Tercero Medio Gastronomía

OBJETIVOS

• Elaborar alimentos de baja complejidad considerando

productos o técnicas base de acuerdo a lo indicado en la
ficha técnica y/o en las instrucciones de la jefatura de
cocina, aplicando técnicas de corte, y cocción, utilizando
equipos, y utensilios, controlando los parámetros de
temperatura y humedad mediante instrumentos
apropiados.
• Inglés: utilizar su conocimiento del inglés para
comprender y producir textos orales y escritos breves
 Planificación de la producción gastronómica

• Vamos a Recordar •Un vez listas las preguntas anteriores continuo

con la siguiente:
Add Text Add Text
Antes de comenzar debemos de planificar Simple Simple

• Para ello debemos responder las • ¿Qué necesito?

PowerPoint
Presentation
PowerPoint
Presentation
siguientes preguntas

1) Insumos: Plátano, manzana, pera,

¿Qué tengo que hacer? naranja y kiwi
2) utensilios (cuchillo, tabla, bolw o
fuentes, etc.)
Realizar una MACEDONIA de frutas 3) Productos para la higienización
Add Text y
prevención de riesgo (PañoSimple
de
cocina o spontex para colocar
PowerPoint
Presentation
¿Cómo lo voy a hacer ? debajo de la tabla para cortar los
vegetales, etc.)

Realiza un listado del paso a paso

Ficha técnica
¿Qué es una ficha técnica?
Por definición es el documento que recoge
toda la información necesaria para desarrollar
una
receta donde se indican cantidades,
productos, procedimientos de elaboración,
etc. En este documento se emplean términos
técnicos (vocabulario)
¿Cuando se utiliza una ficha
técnica?
Esta se utiliza antes, durante y
después de la elaboración o proceso
productivo de una preparación
gastronómica. ¿Para qué se utiliza una ficha
técnica?
La ficha técnica se utiliza para tener un
orden dentro del proceso productivo, se
utiliza como una guía dentro del quehacer
de un cocinero.
 Normas de higiene

Presentación personal / Hábitos Higiénicos

• PRESENTACION PERSONAL:
 Uniforme limpio
 Calzado de seguridad
 Cabello tomado y protegido
 Uñas limpias
 Lavado de manos frecuente

• HÁBITOS HIGIÉNICOS :
 Bañarse diariamente y cepillarse los dientes
 Usar ropa limpia diariamente.
 Lavarse muy bien las manos con agua, jabón y tener siempre
las uñas cortas, limpias y sin pintura y sin esmaltes.
 No usar joyas, adornos
Add Text ,pulseras mientras se manipulan
alimentos
 Cubrirse el cabello completamente con una cofia, o gorro
 Características Organolépticas
de las frutas
Las frutas deben ser parte fundamental de nuestra dieta y consumir de 2 a 3
porciones diarias, ya que aportan fibra, vitaminas e hidratos de carbono, agua y
carbohidratos.
Las frutas frescas están compuestas por un 70% a un 90% de agua dependiendo
de cada variedad.
Las frutas se clasifican en:
Cítricas: o frutas acidas, contienen un alto contenido de vitamina C (Naranja,
mandarina, pomelo)

Con semillas: poseen su semilla al interior del fruto como la chirimoya, la sandía.

Con carozo o Cuesco: la manzana, la pera, durazno, la ciruela y el damasco

Tropicales: se producen en climas cálidos como la piña y el plátano.

 Características Organolépticas
de las frutas

¿Qué Factores afectan a las FRUTAS? Conservación y Almacenamiento

LA LUZ: Esta influye en la perdida de No necesitas condiciones especiales de
sustancias nutritivas de forma indirecta. conservación, basta con lugares frescos,
secos y protegidos de la luz solar y la
humedad.

El OXÍGENO: provoca la oxidación en las

frutas (que se coloquen negras)
RECUERDA que cuando compres frutas NO
deben estar golpeadas, ni estar con marcas
y mucho menos machucadas.
El CALOR: Este influye en la perdida de
vitaminas de la fruta y hace que la fruta
comience a marchitarse.
 Las frutas y sus cortes

Kiwi:
Comer esta fruta permite mantener las células más jóvenes,
así como reforzar el sistema inmunitario o evitar alergias y
resfriados, sube las defensas, gracias a la gran cantidad de
ácido fólico y a la vitamina C , posee antioxidantes que ayudan
en la digestión.
• El Corte que le realizaremos
será: Parmentier, cubos de 1
cm por 1 cm.
 Plátano:
El plátano es uno de los cultivos más comunes en todos los
países con clima tropical, es bien conocido por ser fuente
importante de potasio. También contiene otros minerales,
como fósforo, zinc, calcio y magnesio, necesarios para
mantener la salud de diversos sistemas, como el óseo y
muscular.

• El Corte que le realizaremos

sera: Rondel, tajadas de 3 cm
de espesor.
 Naranja:
La naranja es un fruto redondo,  son bajas en calorías y fuente de
fibra, potasio, vitamina C . Ayudan a prevenir el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares.
• El Corte que le realizaremos sera: A
vivo, donde comenzamos dando un
corte a la naranja en sus dos
extremos para tener así una
superficie plana en la que apoyarnos
para poder hacer los cortes con
precisión, retiramos con cuidado la
cascara. Una vez tenemos la naranja
perfectamente pelada y libre de pieles
blancas el siguiente paso es sacar los
gajos uno a uno.
 Manzana:

La manzana es una fruta muy saludable que debe estar presente

en cualquier dieta sana, ayuda al fortalecimiento del sistema
inmune y a la prevención de enfermedades del corazón, posee
hidratos de carbono en forma de azúcares, fibra, potasio,
vitamina C,

• El Corte que le realizaremos

sera: Escalopa, en el cual se
mantiene la forma de la fruta.
 English Vocabulary

A continuación encontrarás el vocabulario en inglés

para poder elaborar una ensalada de frutas
indicando ingredientes y paso a paso.
Vegetables
 Dressings

• Limón/Lemon Mostaza /Mustard

• Sal /Salt Miel / Honey
• Aceite /Oil Semillas /Seeds
• Aceite de oliva /Olive oil Pimienta / pepper
• Yogurt /Yogurt

• Mayonesa/Mayonnaise
• Vinagre /Vinegar
• Vinagreta/Vinaigrette
• Balsamico /Balsamic vinegar
 Some cooking verbs
Peel Grate Chop Slice

Mix Add Cut Wash

Taste Sqeeze Dice Serve

La macedonia de frutas es una
mezcla de variadas frutas
cortadas en trozos pequeños,
aderezada con azúcar, licor o
zumo de frutas, muy típica en
algunos países donde se come
postre.

Utilizamos un “montaje tradicional”,

para este tipo de preparaciones.
Donde destacamos los colores,
sabores y aromas de las frutas.
Actividad

1) Completar la ficha técnica con el formato entregado

por los docentes de acuerdo a las materias primas que
utilizarás.

2) Elaborar y presentar la macedonia, mostrando los

cortes aplicados en la preparación.

3) Los estudiantes reconocen vocabulario técnico

relacionado a cortes e ingredientes en inglés y seleccionan
una preparación para trabajar en idioma extranjero.