RECETA: Ensalada Vito MATERIA: Técnicas Culinarias

TEMA: Nro.5 EMULSIONES Y ENSALADAS NRO. PORCIONES 1 RECETA 9

UNIDAD DE COSTO COSTO x RECETA

Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD MEDIDA UNITARIO (Bs) kilos/litros (Bs) PREPARACION / ELABORACION MISE EN PLACE
(gr/cc/ml)
1.- Queso azul 50 gr 30 1000 1.5 DESCRIPCION GENERAL SE DETALLARA LO QUE SE VA UTILIZAR
2.- Peras 150 gr 20 1000 3 SE DETALLARA Y SE DESCRIBIRA Cuchillo
3.- Rúcula 30 gr 10 1000 0.3 CRONOLOGICAMENTE Y PASO A PASO Tabla
4.- 1000 0 DE UNA MANERA CLARA Y CONCISA LA PREPARACIÓN Plato
5.- 1000 0
6.- 1000 0
7.- 1000 0
8.- 1000 0
9.- 1000 0
10.- 1000 0 1.- Pelar las peras y cortarlas en gajos.
11.- 1000 0 2.-Disponerlas en un plato con los cubos
12.- 1000 0 3.- de queso azul y la rúcula .
13.- 1000 0 4.-Condimentar con sal, pimienta y aliñar con la
14.- 1000 0 5.- vinagreta italiana.
15.- 1000 0 6.-
TÉCNICAS DE BASE / MÉTODOS DE COCCIÓN
16.- 1000 0 7.-
17.- 1000 0 8.- Trasferencia de calor: Ninguno
18.- 1000 0 9.- Método de coccíon: Ninguno
19.- 1000 0 Elemento de cocción: Ninguno
20.- 1000 0 Técnica de cocción: Ninguno
21.- total 4.8
NOTAS: Historia sobre la receta, PRESENTACIÓN: BOCETO
DATOS TÉCNICOS
leyenda, curiosidad

A
RI
GO
TOTAL TIEMPO DEL PROCESO: 30 minutos Realizar un resumen SOBRE EL PLATO

TE
CA
TEMPERATURAS DE COCCIÓN: La ensalada Vito.Es una receta sencilla
TIEMPO DE COCCIÓN : 15 MINUTOS y de sabores llamativos .Ideal como
entrata o para acompañar un plato con
CORTES: Gajos ,cubos. carnes blancas o Rojas.
Ensalada

DECORACIÓN: Rúcula

SELECCIÓN DE PLATO: Plato plano

TIPO DE EMPLATADO: Circular
Nombre del Alumno:
Carla Flores Ingala Grupo: TN-A
Práct. Nº: 1 Fecha: 14 4 2023
 INSTITUTO TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA Y ALTA
COCINA IGA - COCHABAMBA
``GASTRONOMIA PLENA SANTA FE S.R.L.``

PLANILLA SEMANAL DE PEDIDO INSUMOS

FECHA: 24/10/2022 (CLASE # 25)
DOCENTE: CHEF YUMI HERRERA
CURSO: 2DO. AÑO CAPACITACION EN GASTRONOMÍA / II SEMESTRE - IGA
clase # 25 recetas de autor dulces (ROLLOS, BUÑUELOS, LENGUAS DE SUEGRA,
SEMANA: MAICILLOS DE FRUTOS SECOS)
TURNO: MAÑANA TARDE NOCHE SABADO OTRO

HORARIO: 8:00 AM
COCINA: 1 2 DEMO
PEDIDO
ITEM PRODUCTO DESCRIPCION GRAMOS UNIDADES LITROS
1 HARINA 000 520+650+250
2 AZUCAR 125+20+15+30+
3 SAL C/N
4 HUEVO 2+2+3+2
5 LECHE 160
6 MANTECA VEGETAL 50+35
7 MANTEQUILLA 65+30
8 POLVO DE HORNEAR 15
9 QUESO RIO GRANDE 200+200
10 AJI COLORADO PASTA 35
11 TOCINO 100
12 CEBOLLA 165
13 VINO BLANCO 65
14 LEVADURA 15+15
15 ANIS 15
16 CANELA MOLIDA 7
17 MIEL DE CAÑA 50
18 ACEITE C/N
19 HARINA DE MAIZ BLANCO 450
20 MAICENA 40
21 AZUCAR MOLIDA 15
22 DULCE DE DURAZNO 45
23
24
25
26
27
28
29
30
 INSTITUTO TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA Y ALTA
COCINA IGA - COCHABAMBA
``GASTRONOMIA PLENA SANTA FE S.R.L.``

PLANILLA SEMANAL DE PEDIDO INSUMOS

FECHA: 24/10/2022 (CLASE # 25)
DOCENTE: CHEF YUMI HERRERA
CURSO: 2DO. AÑO CAPACITACION EN GASTRONOMÍA / II SEMESTRE - IGA
clase # 25 recetas de autor dulces (ROLLOS, BUÑUELOS, LENGUAS DE SUEGRA,
SEMANA: MAICILLOS DE FRUTOS SECOS)
TURNO: MAÑANA TARDE NOCHE SABADO OTRO

HORARIO: 8:00 AM
COCINA: 1 2 DEMO
PEDIDO DE UTENSILIOS Y OTROS
ITEM CANTIDAD DESCRIPCION
1 3 USLEROS
2 3 COPAS DE POSTRES
3 2 MINI TORTERAS DESMONTABLE
4 2 MINI TARTERAS DESMONTABLES
5 2 MOLDES DE CUPCAKE
6 2 MANGAS PASTELERAS
7 3 ESPATULAS DE SILICONA
8 1 PAPEL ENCERADO
11 1 PAPEL ALUMINIO
12 1 FILM
13 1 ESPATULAS DE METAL PEQUEÑA
14 1 CORTADOR DE PIZZA
15 1 SILPAT
16 1 MICROPLANE
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