Dr.

Hugo Zuriel Guerrero Gallego

▪ La energía que se consume y absorbe en
exceso con respecto a la requerida por el
animal se almacena como glucógeno o grasa.
▪ La principal forma de almacenamiento de
nutrimentos es mediante grasa.
▪ Los lípidos se depositan como triglicéridos en
el tejido adiposo o en órganos como el hígado
para su empleo posterior.
▪ Almacenarlos en forma de triglicéridos tiene la
ventaja de que la cantidad de energía que
liberan por unidad de peso es mayor en
comparación con las proteínas y carbohidratos
(9 vs. 4 Mcal/kg).
▪ El catabolismo se inicia por la hidrolisis de los triglicéridos del
tejido adiposo, lo que libera glicerol y ácidos grasos libres no
esterificados.

Las lipasas rompen los enlaces tipo éster separando a los lípidos de
sus componentes:
Triglicéridos glicerol + 3 ácidos grasos
Fosfoglicérido glicerol + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico
En el catabolismo de los lípidos la energía se obtiene principalmente
mediante la oxidación de los ácidos grasos.
o Los ácidos grasos son degradados a acetil-CoA mediante β-oxidación,
que tiene lugar en la matriz mitocondrial.

O ATP AMP + PPi O

R–C + CoA – SH R – C – S – CoA

Acil-CoA
O sintetasa
Ácido graso Acil-CoA

1. Activación de los ácidos grasos: Antes de entrar en la matriz, el ácido

graso tiene que ser activado a Acil-CoA en el hialoplasma consumiendo ATP.
Cuando los ácidos
grasos libres están
dentro de la célula, estos
deben ser activados
para poder entrar a la
matriz mitocondrial y
poder ser catabolizados.
 Carnitina Ácido
palmitoil
Acil-CoA graso
Transferasa 1
activado
Acil-CoA CoA

Carnitina Acilcarnitina
Carnitina Carnitina
palmitoil acilcarnitina Ácido
Transferasa II translocasa
Acil-CoA graso
CoA Carnitina
activado
Acilcarnitina Acilcarnitina
Acil-CoA
β-oxidación
Ya en la matriz, el acil-CoA oxida su
carbono β mediante una serie de
reacciones y como resultado se irá
fragmentando en moléculas de 2 átomos
de carbono que son el acetil-CoA. Este,
junto con el que procede del piruvato,
ingresa en el ciclo de Krebs para
degradarse totalmente. El acil-CoA, con
2 carbonos menos seguirá sufriendo β-
oxidaciones hasta que en la última se
formen 2 acetil-CoA.

NADH+H FADH2
 En cada ronda de
reacciones de β-oxidación
La β–oxidación ocurre en un ácido graso activado se desprenden dos
moléculas de carbono.
Ácido graso

Ácido graso
activado
106 ATP
▪ La fuente de carbohidratos del
alimento influye sobre la cantidad
y la relación de AGV producidos
en el rumen.
▪ La población microbiana del
rumen genera aproximadamente
65% ácido acético, 20% ácido
propionico y 15% ácido butirico
cuando la ración contiene una alta
proporción de forrajes.
▪ Estos ácidos son compuestos de
cadena carbonada corta, que se
producen durante la degradación
fermentativa en el rumen, y que
pueden ser convertidos en
glucosa, ácidos aminados o
ácidos grasos.
▪ Los carbohidratos no-fibrosos
presentes en muchos concentrados
promueven la producción de ácido
propionico mientras los carbohidratos
fibrosos que se encuentran
principalmente en forrajes estimulen la
producción de ácido acético en el rumen.
Además, los carbohidratos no-fibrosos
rinden más AGV (es decir más energía)
porque son fermentados mas
rápidamente y más completamente.

La producción de leche puede aumentarse

como resultado de un aumento en la
absorción de ácido propiónico.
Ácido acético mejora la producción de grasa
en leche.
▪ Los forrajes fibrosos maduros
originan mezclas de AGV que
contienen una elevada proporción
(70%) de ácido acético.

▪ Los forrajes menos maduros tienden

a producir menos proporciones de
ácido acético y mayores de ácido
propiónico.