FASES DE CRECIMIENTO 

A) FASE  LAG:  SINTESIS  DE  ARN  Y  NUEVAS  PROTEINAS,  ACUMULACION  DE  H​2​O,  GRAN 
ACTIVIDAD  METABOLICA  Y  CONSUMO  DE  O​2​,  INCREMENTO  DEL  TAMAÑO  CELULAR.  ESTA 
FASE  PUEDE  O  NO  PRESENTARSE  DE  A  CUERDO  A  LA  EDAD  FISIOLOGICA  DEL 
MICROORGANISMO O LA CANTIDAD DE INOCULO. 

B) FASE  DE  CRECIMINETO  ACELERADO:  INICIO  DEL  PROCESO  DE  DIVICION  CELULAR, 
DISMINUCION DEL TIEMPO DE GENERACION. MAXIMO NIVEL DE DIVICION. 

C) FASE  LOGARITMICA:  DESARROLLO  RAPIDO  Y  ESTABLE,  DISMINUCION  ACTIVA  DE 

NUTRIENTES.  OBTENCION  DE  METABOLITOS  PRIMARIOS  (ALCOHOL,  AMINOACIDOS, 
PROTEINAS,  ETC)  Y  MICROORGANISMOS  TRANSFORMANTES.  LOS  ORGANISMOS  SON  MAS 
PERMEABLES Y SENSIBLES A CAMBIOS SUBITOS EN EL MEDIO. 

ALGUNOS  FACTORES  QUE  INFLUYEN  SOBRE  ESTA  FASE  SON:  TEMPERATURA  OPTIMA  DE 
CRECIMIENTO  (LA  VELOCIDAD  DE  CRECIMIENTO  DISMINUYE  LENTAMENTE  A 
TEMPERATURAS  MENORES  Y  BRUSCAMENTE  A  TEMPERATURAS MAYORES ), AIREACION, PH, 
ETC. 

EL  NUMERO  N  SE  DEFINE  COMO  EL  MAXIMO  NUMERO  DE  BACTERIAS  QUE  PUEDEN  CRECER  EN  UN 
MEDIO DE CULTIVO HASTA OCUPAR TOTALMENTE EL ESPACIO FISICO. 

LOS  METABOLITOS  PRIMARIOS  SON  MOLECULAS  DE  BAJO  PESO  MOLECULAR  QUE  INTERVIENNEN 
COMO  PRODUCTOS  FINALES  O  INTERMEDIARIOS  EN  DISTINTAS  RUTAS  ANABOLICAS  O 
CATABOLICAS. EJ: CITAMINAS, NUCLEOTIDOS, ACIDOS ORGANICOS. 

D) FASE  DE  DESACELERACION  DEL  CRECIMIENTO:  ESCACES  DE ALIMENTOS, ACUMULACION DE 

PRODUCTOS DE DESECHO Y CAMBIO DE PH. 

E) FASE  ESTACIONARIA:  PRODUCCION  DE  METABOLITOS  SECUNDARIOS  (ANTIBIOTICOS, 

TOXINAS,  ALCALOIDES  COMO  EL  ACIDO  LISERGICO  Y  FACTORES  DE  CRECIMIENTO 
VEGETAL), NO SON ESCENCIALES PARA EL CRECIMIENTO Y REPRODUCCION. 

EL  NUMERO  DE  CELULAS  QUE  SE  DICIDEN  ES  IGUAL  A  NUMERO  DE  CELUALS  QUE  MUEREN 
(CRECIMIENTO CRIPTICO) 

F) FASE DE MUERTE ACELERADA: CONDICIONES AMBIENTALES MAS DRASTICAS. 

G) FASE DE MUERTE LOGARITMICA 

H) FASE DE DESACELERACION DE MUERTE: LA GRAN MAYORIA DE LOS MICROORGANISMOS HAN 
MUERTO. 

I) FASE  DE  ESTABILIZACION:  ESPORULACION  DE  LOS  MICROORGANISMOS  CAPACES  DE 

HACERLO. 

EN  LA  EXPRESION  MATEMATICA  DEL  CRECIMIENTO, t, REPRESENTA EL TIEMPO DE INCUBACION, T 

EL TIEMPO DE GENERACION. 
t/T = (LOGN​F​ - LOGN​0​)/LOG2  

UN  CULTIVO  MONOFASICO  O  BATCH  FUNCIONA  COMO  UN  SISTEMA  CERRADO  A  VOLUMEN 
CONSTANTE. OBTENCION DE CURVA DE CRECIMIENTO TIPICA. (CULTIVO EN TUBO O EN MATRAZ) 

LOS  CULTIVOS  CONTINUOS  SE  MANTIENEN  EN  UN  AMBIENTE  CONSTANTE,  SON  SISTEMAS 
ABIERTOS CON VOLUMEN CONSTANTE A LOS QUE SE AÑADE CONTINUAMENTE MEDIO FRESCO. 
 - LOS  MICROORGANISMOS  DEBEN  ENCONTRARSE  EN  FASE  LOGARITMICA,  EL  VOLUMEN  DEL 
MEDIO Y DE MICROORGANISMOS PERMANECEN CONSTANTES 

SE  DICE  QUE  EL SISTEMA ESTA EN ESTADO DE EQUILIBRIO CUANDO EL NUMERO DE CELULAS Y EL 

ESTADO METABOLICO PERMANECEN CONSTANTES. 

UN  QUIMIOSTATO  ES  UN  APARATO  QUE  PERMITE  EL  CULTIVO  CONTINUO  DE  MICROORGANISMOS 
MEDIANTE  FACTORES  IMPORTANTES  COMO  SON  LA  VELOCIDAD  DE  DILUCION  O  LA 
CONCENTRACION DE NUTRIENTES. 

ALGUNOS  FACTORES  QUE  INFLUYEN  EN  LA  ELECCION  DEL  METODO  PARA  EVALUAR  EL 
CRECIMIENTO  MICROBIANO  SON  LAS  PROPIEDADES  DE  LA  BIOMASA, PROPIEDADES DEL MEDIO DE 
CULTIVO, PRESICION REQUERIDA, ETC. 

METODOS DIRECTOS: RECUENTO DE CELUALS VIABLES. 

PARA  EL  CONTEO DE CELULAS VIVAS SE UTILIZAN METODOS DE RECUENTO DE CELULAS VIABLES 
(CAPAZ  DE  DIVIDIRSE  Y  DAR  UNA  DECENDENCIA), TAMBIEN SE LE LLAMA RECUENTO EN PLACA O 
RECUENTO DE COLONIAS. 

A) DILUCIONES  EN  SERIE:  SE  AISLA  EL  MIEMBRO  DE  LA  POBLACION  MICROBIANA 
PREDOMINANTE  NUMERICAMENTE  UTILIZANDO  AGUA  DESTILADA,  SOLUCION  SALINA, 
CALDO NUTRITIVO, ETC. 

PARA  CALCULAR  EL  UFC  EL  NUMERO  DE  COLONIAS  DEBE  OSCILAR  ENTRE 30-300 COLONIAS 
Y  SE  MULTIPLICA  POR  EL  FACTOR  DE  DILUCION  QUE  ES  EL  INVERSO  DE  LA  DILUCION. 
ALGUNAS  FUENTES  DE  ERROR  SON  EL  TAMAÑO  DEL  INOCULO,  EL  MEDIO  DE  CULTIVO,  LAS 
CONDICIONES Y EL TIEMPO DE INCUBACION. 

PERMITE  EL  CONTEO  DE  MUESTRAS  CON  NUMEROS  BAJOS  DE  CELULAS  (ALTA 
SENSIBILIDAD),  ADEMAS  DE  LA  DETECCION  DE  CONTAMINACION  MICROBIANA  DE 
PRODUCTOS O MATERIALES. 

B) VERTIDO  EN  PLACA:  1ML  DE  DILUCION  (MUESTRA)  HOMOGENIZADO  EN  12-15 ML DEL MEDIO 
DE CULTIVO. LAS COLONIAS CRECEN TANTO EN LA SUPERFICIE Y ENTRE EL AGAR. 

C) DISPERSION  POR  BARILLA:  0.1  ML  DE  LA DILUCION DISPERSADO CON LA VARILLA EN L. LAS 

COLONIAS  SE  DESARROLLAN  EN  LA  SUPERFICIE  DEL  MEDIO.  SON  METODOS  CUALITATIVOS 
Y  CUANTITATIVOS  QUE  PERMITEN  EL  CONTEO  DE  BACTERIAS  VIVAS.  REQUIEREN  DE 
MUCHO TIEMPO Y MATERIAL. 

D) FILTRACION  POR  MEMBRANA:  SE  UTILIZA  EN  MUESTRAS  CON  BAHJA  CARGA  MICROBIANA, 
PERMITE EL CONTEO DE BACTERIAS VIVAS RETENIDAS QUE CRECEN SOBRE EL FILTRO. 

E) NMP:  TAMBIEN  LLAMADA  DILUCION  EN  TUBO,  PROPORCIONA  UNA  ESTIMACION 

ESTADISTICA DE LA DENSIDAD MICROBIANA PRESENTE, SOLO CUENTA CELULAS VIVAS. 

F) RECUENTO  EN  CAMARA  PETROFF  HAUSSER:  SE  CUENTA  EL  NUMERO  DE  CELULAS  POR 
UNIDAD  DE  AREA,  MULTIPLICADO  POR  UN  FACTOR  DE  CONVERSION.  PERMITE  EL  CONTEO 
DE  CELULAS  VIVAS  Y  MUERTAS,  NO  ES  ADECUADO  PARA  SUSPENSIONES  CON  BAJA 
DENSIDAD  CELULAR.  LAS  CELULAS  MOVILES  DEBEN  SER  INMOVILIZADAS  ANTES  DEL 
RECUENTO.  NO  PERMITE  LA  DISTINCION  ENTRE  CELULAS  VIVAS  Y  MUERTAS,  ES  UN 
METODO DE BAJA PRESICION. 

(NO. CELULAS)(NO. DE CUADROS)(1/ESPACIO EN MM)(10³)=R 

G) TECNICA  DE  ESTRIA  CRUZADA:  TECNICA  CUALITATIVA,  REQUIERE  DE  POCO  TIEMPO  Y 
MATERIALES, PERMITE EL CONTEO UNICAMENTE DE CELULAS VIVAS. 
 METODOS INDIRECTOS 
A) TURBIDIMETRIA:  REQUIEREN  DE  10  A  100  MILLONES DE CELULAS POR ML, NO ES UTIL PARA 
MUESTRAS CON BAJA DENSIDAD BACTERIANA. 

B) ACTIVIDAD  METABOLICA:  SUPONE  QUE  LA  CANTIDAD  DE  CIERTO  PRODUCTO  DEL 
METABOLISMO  ES  DIRECTAMENTE  PROPORCIONAL  ALA  CANTIDAD  DE  CRECIMIENTO 
(ACIDEZ, CO​2​, UTILIZACION DE NUTRIENTES). 

C) PESO  SECO:  PARA HONGOS Y BACTERIAS FILAMENTOSAS. EL CULTIVO SE FILTRA, SE PESA Y 

SE  SECA.  ALGUNOS  FACTORES  AMBIENTALES  SON  LA  HUMEDAD  Y  A​W​,  PRESION 
HIDROSTATICA. TEMPERATURA, POTENCIAL HIDROGENO (PH), OXIGENO Y LUZ. 

LA  HUMEDAD  RELATIVA  EN  EQUILIBRIO  (REH)  ES  CONOCIDA  COMO  AW  Y  SE  ENCUENTRA 
MIDIENDO  LA  HUMEDAD  RELATIVA  DEL  AIRE  ALREDEDOR  DE  LA  MUESTRA.  TOMA  VALORES 
ENTRE 0-1. 

CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS SEGUN SU AW 

XEROFIOS: CRECEN EN AMBIENTES MUY SECOS. 
OSMOFILICOS: CRECEN EN ALTAS CONCENTRACIONES DE AZUCAR. 
HALOFILOS: CRECEN EN ALTAS CONCENTRACIONES DE SAL (0-15%) 
HALOTOLERANTES: CRECEN MEJOR EN AUSENCIA DE SOLUTOS AÑADIDOS. 
HALOFILOS EXTREMOS: (15-30%) 

LA  PRESION  HIDROSTATICA SE DEFINE COMO LA PRESION DEBIDA A UN FLUIDO EN REPOSO, ES LA 

PRESION  QUE  SUFREN  LOS  CUERPOS  SUMERGIDOS  EN  UN  FLUIDO  O  LIQUIDO  POR  EL  SIMPLE 
HECHO DE SUMERGIRSE DENTRO DE ESTE. 

CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS EN RELACION CON LA PRESION HIDROSTATICA: 

BAROTOLERANTES:  CRECEN  A  PRESIONES  DE  HASTA  300  ATM  MANTENIENDO  SU  TASA  DE 
CRECIMIENTO. 
BAROFILICOS: ​(PRESION-AFINIDAD) ​PRESENTAN CRECIMIENTO OPTIMO A 400 ATM. 
BAROFILOS  EXTREMOS:  SE  DESARROLLAN  A  MAS  DE  600  ATM.  LOS  EXTRICTOS  NECESITAN 
PRESIONES DE 700-800 ATM PARA CRECER AUNQUE PUEDEN TOLERAR PRESIONES MAYORES. 

LAS  BACTERIAS  BAROTOLERANTES  Y  BAROFILICAS  SON  PSICROFILAS  (SUELEN  PREFERIR  LAS 

TEMPERATURAS BAJAS). 

LAS  TEMPERATURAS  CARDINALES  SON  LA  TEMPERATURA  MINIMA,  OPTIMA  Y  MAXIMA  A  LA  QUE 
PUEDE CRECER UN MICROORGANISMO. 
  

pH  ACIDOFILOS  NEUTROFILOS  BASOFILOS 

MÍNIMO  2-3  5-6  7-8 

ÓPTIMO  4-6  7-8  7-9 

MÁXIMO  6-7  9-10  10-11 

LA  ACIDIFICACION  DEL  INTERIOR  CELULAR  CONDUCE  A  LA  PERDIDA  DEL  TRANSPORTE  DE 
NUTRIENTES,  LO  QUE  PUEDE  GENERAR  MAS  ENERGIA  DE  MANTENIMIENTO,  CONDUCIENDOLOS  A 
LA MUERTE. 

MICROORGANISMOS AEROBIOS 

OBLIGADOS  FACULTATIVOS  MICROAEROFILICOS 

NO REQUIEREN DE O​2 ​PERO  REQUIEREN O​2 ​EN NIVELEN 

REQUIEREN DE O​2  CRECEN MEJOR EN SU  MENORES A LOS 
PRESENCIA  ATMOSFERICOS. 

RESPIRACION AEROBIA Y 
RESPIRACION AEROBIA  RESPIRACION AEROBIA 
ANAEROBIA, FERMENTACION 
 

MICROORGANISMOS ANAEROBIOS 

AEROTOLERANTES  OBLIGADOS 

NO REQUIEREN DE O​2 CRECEN

​ MEJOR EN 
PERJUDICIAL O LETAL 
AUSENCIA 

FERMENTACION  FERMENTACION O RESPIRACION ANAEROBIA 

EL  OXIGENO  E  SUN  PODEROSO  AGENTE  OXIDANTE,  RECEPTOR  DE  ELECTRONES.  PUEDE 
INTERACTUAR  DIRECTAMENTE  CON  ENZIMAS  O  COFACTORES,  A  TRAVES  DE  LA  OXIDACION  DE 
GRUPOS  QUIMICOS  SENSIBLES.  LA  CAUSA  MAS  IMPORTANTE  DE  SU TOXICIDAD SE ATRIBUYE A LA 
PRODUCCION  DE  SUSTANCIAS  TOXICAS  DERIVADAS  DE  LA  REDUCCION  PPARCIAL  DE  LA 
MOLECULA DE O2. 

LAS BACTERIAS AEROBIAS Y FACULTATIVAS POSEEN LA ENZIMA SOD Y CATALASA. 

LOS  MICROORGANISMOS  AEROTOLERANTES, PUEDEN CARECER DE LA CATALASA SIN EMBARGO LA 
MAYORIA TIENNEN SOD. 

LOS  ANAEROBIOS  ESTRICTOS  CARECEN  DE  AMBAS  ENZIMAS  O  LAS  TIENEN  EN  BAJAS 
CONCENTRACIONES Y POR ESO NO TOLERAN EL OXIGENO. 

FOTOTROFOS: OBTIENEN LA ENERGÍA POR UNA REACCIÓN FOTOQUÍMICA (CLOROFILA) 

- FOTOLITOTROFOS:  EL  CRECIMIENTO  NECESITA  EL  APORTE  EXÓGENO  DE  DONADORES  DE 
ELECTRONES INORGÁNICOS 
- FOTOORGANOTROFO:  EL  CRECIMIENTO  NECESITA  EL  APORTE  EXÓGENO  DE  DONADORES  DE 
ELECTRONES ORGÁNICOS. 

QUIMIOTROFOS:  OBTIENEN  ENERGÍA  SOLO  POR  REACCIONES  DE  OXIDACIÓN  QUÍMICA,  NO 
LUMINOSAS. 
- QUIMIOLITOTROFOS:  EL  CRECIMIENTO  DEPENDE  DE  LA  OXIDACIÓN  DE  SUSTANCIAS 
EXÓGENAS INORGÁNICAS SUSTANCIAS EXÓGENAS ORGÁNICAS. 

PARATROFOS: ENERGÍA PROPORCIONADA POR UNA CÉLULA HOSPEDANTE