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  • DIAGRAMA DE FLUJO - Chorizo Cuencano - MARIA ABAD

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    Maria De Los Angeles
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    Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo cuencano. Incluye las etapas de recepción y selección de la materia prima (carne de res, carne de cerdo y grasa), refrigeración, corte, pesado, molido, mezclado, embutido, atado, empacado y almacenamiento de la pasta gruesa del chorizo cuencano.

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    de 2

    Taller de Chorizo Cuencano

    María de los Ángeles Abad Cano

    Universidad de Guayaquil

    Agosto 2 del 2020

    6to semestre

    Lcda. Marcia Ochoa, Mgtr

    Ciclo I

    2020-2021
    PROCESO DE
    ELABORACIÓN DE
    PASTA GRUESA
    (CHORIZO CUENCANO)

    Carne de res
    RECEPTADO Y
    Carne de cerdo
    SELECCIONADO Grasa (lonja)

    Refrigerar materia prima


    REFRIGERADO entre 1 – 5°C

    Se realizan corte de 1x1


    CORTE cm en carne

    Mise en place de los


    PESADO
    ingredientes

    Carne de cerdo y res en


    MOLIDO disco 3mm.
    Lonja disco 8mm

    Se puede realizar de forma


    MEZCLADO manual

    Tripa natural de cerdo de


    EMBUTIDO 30 mm diámetro
    aproximado.

    Porciones promedio de 8
    ATADO
    a 10 cm de largo

    EMPACADO Vacío

    ALMACENADO 1 – 5°C

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