CERVEZA ARTESANAL

TRABAJO FINAL

ADMINISTRACCION DE LA PRODUCCION

DOC.ROGER ARLEY VERA ARIAS

XIOMY ORTEGA SERRANO

ANDREA FABIANA RINCON ORTEGA

YURLEY ANDREA VILLAMIZAR GELVEZ

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION RURAL – ISER

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES

TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL

CUARTO SEMESTRE

PAMPLONA

2022
 CERVEZA ARTESANAL

XIOMY ORTEGA SERRANO

ANDREA FABIANA RINCON ORTEGA

YURLEY ANDREA VILLAMIZAR GELVEZ

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION RURAL – ISER

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES

TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL

CUARTO SEMESTRE

PAMPLONA

2022
 NOMBRE:

CERVEZA ARTESANAL VILLASERIN

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que

no llevan aditivos artificiales ni conservantes, simplemente, agua, levadura y
lúpulos. Lo cual nos basamos en hacer cerveza artesanal a base de jengibre.

PRODUCTO:

La cerveza artesanal la cual es llamada “VILLASERIN” cumple con el mismo

principio de elaboración de todas las cervezas, sin embargo, se caracteriza por ser
superiores en calidad debido al uso de productos naturales y no adicionar aditivos
ni conservantes; se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, que no
llevan aditivos artificiales ni conservantes, simplemente agua, levadura, jengibre y
limonsón.
MARCA:
 MISION

Producir y comercializar cervezas a las personas amantes de la cerveza un producto

artesanal, con un delicioso sabor característico que pueda delectar a los paladares
más exigentes, brindando así un producto de calidad mediante un proceso de
elaboración excelso, riguroso y estrictos lineamientos, que pueda llegar a diversas
partes de Norte de Santander y toda Colombia.

VISION

Llegar hacer una empresa Cervecera artesanal líder, en la elaboración de la cerveza

artesanal, de distintos sabores, mediante la constante innovación, procesos y
servicios que marquen la pauta creciendo rentablemente y sostenible logrando
mayor desarrollo y bienestar para nuestros clientes.

OBJECTIVOS GENERALES

Crear productos de alta calidad e innovador, los cuales satisfagan a cliente,

cumpliendo con los requisitos de calidad de frescura y sabor.

Llegar hacer una empresa altamente competitiva en nuestro mercado.

 VALORES Y PRINCIPIOS

• Honestidad: Promovemos la verdad como una herramienta de éxito tanto

para la empresa como fuera de ella para tomar lazos de confiabilidad tanto en
trabajadores como el cliente.

• Decir siempre la verdad

• Cumplir con lo acordado

• Calidad: Algo primordial cuando hablamos del producto ya que sin ella no
podría ser un producto de excelencia.

• Higiene al realizar el producto

• Productos frescos y de calidad

• Realización cuidadosa del producto

• Comunicación: Las relaciones de la empresa sean mejores claras, concisas

con conexiones fluidas y sinceras tanto con los trabajadores como con clientes.

• Puntualidad: El respeto a los tiempos de llegada y salidas al trabajo, ya que

es importante para la empresa este activa en todo su horario laboral.

- Llegar a tiempo a trabajar

- Siempre a tiempo de citas de trabajo

• Confianza: Propiciar un ambiente armónico que favorezca el ambiente

laboral, actuando con respeto, Tolerancia, compañerismo, y colaboración
generando la certeza de que somos una empresa fiable e integra.
- Fomentar el dialogo

- Ser empáticos

• Trabajo en equipo: Conlleva a la integración de cada uno de los integrantes

de la empresa, para así sean obtenidos mayores resultados, para ello es
indispensable la participación de empleados en diversos ámbitos de la empresa.

- Aceptar el objetivo

- Tener en cuenta tu responsabilidad

- Todos deben cooperar

ANALISIS FODA

FORTALEZAS:

✓ Ventaja del producto.

✓ Valores corporativos.
✓ Enfoque exclusivo.
✓ Interés.
✓ Producto innovador.

DEBILIDADES:

✓ Poca visibilidad.
✓ Inconvenientes de proveedores.
✓ Complejo acceso a canales de consumo.

OPORTUNIDADES:
✓ Fuerte posicionamiento en las cervezas artesanales.
✓ Cerveza artesanal elabora 100% jengibre.
✓ Nuestro proceso sigue en las mejores normas y buenas prácticas del
sector.
✓ Mejora del consumo.
 AMENAZAS:

✓ Brecha digital.
✓ Infraestructura.
✓ Materia prima.
✓ Comercialización.
 PROCEDIMIENTO

El procedimiento que se llevó a cabo para la producción de la cerveza fue sencillo,

consto de ingredientes tales como agua, levadura, limonsón, jengibre.

Por consiguiente, al poseer estos ingredientes los cuales son la materia prima para
la producción de la cerveza artesanal son insumos imprescindibles a la hora de la
producción de la misma, es decir que, la carencia de algunos de ellos imposibilita
elaborar la bebida.

Este proceso consto de tres etapas: cocción y obtención del sirope, para
posteriormente envasar y fermentar.

En la etapa de cocción se procede a hervir el agua en la cual utilizamos una cantidad

de 7 litros durante menos de una hora.

El primer paso para la elaboración es limpiar extremadamente bien para evitar

sabores no deseados y por higiene; se llevó a hervir el agua a la que luego le
adicionamos el azúcar el cual formo el sirope, seguidamente se le adiciono el
jengibre y el limonsón; el cual busca darle el sabor agrio y característico de la
cerveza.

Posteriormente se dejo reposar para agregarle así la levadura ingrediente esencial

en la preparación; con esto iniciara el proceso de fermentación.

Para esta etapa de fermentación se envaso en botellas de plástico nuestra

preparación con el fin de que se deben inocular las levaduras para que conviertan
los azucares en alcohol el CO2. Es importante considerar que, debido al
desprendimiento de gas, el recipiente no debe ser con cierre hermético, así mismo
es necesario respetar las temperaturas y entrada de luz para dicho proceso por esto
se mantuvo en un lugar lejos de la luz solar y a temperaturas de 20° a 18° grados
centígrados en un lazo de tiempo de 5 días.
 CRONOGRAMA:

Título de la tarea Duración Responsable Fecha u Fecha u

hora de hora de
inicio finalización

INGREDIENTES 1HORA INTEGRANTES 15-NOV- 15NOV-2022

22 05:00p.m
ENCUENTRO 10minutos INTEGRANTES 16-NOV- 16NOV-2022
22 08: 10a.m
EXPRIMIMOS EL 10minutos FABIANA Y 16-NOV- 16NOV-22
LIMONSON YURLEY 22 08: 20a.m

RALLAMOS 5minutos YURLEY 16 -NOV- 16-NOV-22

GENJIBRE 22 08:25 a.m.

LAVAMOS LA 2 minutos XIOMY 16-NOV- 16-NOV-22

OLLA Y 22 08: 27a.m
AGREGAMOS
AGUA SOBRE
ELLA(7LITROS),
COLOCANDOLA A
HERVIR A FUEGO
LENTO.
AGREGAMOS 5minutos XIOMY, 16-NOV- 16-NOV-22
SOBRE LA OLLA YURLEY Y 22 08:32 a.m.
SUMO DE FABIANA
LIMONSON,
AZUCAR Y
GENJIBRE
COLOCAMOS A 1HORA Y XIOMY 16-NOV- 16-NOV-22
HERVIR TODO MEDIA 22 10:00 a.m.
SOBRE LA OLLA
REVOLVIMOS ½ HORA XIOMY, 16 -NOV- 16-NOV-22
CADA MEDIA FABIANA Y 22 11:30 a.m.
HORA X TRES YURLEY
VECES
DESPUES QUE HORA Y XIOMY Y 16-NOV- 16-NOV-22
HALLA HERVIDO, MEDIA FABIANA 22 12:30 a.m.
BAJAMOS LA
OLLA Y DEJAMOS
ENFRIAR EL
PROCEDIMIENTO
COLAMOS EL 10 minutos YURLEY Y 16-NOV- 16-NOV-22
PROCEDIMIENTO FABIANA 22 12:40 p.m.
EN UN 10 minutos FABIANA 16 – NOV- 16-NOV-22
RECIPIENTE 22 12:50 p.m.
APARTE
COLOCAMOS
LEVADURA, CON
LO COLADO
ANTERIORMENTE
REVOLVIMOS LO 2 minutos XIOMY 16-NOV- 16-NOV-22
ANTERIOR 22 12:52 p.m.
EMPACAMOS EN 10 minutos XIOMY - 16-NOV 16-NOV-22
BOTELLAS PET YURLEY Y 01:02 p.m.
FABIANA
COLOCAMOS LAS 5 minutos XIOMY Y 16- NOV 16-NOV-22
BOTELLAS EN UN FABIANA 01:07 p.m.
LADO OSCURO
 ESTRATEGIA DE MERCADO:

La presente investigación pretende realizar el análisis y evaluación de las

estrategias de mercado para introducir cerveza artesanal de la empresa Waiqui
S.A.C., dirigidas al segmento de personas en el rango de edad de 25 a 54,
pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B de Lima Metropolitana, y
determinar que si se logra generar estrategias de mercado para la cervecera
artesanal, entonces permitirá incrementar la rentabilidad así como lograr un mayor
posicionamiento en el mercado para el periodo 2017-2022. El estudio tiene como
propósito emplear estrategias innovadoras para la introducción de la cerveza
artesanal como un referente a seguir para las empresas que incursionen en este
negocio. La información del estudio consta del análisis de datos cualitativos y
cuantitativos, obtenidos a través de una encuesta al target mencionado con una
muestra de 150 personas residentes en Lima Metropolitana pertenecientes a los
sectores socioeconómicos A y B, una entrevista a profundidad a los socios
fundadores de la cervecería artesanal Nuevo Mundo, la Jefa de Marketing de la
cervecería artesanal Barbarian y una jueza de cerveza artesanal proveniente de los
Estados Unidos de América; asimismo, incluye un Focus Group realizado al mismo
segmento, evidenciando la relación que existe entre las estrategias de mercado con
la rentabilidad y el posicionamiento; así como la tendencia creciente de las ventas
por el posicionamiento del producto en el segmento objetivo. Los resultados del
presente trabajo de titulación señalan que la creación de una planta micro cervecera
ubicada en Lima Metropolitana proyecta resultados económicos atractivos,
requiriendo una inversión inicial de S/. 109,600 y arrojando una TIR de 59% y un
VAN de S/. 221,172, consecuencia de aplicar eficazmente estrategias de precio,
promoción, plaza y producto, logrando un mayor posicionamiento en el mercado.
 POLITICAS:

1.Estar a la vanguardia de las tendencias del mercado de nuestra competencia

2.Brindar un trato justo a los clientes en sus llamadas, solicitudes, considerando que
el fin de la empresa es el servicio.

3.Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.

4.Controlamos nuestros costos para liberar recursos que mantendrán un

crecimiento sostenible de nuestros ingresos.

5.Todos los colaboradores de la empresa deben mantener un comportamiento ético.

6.Estamos al servicio de nuestros clientes, comprometidos con la sociedad, el

medioambiente y la seguridad de todos los que formamos la Empresa

7.Transportaremos nuestro producto en camiones adecuados para evitar

accidentes.

8.Asegurar el funcionamiento de control interno administrativo, financiero y de

producción de nuestra empresa

9.Se debe de cumplir con toda la normativa referente a la actividad de la empresa.

DIAGRAMA DE FLUJO (EVIDENCIAS):