CENTRO DE CAPACITACIÓN

RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

PASTA SECA Mar-12
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
PASTAS DE TÉ GALLETERÍA DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
PASTA SECA:
Margarina Danés Aurora 400 gm
Mantequilla 400 gm
Azúcar Glass 275 gm
Huevo 1 pza
Harina 1.2 kg

PASTISETA: OBSERVACIONES
Mantequilla 300 gm
Azúcar glass 105 gm
Huevo 1 pza
Harina 350 gm
Leche 1 chorro
TOTAL

PROCEDIMIENTO
PASTA SECA:
1.-Acremar un poco el azúcar glass con la margarina y la mantequilla.
2.-Cuando estén bien incorporadas,agregar el huevo hasta que se incorpore totalmente.
3.-Agregar el harina y el royal poco a poco hasta formar una pasta homogénea.
4.-Retirar del cazo de la batidora y formar las figuras deseadas.

PASTISETA:
1.-Acremar muy bien el azúcar con la mantequilla hasta que se haga totalmente pomada.
2.-Incorporar el huevo y raspar el cazo.
3.-Agregar el harina previamente cernida poco a poco.
4.-Colocar un poco de la pasta en una bolsa para decorar con una duya rizada grande.
5.-En una charola limpia,formar pequeñas estrellas con la pasta hasta llenar la charola.
6.-Hornear a 180°c por aproximadamente 15 minutos.
 CENTRO DE CAPACITACIÓN
RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

PASTA TULIP Mar-12
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
TARTALETAS GALLETERÍA DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
Mantequilla 300 gm
Azúcar glass 300 gm
Claras 300 gm
Harina 320 gm

OBSERVACIONES

TOTAL

PROCEDIMIENTO
1.-Mezclar el azúcar con el harina,añadir las claras y mover muy bien hasta incorporar totalmente.
2.-Añadir por último la mantequilla y mezclar muy bien.
3.-En una charola engrasada extender la masa con una espátula y darle la figura deseada(círculos,cuadros).
4.-Hornear a 150°c hasta que se dore(15 a 20 minutos),sacar del horno y colocar en un vaso si se quiere dar la forma de tulipan.
5.-Se pueden hacer diversidad de formas,tales como:barquillos,cigarros,tulipanes,abanicos,tejas,etc.