ENZIMAS

i. Analiza el Gráfico que se muestra a continuación, en el se representan los niveles de energía durante el
desarrollo de una reacción. En café se interpreta el curso de la reacción en ausencia de la enzima
específica, y, en verde, en presencia de esta.
1. Interpreta los resultados del Gráfico y responde las siguientes preguntas:
a) Identifica las variables del gráfico.
Variable Independiente: manipulable, va cambiando por la persona.
- Energía
Variable Dependiente: no manipulable (en las abscisas – eje x)
- Curso de la reacción.
b) ¿Dónde está representada la energía de activación? ¿A qué corresponde?
Está representada a la curva del gráfico. La energía de activación suele utilizarse para denominar la energía
mínima necesaria para que se produzca una reacción química dada. La curva de activación está en el centro de
la reacción (curso de la reacción). La energía de activación es la energía necesaria para que los reactantes se
encuentren.
c) ¿Qué efecto posee la enzima en el curso de la reacción?
Las enzimas funcionan al unirse a las moléculas de reactivo y sostenerlas de tal manera que los
procesos que forman y rompen enlaces químicos sucedan más fácilmente. Es decir, disminuye los
procesos de activación. Disminuye la energía de activación y eso permite acelerar las reacciones
químicas, disminuye el tiempo en el cual se desarrolla.
2. A partir de las conclusiones obtenidas, elabora un modelo que explique la acción enzimática.
Hay dos modelos (representación grafica) sobre la forma en que el sustrato se une al centro
activo del enzima: el modelo llave-cerradura. el modelo del ajuste inducido.

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FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE LA REACCION

II. Los Gráficos 2,.3, y 4 muestran, respectivamente, tres factores que afectan la velocidad de reacción
de las enzimas. Analízalos y responde la siguiente secuencia de preguntas:

1. Para el Gráfico 2, que representa la dependencia de la velocidad de reacción con respecto al

sustrato:
a) Describe la acción del sustrato en la velocidad de reacción.
Una vez que todo el sustrato esté adherido, la reacción deja de acelerarse, puesto que no hay algo
a lo las enzimas adicionales se puedan unir. Concentración del substrato: aumentar la
concentración de sustrato también aumenta la velocidad de reacción hasta un cierto punto.
b) Plantea una hipótesis que permita explicar el resultado observado en el Gráfico 2.
Independiente: Cantidad de sustrato.
Dependiente: Velocidad.
Las enzimas actúan sobre sustratos específicos entonces a mayor cantidad de sustrato la
velocidad de la reacción aumenta hasta consumir todo el sustrato.
c) Investiga: ¿Por qué llega un punto en el que al añadir más sustrato no aumenta la velocidad de
la reacción?
Si la concentración del sustrato es alta, puede saturar todas las moléculas de la enzima. Entonces
la velocidad de la reacción alcanza su máximo y la adición de más sustrato no aumenta más la
velocidad de la reacción, puesto que no hay algo a lo que las enzimas adicionales se puedan unir.

2. Efecto del sustrato sobre la velocidad de la reacción.

Concentración del substrato: aumentar la concentración de sustrato también aumenta la velocidad
de reacción hasta un cierto punto, porque la enzima se colapsa o se satura.

2. Para el Gráfico 3, que representa la dependencia de la velocidad de reacción con respecto al pH:
a) Describe la acción del pH en la velocidad de reacción.
El pH óptimo define el valor de la velocidad máxima de la reacción en esas condiciones. El valor
del pH influye en la actividad enzimática. Cada enzima actúa de manera óptima a distintos pH
dependiendo del tipo de enzima. Al superar el pH optimo la actividad de la enzima disminuye. Al ir
acercándose al pH optimo la actividad enzimática va aumentando.
b) Plantea una hipótesis que permita explicar el resultado observado en el Gráfico 3.
Independiente: pH
Dependiente: velocidad
Las enzimas por lo general son muy sensibles a los cambios de pH, es por ello que el pH define el valor
de la velocidad máxima de la reacción.

c) ¿Por qué es importante analizar el pH como variable?

Es tan importante vigilar los valores de pH en tantos procesos industriales, ya que una pequeña
desviación puede afectar seriamente a la calidad del producto, la eficiencia de los procesos y la
seguridad.

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La enzima actúa en un rango de desde el pH 2,5-3 hasta el pH 1. La Ureasa tiene un pH ÓPTIMO
DE 6-7 pH.

3. Para el Gráfico 4, que representa la dependencia de la velocidad de reacción con respecto a la

temperatura:
a) Describe la acción de la temperatura en la velocidad de reacción.
Mientras más temperatura la velocidad de la reacción aumenta, hasta el punto óptimo o ideal, es
por ello que luego disminuye la velocidad, hasta que no actúa más, ya que se desnaturaliza la
enzima.
b) Plantea una hipótesis que permita explicar el resultado observado en el Gráfico 4.
Al aumentar la temperatura, lo que genera es el mayor numero de moléculas que alcanza la
energía de activación, es por ello que la velocidad aumenta, por el choque que existe entre ellas.

Al aumentar la temperatura (variable independiente), la energía del sistema aumenta (resultado) y

por tanto la velocidad de reacción enzimática es más rápida (variable dependiente).
c) ¿Cuál es la temperatura óptima de las siguientes enzimas: ¿pepsina, ureasa y arginasa?
Averigua.
Pepsina: entre 45° a 55° - Ureasa: 37° - Arginasa: 37°
La mayoría de las enzimas presentes en nuestro cuerpo poseen la misma cantidad de temperatura óptima
(37° - temperatura corporal de nuestro cuerpo) pero todas con distinto pH.

III. 1. ¿Cómo varía la actividad de una enzima al aumentar la concentración de sustrato? Explícalo
ayudándote de una gráfica.
2. Si el proceso de catálisis enzimática se realizara a 100º C, ¿qué ocurriría?
¿Por qué?

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3. ¿En qué consiste la Biotecnología? Relaciónala con el uso industrial de los
microorganismos.
La biotecnología utiliza células vivas para desarrollar o manipular productos con fines específicos,
como por ejemplo los alimentos transgénicos.
4. ¿Qué es secuenciar un fragmento de ADN?
5. En medicina coronaria se utiliza un fármaco que contiene hirudina, una enzima polipeptídica que
forman las sanguijuelas y que sirve para evitar la coagulación.
¿Qué técnicas (métodos o pasos) se habrán empleado para obtener este fármaco producido en
bacterias mediante ingeniería genética?
6. La Figura 1.1 representa una enzima activa [1] y un mutante de la misma enzima, pero inactiva
[2], junto con sus correspondientes secuencias aminoacídicas.

¿Cuál es la alternativa incorrecta?

A. La proteína 2 tiene una alteración en su estructura que afecta la función de su sitio activo.
B. La proteína 2 presenta cambios estructurales, debido a mutaciones que hicieron cambiar la
secuencia de uno de los codones, mientras otro codón se perdió (deleción) en su gen.
C. Las mutaciones que afectan a la proteína 2 podrían ser hereditarias.
D. El cambio de estructura se debe a mutaciones que cambiaron el marco de lectura de la secuencia
del gen.
E. Todas son correctas.

IV. A partir de la Figura 1.2, responde las siguientes preguntas.

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a) Describe la situación planteada en la imagen. ¿A qué modelo corresponde?
b) En este caso, ¿qué cambios provoca el sustrato en la enzima?
c) ¿Cuál es la finalidad de este cambio?

V. Observa el Gráfico 1.3 y luego contesta las preguntas.

a) En el Gráfico 1.3 se muestra la acción de dos enzimas. ¿Qué ocurre con la actividad de las enzimas a
diferentes temperaturas? ¿A qué temperatura cada enzima trabaja de manera óptima y por qué?
b) ¿De qué depende la acción de las enzimas sobre determinados sustratos?

Selección multiple

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1. El trayecto que seguirá un aminoácido marcado que formará parte de una glicoproteína de exportación
es

A) retículo endoplasmático liso; retículo endoplasmático rugoso; complejo de Golgi; endocitosis.

B) retículo endoplasmático liso; complejo de Golgi; retículo endoplasmático rugoso; pinocitosis.
C) retículo endoplasmático rugoso; complejo de Golgi; retículo endoplasmático liso; exocitosis. D)
retículo endoplasmático rugoso; retículo endoplasmático liso; complejo de Golgi; exocitosis. E)
complejo de Golgi; retículo endoplasmático liso; retículo endoplasmático rugoso; pinocitosis.

2. La siguiente figura muestra la relación entre la velocidad de una reacción catalizada por una enzima,
en función de la concentración de sustrato:

De la interpretación del gráfico, es correcto afirmar que la velocidad de reacción

I) aumenta en función de la concentración de sustrato.
II) entre 0 y Q es variable.
III) disminuye a concentraciones de sustrato superiores a Q.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo I y II.
D) Sólo I y III.
E) I, II y III.

3. ¿cómo se llama la unión química entre los aminoácidos?

A) puente de hidrógeno
B) enlace peptídico
C) enlace glucosidico
D) enlace covalente
E) enlace fosfodiester

4. ¿de que manera(s) podría reducirse la actividad de una enzima?

I. modificando el pH
II. modificando la temperatura
III modificando la cantidad de luz
A) Solo I
B) Solo II
C) Solo III
D) I y II
E) I, II y III

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5. ¿Cuál de las siguientes opciones no es correcta con respecto a las proteínas?
A) tienen una función estructural
B) tienen una función inmunológica
C) son las únicas moléculas energéticas
D) son importantes mensajeros químicos
E) tienen una función importante como canales iónicos en las membranas celulares