SESION N° 30

PROPÓSITO DE LA SESION DE
APRENDIZAJE.

 ELABORAR UN INFORME DE
INDAGACIÓN PARA
DEMOSTRAR BAJO QUÉ
CONDICIONES LA LEVADURA
PERMITE OBTENER PANES DE
CALIDAD.
 INDAGARÁS PARA
ESTABLECER LA RELACIÓN
ENTRE LA TEMPERATURA Y LA
FERMENTACIÓN PARA
OBTENER UNA BUENA MASA
DE PAN.
 RÚBRICA DE AUTOEVALUACIÓN DE TUS COMPETENCIAS
SESION 29 DE TERCERO: LEVADURA Y FERMENTACION DE LA MASA DE PAN.
. Pan a base de
L maíz, el
O alimento más
Fueron grandes importante y
S consumidores de venerado de
esa época.

El tanta wawa

. Gracias a esa vieja Sabías que en la elaboración

tradición hoy el Perú de los panes se utilizan seres
es el séptimo vivos unicelulares
Consumido consumidor de pan
en la denominados levaduras
celebración en América Latina con (Saccharomyces cerevisiae).
de todos el 40 % y con más de ¿En qué condiciones debe
los santos. 120 variedades, entre encontrarse la levadura para
los criollos y producir panes de calidad?
artesanales.
1- Elabora un listado de ideas a partir de la siguiente pregunta:
¿En qué condiciones debe encontrarse la levadura para producir panes de calidad?

TEMPERATURA
HUMEDAD
Para fermentarla masa de La levadura necesita que
pan se considera ideal de su alimento esté disuelto
32 -35°. Prefieren las en agua para poder
temperaturas constantes. asimilar.

CONDICIONES PARA LA
FERMENTACIÓN SUSTRATO
También necesita AZÚCARES O GLUCOSA
nitrógeno,( que toma de Es lo más le gusta, lo utiliza
las proteínas) y algunos para vivir. Consume azúcar y
minerales en su lugar produce CO2, (que
infla la masa del pan).
En el siguiente cuadro, agrega las condiciones y características descritas y las que mencionen en
tu familia. ¿Cuáles son las condiciones para ¿Cuáles son las características que se
hacer una buena masa? espera en el producto “pan”?
Causa Efecto
 Mezclar la levadura en agua tibia - Levantamiento de la masa
 Cernir la harina varias veces - Masa blanda y manejable
 Amasar varias veces - Reduce la acidez de la masa
 El tiempo de reposo de la masa. -Fermentación de levaduras.
 -
 -
-

2- Observa el cuadro .En la experiencia familiar se usa agua tibia para disolver la levadura,
para reposar y cubrir la masa para que no enfríe, el tiempo de reposo de la masa para que
levante, ahí hay un factor constante y que le favorece a las levaduras, aparte de aprovechar los
azúcares o los carbohidratos .
3- PREGUNTAS DE INDAGACIÓN.
¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la masa de pan?
¿A qué temperatura se disuelve la levadura para lograr un levantamiento de la masa?
¿Cómo influye el tiempo de reposo de la masa en la fermentación de la levadura?
 4- Criterios para la pregunta de indagación.

Criterios de selección de la pregunta.

Que contenga dos proposiciones que tengan una relación de causa y

efecto.
Que una de las proposiciones permita hacer mediciones o manipularla.
Que una de las proposiciones exprese el efecto de esas mediciones.

La pregunta de indagación elegida, podría ser:

¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la masa de pan?
5- Distribuye las siguientes variables en el siguiente cuadro:
• Tiempo de reposo • Temperatura • Fermentación
• Levantamiento de la masa • Fermentación de la levadura.

Variable independiente (causa)

Variable dependiente (efecto)

Variables intervinientes que controlar para que la variable dependiente no se vea

afectada
 PREGUNTAS GUIA- HIPÓTESIS
6- ¿Crees que la temperatura influye en la activación de la levadura?
¿Piensas que existen temperaturas que facilitan la vida de la levadura y otras que la
dificultan? . Para demostrar que la temperatura influye en la fermentación de las
levaduras y poder hacer comparaciones, ¿esta debe ser diferente o constante?
¿Crees que una temperatura mayor/ menor/ igual/ constante influye en mayor/
menor/ igual medida en la fermentación: producción de dióxido de carbono?
Pregunta de indagación elegida:
¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la masa de pan?
7- Formula una hipótesis científica y tus objetivos coherentes con la pregunta de
indagación. Aquí tienes un ejemplo; tú puedes realizarlo con la pregunta de
indagación elegida u otra que desees.
Pregunta de indagación ¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación de la
masa de pan?

Hipótesis que probarás Si la …………………………..…………………. permanece

……………………………………………, entonces la
…………………………………………. de la masa de pan será mejor.

Formula tu objetivo de indagación

 DISEÑAR ESTRATEGIAS PARA LA INDAGACIÓN
Aquí te proponemos un ejemplo.
Pregunta de indagación ¿De qué manera la temperatura influye en la fermentación
de la masa de pan?
Hipótesis que probarás Si la temperatura permanece constante, entonces la
fermentación de la masa de pan será mejor.

Formula tu objetivo de indagación. Lograr la adecuada fermentación de la masa del pan.

Para demostrar tu hipótesis tendrás que: Para manipular la variable independiente

(temperatura), guíate de las siguientes
Medir la variable dependiente,
preguntas
(fermentación)
¿Cómo te asegurarás de que la temperatura sea
Manipular la variable independiente , constante en ambos casos?
(temperatura) ¿Cómo crees que podrías medir la constancia de
la temperatura? Con un termómetro mediante
la técnica de baño María.
Controlar las intervinientes y confirmar o
refutar tu hipótesis ¿Debes registrar las dos temperaturas
constantes?, ¿por qué?
PREGUNTA DE INDAGACIÓN.
¿Cómo demostrar que una temperatura es ideal para que se activen las
levaduras?
DISEÑAR ESTRATEGIAS PARA LA INDAGACIÓN- EXPERIMENTACION
Medir la variable dependiente, (
fermentación)
guíate de las siguientes preguntas:
¿Qué materiales te ayudarán a
comprobar o medir los efectos de la masa
de pan? ¿Qué tipo de recipiente
necesitarás para contener el gas?
¿Qué harás para medir el volumen del gas
que se produce como resultado de la
fermentación?
¿Dónde organizarás los datos obtenidos
de la experimentación?
Explica cómo controlarás las variables intervinientes,
es decir, cómo te asegurarás de que todo salga bien
en tu experimento.
¿Qué tipo de recipiente y/o materiales utilizarás
para este experimento?, ¿por qué? ¿Cómo te
asegurarás de aplicar una misma cantidad de
levadura, agua y azúcar?
¿Cómo controlarás el tiempo? Se muestra el reloj o
cronómetro. También puedes usar tu celular.
¿De qué tamaño tienen que ser los globos: iguales o
diferentes? ¿Qué ocurriría con tu experimento si
fueran de diferentes tamaños?
¿Qué medidas de seguridad tendrás en cuenta para
esta experiencia?
Te sugerimos averiguar la técnica de baño María.
 ¿BAJO QUÉ CONDICIONES LA LEVADURA FERMENTA LA MASA DE
PAN? - EXPERIMENTACION
Materiales:
3 globos n°5 - 3 cucharaditas de levadura fresca o en polvo
3 pomos de boca ancha - 3 cucharaditas de azúcar – cinta métrica
Agua caliente y agua fría - tazón o táper plano - termómetro - reloj o celular

Baño maría
Se echa agua a
40°C en el tazón y
luego colocar los
pomos con los
contenidos
indicados.
1- PREPARACON DEL EXPERIMENTO PARA GENERAR DATOS CUANTITATIVOS

VARIABLE INDENDIENTE VARIABLE DEPENDIENTE,(fermentación).

(temperatura).
Debe mantenerse constante entre Levantamiento de masa de pan, que es el
30 °C o 40° C, en baño María. desprendimiento de CO2 en el globo por lo que
medir el tamaño del contorno del globo por el
centro cada 5 minutos durante 30 o 40 minutos
indicará la actividad de la levadura.
 2- REGISTRAR DATOS DEL EXPERIMENTO
Organiza los datos en la siguiente tabla, ten en cuenta las variables y sus unidades. La
cantidad de filas y columnas dependerá de la cantidad de repeticiones y tiempo de
experimentación.
 3- REGISTRAR DATOS DEL EXPERIMENTO
Representa los datos gráficamente con la intención de establecer su relación
matemática. Te damos ejemplos de cómo podrían salir tus gráficos.
 REPRODUCCION DE LA LEVADURA
Las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, las condiciones que favorecen
su reproducción son el aire, el agua y los azúcares que contiene la masa de pan los
que permiten a las células eucariotas de la levadura multiplicarse a una temperatura
constante. Cuando se nutren, degradan los azúcares en glucosa. Sus productos son el
CO2 o gas carbónico, responsable del levantamiento de la masa y de dar volumen al
pan. En tanto, el alcohol etílico o etanol se evapora al hornear el pan. En el caso de la
elaboración del pan, la levadura tiene dos funciones: favorecer la maduración de la
masa y producir gas (CO2) para airear la masa y el pan.
 ANALIZAR LOS DATOS Y LA INFORMACIÓN
Responde las siguientes preguntas:
Según la tabla de datos que relaciona las variables dependiente e
independiente:
a) ¿ Existe relación entre las dos temperaturas constantes y los efectos de la
fermentación, como producto el dióxido de carbono, y en la medida del
globo?
b) ¿Puedes afirmar que existe relación entre la variable independiente
( temperatura) y la variable dependiente (fermentación)?
c) ¿Qué podrías afirmar con respecto a la hipótesis,?
d) Escribe una conclusión basada en el análisis de los datos de la indagación
con respecto a la hipótesis y al problema planteado.
e) ¿Por qué es importante la muestra control?
f) ¿Qué interpretaciones puedes hacer con respecto al ciclo celular de las
levaduras?
 LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR: EL CULTIVO URBANO.

SEMANAS SEMANA 10 SEMANA 6 SEMANA 7 SEMANA 8

CRITERIOS Del 04 al 10 de Del 11 al 17de Del 18 al 24 de Del 25 al 31 de
Octubre. Octubre Octubre Octubre

FOTO

Descripción detallada
del progreso de tus
cultivos.