MCG.PRO.I.

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Objetivo Describir los pasos a seguir para realizar el lavado y sanitizacin de la pulpeadora grande
Materiales Detergente en uso
Solucin desinfectante en uso de acuerdo al MCG.CCL.F.14 Programa de manejo de
detergentes y sanitizantes
Agua potable
Escobillas
Consideraciones El personal debe colocarse el uniforme de trabajo y las botas.
de Seguridad El personal debe retirar la espuma de detergente para evitar resbalar.

Descripcin El personal debe realizar el lavado y sanitizacin de la pulpeadora al inicio y al finalizar cada
proceso, previo a las siguientes actividades DEBE DESCONECTAR LA MAQUINA
Paso 1 Detalle de piezas por secciones.
Seccin A: Consta de 4 tuercas y 4
B huachas.

Seccin B: Consta de 1 filtro clasificado

segn el proceso y de 8 paletas, que por
cada una encontramos 3 pernos, 3 tuercas y
3 huachas.

Seccin C: Consta, en la parte final, de 2

tornillos con cabeza de forma rectangular y
con una tapa en donde se aprecia 10
C A cabezas de pernos.

Paso 2 Desarmar, previo al lavado la maquinaria. Y colocar las piezas sobre una paleta de plstico.
Por consiguiente proceder a agregar agua potable a toda la maquinaria con el fin de retirar la
materia organica y/o suavizar la materia adherida.

Paso 3 Restriegue toda la superficie de la pulpeadora con ayuda de la escobilla y de la solucin de

detergente en los lados internos y externos de la mquina. Tener en cuenta restregar tambin
las piezas por cada seccin, contabilizando las piezas presentes.
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Paso 4 Enjuague con agua hasta eliminar los restos de detergente o suciedad adherida.
Revisando que en las uniones de la maquinaria o entre los espacios de los tornillos o de las
paletas, no se encuentre restos de materia.
En el caso de que la paletas se decoloren, proceder a retirarlas y dejarlas en solucin
desinfectante de agua con cloro (200 ppm)

Paso 4 Finalmente, arme la maquina considerando tener presente todas las piezas indicadas en el
PASO 1, en el caso no encontrar avisarlo al personal encargado.

Registro MCG.CCL.F.13 Verificacin de la solucin desinfectante.

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DESPULPADORA DE FUTAS VERDURAS Y

HORTALIZAS

DESPULPADORA DE FRUTAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
ES UNA MAQUINA QUE SE ENCARGA DE LA EXTRACCION DE
LA PULPA DE LAS FRUTAS, VEGETALES Y HORTALIZAS. LA
PULPA ES UN TEJIDO DE CELULAR QUE TIENE COMO OBJETO
MEJORAR DISPERCION DE LA SEMILLA Y TAMBIEN JUEGA UN
PAPEL IMNPORTANTE EN LA NUTRICIN.

DESPULPADO: ES LA OPERACIN EN LA QUE SE

LOGRA LA SEPARACIN DE LA PULPA DE LOS DEMS
RESIDUOS COMO LAS SEMILLAS, CSCARAS Y OTROS. EL
PRINCIPIO EN QUE SE BASA ES EL DE HACER PASAR LA
PULPA-SEMILLA A TRAVS DE UNA MALLA. ESTO SE LOGRA
POR EL IMPULSO QUE COMUNICA A LA MASA PULPA-SEMILLA,
UN CONJUNTO DE PALETAS (2 O 4) UNIDAS A UN EJE QUE
GIRA A VELOCIDAD FIJA O VARIABLE. LA FUERZA
CENTRFUGA DE GIRO DE LAS PALETAS LLEVA A LA MASA
CONTRA LA MALLA Y ALL ES ARRASTRADA LOGRANDO QUE EL
FLUIDO PASE A TRAVS DE LOS ORIFICIOS LA MALLA. ES
EL MISMO EFECTO QUE SE LOGRA CUANDO SE PASA POR UN
COLADOR UNA MEZCLA DE PULPA-SEMILLA QUE ANTES HA
SIDO LICUADA. AQU LAS MALLAS SON EL COLADOR Y LAS
PALETAS ES LA CUCHARA QUE REPASA LA PULPA-SEMILLA
CONTRA LA MALLA DEL COLADOR.
SE EMPLEAN DIFERENTES TIPOS DE DESPULPADORAS; LAS
HAY VERTICALES Y HORIZONTALES; CON CORTADORAS Y
REFINADORAS INCORPORADAS; DE DIFERENTES POTENCIAS Y
RENDIMIENTOS. ES IMPORTANTE QUE TODAS LAS PIEZAS DE
LA MQUINA QUE ENTRAN EN CONTACTO CON LA FRUTA SEAN
EN ACERO INOXIDABLE. LAS PALETAS SON METLICAS, DE
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FIBRA O CAUCHO. TAMBIN SE EMPLEAN CEPILLOS DE

NYLON.
DURANTE EL DESPULPADO EN ESTE TIPO DE MQUINAS
TAMBIN SE CAUSA DEMASIADA AIREACIN DE LA PULPA,
CON LOS EFECTOS NEGATIVOS DE OXIDACIONES, FORMACIN
DE ESPUMA Y FAVORECIMIENTO DEL CAMBIOS DE COLOR Y
SABOR EN CIERTAS PULPAS.
EL PROCESO DE DESPULPADO SE INICIA INTRODUCIENDO LA
FRUTA ENTERA EN LA DESPULPADORA PERFECTAMENTE
HIGIENIZADA. SOLO ALGUNAS FRUTAS, COMO LA MORA,
GUAYABA O FRESA, PERMITEN ESTA ADICIN DIRECTA. LAS
DEMS EXIGEN UNA ADECUACIN COMO PELADO (GUANABANA),
CORTE Y SEPARACIN DE LA PULPA-SEMILLA DE LA CSCARA
(MARACUY). ABLANDAMIENTO POR ESCALDADO (TOMATE DE
RBOL).
LA MQUINA ARROJA POR UN ORIFICIO LOS RESIDUOS COMO
SEMILLA, CSCARAS Y OTROS MATERIALES DUROS QUE NO
PUDIERON PASAR POR ENTRE LOS ORIFICIOS DE LA MALLA.
LOS RESIDUOS PUEDEN SALIR IMPREGNADOS AN DE PULPA,
POR LO QUE SE ACOSTUMBRA A REPASAR ESTOS RESIDUOS.
ESTOS SE PUDEN MEZCLAR CON UN POCO DE AGUA O DE LA
MISMA PULPA QUE YA HA SALIDO, PARA ASI INCREMENTAR
EL RENDIMIENTO EN PULPA. ESTO SE VE CUANDO EL NUEVO
RESIDUO SALE MAS SECO Y SE AUMENTA LA CANTIDAD DE
PULPA.
SE RECOMIENDA EXPONER LO MENOS POSIBLE LA PULPA AL
MEDIO AMBIENTE. ESTO SE LOGRA SI INMEDIATAMENTE SE
OBTIENE LA PULPA, SE CUBRE, O SE LA ENVIA POR
TUBERA DESDE LA SALIDA DE LA DESPULPADORA HASTA UN
TANQUE DE ALMACENAMIENTO.

DESPULPADORA DESPULPADORA ESTA CONSISTE EN UN MOLINA

EL CUAL TIENE UNA TOLVA SUPERIOR, POR DONDE ES
ALIMENTADO CON LA MATERIA PRIMA, LA QUE PASA A
TRAVS DE UN FILTRO AGUJEREADO EXTRACTOR DE LA PULPA
EN FORMA DE CONO CUYO INTERIOR ESTA COMPUESTO POR UN
TORNILLO SIN FIN EL QUE ES ACCIONADO POR UNA MANILLA
EN SENTIDO HORARIO. ESTA DESPULPADORA PUEDE SERVIR
PARA DIFERENTES TIPOS DE FRUTAS SLO SE DEBE CAMBIAR
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EL FILTRO DEL CONO, DEPENDIENDO DE QUE TAN PEQUEA

SEA LA SEMILLA. OTRA CARACTERSTICA DE LA
DESPULPADORA ES SU FCIL INSTALACIN, YA QUE SLO SE
NECESITA UNA MESA O SUPERFICIE LISA, FIJNDOSE A
ELLA MEDIANTE UNA PRENSA. TAMBIN CABE MENSIONAR QUE
ESTA DESPULPADORA PUEDE SER ACCIONADA MEDIANTE UN
MOTOR, EL QUE SE CONECTARA CUANDO SE REQUIERA, PARA
AS AGILIZAR EL PROCESO.
DESPULPADORA MANUAL

OPERACIONES DE FUNCIONAMIENTO
LAVAR, SI ES POSIBLE , CON AGUA CALIENTE LOS
COMPONENTES DEL APARATO.
ARMAR EL APARATO.
PONERLO EN LA ESQUINA DE UNA MESA, ASEGURNDOLO
CON LA PRENSA APROPIADA.
LAVAR CON AGUA LIMPIA Y DEJARLA ESCURRIR.
PONER UNA OLLA LIMPIA ARRIBA DE UN BANQUITO Y POR
DEBAJO DEL PLSTICO DESLIZANTE.
PONER UNA BANDEJA ARRIBA DE LA MESA Y POR DEBAJO
DE LA BOQUILLA DE SALIDA DE LOS DESECHOS.
LLENAR HASTA LA MITAD LA TOLVA DE ALIMENTACIN CON
LA MATERIA PRIMA, A TEMPERATURA AMBIENTE O CON EL
PRODUCTO SEMIPROCESADO TIBIO, NUNCA HIRVIENDO.
EJERCER SOBRE EL PRODUCTO UNA CIERTA PRESIN CON
UNA CUCHARA DE MADERA PARA FACILITAR LA ENTRADA DE
LA MATERIA PRIMA EN EL CUERPO DEL APARATO.
EMPEZAR A GIRAR LA MANILLA EN SENTIDO HORARIO CON
UNA MANO, PRESIONANDO CON LA OTRA LA MATERIA PRIMA
CON UNA CUCHARA.
DE VEZ EN CUANDO SACAR CON LA CUCHARA DEL FILTRO
LA PULPA QUE SE HAYA QUEDADO EN L.
VOLVER A PASAR A TRAVS DEL APARATO LOS
DESPERDICIOS QUE SE HAN IDO JUNTANDO EN LA BANDEJA
PARA AUMENTAR EL RENDIMIENTO.
DESARMAR EL APARATO AL TERMINAR LA EXTRACCIN DE
LA PULPA.
LAVAR, SI ES POSIBLE, CON AGUA CALIENTE, LAS
PIEZAS DEL APARATO.
SECAR CON UN LIENZO SECO Y LIMPIO LAS PIEZAS ANTES
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DE PONERLAS EN EL ALMACN. NOTA: PARA UN BUEN

FUNCIONAMIENTO DEL APARATO, EVITAR GIRAR LA MANILLA
CON EL EQUIPO VACO.