Ingredientes para Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana

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1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de orégano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cáscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limón

Ingredientes para la salsa:
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1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Cómo hacer Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana paso a paso:
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El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. la pimienta. Algunas personas además le agregan uvas pasas para darle un toquecito dulce.1/2 gallina cocida y desmechada . no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. aunque hay personas que prefieren prepararla con pollo en vez de gallina. Ingredientes: . la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. El aderezo contiene mostaza. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos. se le puede agregar a el adobo un poco de almíbar de piña. Para dar un poco mas de gusto. para enriquecer y oscurecer la salsa. y listo! Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana: • • • Para picar el pernil en tajadas. se saca el pernil y se coloca aparte. Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más.. Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual. zanahoria. Recetas Navideñas Ensalada de Gallina La ensalada de gallina es la típica acompañante de la hallaca.. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas. cebolla y guisantes. Se corrige la sazón si es necesario..• • • • Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. además de papa. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña. mayonesa y pimienta. Se saca la bandeja del horno.. pero por lo general está hecha con gallina desmenuzada. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja.. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino. Y en especial en estas fechas de paz y reconciliación.

Mezclar con cuidado. machacando los dientes de ajo a medida que se va añadiendo la mostaza.- 2 kg. sal y las 2 cebollas. se come frío o caliente. las papas. de papas 1/2 de zanahorias 2 cebollas 1 lata de petit pois o guisantes 1 lata de espárragos 2 ó 3 dientes de ajo pequeños 3 cucharadas de mostaza 2 tazas de mayonesa 1 punto de azúcar Sal al gusto Preparación: En una olla con agua. Al estar blandas las papas y las zanahorias. Mientras esté caliente. Añadir a la gallina desmechada. en Diciembre se hace estrella. mayonesa.½ taza de vino blanco seco . Ingredientes: . las zanahorias. y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón. retirar las cebollas. sal y azúcar. sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos.Jugo de 2 naranjas .1 botella de vino tinto . . colocar en la nevera y servir fría.1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg. verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente. Jamón planchado Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el año.½ piña cortada en trozos grandes . los espárragos y los petit pois. ya que el jamón planchado es parte de las cenas de Navidad y Año Nuevo.

Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos. Otro método casero que suele utilizarse para este jamón. su origen en la década de los 50. según cuentan. repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. pasas y aceitunas. y lo promocionó como plato especial decembrino. durante unos 40 minutos. retire del fuego y deje enfriar. en dicha década. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo. tiene muchas versiones para su preparación. se . Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña. guindas y clavitos de olor. corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta. Pan de jamón Este rico y suculento plato navideño venezolano tiene. la piña y el jugo de naranja. Báñelo con el vino tinto. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela.- 10 granos de pimienta dulce 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 trozo de canela en rama ¾ kg. dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. se dice que en el mes de Diciembre. guindas rojas y verdes. para atraer clientela. un panadero elaboró un pan relleno con jamón. coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado. estos últimos fundaron en su mayoría panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos. de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana. retire y adorne con rodajas de piña. de papelón Una pizca de canela molida 1 ½ taza de azúcar Preparación: Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. el vino blanco. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla. agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. y llévelo al horno precalentado a 350º F. Al igual que las hallacas. cuando vino al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos.

Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). la sal.2 cdita. se distribuyen uniformemente el jamón.120 pasas .1 kg.3 huevos . Ingredientes: .1 cucharada de mantequilla . se precalienta el horno a 400 ºF. A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal.puede preparar hasta con una deliciosa masa de hojaldre. Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima. La mezcla se introduce en la nevera.1/8 de sal Preparación: En un envase grande se mezcla la levadura. .2 amarillas de huevo . de azúcar .1/2 taza de agua tibia . de levadura . los 100 gr.1 3/4 cucharadas de sal . Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante.1 1/2 taza de leche . Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. la mantequilla. el agua tibia y una cucharadita de azúcar. donde debe permanecer por unas 8 horas. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. de azúcar .1 cdita. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas. de harina de trigo .5 cucharadas de manteca vegetal .30 aceitunas medianas . de azúcar y los huevos (uno a uno). de jamón cocido .2 cucharaditas de agua . Se enrolla la masa cerrándola en las puntas.1 kg. las pasas y las aceitunas. Transcurrido este tiempo. para que la masa quede uniforme y sin grumos. se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal. Mientras tanto. En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo.100 gr. Cuando esté bien caliente se meten las bandejas al horno.

al descubrirla. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país. pues en cada región del país hay recetas tradicionales. aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra Navidad.Hallaca Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. . cerdo y res. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. Sus ingredientes. de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada. guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. se complementan armoniosamente en la hallaca. es el maravilloso envoltorio que la cobija. Sea cual sea el origen de esta palabra. aceitunas. pasando por su ingrediente primordial. cada una le aporta una sazón diferente variando así su confección. todos partes de diferentes raíces. traemos al presente nuestro pasado indígena. Para su preparación existen diversas recetas. todo picado finamente. pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo. carnes de gallina. cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso. sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana. que por deformación lingüística pasó a llamarse "ayaca". la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina. usada tanto por el negro africano como por el indio americano. la masa de maíz coloreada con onoto (achiote). luego. alcaparras y pasas. en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a nuestras tierras. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano.

de tocino cocido en tiritas de ½ cm.1 taza de pasas .½ kg.½ kg.2 kg. de alcaparras .¾ de taza de ajo pelado y triturado .1 kg. de aceitunas rellenas . de pimentón rojo sin semillas y en juliana . . de cebollín cortado finamente .½ kg. de tomate sin semilla triturado .2 tazas de vino marsala .1 ½ kg. .400 grs.2 kg. de carne de res troceado finamente . almendras sin concha Hojas .Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña.½ kg.Sal . de tocino cocido y troceado finamente . . de papelón (raspadura) molido . x 5 cm. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: . .½ taza de alcaparras pequeñas .¼ de taza de ají dulce picado finamente .La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas .La confección y cocción Ingredientes para 50 hallacas Guiso . de pimentón en julianas . de pechugas sin hueso en tiras .1 kg.1 taza de vinagre de vino .½ kg.2 kg.1 kg.Opcional: encurtidos en vinagre. de ajo porro cortado finamente . x 5 cm. de cebolla en aros .50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. de pasas .Pimienta .¼ kg.200 grs. de cebollas cortada finamente en dados . de pernil de cochino troceado finamente .1 rollo de pabilo Masa .½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm.½ kg. . de gallina hervida y troceada (sin huesos) .La preparación del guiso .2/3 de taza de harina de maíz .50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.½ kg.Aceite con onoto (achiote) Adorno .

la manteca se cuela para descartar el onoto. Aparte disuelva el papelón (raspadura) en agua y la harina de maíz. se agrega la sal y se une todo bien. a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien. deje reposar y reserve. las hojas y los adornos para armar las hallacas. y reserve los caldos. agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos. déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingredientes dejando de último los tomates y el vino. creando una circunferencia . La masa Al día siguiente se puede preparar la masa. cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente. tome su tiempo. no se precipite. primero va a tomar una hoja de las más grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada. Deje reposar y resérvelo. la práctica lo convertirá en maestro. se secan con un paño y se disponen en el mesón. al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa. hasta quedar con consistencia espesa. coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos. y revuelva con una paleta de madera. agregue el pimentón y ají dulce. y estén cortadas en dados pequeños. y otra sin colorear (3 tazas). En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar. Agregue sal y pimienta al gusto. Deje cocinar por unos 40 minutos. una parte (1 taza) hervida con onoto. coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Ahora bien. Disponga todos los adornos en un mesón amplio.- 2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto (achiote) Preparación: Comience el primer día haciendo el guiso. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla. deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes. apórtele un poco de color con aceite con onoto. y agregándole manteca de cochino.

1/4 de cdita.3/4 de cdita. y si es posible espere un día entero para servirlas. doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña. Ingredientes: .1 cdita. de aceite de oliva . de pimienta . creando un pliegue hasta que quede cerrado. la salsa . Otros encuentran en las hierbas frescas el matiz de sabor que le da el punto justo. de ajo en polvo .simétrica. con una fina capa de grasa exterior y poca grasa en la carne. introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora. la preparación del pernil –de cochino (cerdo) o de cordero– se basa la selección de la carne de acuerdo a su corte y conformación. así se puede apreciar mejor su sabor.1 1/2 cdas. de tomillo .1/4 de taza de mayonesa . Luego doble por la parte ancha de la hoja.1/4 de taza de mostaza Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos.2 dientes de ajo machacados . luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio. de cebolla . de comino . de pernil .1/2 taza de vino tinto . deje que se enfríen completamente. luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.2 cdas. de salsa inglesa .750 g.1/4 de cdita. Muchos gustan de frotarlo previamente con vino y hacen de ello el secreto de su sazón. Cuando tenga varias hallacas listas. la cual debe lucir rosada y firme.1/4 de cdita. retírelas y escúrralas. amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Pernil Un excelente acompañante del plato navideño. retire y escúrralas. El mejor pernil de cerdo está entre los 6 y 8 kilos.

los orejones se deben picar finamente). Esta torta. . Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza. el ajo en polvo y los ajos machacados.Pasas . La más exquisita combinación de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas europeas. Cubra y refrigere por 8 horas. Hierva la marinada. Torta Negra Es uno de los postres de nuestra tradición gastronómica navideña.Clavos de especie .Almendras .1 kg. a pesar de no ser una receta de origen venezolano. de harina leudante * .Ciruelas pasas . su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen. mejor será su sabor. la cebolla picada que quede menudita. la pimienta. La torta negra no puede compararse con nada: especias. de margarina . Saque el pernil de la marinada. se derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar.500 gr. Ingredientes: .1 taza de azúcar macerado: papelón (raspadura).Orejones Preparación: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio.Avellanas . y agregue el pernil. es tan famosa en Venezuela que se ha adaptado a los ingredientes que allí existen. el tomillo. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C. ron o brandy . frutas secas y los secretos de antaño hacen que se conserve durante mucho tiempo.6 huevos .Frutas confitadas . por 30 o 40 minutos.inglesa.

se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla). se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. Aparte se baten las claras a punto de nieve. mover con una cuchara de madera en forma envolvente. se extienden sobre una bandeja. y obviar el bicarbonato. y aún tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande.1 cda. éste salga limpio.Clavitos de olor al gusto . de lechoza verde . ésta preparación se une a la anterior. verter la preparación. voltearla y esparcir azúcar pulverizada sobre la superficie. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Se coloca la lechoza en una olla grande.Se bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Un dulce de lechoza sirve de exquisito regalo. luego se le agregan las yemas. Dulce de Lechoza (Papaya) El dulce de lechoza se prepara con mucha frecuencia para Navidad. de azúcar blanca .2. para que se mantengan firmes. Adornar al gusto. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día. se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio. hornear hasta que al insertar un palillo en el centro. se le agrega la harina y poco a poco el macerado. Deje enfriar. de bicarbonato . .5 kg. Enmantequillar y enharinar un molde.Un poquito de agua Preparación: Se retira la concha o cáscara de la lechoza y se corta en tajadas finas.5 kg. Ingredientes: . Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana. Cuando esté fría. se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. de postre o de merienda al atardecer.

Cuando esté en su punto. es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando está presente la piña. Ingredientes: . Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos. El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción. . pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa.Cabello de ángel o zapallo duros . El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ángel. con piña o sin ella. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado.Agua Preparación: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo. también conocida como zapallo y que se nombró cabello de ángel por las finas y suaves hilachas que forma. La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar.Cabello de ángel (con piña) Otro dulce famoso en la dulcería criolla de Venezuela es el cabello de ángel.Azúcar blanca . luego exprímalo. revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua. deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida.Piñas amarillas . extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos. píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas.

1 Cabezas de ajo machacados. Feliz Navidad.6 Cucharadas de Salsa 57.. . . Ingredientes: . y que además sea bueno. . Como todos los años y tradicional en mi familia el pernil es tan importante como la hallaca o el arbolito y quiero compartir mi receta familiar con ustedes....Receta familiar de cómo hacer un magnífico pernil de cochino en Navidad A pesar de la aventura que es conseguir un buen pernil de cochino. bonito y barato. . nunca debe faltar en nuestra mesa de navidad.4 Cucharadas de salsa inglesa.1 Pernil de cochino (6 kg aprox.4 Cucharadas de Mostaza. .).

Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa... se rebana finamente. 8.1 Botella de cerveza. se sube la temperatura a 400 F..El jugo de 4 limones.. se destapa el pernil. 2. Elaboración: 1. 7.1 Lt de Jugo de Naranja..Hojas de Orégano o Romero frescas (Opcional)..4 Cucharadas de papelón.Precaliente el horno a 350 F. . 6. Bañar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. .Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. 4.Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubierto por ellos. . 5. . . . elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.Sal y Pimienta al gusto.. Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso..1 Lt de Pepsi o Coca Cola.Se sirve con la salsa bien caliente. Puede agregarse mas líquido si es necesario. 3.Cuando falte aproximadamente 1 hora. ..Saque el pernil del horno y de la bandeja.Cuando el pernil este reposado.. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO NGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • 1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo ½ taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida ¼ taza de vinagre de vino (*) ½ taza de vino de cocina 2 cucharaditas de oregano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon Ingredientes para la salsa: • • • • ½ taza de vino dulce ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina PREPARACIÓN: El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada. . los ajos machacados y el aceite.

para enriquecer y oscurecer la salsa. Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se saca la bandeja del horno. Se frota con limon. los vinagres. se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se corrige la sazon si es necesario. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. roja y verde. . la pimienta. el oregano. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente. el tomillo. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino. el laurel y el jugo de naranja. se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más. la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se pasa a traves de un colador.Se vierte en un envase. unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. la sal la pimienta. dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. (*) NOTAS: PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. blanca. el vino. Se frota luego con el adobo. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. Se le agregan la salsa inglesa. Se lava.

expresada en ácido acético.VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino.com Esto es posible. blanca. y con una acidez total.elplacerdecomer. expresada en ácido acético. AUTORIA) Esta receta la encontré entre los apuntes de mi madre. . Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular. más dado que no existía Internet cuando fue recopilada por mi madre. no inferior a 60 gramos por litro. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino. y con una acidez total. o en las recetas de "La Perfecta Ama de Casa". es probable que los orígenes de esa receta se remonten al "Libro de Doña Petrona". PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. no inferior a 60 gramos por litro. roja y verde. recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www.

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