Leche Condensada

Pablo Andrés Sánchez Almendras

Leonel Gongora Veizaga
Samuel Oviedo Sigelnitzqui
Diego Arevalo Rojas
Alex Muñoz Fuentes
 Origen de la leche
condensada
Gail Borden, Jr. inventó la leche
condensada en 1852, porque la leche
normal no se almacenaba bien sin
refrigeración.
En el siglo XIX las intoxicaciones alimentarias
eran muy frecuentes, muchas eran debidas al
consumo de leche en mal estado y se buscaba la
manera de poder conservarla durante más
tiempo, ya que la leche suponía un alimento
básico en la dieta de la población y, sobre todo,
de los niños.

Fue 20 años más tarde cuando Gail Borden fundó

la New York Condensed Milk Company y patentó
lo que conocemos hoy como leche condensada.
Origen

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo

que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios
años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. El mismo producto sin agregados
de azúcar se llamó leche evaporada, sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea
con mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en algunos países de habla
hispana se llama “leche evaporada” a la leche condensada, por una antigua confusión entre
los productos, tan similares).
 Historia
La autora de este manjar fue una de las criadas del entonces General Juan
Manuel de Rosas, quien olvidó al fuego una lechada –mezcla de leche y azúcar.
Cuenta la leyenda, que al regresar a buscarla se encontró con una sustancia
espesa y de un color similar al marrón.
Sin embargo, en lugar de desechar el producto, su sabor agradó a Rosas y se
cuenta que compartió el nuevo dulce durante una reunión con el General Juan
Lavalle para discutir los principales puntos del Pacto de Cañuelas, con el objetivo
de detener la guerra civil que asolaba la provincia de Buenos Aires.
Los ingredientes nobles del dulce de leche son sólo leche y azúcar, y la calidad de
la leche argentina es la que lo hace único. El típico color y sabor del dulce de leche
se obtiene por la caramelización del azúcar con la leche, lo que se denomina
reacción de Maillard.
 Tipos de leche
condesada segun
el país de origen
La cajeta, típica de México: un viaje a México implica
visitar las playas de Riviera Maya, pasear y degustar las
calles de Ciudad de México y visitar la vida y obra de
Frida Kahlo. Sin embargo, hay un dulce que te volverá
loco: la cajeta. Es la versión mexicana del dulce de
leche, la cual se elabora a partir de leche de oveja, y que
puede tener variantes avainilladas, con vino e incluso
ahumada. Tal es el amor del mexicano por su cajeta
que fue declarada postre oficial del bicentenario de la
Independencia de México.
 Tipos de leche
condesada segun
el país de origen
El peruano manjarblanco: como su propio nombre
indica, este postre peruano tiene el color más claro que
su hermano dulce de leche, ya que se mantiene durante
menos tiempo en el fuego. De esta forma, no alcanza a
caramelizarse y es perfecto para rellenar alfajores.
 Tipos de leche
condesada segun
el país de origen
El arequipe colombiano: el arequipe colombiano es el
dulce con el que todo niño parcero ha crecido en su
infancia. En esta versión se le añade canela para darle
otro toque de sabor, y los colombianos lo disfrutan de la
forma más sencilla: con galletitas saladas.
 PROPIEDADES
Debido a que es un derivado propio de la leche de vaca, conserva en gran
parte de proteinas y grasas ademas de algunas vitaminas, teniendo en
cuenta su alto valor energetico su valor nutricional propio por 30 ml seria:

- Calorias: 90 Kcal
- Carbohidratos: 15,2 gramos.
- Grasa: 2,4 gramos.
- Proteína: 2,2 gramos.
- Fósforo: 10% de la (CDR).
- Calcio: 8% de la CDR.
- Selenio: 7% de la CDR.
- vitamina B2: 7% de la CDR.
- Vitamina B12: 4% de la CDR.
- Colina: 4% de la CDR.
Gracias a su alto contenido de
azucar tiene una larga vida util,
puede utilizarse para endulzar
bebidas y en variedad de
preparaciones de reposteria y en
general.

Tiene multiples propiedades para el organismo como

fortalecomiento de los huesos por su aporte de calcio y
fosforo, estimula la generacion de globulos rojos y ayuda al
funcionamiento del corazon, abunda eb yodo mejorando
parte del metabolismo, retrasa el envejecimiento de la piel,
ademas de tener un efecto energizante inmediato y
revitalizante.
 Variedades
Leche Condensada Entera o Normal: Se elabora con leche de vaca

(también de cabra o búfala) a la que se le ha extraído el agua y agregado

azúcar, para obtener un producto espeso y de sabor dulce que puede

durar varios años envasado sin refrigeración, mientras no se haya abierto

Leche Evaporada: Se obtiene utilizando el mismo

procedimiento para elaborar la leche condensada entera

pero sin añadirle azúca

Leche Condensada Light, Descremada o Desnatada: Se

elabora con leche descremada con un máximo de 1% de

grasa.
Leche Condensada Descremada Sin Lactosa: Es un tipo de leche

condensada elaborada con leche sin lactosa, ideal para personas con

intolerancia a la lactosa, y además es descremada, por lo que

contiene menos grasa y es más fácil de digerir.

 Variedades
Leche Condensada Casera: Es muy parecida a la industrial, se

elabora con leche en polvo completa, azúcar, esencia de vainilla

y agua.
Leche Condensada Sin Azúcar: Se elabora con leche condensada

pero sustituyendo con el azúcar por endulzantes

Leche Condensada Light Casera: Se elabora con leche en polvo

baja en grasa, edulcorantes artificiales o naturales para sustituir

el azúcar blanca común y esencia de vainilla light.

Leche Condensada Vegana: Se elabora con leches vegetales,

principalmente con leche de soya, de almendras o de coco.

Arequipe o Dulce de Leche: Se elabora con leche, azúcar, esencia

de vainilla, canela y bicarbonato de sodio

 BIBLIOGRAFIA
https://diarioavance.com/la-leche-condensada-tiene-grandes-beneficios-para-la-salud/
https://escueladeantienvejecimiento.com/es-la-leche-condensada-buena-para-la-salud/
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/leche%2520con
densada_tcm30-102466.pdf&ved=2ahUKEwioz8neqf3-
AhXMlWoFHbQYCV4QFnoECA8QBg&usg=AOvVaw3PT49SWqKmuo-uj238UdEl
https://www.actualidad-24.com/2019/05/usos-clases-tipos-leches-condensadas.html
https://www.ambito.com/lifestyle/dulce-leche/cual-es-la-historia-del-n5059144
https://www.barcelo.com/pinandtravel/es/origen-del-dulce-de-leche/