CBT JUSTO SIERRA, SAN MATEO ATENCO

MEMORIA DE TRABAJO PROFESIONAL

TÍTULO Efecto de la Gelificacion

en la Elaboracion de Pan con Harina
de Hot Cakes

PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO EN

BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

PRESENTA:
Rivas Martinez Miczy Concepcion

SAN MATEO ATENCO, MÉXICO, JULIO 2023

 DEDICATORIAS
A mis padres
Este proyecto es muy importante para mí el cual quiero dedicar a mis padres ya
que con mucho esfuerzo y empeño me ayudo a lograr esta gran meta, Con
regaños, enfados y mucho amor siempre estuvo apoyándome y dándome la
atención necesaria para ser la persona que soy hoy en día, sin ellos no hubiera
logrado todas mis metas por eso es la principal persona a la cual quiero dedicar
todo este esfuerzo es a mi papá porque me a dado mucho para poder lograr
culminar este pequeño tramo de mi vida

A mi abuelita
Le agradezco porque es la única que me ha impulsado a seguir adelante que me
ha ayudado día con día siempre esta para apoyarme cuando lo necesito y está ahí
para escucharme sin obtener ella algo a cambio

2
 Pág
.
Dedicatorias 3
Introducción  5
Objetivos 6
CAPÍTULO 1 REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL
1 Descripción del contexto, social, económico y cultural en el que
8
.1 se ubica el escenario real.
1
Organización general de la empresa 11
.2
1
Misión, Visión, Valores. 12
.3
1
Croquis de Ubicación 13
.4
CAPÍTULO 2 REFERENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL
2
Descripción de la carrera técnica cursada 15
.1
2
Objetivo de la carrera 16
.2
2
Perfil de egreso 16
.3
2 Análisis de las competencias profesionales desarrolladas de
19
.4 acuerdo con el perfil de egreso
CAPÍTULO 3 EXPERIENCIAS LABORALES
3
Descripción de actividades realizadas en el escenario real. 26
.1
3 Fundamentación teórica de las actividades realizadas en el
29
.2 escenario real.
3 Descripción de las debilidades y fortalezas del estudiante o
34
.3 egresado, en el momento de la ejecución.

3
 CAPÍTULO 4 CONCLUSIONES
4
Conclusiones. 37
.1
4
Fuentes de consulta. 38
.2
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

4
En este proyecto se presenta el tema de la estandarización del proceso de en
como toda la información referente al lugar de estadías,

Yo estoy haciendo este proyecto donde se presenta todo lo realizado durante mi

servicio social en el restaurante Mareva el trabajo está dividido en 4 capítulos los
cuales son:
1. Capítulo 1 referencia del escenario real.
- Descripción del contexto, social, económico y cultural en el
que se ubica el escenario real.
- Organización general de la empresa
- Misión, Visión, Valores.
- Croquis de Ubicación
2. Capítulo 2 referencias del perfil profesional.
- Descripción de la carrera técnica cursada.
- Objetivo de la carrera.
- Perfil de egreso.
- Análisis de las competencias profesionales desarrolladas de
acuerdo con el perfil de egreso.
3. Capítulo 3 experiencias laborales.
- Descripción de actividades realizadas en el escenario real.
- Fundamentación teórica de las actividades realizadas en el
escenario real.
- Descripción de las debilidades y fortalezas del estudiante o
egresado, en el momento de la ejecución.
4. Capítulo 4 conclusiones.

- Conclusiones.
- Fuentes de consulta.

OBJETIVO

5
El objetivo general es obtener el título de técnico en biotecnología en los alimentos
del CBT Justo Sierra.
Ob1. específico de este trabajo es dar a conocer a la biotecnología en los
alimentos que no solo tiene finalidad de aumentar la producción mejorar y
modificar funcionalidad también dar a conocer el proceso de la estandarización ya
que nos sirve o ayuda a mantener los alimentos o productos con el mismo sabor,
la misma consistencia.
Ob2.Lo que se espera obtener con este proyecto es dar a conocer el tema de la
estandarización donde puede servir tanto en la vida cotidiana como en una fábrica
o empresa
Ob3. ya que lo que busca la estandarización busca mejorar y modificar alimentos
siguiendo los pasos ya que es el proceso de ajustar las características del
producto para siempre obtener los mismos resultados.
Ob4.Nuestros alimentos son ricos y saludables donde desde adultos mayores
hasta niños lo pueden degustar

6
 CAPÍTULO I
REFERENCIAS DEL
ESCENARIO REAL

1.1 DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO, SOCIAL, ECONÓMICO Y

CULTURAL EN EL QUE SE UBICA EL ESCENARIO REAL

7
”El restaurante Mareva ” es un lugar de alimentos nutritivos, balanceados y muy
ricos, ubicado en el barrio de San Mateo Atenco, cambia su menú un poco
seguido para variar los platillos, no siempre tener los mismos y evitar que la gente
se aburra de comer siempre lo mismo.
El restaurante Mareva ”, es el lugar de las estadías y prácticas y servicio social de
la carrera técnico en biotecnología en alimentos, aprendí a elaborar y a hacer los
platillos comunes o típicos de la región.

1.2 ORGANIZACIÓN GENERAL

Restaurante Mareva

Jefas
Josefina Trejo Torres
Gabriela Trejo Torres

Ayudantes de cocina
Ayudantes de cocina
Miczy Concepcion
Maria,Vania,Vanesa
Rivas Martinez

8
 1.3.

(Figura. 1 Restaurante Mareva, 2023)

MISION, VISION, VALORES

.
Misión
Nuestra misión como restaurante es preparar alimentos de muy excelente calidad
súper deliciosos para las personas a un buen precio con excelente servicio con
todas las medidas de higiene y limpieza.
Visión
Establecer o ser un restaurante reconocido a nivel estado entregando y
preparando alimentos de buena calidad y excelente servicio siguiendo todas
nuestras normas y probablemente expandirnos a otros lugares.
Valores
- respeto
- equidad
- convivencia
- trabajo en equipo
- honestidad
- sinceridad
- humildad
- gratitud

9
1.4 CROQUIS DE UBICACIÓN

10
 (Figura. 2 Croquis, Google, 2023)

+Av.+Buenavista+210,+La+Magdalena,+52104+San+Mateo
2023 se ubica a su lado derecho una recauderia.

CAPÍTULO 2
REFERENCIAS DEL
PERFIL PROFESIONAL

11
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA TÉCNICO EN
BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS.

La carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos, ubicada en el área de

biotecnología con carácter interdisciplinario como industrial, de servicios y salud;
ofrece a sus estudiantes competencias profesionales que permitan ejecutar
actividades enfocadas al uso, manejo, elaboración, producción, transformación y
conservación de la materia prima alimentaria para la obtención de producto
terminado empleando procesos biotecnológicos.
La carrera tiene como campo de acción: pequeñas y medianas empresas
enfocadas al rubro de la transformación de alimentos, industrias alimentarias,
instituciones de gobierno, fomento y regulación de actividades por normatividad.
El logro de las competencias posibilita al egresado incorporarse al mundo laboral
y/o desarrollar procesos productivos independientes de acuerdo con su formación
profesional y las necesidades de su contexto.
La formación profesional, comienza en primer semestre con una carga de 100 o
más horas, esta es común a todas las carreras técnicas del Bachillerato
Tecnológico estatal, misma que retoma los nodos productivos establecidos en la
entidad; en los semestres subsecuentes la carrera técnica se desarrolla a través
una estructura modular, haciendo mención que los primeros tres módulos tienen
una duración de 480 horas cada uno y los dos últimos

12
Cabe destacar que los módulos de formación profesional tienen carácter
transdisciplinario, por cuanto corresponden con objetos y procesos de
transformación que implica la integración de saberes de distintas disciplinas. La
estructura reticular que se establece para este plan de estudios está integrada de
43 materias y 5 Módulos. Comprende una carga horaria 41 horas/semana/mes en
promedio por semestre. Los estudiantes laboran en promedio un total de 8 horas
diarias.
Los módulos que integra esta carrera son:
Módulo I Identifica los fundamentos básicos nutrimentales de los alimentos.
Módulo II: Verifica la funcionalidad de los procesos en los alimentos.
Módulo III Ejecuta procedimientos biotecnológicos en los alimentos. Módulo IV
Aplica la biotecnología garantizando calidad.

2.2. OBJETIVO DE LA CARRERA

La carrera de Biotecnología en Alimentos del Bachillerato Tecnológico, en el nivel

medio superior, tienen por objeto formar técnicos con una preparación
propedéutica que le permita continuar estudiando a nivel licenciatura, así como
darles una formación tecnológica que los capacite en la práctica de los
conocimientos técnicos para generar soluciones innovadoras y capaces de
interpretar los nuevos desarrollos tecnológicos en el área de la biotecnología en
alimentos, con una sólida base que les permita ejecutar actividades enfocadas al
uso, manejo, elaboración, producción, transformación y conservación de la materia
prima alimentaria para la obtención de producto terminado empleando procesos
biotecnológicos.

2.3. PERFIL DE EGRESO

La carrera Técnico en Biotecnología en Alimentos ofertada en el Bachillerato

Tecnológico en el Estado de México, desarrolla competencias profesionales
específicas que permiten al egresado ejecutar actividades enfocadas al uso,

13
manejo, elaboración, producción, transformación y conservación de la materia
prima alimentaria para la obtención de producto terminado empleando procesos
biotecnológicos.
Durante el proceso de formación de los cinco módulos, el estudiante adquiere,
desarrolla o refuerza las siguientes las:

Competencias profesionales:
Identifica los fundamentos básicos nutrimentales para una buena alimentación
Identifica la biotecnología aplicada en la transformación y conservación de los
alimentos básicos en la vida cotidiana
Determina la funcionalidad química de los alimentos químicos y naturales

2.4 Analiza las operaciones básicas del laboratorio de

biotecnología.

*Verifica la funcionalidad de los procesos en los alimentos.

● Usa la micro Biotecnología de los alimentos.
● Identifica las características fisicoquímicas de los alimentos.
● Identifica las instituciones y regulaciones alimentarias.

*Ejecuta procedimientos biotecnológicos en los alimentos.

● Analiza los procesos de los alimentos fermentados.
● Procesa alimentos y sus derivados.
● Realiza análisis de los alimentos.

*Aplica la biotecnología en los alimentos garantizando calidad.

● Aplica los procesos biotecnológicos en los alimentos.
● Determina el control y aseguramiento de calidad de los alimentos.
● Utiliza la ciencia y la tecnología para la innovación de los alimentos.

14
Competencias genéricas:

Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones

responsables.
● Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo
en cuenta los objetivos que persigue.
● Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
● Elige y practica estilos de vida saludables.
● Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
● Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
● Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir
de métodos establecidos.

Competencias disciplinares básicas:

● Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso

social o natural para determinar o estimar su comportamiento.
● Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias,
instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
● Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias,
instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
● Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a
preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando
experimentos pertinentes.
● Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su
cuerpo, sus procesos vitales y el entorno al que pertenece.
● Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o
experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

15
 ● Cuantifica, representa y contrasta experimental o matemáticamente
las magnitudes del espacio y las propiedades físicas de los objetos que lo rodean.
● Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos
e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que
se recibe.
● Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos
matemáticos y científicos.
● Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso
social o natural para determinar o estimar su comportamiento.
● Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio
físico y valora las acciones humanas de impacto ambiental.
El egresado de la carrera de Técnico en Biotecnología en Alimentos está en
posibilidades de demostrar

Las competencias de productividad y empleabilidad:

Relaciones interpersonales Ética profesional

Trabajo en equipo adaptabilidad
● Planeación y organización
● Atención al proceso
● Comunicación efectiva
● Orientación a la mejora continúa

Planeación y organización
Atención al proceso
Comunicación efectiva
Orientación a la mejora continúa
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la
educación media superior desarrolla las competencias genéricas a partir de la
contribución de las competencias profesionales al componente de formación

16
profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de una propuesta de
formación integral, en un marco de diversidad

2.4.1 IDENTIFICA LOS FUNDAMENTOS BASICOS

NUTRIMENTALES DE LOS ALIMENTOS

Módulo I. IDENTIDFICA LA TEGNOLOGIA APLICADA EN LA

TRANSFORMACION Y CONCERVACION DE LOS ALIMENTOS

 Identifica la biotecnología aplicada en la trasformación y conservación de los

alimentos  

Determina la funcionalidad química de los alimentos  

Analiza las operaciones básicas del laboratorio de biotecnología   

2.Identifica los fundamentos de la biotecnología alimentaria.  

1.Relaciona la biotecnología en la trasformación de alimentos.  

3 .Utiliza métodos de conservación en los alimentos.  

Durante el recurso de este submódulo vimos diferentes temas, entre ellos el de

fermentación de forma general, así como la relación entre la biotecnología
industrial, además identificamos los diferentes tipos de biotecnología.   

Submódulo II. Determina la funcionalidad química de los

alimentos

El submódulo está integrado por tres unidades de aprendizaje:  

Identifica la clasificación de alimentos  

Identifica la composición química de los alimentos.  

Examina las reacciones químicas en el proceso de elaboración de alimentos. 

17
  

En este submódulo vimos la biotransformación, biotecnología tradicional y

moderna, microorganismos de importancia en la industria alimentaria, propiedades
fisicoquímicas de los alimentos, las propiedades físicas, propiedades químicas,
textura propiedades físicas, propiedades ópticas, propiedades térmicas, que son
los alimentos funcionales, propiedades funcionales, disoluciones.  

Submódulo III. Analiza las operaciones básicas del laboratorio de

biotecnología.

Identifica las medidas de seguridad e higiene aplicables en un laboratorio  

Analiza las operaciones básicas del laboratorio de biotecnología, utilizando

equipos y reactivos. 
 En este submódulo se analizó las normas o reglas que se utilizan en el
laboratorio, como se organiza un laboratorio, así como el instrumental y equipo
básico del laboratorio.   

Módulo Profesional II. Verifica la funcionalidad de los procesos

en los alimentos

Submódulo I. Usa La Microbiología de los Alimentos.

1. Examina el comportamiento de microorganismos en los alimentos. 

2. Utiliza la microbiología de los alimentos para garantizar la inocuidad y seguridad

alimentaria. 

En este submódulo vimos lo relacionado a los diferentes medios de cultivo que se

utiliza en microbiología, así como la nom-093-SSA1-1994 que trata acerca de la

18
higiene que se debe cumplir en la preparación de alimento que se ofrecen en
establecimientos fijos para garantizar su inocuidad.    

Submódulo Il. Identifica Las Características Fisicoquímicas De

Los Alimentos.

1.- Identifica las propiedades fisicoquímicas de los alimentos 

 2.- Explica los cambios fisicoquímicos que se manifiestan en el proceso de
elaboración y almacenamiento de los alimentos 

Se vio la biotransformación, biotecnología tradicional y moderna, microorganismos

de importancia en la industria alimentaria, propiedades fisicoquímicas de los
alimentos, las propiedades físicas, propiedades químicas, textura propiedades
físicas, propiedades ópticas, propiedades térmicas, que son los alimentos
funcionales, propiedades funcionales, disoluciones. 

Submódulo III. Identifica Las Instituciones y Regulaciones

Alimentarias.

El submódulo está integrado por dos unidades:  

1.-Identifica las instituciones y legislaciones que regulan a las industrias

alimentarias. 2.-Utiliza métodos oficiales para valorar la calidad de los alimentos  

En este submódulo vimos los conocimientos previos del grupo en legislación de

alimentos y métodos para valoración, sesión 01 octubre 2020 secretaria de salud,
identificamos las etapas del proceso de obtención de alimentos y sus parámetros,
identificamos las instituciones nacionales que regulan los alimentos, así como los
sitios físicos ubicados dentro del territorio estatal, municipal y en el área
conurbada, la importancia del sistema HACCP, NOM-251-SSA, formula maestra
de fabricación, procedimientos normalizados de operación, ejemplo de PNO y

19
cuestionario, especificaciones ( atributos de calidad), laboratorio de control de
calidad de alimentos, biotecnología en cultivos, análisis de los alimentos,
detección de fraudes, tipos de análisis de alimentos. 

Módulo III. Ejecuta Procedimientos biotecnológicos en los

alimentos

Submódulo I. Analiza Los Procesos De Los Alimentos Fermentados

Submódulo II. Procesa alimentos y sus derivados.
Submódulo III. Realiza análisis de los Alimentos.
Submódulo V. Demuestra Las Habilidades En Un Puesto Laboral.

Submódulo I. Analiza Los Procesos De Los Alimentos

Fermentados

El Submódulo I Analiza los procesos de los alimentos fermentados, pretende que

los estudiantes identifiquen los procesos de fermentación para determinar el efecto
conservante sobre los alimentos considerando que han sido modificados por la
actividad microbiana.  Así mismo analizaran los cambios físicos, químicos y
microbiológicos que se presentan durante el proceso de elaboración de los
productos. 

El Submódulo está integrado por tres unidades de aprendizaje: 

1. Identifica la importancia de la fermentación en la producción de alimentos  

2. Relaciona la descomposición de la materia prima con los factores que favorecen

el proceso de fermentación.  

3. Analiza productos terminados de una fermentación. 

20
Aquí va la descripción de las actividades que estamos describiendo del submódulo

En este submódulo se analiza la fermentación y los microorganismos que se

utilizan, así como los bioprocesos en fermentadores y biorreactores.  

Submódulo II. Procesa alimentos y sus derivados.

El Submódulo II. Procesa alimentos y sus derivados, destaca un conjunto de

técnicas  y procesos que emplean organismos vivos o sustancias, que provengan
de ellos para producir o modificar  alimentos e identifica los microorganismos que
intervienen en los bioprocesos y biotransformaciones de elaboración de los
mismos, de tal manera que se asocie la biotecnología en alimentos con los
alimentos que contienen o han sido producidos a partir de organismos, así como
los equipos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 

El submódulo está integrado por tres unidades: 

1.- Identifica las etapas elementales de proceso de elaboración de alimentos. 

2. Diseña equipo de producción de alimentos de la biotecnología industrial. 
3. Relaciona procesos de producción de la biotecnología industrial con la
trasformación de los alimentos.

Aquí va la descripción de las actividades que estamos describiendo del submódulo

En este submódulo se analiza la fermentación y los microorganismos que se

utilizan, así como los bioprocesos en fermentadores y biorreactores. También se
investigó sobre los diferentes equipos que se utiliza en la producción de alimentos
a nivel industrial.  

Submódulo III. Realiza análisis de los Alimentos.

21
1. Distingue las generalidades del análisis de alimentos. 
2. Realiza análisis volumétricos y gravimétricos para verificar la calidad de los
alimentos. 
3. Realiza análisis fisicoquímicos de los alimentos

En este Submódulo vimos el objetivo de la materia, análisis de los alimentos,

cálculo de nutrientes en un alimento.

Submódulo V. Demuestra Las Habilidades En Un Puesto Laboral

1. Selecciona las habilidades requeridas para un puesto laboral. 

2. Demuestra las habilidades laborales en un puesto determinado.

En este Submódulo vimos el tipo de competencias, tipos de habilidades. 

NOMBRE DEL SUBMÓDULO ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Submodulo II Determina la Utiliza,modifica o crea sistemas
funcionalidad Quimica de loa Alimentos Biotegnologicos y organismos vivos o sus
Enzimas derivados para obtener alimentos

SubmodULO III Ejecuta Procesos Tegnologicos asociados a

procedimientos Biotegnologicos en los organismos vivos y a los procesos
Alimentos Biotegnologicos

Submodulo V Aplica la Biotegnologia Se refiere ala necesidad de proteger la

garantizando calidad salud humana y del medio ambiente

Las competencias profesionales desarrolladas, en los submódulos, relacionadas

con el tema de investigación fueron

22
 CAPÍTULO 3
EXPERIENCIAS
LABORALES

23
3.1 FUNDAMENTACION TEORICA DE LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS EN EL ESCENARIO REAL

La carrera biotecnología en alimentos se basa en la preservación de los mismos lo

cual nos ayuda a comprender la importancia de estos productos y como ayuda a
preservar lo nutritivo de ellos y como lograr asarlo para ello el tema a tratar es
sobre la gelificación en la elaboración de pan con harina de hotcakes para ellos se
necesita saber que es todo el tema del que hablamos

3.1.1 ¿Que es la gelificación del pan?

La gelificación del almidón significa un aumento de la viscosidad de la masa y se
traduce en la fijación de la miga. Para entonces la masa deja de expandirse y se
forma el volumen final del pan durante la cocción.

3.1.2 ¿cuáles son los geles alimenticios?

Los gelificantes más utilizados en la industria alimenticia son la pectina, la
cartagenina y la gelatina. La pectina es, primero, un agente de gelificación, siendo
usada para dar textura de gelatina a productos alimenticios.

3.1.3 ¿Qué es un gel?

Los geles son sistemas dispersos que se obtienen dispersando sustancias de
naturaleza coloidal (generalmente polímeros) en un solvente (los más habituales
son el agua y las soluciones hidroalcohólicas). Pueden presentar consistencia
sólida o semisólida.

24
3.1.4 ¿Qué alimentos se puede gelificar?
La gelificación es un proceso básico en el procesamiento de diversos
alimentos, geles lácteos, productos cárnicos y pesqueros, otros productos
cárnicos, jaleas de frutas, masas de pan, rellenos de tartas y pasteles, clara de
huevo coagulada y otros.

3.1.5 ¿Qué diferencia ay entre la harina de pan y la de hot cake?

En conclusión, la única diferencia entre estas harinas es que la harina preparada
lleva leudantes como polvo de hornear y bicarbonato para ayudar a las tortas
o cake a elevarse en el horno. Por otro lado la harina sin preparar no los lleva
porque los leudantes se deben agregar según la receta.

3.1.6 ¿Qué alimentos se puede gelificar?

La gelificación es un proceso básico en el procesamiento de diversos
alimentos, geles lácteos, productos cárnicos y pesqueros, otros productos
cárnicos, jaleas de frutas, masas de pan, rellenos de tartas y pasteles, clara de
huevo coagulada y otros.

3.1.7 ¿Qué es la gelificación natural?

La gelificación es una de ellas y consiste en un proceso mediante el cual se
espesan y se estabilizan líquidos y se obtiene una textura gelatinosa. Es decir, se
convierten líquidos en elaboraciones que son un término medio entre aquello
líquido y aquello sólido.

3.1.8 ¿Qué son los gelificantes y dónde se usan da ejemplos?

En general, los gelificantes son aditivos que se usan para modificar la textura y
características organolépticas de alimentos como gelatinas, mousses, gomitas,
yogures, mermeladas, confituras y salsas. También se puede utilizar gelificantes
en repostería y cocina gourmet para dar textura a distintos productos.

25
3.1.9 ¿Cuál es la elaboración del pan?
El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida
por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por
especies propias de la fermentación panearía, como Saccharmyces cerevisia.

3.1.10 ¿Cuáles son las propiedades de la harina?

Aportan principalmente proteínas de origen vegetal, y, también, una buena
cantidad de hidratos de carbono. Son bajas en grasas, y contienen fibra, vitaminas

3.1.5 ¿Cómo se forma la gelificación?

Consiste en un proceso mediante el cual se espesan y se estabilizan líquidos

3.1.6 ¿Cuáles son las propiedades de la gelificación?

La concentración de proteína y las características del medio ambiente como pH,
fuerza iónica, y la presencia de otros componentes de los alimentos

3.2 Actividades realizadas en el restaurante MAREVA Pan echo

con Harina de Hot Cake

1 Para la elaboració n del pan necesiitaremos lo siguiente

10 huevos

3 tazas de harina para hot cakes

1 taza de azucar

1 taza de aceite vejetal

26
 1 taza de leche

(Figura. 3 Incrementando todos los ingredientes, Foto propia (añ o 2023)

2 Para hacer el pan van a empezar por mezclar todos los ingredientes en un bol grande ya
que esten todos los ingredientes empezar a batir hasta obtener una mezcla homogénea

(Figura. 4 Batiendo los

ingredientes, Foto propia, 2023)

3 Ya obtenida la mezcla homogénea en harina los moldes para poder meter la

mezcla al horno a 360 grados

27
 (Figura, 5, Eraninando molde, Foto propia, 2023)

4 Por ultimo sacar el pan del horno y aci poder bacear ya sea en un molde o una
charola y decorar o comerse a su gusto

(Figura, 6, Desmoldando pan, Foto propia año 2023)

3.3 FORTALEZAS Y AREAS DE OPORTUNIDAD

El objetivo principal de este método es garantizar que todas las tareas y

documentos se manejen de la misma manera, incluso si los realizan diferentes
personas y departamentos. De esta manera, cualquier empleado puede
comprender qué se hizo, cómo, dónde y cuándo.

28
Estandarizar y unificar procesos es una estrategia que garantiza el estándar de
calidad de su empresa, sin flexibilidad y sin fluctuaciones, independientemente del
sector o la persona responsable de la actividad.
La estandarización del proceso va mas allá, ya que permite aumentar los
resultados de la corporación al maximizar la rentabilidad y reducir los costos
innecesarios. Si la empresa en la que se encuentra esta atascada en el tiempo y
carece de indicadores, vea como la estandarización puede ayudar.

3.2.2 Características y propiedades (materia prima del ejemplo)

¿Qué función tiene la harina de hot cake en el pan

Tiene como función poder hacer que el pan tenga una consistencia suabe y un
sabor diferente al pan blanco

Funcion de los huevos

Los huevos son Uno de los Alimentos más nutritivos con una Fuente de proteína..

Function de la leche
La leche le ayuda a mantener una textura suabe y Tambien a tener una Buena
calidad

29
 Capitulo 4
Conclusions

30
4,1 Conclusiones

Buscar un mejor futuro para su vida para ganar una oportunidad más adelante en
el 6 semestre de la carrera técnico en biotecnología nos dimos cuenta el hecho de
los utensilios en la cocina que utilizamos la función de los distintos componentes
que localizamos a lo largo de la carrera la practica el hecho de tener una carrera
técnica nos abre bastantes puertas como personas una clara visión de la vida y el
conocimiento y nos abre bastantes puertas lo cual deja en claro el trabajo y como
con esfuerzo y dedicación nos esforzamos para un mejor futuro y una oportunidad
de vida digna y sustentable con base a lo conocido

¿Cómo lograste reforzar las competencias profesionales? A base de esfuerzo duro

concentración y una buena forma de trabajo ala igual el control de acciones y la
fortaleza física

¿Cómo adquiriste, desarrollaste o reforzaste tus habilidades técnicas, sociales,

personales y habilidades blandas de acuerdo al perfil de Técnico en
Biotecnología? Con base a lo aprendido y echo en el escenario real el estrés y las
formas de hacer las cosas me impulsaron a lograrlo

¿Qué conocimientos nuevos adquiriste en tu escenario real? La forma de crear

platillos nuevos con diferentes ingredientes y formas un horneado y una
consistencia mejor

31
¿Qué aprendiste al realizar el proyecto? A trabajar y crear cosas nuevas y
sugerentes al logar una masa mas espesa y mas refinada

https://www.gadgetscuina.com/blog/es/blogs/gelificantes-17/#:~:text=Los
%20gelificantes%20son%20las%20substancias,a%20la%20de%20un%20s
%C3%B3lido.

https://chapela.es/gelatinizacion-del-almidon/#:~:text=La%20gelatinizaci
%C3%B3n%20del%20almid%C3%B3n%20significa,del%20pan%20durante
%20la%20cocci%C3%B3n.https://dirind.com/foro-industrial/post.php?id=4

https://jordibordas.com/blog/en-que-consiste-la-gelificacion-en-pasteleria/

https://www.academia.edu/
17812160/04_GELATINIZACION_Y_GELIFICACION_DE_ALMIDONES

https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/que-es-la-biotecnologia-alimentaria-
conoce-sus-caracteristicas/#:~:text=La%20biotecnolog%C3%ADa
%20alimentaria%20utiliza%2C%20modifica,regiones%20m%C3%A1s
%20pobres%20del%20mundo.

https://ieqfb.com/biotecnologia-alimentaria-aplicacion-formacion/

https://aditivosingredientes.com/artigos/todos/los-gelificantes-mas-
utilizados-en-la-industria-alimentariahttps://cienciahoy.org.ar/haciendo-pan-
moderno-a-la-antigua/

https://www.lawebdefisica.com/files/concurso/preparando_pan.pdf

32
33