UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

GASTRONOMÍA

Nutrición y Dietética II

ESTUDIANTE: Hernan Limbert Quispe Calderon

DOCENTE: Andrea Paola Blanco Mendoza
TEMA: Informe de la práctica Técnicas de Pesaje
FECHA: 19/09/22

LA PAZ - BOLIVIA

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 1. Introducción
Se verá las Técnicas de Pesaje y se pondrá en práctica todo lo que
suceda en el transcurso del pesaje de los alimentos, tablas para guiar
todo el procedimiento, pesaje por tipos de cocción, manejo adecuado de
los equipos y utensilios necesarios para este objetivo y concluir el
trabajo.
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Medir y anotar en una tabla el peso exacto de la masa o volumen de
algunos alimentos que pueden ser sólidos y/o líquidos, cocidos o
crudos y con o sin piel, usando medidas caseras y medidas
convencionales con dos unidades de peso g. y ml. (gramos y
mililitros), con la ayuda de equipos y utensilios de cocina que son una
balanza digital, una jeringa, bowls, ollas, tazas y cucharas;
trabajando con una buena higiene personal y laboral, teniendo
cuidado al momento de manipular los alimentos y equipos necesarios
para conseguir el objetivo que se quiere conseguir.
2.2. Objetivos Específicos
- Pesar y anotar el resultado de todos los alimentos posibles en una tabla.
- Conseguir resultados sin inconvenientes.
- Poner en práctica las Técnicas de Pesaje.
3. Marco Teórico
3.1. Medidas Convencionales
Las medidas convencionales son aquellas que se hacen utilizando un patrón de
medida aceptado y reconocido por la mayoría de las personas, a los cuales se
les llama patrones estándar de medida.
Esto es muy conveniente, ya que, si todos conocen el patrón, al comunicar el
resultado de una medida esta será comprensible de inmediato para cualquiera.
Uno de los patrones más usados es el metro (m), que pertenece al sistema
métrico decimal.
En todos los hogares hay una cinta métrica para medir infinidad de cosas: la
estatura y el contorno de las personas o las dimensiones de los objetos. Si por
ejemplo alguien mide el largo de una mesa y obtiene una lectura, todo el que
conozca lo que es un metro de inmediato sabe la longitud exacta de la mesa,
aunque no la tenga enfrente.
Además de las longitudes, hay otras medidas frecuentes en el hogar, la oficina
o el taller. En casa, al preparar una receta siguiendo los pasos con exactitud,
hay que pesar los ingredientes sólidos y medir el volumen de los líquidos.

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 4. Marco Práctico
Alimento Medida Peso Peso Peso de Tipo de Peso por
Casera Bruto neto Deshecho Cocción Cocción
Arroz 1 taza 233 g Cocido
entero
½ taza 116 g Nacardo
Puño 54 g Avapor
mediano
1 Cuchara 28 g
colm
Arroz ¾ 1 taza 269g Cocido
½ taza 134 g Nacarado
Puño M 40 g Avapor
1 cuchara 25 g
colm
Arrocillo 1 taza 253 g
½ taza 126 g
Puño med 45 g
1 cuchara 21 g
colm
Papa Grande 160 g 160 g Cocido
Imilla
Mediana 75 g 55 g 20 g Tostado
Pequeña 40 g 29 g 11 g Horneado
Camote Grande 100 g Cocido
Mediano 62 g Horneado
Pequeño 46 g
Chuño Grande 21 g Remojado 27 g Cocido 32 g
Mediano 14 g 18 g 25 g
Pequeño 8g 13 g 17 g
Yuca Grande Cocido
Mediano
Pequeño
Avena 1 taza 120 g Cocida
½ taza 60 g Nacarado
1 cuchara 15 g
colm
1cuchra al 8g
raz
1cucharilla 3g
raz
Quinua 1 taza
½ taza

Trigo 1 yaza
½ taza
Manojo
mediano
3
 Cuchara
colmada
Cuchara al
raz
Fideo 1 taza 100 g Nacareado
½ taza 50 g Cosido
Manojo 33 g
mediano
Espagueti Un paquete
½ paquete

Galleta de Paquete 220g

agua
Unidad 8g
Galleta Paquete
maria
Unidad
Corn 1 taza
flakes
½ taza
Manojo
mediano
Chokosoda Paquete 36 g
Unidad 18 g
½ unidad 9g
Chips ahoy Paquete 45 g
Unidad 11 g
Club social Paquete 26 g
Unidad 9g
Doblon Paquete 14 g
Unidad
Wafer Paquete 42 g
Unidad 5g
Aceite 1 taza 240 ml
mediana
½ taza 120 ml
Cuchara
Harina 1 taza 200 g
½ taza 100 g
Cuchara 18 g
semicolmada
Cuchara 10 g
colmada
Mantequilla Una unidad 200 g
½ unidad 100 g
¾ unidad 50 g
Cuchara
Cucharilla
Azucar 1 taza 270 g

4
blanca
½ taza 135 g
Cuchara 21 g
colmada
Cuchara al 13 g
raz
Cucharilla 9g
colm
Cuharilla al 5g
raz
Azucar 1 taza 245 g
morena
½ taza 122 g
Cuchara 22 g
colmada
Cuchara al 13 g
raz
Cucharilla 10 g
colm
Cucharila al 6g
raz
Pulpa Una unidad 113 g 130 g Frito 107 g
½ unidad 1127
g
Pecho Entero 674 604 g 70 g Fornrado 590 g
g
Ala Entero 235 223 g 12 g Horneado 180 g
g
Entre 1 unidad 305 290 g 15 g Horneado 175 g
pierna g
Pierna 1 unidad 178 167 g 11 g Horneano 155 g
g
Lenteja 1taza 50 g
½ taza 100 g
Manojo 45 g
mediano
Cuchara
Huevo 1 Unidad Frito
Yema Cocido
Clara
Leche 1 taza 240 ml
½ taza 120 ml
Yogurt 1taza 240 ml
½ taza 120 ml
Bolcita 60 ml
pequeña
Bolcita
mediana
Bolcita

5
 grande
Acelga Manojo 293 Coccido 24.8 g
mediano g
Unidad 65 6 28 g 36.6 g Picado
g
Alverja Manojo 54 g 26 .3 g 30 g Cosido
mediano
5 unidades 19 .3
g
Apio Manojo Picado
media
Unidad
perejil Unidad 5.3 g 2g 2. 7 g
Manojo 113.
3g
Picado Cuchara
Picada Manojo
mediano
Tomate 1 unidad 144. 137 .4 g 7.3 g
grande 5g
Mediano 87 g 79 .5 7.5 g
Pequño 34g 29g 5g
Alimento Medida Peso Peso Peso Tipo de Peso
casera buto neto deshecho coccion por
coccion
Naranja Unidad 210 210 145 65
grande
Mediana 190 190 141 54
Pequeña 168 168 133 36
1 taza Jugo
mediana
Rodajas
Papaya Unidad 2069 2069 2069
grande
Mediana 1070 1070 1070
Pequeña
1 taza Picada
mediana
Jugo
Plátano Unidad 147 88 g 55 g
mediana g
1 taza Picada 170 g
mediana
Postre Unidad 251 Horneano
grande g
Mediana 159 Cocida
g
Pequeña 97 g Frito
Tunta Unidada 36 g Cocido

6
 grande
Mediana 29 g Cosido
Pequeña 18 g Cosiddo
Zanaoria Unidad 168 124 g 45.5 g Cosido
grande g
Medina 87 g 62 .2 g 24 g Salteado
Pequeña 46 g 34 .2 g 12.1 g
Carnes 1 unidad 27 g
frias
½ unidad 14 g
Carne Manojo 80 g
molida mediano
Repollo I cabeza 513 g
Unidad 22 g
Morrón Unidad 158 .
grande 2g
Mediana 117.
3g
Pequeña 44 .1
g
Queque de Rebanada 59 g
naranja
Unidad 570
g
Mitad 285
g
Uva 1 libra 394 394 g 382 g 11 g
g
Unidad 4g 4g 3g 1g
Manojo med. 62 g 62 g 59 g 3g
Manojo 89 g 89 g 85 g 4g
grande
Kiwi Unidad med 58 g 58 g 48 g 7g
Unidad peq 40 g 40 g 32 g 7g
Unidad 100 100 g 84 g 15 g
grande g
Pan Unidad 82 g 82 g 82 g 82 g
Marraqueta
Leche Cuchara 6g 6g 6g 0g
entera en colm
polvo
Cuchara 8g 8g 8g 8g
semicolm
Almidón de Cuchara 5g 5g 5g 0g
maíz colm
Cuchara 10 g 10 g 10 g 0g
semicolm
Trucha frita Unidad 165 165 g 165 g 0g Frito
mediana g

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 Café Unidad 55 g 55 g 55 g 0g
soluble
granulado
Cuchara 3g 3g 3g 0g
colm
Cuchara 5g 5g 5g 0g
semicolm

5. Conclusiones
Las Técnicas de Pesaje son muy útiles para los gastrónomos porque
sabiendo cuanto pesa un alimento ya sea sólido o líquido, tendrá un
poco más de ventajas al momento de trabajar en todo ámbito
profesional.
Los equipos y utensilios de cocina son tan importantes para las Técnicas
de Pesaje, sería lo más difícil que se podría conseguir sin el equipo
adecuado.
6. Recomendaciones
- Tener un mise and place adecuado para evitar atrasos y resultados no
requerido.
- Tener una buena higiene para no contaminar los alimentos.
- Ser pacientes al momento de pesar los alimentos.
- Anotar cada cosa que se hace.
7. Bibliografía
Medidas convencionales: definición y cuáles son (con ejemplos) (lifeder.com)
8. Anexos