Unidad 2

Agua y pH
 Unidad 2

Propiedades organolépticas del agua:

El agua pura es incolora, inodora e insípida. No obstante, en el medio natural

el agua dista mucho de ser pura y presenta unas propiedades específicas que
afectan a los sentidos.
Estas propiedades se denominan propiedades organolépticas
 Unidad 2
AGUA
El agua es una molécula importante para la vida

El agua - 60-90% de la materia viva.

Su abundancia depende de la especie, la edad (menor proporción en

individuos más viejos) y la actividad fisiológica del tejido mayor
porcentaje los que tiene mayor actividad como tejido nervioso o
muscular).

Aparece en el interior de las células, en el líquido tisular y en los líquidos

circulantes.
 Estructura Unidad 2

El agua es una molécula dipolar

Cuando dos moléculas de agua se

aproximan, la zona positiva de una
molécula y la negativa de otra se atraen
(forman puentes de hidrógeno).

Pose un ángulo de 104.5˚.

Estructura tetraédrica.

Distancia de enlace O-H=0.0964 nm.

 Unidad 2
Propiedades fisicoquímicas
Pose un punto de fusión de 0˚C.

Punto de ebullición 100˚C.

Fuerzas de adhesión

Fuerzas de cohesión

Conduce la electricidad cuando tiene disuelta electrolitos

Posee tres estados de agregación: sólido, líquido, gas.

Posee la capacidad de ionizar y disociar moléculas

suspendidas en ella.

Solvente universal (compuestos polares y no polares)

Calor de vaporización.

Tensión superficial.
 Unidad 2
Enlaces de hidrógeno
Debido a sus características las moléculas de agua
pueden asumir conformaciones ordenadas

La interacción electrostática entre el núcleo de hidrógeno de una molécula de agua y

el par de electrones no compartidos de otra, se denomina puente de hidrógeno
 La cohesividad se da Unidad 2
el fenómeno de la
La presencia de puentes capilaridad
de H hace que las
moléculas de agua se
mantengan unidas
(cohesividad)
También es
responsable de que
el agua sea un
líquido
prácticamente
incompresible capaz
de dar volumen y
turgencia a muchos
seres vivos

Necesita una gran

cantidad de calor para Responsable de la elevada tensión
su evaporación (539 superficial del agua (propiedad que
cal/g) permite las deformaciones del
citoplasma celular y los
movimientos internos en la célula).
 Unidad 2

Solubilidad

Debido a su alta polaridad, el agua es un buen disolvente para los

compuestos polares e iónicos.
 Unidad 2

Funciones biológicas
Medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo.

Interviene en la fotosíntesis, en las hidrólisis y en las condensaciones.

Interviene en la termorregulación.

Importancia biomédica

Homeostasis Conservación del medio interno, pH y conservación

de concentraciones de electrolitos adecuadas.

Equilibrio hídrico Distribución correcta del agua en el cuerpo.

 Unidad 2
Ionización del agua
Las moléculas de agua presentan una tendencia ligera a disociarse, lo cual es
fisiológicamente importante.
disociación del agua

H2O + H2O = H3O+ + OH−

Constante de
equilibrio

Producto iónico
del agua

KW =1X10- l4
 Unidad 2
Equilibrio ácido-base

Arrenhius

Los electrolitos disueltos

en agua, se disocian
directamente en
partículas cargadas
(positivas y negativas) Svante August Arrhenius
llamadas iones. (1859-1927)
 Unidad 2
Equilibrio ácido-base
Brösnted y Lowry

Thomas Martin Lowry

(1874-1936)

Johannes Nicolaus Brønsted

(1879-1947)
 Unidad 2

Base conjugada: se forma cuando un ácido pierde un protón.

Por ejemplo, el ion acetato es la base conjugada del ácido acético; de manera
semejante el ion amonio es el ácido conjugado del amoniaco.

Ácido conjugado: se forma cuando una base acepta un protón

Nota: para que una molécula se comporte como un ácido debe encontrarse con un aceptor de
protones (es decir una base). De igual forma, una molécula que puede aceptar un protón se comporta
como una base si se encuentra con un ácido.
 Unidad 2
Equilibrio ácido-base
Lewis
Un ácido es cualquier especie que puede
aceptar compartir un par de electrones. Una
base es cualquier especie que puede donar
un par de electrones.

Gilbert Newton Lewis

(1875-1946)

un ácido F3B
una base NH3
Unidad 2
 Ácidos y bases fuertes y débiles Unidad 2

Son ácidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total.

Ejemplo:
• Clorhídrico, sulfúrico, en el caso de los ácidos
HCl -------------> Cl- + H+
H2SO4 -------------> SO42- + 2H+

• Sosa y potasa en el caso de las bases

NaOH ----------> Na+ + OH-
KOH ----------> K+ + OH-

Los ácidos y bases débiles se disocian de modo parcial.

Ejemplo:
• El acético y el carbónico, respecto a los ácidos débiles
CH3COOH <---------------> CH3COO- + H+
H2CO3 <---------------> HCO3- + H+
 Unidad 2

El pH es el logaritmo negativo
de la concentración de iones hidrógeno

El término pH fue introducido en 1909

por Sorensen, quien lo definió como el
logaritmo negativo de la concentración de
iones hidrógeno.

pH= log 1
[M]
 Unidad 2
FUERZA DE ÁCIDOS Y BASES
CONSTANTES DE IONIZACIÓN
Fuerza de un ácido o base: mayor o menor tendencia a transferir o
aceptar un protón.
Medida cuantitativa: constante de equilibrio de su reacción con agua.

[A − ][H 3O + ]
HA + H2O « H3O+ + A- Ka =
[HA]
Constante de acidez
(de disociación, de ionización)

Mayor fuerza de un ácido:

mayor será Ka (menor pKa)
Caso extremo: ácido fuerte (p.ej. HCl, HNO3, HClO4, ...)
se encuentra totalmente disociado
 Unidad 2
Ejercicios de repaso

Cuál es el pH de una solución cuya

concentración de ion hidrógeno es 3.2 x
10-4 mol/L?
 Concepto de pK Unidad 2

La descripción del grado de acidez en términos de pH tiene la enorme ventaja de

evitar operaciones con potencias decimales de exponentes negativos.

Dado que las constantes de equilibrio vienen dadas, por lo general, como
potencias de diez, es posible extender la idea recogida en la definición de pH al
caso de los valores de K.

Así, se define el pK, para una reacción en equilibrio, en la forma:

pK = -log K
 Unidad 2
Ecuación de Henderson-Hasselbalch

Lawrence Joseph Henderson

(1878-1942)

Karl Albert Hasselbalch

(1874-1962)
 Unidad 2
Ecuación de Henderson-Hasselbalch
 Unidad 2
Ecuación de Henderson-Hasselbalch
 Unidad 2
Amortiguadores, buffer o tampones
El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el
mantenimiento de los procesos vitales.
La acción enzimática y las transformaciones químicas de las células se
realizan dentro de unos estrictos márgenes de pH.

Los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de pH son

los denominados “amortiguadores, buffer, o tampones”.

Son por lo general soluciones de ácidos débiles y de sus bases conjugadas

o de bases débiles y sus ácidos conjugados.

Los amortiguadores resisten tanto a la adición de ácidos

como de bases.
 Unidad 2

Amortiguadores, buffer o tampones

Tampones fisiológicos
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro de los valores
compatibles con la vida.

Permitiendo con ello la realización de funciones bioquímicas y fisiológicas de:

células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas

Según su naturaleza química: los amortiguadores se clasifican en orgánicos e

inorgánicos

Atendiendo a su ubicación, se clasifican en plasmáticos y tisulares

 Unidad 2

Amortiguadores, buffer o tampones

Las proteínas y aminoácidos como tampón
Tampones orgánicos
Tampón hemoglobina

Tampón carbónico/bicarbonato
Tampones inorgánicos
Tampón fosfato
 Amortiguadores, buffer o tampones
Características importantes de una disolución amortiguadora:
* Su pH Þ depende de Ka y de las concentraciones
* Su capacidad amortiguadora

Capacidad amortiguadora: Cantidad de ácido o base que se puede

agregar a un tampón antes de que el pH comience a cambiar de modo apreciable.
Máxima capacidad de amortiguamiento a pH = pK

Amortiguamiento eficaz corresponde a pKa: ± 1

¿De qué depende?

* Del número de moles de ácido y base

(deben ser altos para que la capacidad también lo sea)

* Del cociente [base]/[ácido].

(para que la capacidad sea alta, ha de ser próximo a 1.
Si es < 0.1 ó > 10, no será muy eficiente.
Mayor eficiencia: cuando pH = pKa)
 Unidad 2
PRINCIPIOS DEL AMORTIGUAMIENTO DEL pH
 Unidad 2

Ejercicios
Ejercicio 1. Calcular el pH de la solución que resulta al mezclar dos soluciones acuosas
que contienen, respectivamente, 2 moles de ácido acético y 6 moles de acetato de sodio. El
pKa del ácido acético es 4.75

Ejercicio 2. Calcular el pH de una mezcla de 3 moles de ácido acético 1 mol de hidróxido de

sodio en un litro de solución acuosa, al terminar la reacción.

Ejercicio 3. Calcular el pH de una mezcla de 5 moles de lactato de sodio y un mol de ácido

clorhídrico en un litro de solución acuosa al finalizar la reacción. El pKa del ácido láctico
es 3.86
Unidad 2
Unidad 2
Unidad 2
Unidad 2
 Unidad 2

Ejercicios
Ejercicio 4. Calcula la relación HPO42-/ H2PO4- en las siguientes condiciones:
a) en la sangre a pH 7.4; b) en la orina a pH 7.2; c) en la orina a pH 6.2; d) en la orina a
pH 5.5. Considerar un valor de pK2 de 7.2.

Ejercicio 5. Preparar un litro de un amortiguador de fosfato 0.5M a un pH 7.5.

Supóngase que se dispone de H3PO4, KH2PO4, K2HPO4, K3PO4. ¿Cómo debe
elaborarse el amortiguador?.