HISTORIA

Inicialmente, era fermentada a partir de leche de las yeguas y aunque en esa

región se sigue produciendo a partir de equinos, en la mayor parte del mundo
se hace con leche de vaca.

La participación de las bacterias y levaduras que se usan para producir la

fermentación son diferentes a los de su bebida más cercana “el yogurt”, lo cual
le da un sabor y cualidades completamente distintas.

En comparación, la leche de yegua tiene más carga de azúcar que la leche de la

vaca, la cual, al fermentarse, produce un grado moderado de alcohol en la
bebida, es por ello, que el kumis tradicional de leche de yegua, puede llegar a
contener hasta un tres por ciento de alcohol, lo suficiente para producir una
ligera borrachera.

En el siglo XIII se describe cómo en Mongolia, el kumis hacía a la gente feliz y

borracha: un kumis, tradicional se puede destilar para generar una bebida
alcohólica fuerte denominada arkhi.

Antes del siglo XIX, el kumis se popularizó y comercializó en Europa como una
bebida de aplicación medicinal en diferentes enfermedades que incluían
tuberculosis, bronquitis, catarros y anemias. En Rusia ya se hablaba en ese
entonces de una cura o tratamiento de bebida de kumis para lo que los
pacientes e infectados, se internaran en clínicas y bebían varias botellas
diarias, durante un par de semanas para su recuperación.

El kumis como era de esperarse se extendió desde Europa hasta los Estados
Unidos y muy pronto se hablaría de la bebida como una champaña de leche y
como el gran remedio médico de Rusia para tratamiento de enfermedades y
de los nervios, naturalmente por ser nutritiva y embriagante a la vez.

Ahora, no por estos hechos históricos vamos a prohibir el kumis a nuestros

hijos por el potencial riesgo de crear una generación de infantes embriagados
a punta de loncheras, onces y meriendas, el procesamiento moderno para la
elaboración del kumis genera cantidades bastante bajas de alcohol durante la
fermentación.

¿QUE ES?

El kumis es una deliciosa bebida láctea, siendo un producto lácteo fermentado de olor y sabor
característico, más ácido que el yogurt

BENEFICIOS

Y es que el kumis nos aporta calcio, fósforo, vitaminas B2, D y B12, magnesio, proteína, grasa,
entre otros nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Por esto,
podemos deducir que es un alimento que no puede faltar en nuestra mesa.

Yarelis  Hervir leche

 Pre- calentamiento de la leche
$30.000
 Incubación del kumis
 Refrigerado del kumis
Brayan  Filtración de la leche
$20.000
 Enfriamiento a 20° C el kumis
Mónica  Realización prueba acida a la leche
$10.000
 Pasteurización a 75° C
Andrés  Agregamos a la leche la azúcar $5.000
Angela  Adición cultivo (Kumis) a la leche
 Agitación del Kumis $15.000
 Envasado del Kumis