Tema 2: El agua y electrolitos, control del pH de los sistemas biológicos

• El 70% del agua esta en forma intracelular: libre o asociada a biomoléculas en el medio biologico (en el
interior de las células)
• El 30% del agua esta en forma extracelular: 23% en el medio intersticial y 7% en el medio intravascular
(plasmática en vasos sanguíneos y linfa)
• Esto no significa que el agua este fija, hay un intercambio continuo

I. Importancia biológica del agua

II. Estructura del agua. Enlaces de hidrógeno

A. Estructura
1. H2O, estructura tetraédrica (para que pueda formar 4 enlaces de H) e hibridación sp3
2. Compuesto de dos átomos con muy diferente electronegatividad, por esto es un dipolo eléctrico
3. Molécula muy polar, se comporta como un dipolo eléctrico
B. Enlaces de hidrógeno
1. Se forman por una atracción electroestática entre cargas parciales
2. Es relativamente débil: unos 20KJmol
3. Direccionales
4. Se establecen y disocian muy rápidamente
C. Estados del agua
1. Sólido: hielo, cada molécula de agua forma cuatro enlaces de hidrógeno (estructura tetraédrica).
El agua congelada se expande porque forma estructuras rígidas y abiertas
2. Líquido: cada molécula de agua establece un promedio de 3,4 enlaces de hidrógeno. (Menos
que en el estado sólido)
3. Gaseoso: los enlaces se relajan y se forman estructuras totalmente desordenadas. 0 enlaces de
hidrógeno

III. Propiedades fisicoquímicas del agua y su importancia biológica

A. Carácter dipolar
B. Termorregulación
1. El agua puede actuar como termorregulador colaborando para que la temperatura corporal se
mantenga relativamente constante frente a cambios bruscos en el medio externo
a) Elevado calor específico
(1) ¿Qué significa esto? El agua absorbe mucho calor para elevar poco su temperatura.
(2) Facilita que la temperatura del organismo permanezca prácticamente constante frente a
cambios en la temperatura exterior
b) Elevado calor latente de vaporización
 (1) ¿Qué significa esto? Para evaporar el agua hay que romper muchos enlaces (3,4) de
hidrógeno antes de que puedan pasar al estado gaseoso.
(2) Capacidad de absorber mucho calor mediante la sudación
c) Elevada conductividad térmica
(1) El agua conduce extraordinariamente bien el calor, consiguiendo igualar con rapidez la
temperatura y evitando sobrecalentamientos

C. Densidad máxima a 4ºC

1. Baja densidad del hielo (agua sólida) respecto a la del agua líquida
2. Esto es muy importante para los organismos acuáticos y que puedan vivir

D. Movilidad molécular- fenómenos osmótico

1. Fenómeno osmótico: en una solución con muchas moléculas de solito, el movimiento queda
restringido por las interacciones agua-solito. Las moléculas de agua se desplazaran mucho mejor
desde el lado de la membrana donde
exista menor concentración de solito
hacia el lado donde la concentración
sea mayor (de solito), tendiendo así a
que se igualen las concentraciones en
ambos lados
2. Medio Isotónico- misma
concentración
3. Medio Hipotónico- más
concentración de solito dentro de la
célula, entra agua
4. Medio Hipertónico- más
concentración de solito fuera de la
célula, sale el agua

E. Elevada Cohesividad
1. El agua es una estructura muy compacta (mayor nº de enlaces H)
2. Tienden a mantener la distancia entre moléculas siendo muy díficil comprimirla, por esto es un
excelente medio de soporte.

F. Elevada adhesividad
1. Formación de enlace H con otras moléculas polares, permitiendo el fenómenos de capilaridad
2. Absorción de nutrientes y agua por las raíces vegetales
3. Eso es lo de water flow up the stem, when the water evaporates of the leaf its like a chain and the
water molecules are pulled up (cohesion and adhesion)

G. Elevada tensión superficial

1. Los enlaces de H determinan que exista una gran cohesión entre las moléculas de sus superficie,
produciendo resistencia al paso de sustancias
2. Las sustancias disueltas en agua disminuyen la tensión superficial.

H. Capacidad disolvente- disolvente universal

IV. El Agua como Disolvente

A. Tienden a formare enlaces de H por el carácter dipolar
 Anfipática- molécula que
tiene una parte polar y otra
apolar
Anfótero- puede actuar
como ácido o base

B. Compuesto hidrofilico- compuesto polar. Se disuelven bien en agua

C. Compuesto hidrófobos- compuesto apolar. No se disuelven bien en agua

D. El agua es el disolvente universal y la capacidad del agua como disolvente está determinada por:
E. El Agua como Solvente
1. Acción disolvente del agua sobre sustancias polares
a) Sustancia polar Iónica
b) Sustancia polares No Tónicas
(1) Por enlace de hidrógeno
2. Acción disolvente del agua sobre sustancias Apolares
a) Las sustancias hidrofóbicas tienen interacciones hidrófobas son fuerzas intermoleculares.
b) Crea una emulsión (ej, agua y aceite)
3. Acción disolvente del agua sobre sustancias anfipática
a) La parte polar se junta al agua y crea micelas
b) Esta estructura se puede ver en la bicapa lipídica, parte apolar por dentro y parte polar
(hidrofílica) por fuera.
F. El Agua como Disolvente
V. Concepto de Electrolito
A. Cation, + Anión, -
B. En el medio biológico tenemos iones y estos tienen que tener
isotonicidad. Para esto tenemos dos tampones
1. En el líquido extracelular
a) Tampón bicarbonato HCO3-
b) En este líquido los electrolitos mas abundantes son
NA+, Cl-, HCO3- y en menor cantidad Ca2+
2. En el líquido Intracelular
a) Tampón fosfato (PO4)3-.
b) En este líquido, sus electrolitos más abundantes son
K+, (PO4)3-, Mg2+, (SO4)2-. La membrana célular es
altamente selectiva
VI. Ionización del agua
A. El agua se puede ionizar
1. Tiene bajo grado de ionización.
a) La molécula de agua se disocia formando un cation de H y un anion hidroxilo.
2. La mayoría de la spropiedades solventes del agua se explican en función de la molécula neutra
del agua
B. Equilibrio de Ionización
1. Es reversible pero esta muy desplazado a la izquierda, por eso tiene un bajo grado de ionización
2. El agua es electricamente neutra, tiene la misma concentración de cationes de hidrogeno y
aniones hidróxido
3. Cuando el agua tiene sustancias disueltas, estas pueden aportar protones e hidróxidos alterando

la equivalencia.

VII. Propiedades ácidos-base

A. pH
1. La concentration de H+ se expresa como
pH=-log(H+)
2. Solución neutra, pH=7
3. Solución acídica, pH<7
4. Sulción básica, pH>7
5. Sistemas que regulan el pH, la
respiración y la renal
B. Cambio de pH
1. Disminuye pH- acidosis
2. Aumento pH- alcalosis
C. Par ácido base
1. Cada ácido lleva asociada una base (base conjugada) y cada base tiene asociado un ácido
conjugado. Hablamos de PARES ACIDO-BASE: si ácido es débil (poca tendencia a ceder el
protón) su base conjugada es fuerte (mucha tendencia a captar el protón para generar la especie
neutra) y viceversa: a un ácido fuerte le corresponde una base conjugada débil

VIII. Tampones
A. Introducción
 1. Una solución tampón (amortiguadora, buffer o
reguladora) es aquella cuyo pH permanece casi
constante tras la adición de pequeñas cantidades de
ácidos y bases.
2. Está constituido por un ácido débil y su base
conjugada en concentraciones similares (o
viceversa). EXAMEN
B. Funcionamiento
1. La que tiene más H+ es la ácida
2. La base conjugada capta el protón y se convierte
en ácido, así se regula el pH.
C. Capacidad amortiguadora
1. Es la cantidad de ácido o de base que puede
absorber un tampón hasta desplazar el valor de
pH en una unidad.
D. Factores que influyen la capacidad amortiguadora
1. La naturaleza del par ácido-base y sus constantes de disociación ➔ zona de tamponamiento
pH = pka ± 1; (Solo puede actuar en este rango de pH. Elijo el tampón entorno al pH)
2. La concentración ➔ ↑ Concentración del tampón ↑ capacidad amortiguadora; (Es
directamente proporcional, si duplico la conc. duplico la capacidad amortiguadora)
3. El pH (determinado por las [ ] relativas de ácido y base)
4. La capacidad de tamponamiento es máxima cuando pH= pKa

E. Ecuación de Henderson- Hasselbach

1. pKa: -log (Ka)

1. La posibilidad de preparar un tampón a un determinado pH depende de la naturaleza

del par ácido-base.
2. La capacidad amortiguadora de un tampón depende de las concentraciones
absolutas de ácido y base
3. El pH de una disolución tampón depende de las concentraciones relativas del ácido y
de la base, pero no de sus concentraciones absolutas.
4. La capacidad amortiguadora es máxima cuando el pH de la disolución coincide con el
pKa del ácido

F. Principales Tampones Biológicos

1. Tampón Intracelular:
a) Tampón Fosfato (H2PO4)-
o (HPO4)2-

2. Tampón Extracelular:
a) Tampón Bicarbonato (expulsa CO2, respiración)
 3. Hemoglobina (es un tampón)
a) Proteínas transportadoras de oxígeno en el interior de eritrocitos
G. Sistemas que participan en la regulación del pH
1. Tampones
2. Regulación de ventilación pulmonar
3. Regulación de filtración renal
H. Alteración en los valores de pH del organismo
1. Acidosis, pH arterial< 7,4
2. Alcalosis, pH arterial >7,4
3. Pueden ser o:
a) Metabólicas- alteración renal o del metabolismo
b) Respieratoria- alteración en la vía respiratoria

Problemas
1. Sabiendo que los valores del pK del Acido fosfórico son pK1= 1,96 pK2= 6,8 pK3=12,0. Calcular la
molaridad de especie ácida y básica para preparar distintos tampones fosfato:
1. Fosfato 500mM, pH 7,6
2. Fosfato 0,04 M pH 1,0
3. Fosfato 0,06M pH 11.8