Benemrita Universidad Autnoma de Puebla

Facultad:

Facultad de Ciencias Qumicas

Carrera:

Qumico Farmacobilogo
Asignatura:

Laboratorio de Biotecnologa

Otoo 2010

BIOTECNOLOGA DE HONGOS COMESTIBLES

EL PASADO

ALIMENTO
Pan Vino Cerveza Enzimas comerciales Acidos organicos Quesos especiales

ENERGA

SAPRFITOS FOTTROFOS PRODUCTORES

FARMACOS

Tratamientos alternativos Obtencion de farmacos naturales Desarrollo sustentable

EL PRESENTE

Hay

muchas variedades de hongos comestibles, se podran catalogar entre los de recoleccin en bosques y prados y los de cultivo en recintos especiales.

En Mxico 205 especies de hongos son comestibles, segn Villareal, y en su mayora crecen en los bosques de conferas, en los tropicales y en el mesfilo de montaa.

La mayora de estas especies se relacionan con las races de los arboles en una asociacin denominada micorrzica, en la que tanto el hongo como el rbol reciben beneficios mutuos.

 El

cultivo de hongos comestibles constituye un verdadero sistema de produccin y consumo, el cual ha adquirido en el mundo gran relevancia social, econmica y ecolgica.

Se trata de procesos biotecnolgicos aplicados que pueden desarrollarse a pequea y gran escala para producir:

1. Alimento humano de buena calidad nutritiva y con propiedades medicinales (anticancergenos, antibiticas, reductoras del nivel de colesterol e hipertensin, antitrombticas, antidiabticas) . 2. Suplementos dietticos 3. Enzimas y productos metablicos con amplio potencial de utilizacin en la industria.

El sustrato degradado residual, compuesto principalmente por materiales lignocelulsicos utilizados para la produccin de hongos comestibles, es en realidad un subproducto que puede tener varias aplicaciones bastante prometedoras:

a) Abono orgnico para la industria hortcola y de floricultura, ya sea composteado con otros materiales orgnicos o sin compostear . b) Sustrato nematicida. c) Sustrato para la bioremediacin in situ de agua y suelo en regiones contaminadas por hidrocarburos o residuos orgnicos similares a la ligninina, tales como el pentaclorofenol, PCP; hidrocarburos aromticos policclicos, PAH; bifenoles policlorados, PCB, y pesticidas organofosforados.

Las especies de hongos ms cultivadas en el mundo son tres: Champin blanco o Champin de Pars (Agaricus bisporus) Shiitake (Lentinula edodes) Hongo ostra, tambin conocido como grgola (Pleurotus ostreatus). En Asia, pases como China, Japn, Tailandia e Indonesia mantienen la tradicin de cultivar hongos comestibles desde hace 7 siglos y son los chinos quienes ocupan el primer lugar de la produccin con el 52,5 por ciento (%).

PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES

El cultivo de hongos comestibles presenta una gran potencialidad en nuestro pas, dada su riqueza micolgica y la amplia gama de microclimas existentes, aunado a la tradicin micolgica del mexicano. No obstante, las investigaciones cientficas y tecnolgicas que pudieran contribuir al desarrollo del cultivo de hongos en nuestro pas han sido muy escasas. Actualmente en Mxico se cultivan de manera rudimentaria dos especies de hongos, Agaricus bisporus y Pleorotus ostreatus, en donde hay un escaso nivel de conocimiento cientfico y tecnolgico en esta rea.

PROCESO DEL CULTIVO DE AGARICUS BISPORUS

EL FUTURO

Con base en lo anterior, puede decirse que el papel de la biotecnologa de produccin de hongos comestibles en la seguridad y soberana alimentaria de Mxico, ser fundamental para fortalecer la sostenibilidad agrcola mediante el aprovechamiento y reciclaje de subproductos agroindustriales y forestales; para obtener un alimento humano socialmente aceptado de alto valor medicinal, protenico, y comercial; y para incrementar la rentabilidad de los cultivos agrcolas.