
únicas, en las que todo el mundo está de acuerdo. Para cada
producto, existe una combinación ideal de estas propiedades, y
cualquier agricultor, ganadero o cocinero tiene que conocerla, con
el objetivo de mejorar su trabajo.

Uno de los principales intereses de la industria alimenticia es

preservar al máximo las propiedades organolépticas de los
productos naturales. Esto sólo se consigue mediante procesos de
conservación, como el refrigerado, la congelación o el envasado
protector.

Hay que tomar en cuenta que, cuando se trata de productos

perecederos, la degradación de las propiedades es mucho más
rápida.

La gastronomía, además de potenciar las propiedades naturales

de los alimentos (el sabor, el olor y los colores), trabaja
permanentemente con las texturas. La combinación, alteración
e innovación de texturas y sabores es una de las bases de la
cocina contemporánea. Los resultados son capaces de
sorprender a nuestro cerebro.
 Revisa el siguiente enlace para incrementar tus conocimientos
sobre el tema:
https://cutt.ly/UoykAfT

ACTIVIDAD 1:

Responde las siguientes preguntas:

 ¿Cuáles son las características organolépticas de los
alimentos?
 ¿Qué son las propiedades organolépticas? Escribe
ejemplos.
 ¿Cómo se miden las propiedades organolépticas?

Visto Bueno:

Mgtr Lorena Recalde Mgtr Gladys Lasluisa y Lic. Janeth Panchi Ing. Paulina Rodríguez
RECTORA VICERRECTORAS DOCENTE