Guía Elaboración: Foreign Extra Stout_2020

Estilo: 16D Foreign Extra Stout Categoría BJCP 2015 : 16 Dark British Beer

Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost

Volumen final al fermentador: 20,00 l Volumen Final A Embotellar: 18,00 l
Densidad Inicial Estimada: 1,064 SG Amargor Estimado (IBU's): 56,3 IBUs
Densidad Final Estimada: 1,015 SG Peso Total de Granos: 6,05 kg
Alcohol Estimado: 6,5 % Tipo Maceración: Maceración Simple Equilibrada
Calorias por litro: 469,5 kcal/l PH Recomendado: 5,20
Color Estimado: 70,3 EBC Equipamiento: Equipo 70% Rend. 20 Lts
Fermentación: Ale, Tres Etapas Eficiencia de Equipos: 70,00%

Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso

Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 32,67 l

Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración

Ingredientes Maceracion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
5,35 kg Pale Ale (6,4 EBC) Grano 1 88,4 %
0,25 kg Malt Chateau Crystal 150 (150,1 EBC) Grano 2 4,1 %
0,20 kg Malta Chocolate 900 EBC CM (900,0 EBC) Grano 3 3,3 %
0,15 kg Malt Chateau Roasted Barley (1200,9 EBC) Grano 4 2,5 %
0,10 kg Black Malt (1000,0 EBC) Grano 5 1,7 %

Pasos Maceracion
Escalon de Escalon de
Nombre Descripcion
Temperatura tiempo
Mash In Añadir 18,15 l de agua a 71,8 C 66,0 C 70 min
Etapa maceracion Calentar a 72,0 C unos 10 min 72,0 C 10 min

Cantidad Agua Lavado del Grano

Lavar con 14,52 l de agua a 78,0 C.
Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 26,61 l
La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,053 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 70 minutos
El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

Ingredientes Coccion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
20,00 g L. Nugget [13,90 %] - Coccion 70,0 min Lupulo 6 44,2 IBUs
28,00 g L. Kent Golding [6,70 %] - Coccion 20,0 min Lupulo 7 10,0 IBUs
1,00 g Clarificante Protafloc (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 8 -
15,00 g L. Fuggles [5,00 %] - Coccion 2,0 min Lupulo 9 2,0 IBUs

El Volumen Estimado de Post Cocción es: 22,88 l.

La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,064 SG (SG: Densidad Especifica)

Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura

-Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
-Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
previo a la inoculación al fermentador.
-Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 20,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
volumen.

Ingredientes Fermentacion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,0 pkg Sachet SafAle English Ale S-04 (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levadura 10 -

Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,064 SG) (SG: Densidad Especifica)
Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 20,00 l)

Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados

 Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
Descanso de Diacetilo: 2,00 días a 21,0 C Celsius
Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,015 SG) (SG: Densidad Especifica)

Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)

Tiempo Dry Hop: 0,00 días a 0,0 C

Madurar por 10,00 días a 5,0 C Celsius

Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,00 g Clarificante Vicfine (maduración) (Secundario 5,0 days) Clarificantes 11 -

Embotellado / Embarrilado
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,015 SG) (SG: Densidad Especifica)

Carbonatación:
Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 93,31 g Dextrosa
En Barril: 2,3 Volumenes de CO2
Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

Notas.
Impresión General: Una Stout muy oscura, moderadamente fuerte, bastante seca con prominentes sabores tostados.
Aroma: Moderados a altos aromas a granos tostados, a menudo con notas a café, chocolate y/o ligeramente quemadas. Frutosidad baja a media. Puede tener un
aroma dulce, o a melaza, regaliz, frutos secos y/o vinosos. Las versiones más fuertes pueden tener un sutil y limpio aroma a alcohol. Aroma a lúpulo
moderadamente bajo a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo bajo a ninguno.
Apariencia: Color marrón muy profundo a negro. Claridad generalmente oscurecida por el profundo color (si no es opaca, debe ser cristalina). Espuma grande
color canela a marrón, con buena retención.
Sabor: A grano tostado y malta con un carácter ligero a grano quemado o a café y chocolate, aunque sin ser agudo. Moderadamente seca. Ésteres bajos a medios.
Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo moderado a ninguno, terroso, herbal o floral. Diacetilo medio-bajo a ninguno.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo con un carácter suave, a veces cremoso. Puede dar una impresión tibia (nunca caliente) por la presencia
de alcohol. Carbonatación moderada a moderadamente-alta.

¡Salud por la cerveza chilena!