EAP INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
MICROBIOLOGÍA 1

PRIMERA UNIDAD
TERCERA SESIÓN
 MICROBIOLOGÍA 1
SESIÓN 3
CONTENIDO
1.- Morfología bacteriana
2.- Formación de esporas
3.-Curva de crecimiento
4.-metabolismo
5.-Utilización de energía.
6.-Acción de agentes Físicos
MORFOLOGÍA BACTERIANA

Se conocen tres formas básicas

● COCOS o ESFERAS
● BASTONES O BACILOS
● LOS VIBRIONES y aquellos con espiras
completas que también se les llama
ESPIRILOS
AGRUPACIONES BACTERIANAS
DEPENDIENDO DE LOS PLANOS DE DIVISIÓN
LOS COCOS PUEDEN AGRUPARSE COMO
1. DIPLOCOCOS
2. TETRADAS
3. SARCINAS
4. CADENAS O ESTREPTOCOCOS
5. ESTAFILOCOCOS
FORMAS DE BACTERIAS

Se considera además de
las formas clásicas
otras formas como las
estrelladas y también la
bacterias cuadradas
FORMACIÓN DE ESPORAS

ESPORAS COMPACTOS DE SUPERVIVENCIA:

- 10 000 VECES MÁS RESISTENTES AL CALOR
- 100 VECES MÁS RESISTENTES A
RADIACIONES UV.
- SOBREVIVE A CONDICIONES ADVERSAS
ESPORA

PARTES DE UNA ESPORA BACTERIANA

1.- PROTOPLASTO O NÚCLEO DE LA ESPORA
ADN,ARN, ENZIMAS ÁCIDO DIPICOLÍNICO Y
ÁCIDO SULFOLÁCTICO
2.- CORTEZA
3.- CUBIERTAS
ESTADIOS O FASES DE FORMACIÓN
● Estadio 0 representa la bacteria vegetativa con dos cromosomas
● Estadio 1 forma tracto continuo , renovación de proteínas,
excreción de antibióticos
● formacion del secpto de la espora, separan los cromosomas
sintesis de alanina desidrogenasa
● aparece protoplasto, sintesis de enzimas del ATC y glioxilato
fosfatasa alcalina
● Formación de corteza síntesis de ácido sulfoláctico
incorporación de iones de Ca
● Se depositan las cubiertas, incorporación de cisteína
FORMACIÓN DE LAS ESPORAS

EN LA FIGURA A
SE OBSERVA UNA ESPORA
EN LA FIGURA B
SE APRECIA EL PROCESO
DE FORMACIÓN DE LA
ESPORA.
TINCIÓN DE ESPORAS

OBSERVE LAS ESPORAS:

EL CUERPO DE LA BACTERIA
TOMA COLOR ROJO Y
LA ESPORA SE TIÑE DE
COLOR VERDE
UBICACIÓN DE LAS ESPORAS

ESPORA ESPORA ESPORA

CENTRAL SUB TERMINAL TERMINAL
TIPOS NUTRICIONALES DE BACTERIAS
SE AGRUPAN EN CUATRO CATEGORÍAS SEGÚN FUENTE DE ENERGÍA Y CARBONO

TIPO DONADOR DE FUENTE DE ENERGÍA FUENTE DE

HIDRÓGENO C

AUTÓTROFO INORGÁNICO LUZ CO2

AUTÓTROFOS INORGÁNICO REACCIONES OXIDO CO2

QUIMIOSINTÉTICOS REDUCCIÓN

HETERÓTROFOS ORGÁNICO LUZ CO2 Y

FOTOSINTÉTICOS ORGÁNICOS

HETERÓTROFOS ORGÁNICO REACCIONES OXIDO

QUIMIOSINTETIC. REDUCCIÓN ORGÁNICOS
 REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
NITRÓGENO:

AZUFRE.

FÓSFORO.

IONES INORGÁNICOS k+, Mg2, Ca2, PO4, F2

FACTORES FÍSICOS Temperatura, pH, Tensión de oxígeno (microaerófilos)

capnófilos.

Factores de crecimiento.
 REACCIONES QUÍMICAS EN SERES
VIVOS

Reacciones exergónicas no requieren aporte de energía

¿por qué no se dan espontáneamente ?
CATALIZADOR.
ENZIMAS.
FISIOLOGIA BACTERIANA
EL CRECIMIENTO:
.- INCREMENTO DE CONSTITUYENTES
1.- CONCENTRACIÓN CELULAR.
2.-DENSIDAD CELULAR ( con mediciones fotoeléctricas)
3.-CURVA DE CRECIMIENTO.
METABOLISMO MICROBIANO

METABOLISMO: metabole = cambio

DIGESTIÓN: Comprende degradación interna y externa
RESPIRACIÓN o FERMENTACIÓN La energía se torna
disponible

SÍNTESIS moléculas simples se tornan más complejas

CURVA DE CRECIMIENTO
● SE CONSIDERA LAS SIGUIENTES FASES
● FASE REZAGANTE: tiene una disminución respecto al
número inicial
● FASE LOGARÍTMICA O DE CRECIMIENTO ACELERADO: hay
un incremento de material nuevo a tasa constante
● FASE ESTACIONARIA O MÁXIMA: hay un equilibrio entre el
numero de unidades nuevas y las que mueren
● FASE DE DECLINACIÓN O MUERTE ACELERADA
REACCIONES QUÍMICAS
REACCIONES (CONTINUACIÓN)
UTILIZACIÓN DE ENERGÍA
El ATP FORMADO POR LAS REACCIONES SE GASTAN
EN :
1. BIOSÍNTESIS
2. GRÁNULOS E INCLUSIONES COMO GLUCOGENO
3. INTEGRIDAD FÍSICA Y QUÍMICA
4. TRANSPORTE DE SOLUTOS
5. ACTIVIDAD DE ORGÁNULOS LOCOMOTORES
6. PRODUCCIÓN DE CALOR
7. LUMINISCENCIA ETC.
FIN TERCERA SESIÓN