FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO CREMA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Derivado lácteo Alimento fresco, en el que se ha reunido una
fracción determinada de la grasa de la leche cuya denominación
comercial es crema. En esencia se encuentra de forma
emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en
estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial
que elimina elementos grasos.
CARACTERISTICAS Producto lácteo con apariencia consistente y de tonalidad blanca
ORGANOLEPTICAS o amarillenta, con sabor y olor características. Es un alimento con
un alto contenido de grasa y bajos valores de humedad, lo que lo
hace un lácteo untable, semiduro a temperatura de refrigeración.
INGREDIENTES Materia prima: Leche entera de vaca, cultivos lácticos.
Aditivos/insumos: sal (NaCl).

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
(30 GRS)

Proteínas

Lípidos (grasas)

Carbohidratos
Agua
Minerales
Calorías por 100 grs
REQUISITOS MINIMOS Y La Norma Mexicana NOM-193-SC-FI-2014, Crema -
NORMATIVIDAD DE denominaciones, especificaciones, información comercial y
REFERENCIA métodos de prueba; donde se define lo que es la crema y
establece las denominaciones comerciales que pueden ser
acidificada (obtenida de agregar agentes acidulantes) o
cultivada (cuando su acidez proviene de cultivos lácticos)
también señala una clasificación con base a su contenido de
grasa y proteína
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PRODUCTO TERMINADO

Denominación % grasa Butírica % de proteína

Crema 25-29-9 1.8
Crema premium 30-34.9 1.8
Media crema 18-24.9 2.0
Crema extra grasa Mayor a 35 1.4
Crema ligera 10-17.9 2.5

En la norma oficial también se permite en la elaboración de las

cremas que se agreguen varios aditivos como espesantes,
emulsionantes, colorantes, aromatizantes y derivados de la
celulosa, esta norma también establece que la crema debe ser
sometida aun proceso que asegure su inocuidad, (pasteurización,
ultra pasteurización, esterilización).

O tras normas de referencia son las siguientes:

◗NMX-F-731-COFOCALEC-2017. Sistema producto leche.
Alimentos – Lácteos – crema y crema con grasa donde se permite
en la elaboración de cremas el uso de aditivos como como
espesantes, emulsificantes, colorantes, aromatizantes y
derivados de celulosa.
◗NOM-002-SCFI-2011. Contenido neto, tolerancias y métodos de
verificación.
◗NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas,
preenvasados, información comercial y sanitaria.
◗NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios alimentos y bebidas
no alcohólicas con modificaciones en su composición,
especificaciones nutrimentales.
◗Reglamento de control sanitario de productos y servicios
◗NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, formula
lácteas, producto lácteo combinado y derivados lacteos,
disposiciones y especificaciones sanitarias, métodos de prueba.
PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsa plástica de 40X60 cm. Para su venta en mostrador de
COMERCIALES. acuerdo a la demanda del cliente.

CONSERVACION DEL Mantener y conservar la cadena de frio a una temperatura de 3-

PRODUCTO Y VIDA UTIL. 4 °C y su vida útil es de 15 días.
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PRODUCTO TERMINADO

A la crema de leche también se le conoce como nata, que tiene

la capacidad de suavizar el sabor de las salsas y demás
alimentos ácidos o de sabor fuerte, pero además de
complementar, enriquecer o realzar el sabor. El origen de la
crema de leche se remonta al siglo XVII cuando gracias a los
ANTECEDENTES GENERICOS
cocineros de la corte francesa, deja de ser usada solo para hacer
manteca y se comienza a apreciar su untuosidad y ligereza.

BENEFICIOS Y DATOS CLAVE ◗El principal nutriente de este derivado lácteo es la grasa, siendo
DEL PRODUCTO la que mas domina la grasa saturada ofrece valiosos aportes y
utilidades a la dieta siempre que se emplee en cantidades
adecuadas.
◗Aporta vitamina A y posee vitamina D, potasio y calcio, este
último en menor proporción que la leche.
◗No es un condimento calórico y más aún si se consume con
moderación y sin acompañamiento de alimentos altos en grasa.