Bulgaros de agua y leche

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Hay kfir (blgaros) de leche, de agua y de t o Kombucha

Una chica identificada como Lerida, nos escribe desde Chicago, en Estados Unidos para pasarnos esta informacin, que, como ella misma dice, despus de varias semanas de buscar, encontr y nos comparte. Seguramente ayudar a despejar muchas dudas de todos aquellos que estn interesados en el consumo de los Kfir o blgaros. Kfir Granos de kfir (de leche)El kfir o blgaros o yogurt de pajaritos es un producto lcteo fermentado originado en la regin del Cucaso. Tambin reciben este nombre los grnulos utilizados para su produccin. El kfir tiene un aspecto similar a la coliflor pero es ms blando, es una combinacin de bacterias probiticas y levaduras en una matriz de protenas, lpidos y azcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) ms habituales en el kfir, aunque varan segn las regiones y culturas. Existen tres tipos de kfir: el kfir de leche, el kfir de agua y el kfir de t o Kombucha. Tabla de contenidos 1 Kfir de leche 1.1 Preparacin 1.2 Obtencin y conservacin 1.3 Propiedades 2 El kfir de agua 2.1 Preparacin 2.2 Propiedades 3 Kfir de t o Kombucha 3.1 Preparacin 3.2 Propiedades 4 Precauciones 5 Informacin adicional 6 Referencias 7 Ver tambin 8 Enlaces externos Kfir de leche Hay varios tipos de kfir, pero el ms extendido es el kfir de leche. Porque la fabricacin del yogur es mucho ms sencilla y mucho ms rentable. No obstante poco a poco empieza a haber ms empresas que se dedican a la comercializacin de kefir, tanto del kfir de leche, como el de agua, como el kombucha. (NOTA: En realidad, el Kfir de agua y el de leche son el mismo Kfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos, s existen ciertas diferencias entre stos y la microbiota de el kombucha) Adems el uso del kfir a nivel domestico, no llega a consolidarse debido a que en nuestra sociedad no tenemos tiempo ni ganas de cuidar y elaborar el kfir. Otro de los motivos para No elaborar en casa el kfir, puede ser que no haya la suficiente informacin (libros, videos) para que no haya problemas de

contaminacin, mal sabor que pueden hacer que muchas personas dejen de cuidarlo y de tomarlo. Adems de muchos libros que existen sobre el kfir, existen informaciones en otros medios para conocer mejor cmo cuidarlo, prepararlo y qu propiedades tiene, adems tambin explica la forma de cuidar, preparar y propiedades del kfir de agua y del Kombucha. La produccin de ste es muy sencilla; se necesitan: un tarro de 1 litro con tapa. 3/4 litro de leche. un par de cucharadas de Kfir. un colador no metlico. Preparacin: Se introducen en el tarro la leche y el kfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el lquido resultante y se vuelve a repetir el proceso. El lquido obtenido es una bebida alcohlica de baja graduacin (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura ms suave y sabor ligeramente ms cido; si no nos gusta, se le puede aadir azcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como kfir carece tanto de alcohol como de gas carbnico, y en realidad es yogur. Notas: El kfir debe estar siempre en leche. El kfir no debe entrar en contacto con utensilios metlicos[cita requerida]. Se puede preparar la cantidad de kfir que queramos, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentacin, se da lugar a una presin de gas que aumenta a medida que sube la temperatura Los utensilios usados (recipiente y colador), es mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en un medio cido, como es el kfir, y podra transferirle partculas nocivas no deseadas. Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso slido, en saladas Existen variaciones segn el modo de preparacin. El kfir aguado (o kefir dacqua) se produce a partir de agua con azcar, frutas secas y jugo de limn. En Chile esta bebida se denomina yogur de Pajaritos. Debido a que contiene cierto nivel bajo de alcohol, en Rusia es un remedio popular contra la resaca. An no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kfir es bastante inestable, hay veces que fermenta la leche antes, otras veces tarda ms, puede morir por ello, la mayor parte de la produccin de leche kefirada es artesanal. Obtencin y conservacin Tradicionalmente el kfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como ste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche tomara un sabor demasiado cido (cuanto ms kfir echemos a la leche, antes se hace la leche kefirada). Si no conoces a nadie que lo tenga, puedes encontrarlo en herboristeras. O tambin existen algunas empresas que se dedican a venderlo a travs de internet. Dado que el kfir siempre tiene que estar en leche. Si no vamos a tomar leche kefirada durante algn tiempo hay varios mtodos de conservacin:

Nevera: Se puede conservar metido en agua sin cloro y con azcar en la nevera durante unas semanas. Congelado: Se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plstico y se congela. As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kfir de leche durante tres das, desechando este primer kfir. Deshidratado: Se pone el kfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que veamos que no est pegajoso. Podemos meterlo en un sobre y mandarlo por correo si queremos. Para hidratarlo se introduce el kfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 das. Despus de estas 2 semanas podremos preparar kfir de leche normalmente. Propiedades Regenera la flora intestinal, facilita la digestin y elimina problemas de estreimiento. Incluso pueden tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco). Tambin puede usarse tpicamente para tratar problemas cutneos como los eccemas. El kfir de agua Granos de kfir de aguaUn clara diferencia es que el kfir de agua con respecto al kfir de leche es que no necesita lcteos para que produzca la fermentacin, beneficindose de todas las propiedades que posee aquellas personas que son intolerantes a la lactosa. Preparacin La preparacin del kfir de agua es un poco ms complicada que la del kfir de leche, no obstante la recompensa merece la pena. un tarro de 1 litro con tapa. 3/4 litro de agua.(A ser posible sn cloro, agua mineral) un par de cucharadas de Kfir. 3 cucharadas de azcar moreno. 1 higo seco turco o 1 dtil de rama del tiempo 1/2 limn Se introducen en el tarro los ingredientes, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Tras este tiempo, se cuela el lquido resultante y ya est hecho el kfir de agua. Propiedades Las propiedades del kfir de agua son similares a las del kfir de leche, aunque muchos autores sostienen que pueden ser superiores. Kfir de t o Kombucha El kfir de t o Kombucha es diferente al resto de los kfir, tanto en preparacin como en propiedades. Preparacin La preparacin de este t no es excesivamente complicada pero hay que tener mucho cuidado porque es el nico de los kfir que tiene que fermentar sin tapadera, as pues es muy fcil que pueda contaminarse con moho. Por tanto para que esto no suceda es recomendable que se haga con el mximo cuidado.

Propiedades Est cientficamente demostrado que los efectos de la kombucha son superiores a los del yogur. Esto sucede gracias al aporte simultneo de cultivos de levaduras y cidos orgnicos que favorecen el desarrollo de una flora intestinal sana y la correcta absorcin de los alimentos. En lneas generales fortalece el sistema inmunitario, posee un alto poder desintoxicante y reestructura el equilibrio cido-bsico del organismo. Tambin es ligeramente estimulante, por lo que su uso es adecuado contra el cansancio y el estrs. En concreto se ha utilizado satisfactoriamente en enfermedades como: reumatismo el asma estreimiento hipertensin arterial artritis lceras gstricas mala digestin mala absorcin de los alimentos enfermedades inflamatorias crnicas tratamientos pre/postoperatorios til como complemento en enfermedades como cncer o sida. Precauciones Cualquiera de los kfir tiene enormes efectos beneficiosos para el organismo, pero hay que tener ciertas precauciones a la hora de consumirlo: No tomar el kfir de leche si se es intolerante a la lactosa. No tomar cualquiera de ellos si se observa algn cambio en la textura, olor o sabor Ser muy cuidadoso con la preparacin del Kombucha, ya que puede contaminarse con moho y ser peligroso para la salud.[1] Utilizar siempre elementos de mxima calidad (leche de buena calidad, limn, higo) Informacin adicional El kfir de leche destruye las piedras del rin El Kfir mejora en la capacidad de asimilacin de los alimentos. El Kfir regula el trnsito intestinal. El Kfir fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas. El Kfir reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon. Un kfir suave es algo laxante, un kfir fuerte ser un poco astringente. NERVIOS.- Un litro por da. En casos graves, continuar durante un ao. Cura la falta de sueo y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones. MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente no necesita medicamentos. ANEMIA.- Un litro por da. Despus de 3 meses, la sangre es normal; en los casos graves, los adultos debern tomar 2 litros. ECZEMA.- Un cuarto de litro por da. Cubrir la piel irritada con kfir y dejarlo secar. Repetir varias veces al da, lavar y aplicar de nuevo. Tambin se curan los casos crnicos.

CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por da, mejora en los casos ms graves, incluso las esclerosis del corazn. El kfir regula la presin arterial y regula el peso. TRASTORNOS DE LA VESCULA BILIAR.- Un litro por da. El kfir cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de nuevo. DOLORES DE RIONES.- Un litro por da. INFECCIONES.- Un litro por da, combinando con una dieta muy severa. HEPATITIS Y CONGESTIN.- Medio litro diario de kfir, que haya sido cultivado solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejora despus de 3 4 semanas. Si se regula la digestin, empezar a tomar medio litro de kfir que haya sido cultivado durante 24 horas. REDUCE INTOLERANCIA A LA LACTOSA: Un estudio publicado recientemente por el peridico de la Asociacin Diettica Americana descubri que la leche fermentada kfir, que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce drsticamente los sntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. As lo destac The Food Institute dentro de sus noticias de salud. This entry was posted on Marzo 5, 2008 at 9:22 pm and is filed under Blgaros and Kfir. You can feed this entry. You can leave a response, or trackback from your own site.