Operaciones Unitarias I MSc. Kevin Estévez Ramírez Agroindustria.

UNAH-CUROC

SERIE DE EJERCICIOS SOBRE BALANCE DE MATERIA.

1. Evaporación de soluciones de azúcar de caña. Se está usando un evaporador para concentrar soluciones de
azúcar de caña. Se evaporan 10,000 kg/día de una solución que contiene 38% en peso de sacarosa,
obteniéndose una solución con 74% de sacarosa en peso. Calcule el peso de la solución obtenida y la
cantidad de agua extraída.
2. Procesamiento de harina de pescado. Algunos pescados se procesan como harina de pescado para usarse
como proteínas suplementarias en alimentos. En el proceso empleado, primero se extrae el aceite para
obtener una pasta que contiene 80% en peso de agua y 20% en peso de harina seca. Esta pasta se procesa
en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que contiene 40% en peso de agua.
Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcule la alimentación de pasta en kg/h
necesaria para producir 1,000 kg/h de harina de pescado “seca”.
3. Secado de madera. Un lote de 100 kg de madera húmeda con 11% en peso de humedad, se seca hasta
reducir el contenido de agua a 6.38%. ¿Cuál es el peso de la madera seca y la cantidad de agua que se
elimina?
4. Producción de jalea a partir de frutas maceradas en un proceso de dos etapas. En un proceso para fabricar
jalea, la fruta macerada que tiene 14% en peso de sólidos solubles, se mezcla con azúcar (1.22 kg azúcar/1
kg de fruta) y pectina (0.0025 kg pectina/1 kg fruta). La mezcla resultante se evapora en una olla para
producir una jalea con 67% en peso de sólidos solubles. Calcule, para una alimentación de 1000 kg de fruta
macerada, los kilogramos de mezcla obtenida, los kilogramos de agua evaporada y los kilogramos de jalea
producida.
5. Secado de raíces de yuca. Se produce harina de tapioca, secando los granos gruesos de la raíz de yuca (que
contiene 66% en peso de humedad) hasta reducirla al 5% y moliendo hasta finura de harina. ¿Cuántos kg de
granos deben secarse y qué cantidad de agua tiene que extraerse para producir 5000 kg/h de harina?
6. Procesamiento de frijol soya en tres etapas. Una alimentación de 10,000 kg de frijol soya se procesa en una
secuencia de tres etapas. La alimentación contiene 35% en peso de proteína, 27.1% en peso de
carbohidratos, 9.4% en peso de fibras y cenizas, 10.5% en peso de humedad y 18% de aceite. En la primera
etapa, los frijoles se maceran y se prensan para extraer el aceite, obteniéndose corrientes de aceite y de
pasta prensada que todavía contiene 6% de aceite (suponga que no hay perdidas de otros constituyentes en
la corriente de aceite). En la segunda etapa, la pasta prensada se trata con hexano para obtener una
corriente de pasta de soya extraída que contiene 0.5% en peso de aceite y una corriente de aceite-hexano.
Suponga que no sale hexano en el extracto de soya. Finalmente, en la última etapa se seca el extracto para
obtener un producto con 8% en peso de humedad. Calcule:
a) Kilogramos de pasta de soya que salen de la primera etapa.
b) kilogramos de pasta extraída obtenida en la segunda etapa.
c) kilogramos de pasta seca final y porcentaje en peso de proteína en el producto seco.

7. Una disolución acuosa de Cloruro de Sodio (NaCl) equivalente a 1,000 kg/h y un 20% en sólidos; es
introducida a un evaporador para lograr eliminar agua hasta obtener una concentración de 50% en peso de
sólidos de NaCl. Luego de evaporada, la solución es introducida en un cristalizador en donde se obtienen
cristales de NaCl con una concentración del 90% en peso de sólidos. También del cristalizador sale una
corriente de recirculado hacia el evaporador con una concentración de 35% en peso de sólidos, para ser
reprocesada.
Se pide: Plantear el diagrama y encontrar las corrientes incógnitas del proceso.

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8. Evaporación y derivación en la concentración de jugo de naranja. En un proceso para concentrar 1000 kg

de jugo de naranja recién obtenido, que contiene 12.5% en peso de sólidos, la maceración produce 800 kg
de jugo filtrado y 200 kg de pulpa. El jugo filtrado se concentra en un evaporar al vacío para obtener una
concentración del 58% de sólidos. Los 200 kg de pulpa se derivan extrayéndolos antes de entrar al
evaporador y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador, para mejorar el sabor. Este jugo
concentrado final contiene 42% en peso de sólidos. Calcule la concentración de sólidos en el jugo filtrado,
los kg de jugo concentrado final y la concentración de sólidos en la pulpa que se deriva. Sugerencia:
procédase primero a un balance total y después a un balance de sólidos en el proceso total. Después,
hágase el balance en el evaporador y finalmente, el balance en el mezclador.

9. Se desea elaborar dulce de leche utilizando la siguiente fórmula:

Ingrediente Porcentaje a utilizar en Porcentaje a utilizar en Sólidos totales (%)
base a leche fluida base a dulce de leche.
Leche fluida 12.5
Leche en polvo 10.00 96.0
Sacarosa 15.25 100.0
Jarabe de glucosa 5.25 80.0
Neutralizante 0.05 100.0
Conservante 0.027 100.0
Vainilla 0.01 100.0

Decidimos procesar 10,000 kg de leche fluida, mediante las etapas siguientes:

a. Mezclado: A la leche fluida le adicionamos la leche en polvo, la sacarosa, el jarabe de glucosa y el
neutralizante; en los porcentajes determinados, obteniendo una mezcla uniforme que enviamos hacia el
evaporador.
b. Evaporación: Este proceso lo realizamos hasta obtener un dulce de leche con una concentración de
sólidos totales igual a 70%.
c. Homogeneización: En esta operación, se adiciona la vainilla y el conservante calculados en base al dulce
de leche que proviene del evaporador. Asimismo, aprovechamos para enfriar la mezcla y así obtener el
producto final listo para ser envasado.

Se pide:
a) Plantear el diagrama de proceso, indicando todas las corrientes.
b) Calcular la cantidad de dulce de leche obtenido al final del proceso.
c) Calcular la cantidad de vapor de agua eliminado en este proceso de concentración.

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10. Encontrar las corrientes másicas y composiciones incógnitas en el siguiente diagrama:

A= 10,000 kg/h Molido

40% sólidos solubles (SS)

B = ¿?

Extracción D = ¿? kg/h
C = 15,000 kg/h
2% de SS

E = 12,500 kg/h
Simbología:
¿? % de SS
A = café tostado.
B = café molido.
Evaporación F = ¿? kg/h
C = agua caliente.
D = Café agotado.
G = ¿? kg/h
E = café extraído.
70 % de SS
F = Vapor de agua.
G = café concentrado. Secado H = ¿? kg/h
H = vapor de agua.
I = café soluble I = ¿? kg/h
90% de SS

11. Un conjunto de evaporadores opera en forma secuencial con el objeto de eliminar la humedad de una
mezcla de sólidos en suspensión. Calcular las corrientes 3, 5 y 7 (con sus respectivas composiciones) a fin de
determinar la corriente de salida 9 y su composición, según se muestra en la figura.

100 kg/min 1 2
Evaporador 1 26 kg/min
99% agua
100% agua
1% sólido

3 4
Evaporador 2 23 kg/min
100% agua

5 6
Evaporador 3 17 kg/min
100% agua

7 8
Evaporador 4 17 kg/min
100% agua