Ingredientes para Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana

:
• • • • • • • • • • • • • • • • • •

1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de orégano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cáscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limón

Ingredientes para la salsa:
• • • •

1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Cómo hacer Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana paso a paso:
• •

• •

• • •

El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).

Algunas personas además le agregan uvas pasas para darle un toquecito dulce. se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. Para dar un poco mas de gusto. Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más.1/2 gallina cocida y desmechada . Ingredientes: . la pimienta. El aderezo contiene mostaza.. pero por lo general está hecha con gallina desmenuzada. Recetas Navideñas Ensalada de Gallina La ensalada de gallina es la típica acompañante de la hallaca. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas. cebolla y guisantes.. mayonesa y pimienta. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos.. Se saca la bandeja del horno. Y en especial en estas fechas de paz y reconciliación.. se saca el pernil y se coloca aparte.. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino. no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos. aunque hay personas que prefieren prepararla con pollo en vez de gallina.• • • • Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se corrige la sazón si es necesario. además de papa.. zanahoria.. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja. para enriquecer y oscurecer la salsa. la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. y listo! Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana: • • • Para picar el pernil en tajadas. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña.. Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. se le puede agregar a el adobo un poco de almíbar de piña.

½ taza de vino blanco seco . verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente. machacando los dientes de ajo a medida que se va añadiendo la mostaza.1 botella de vino tinto . se come frío o caliente.- 2 kg. colocar en la nevera y servir fría. sal y las 2 cebollas. . ya que el jamón planchado es parte de las cenas de Navidad y Año Nuevo. y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón. Mezclar con cuidado.Jugo de 2 naranjas . Al estar blandas las papas y las zanahorias. sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. de papas 1/2 de zanahorias 2 cebollas 1 lata de petit pois o guisantes 1 lata de espárragos 2 ó 3 dientes de ajo pequeños 3 cucharadas de mostaza 2 tazas de mayonesa 1 punto de azúcar Sal al gusto Preparación: En una olla con agua.1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg. mayonesa. Jamón planchado Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el año. las zanahorias. Mientras esté caliente. en Diciembre se hace estrella. las papas. los espárragos y los petit pois.½ piña cortada en trozos grandes . sal y azúcar. Añadir a la gallina desmechada. retirar las cebollas. Ingredientes: .

su origen en la década de los 50. retire y adorne con rodajas de piña. repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. Al igual que las hallacas. y lo promocionó como plato especial decembrino. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos. coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado. y llévelo al horno precalentado a 350º F. Pan de jamón Este rico y suculento plato navideño venezolano tiene. en dicha década. un panadero elaboró un pan relleno con jamón. agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela. se . tiene muchas versiones para su preparación. según cuentan. de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana. pasas y aceitunas. cuando vino al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla. guindas rojas y verdes. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña. Otro método casero que suele utilizarse para este jamón. para atraer clientela. de papelón Una pizca de canela molida 1 ½ taza de azúcar Preparación: Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. el vino blanco. guindas y clavitos de olor. durante unos 40 minutos. Báñelo con el vino tinto. estos últimos fundaron en su mayoría panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos. dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. la piña y el jugo de naranja. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo. se dice que en el mes de Diciembre. retire del fuego y deje enfriar. corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera.- 10 granos de pimienta dulce 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 1 trozo de canela en rama ¾ kg.

Transcurrido este tiempo. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos.1 kg. de harina de trigo .1 1/2 taza de leche . para que la masa quede uniforme y sin grumos.1/8 de sal Preparación: En un envase grande se mezcla la levadura. se distribuyen uniformemente el jamón. la mantequilla.2 cdita. de azúcar y los huevos (uno a uno).120 pasas . de levadura . Ingredientes: . el agua tibia y una cucharadita de azúcar. las pasas y las aceitunas.1 3/4 cucharadas de sal . Mientras tanto.1 cdita.puede preparar hasta con una deliciosa masa de hojaldre.2 amarillas de huevo . Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante.2 cucharaditas de agua .100 gr.30 aceitunas medianas . La mezcla se introduce en la nevera. se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal. donde debe permanecer por unas 8 horas. Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). se precalienta el horno a 400 ºF. de jamón cocido .1 cucharada de mantequilla . A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Cuando esté bien caliente se meten las bandejas al horno. la sal. los 100 gr.1/2 taza de agua tibia . Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima. de azúcar . .3 huevos . de azúcar .5 cucharadas de manteca vegetal . En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.1 kg. Se enrolla la masa cerrándola en las puntas.

sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana. en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a nuestras tierras. la masa de maíz coloreada con onoto (achiote). guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. pasando por su ingrediente primordial. se complementan armoniosamente en la hallaca. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso. aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra Navidad. . Sus ingredientes. Para su preparación existen diversas recetas. es el maravilloso envoltorio que la cobija. carnes de gallina. que por deformación lingüística pasó a llamarse "ayaca". usada tanto por el negro africano como por el indio americano. tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina. pues en cada región del país hay recetas tradicionales. Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país. alcaparras y pasas. cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". Sea cual sea el origen de esta palabra. de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada. al descubrirla. expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo. aceitunas. cerdo y res. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. luego. cada una le aporta una sazón diferente variando así su confección.Hallaca Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. traemos al presente nuestro pasado indígena. todos partes de diferentes raíces. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano. todo picado finamente. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver.

1 taza de vinagre de vino . de tocino cocido en tiritas de ½ cm. de cebollín cortado finamente . de pechugas sin hueso en tiras .½ kg. de tocino cocido y troceado finamente .½ kg. de papelón (raspadura) molido . de pernil de cochino troceado finamente .2 tazas de vino marsala . de aceitunas rellenas .La confección y cocción Ingredientes para 50 hallacas Guiso .1 kg. x 5 cm.Opcional: encurtidos en vinagre.¾ de taza de ajo pelado y triturado . de alcaparras . . de pimentón en julianas .½ kg.1 taza de pasas .400 grs.50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.¼ de taza de ají dulce picado finamente . La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: .1 kg.¼ kg.½ kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) .2 kg.½ kg.½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm.1 rollo de pabilo Masa . de cebollas cortada finamente en dados .2 kg.Sal .Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña.1 ½ kg.2 kg. de ajo porro cortado finamente .2/3 de taza de harina de maíz . .½ taza de alcaparras pequeñas . . . de pasas . de pimentón rojo sin semillas y en juliana .200 grs. de carne de res troceado finamente .La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas .Pimienta .50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. de cebolla en aros .La preparación del guiso .½ kg.50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.1 kg. almendras sin concha Hojas .Aceite con onoto (achiote) Adorno . de tomate sin semilla triturado .½ kg. x 5 cm. .

agregue el pimentón y ají dulce. deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes. apórtele un poco de color con aceite con onoto. la práctica lo convertirá en maestro. y estén cortadas en dados pequeños. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar. se agrega la sal y se une todo bien. agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos. Deje reposar y resérvelo. hasta quedar con consistencia espesa. primero va a tomar una hoja de las más grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada. Agregue sal y pimienta al gusto. Ahora bien. se secan con un paño y se disponen en el mesón. cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente. coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas. y revuelva con una paleta de madera. una parte (1 taza) hervida con onoto. y agregándole manteca de cochino. coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos. tome su tiempo. no se precipite. se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. la manteca se cuela para descartar el onoto. las hojas y los adornos para armar las hallacas. y reserve los caldos. La masa Al día siguiente se puede preparar la masa. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa. Disponga todos los adornos en un mesón amplio. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla. déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingredientes dejando de último los tomates y el vino. Deje cocinar por unos 40 minutos. Aparte disuelva el papelón (raspadura) en agua y la harina de maíz. deje reposar y reserve. a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien.- 2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto (achiote) Preparación: Comience el primer día haciendo el guiso. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas. creando una circunferencia . y otra sin colorear (3 tazas). al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Pernil Un excelente acompañante del plato navideño.simétrica. la salsa . de pimienta . de cebolla . y si es posible espere un día entero para servirlas. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos. retírelas y escúrralas. así se puede apreciar mejor su sabor.2 cdas. de tomillo . la preparación del pernil –de cochino (cerdo) o de cordero– se basa la selección de la carne de acuerdo a su corte y conformación.1/4 de cdita. creando un pliegue hasta que quede cerrado. de salsa inglesa . doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña. retire y escúrralas.1/4 de cdita. de ajo en polvo . amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio. introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora. de aceite de oliva . deje que se enfríen completamente.3/4 de cdita.1 1/2 cdas.1/4 de taza de mayonesa . Luego doble por la parte ancha de la hoja. Ingredientes: . de comino .1 cdita. de pernil .1/4 de taza de mostaza Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva.1/2 taza de vino tinto .2 dientes de ajo machacados . Cuando tenga varias hallacas listas.750 g. Muchos gustan de frotarlo previamente con vino y hacen de ello el secreto de su sazón. la cual debe lucir rosada y firme. con una fina capa de grasa exterior y poca grasa en la carne. luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Otros encuentran en las hierbas frescas el matiz de sabor que le da el punto justo.1/4 de cdita. El mejor pernil de cerdo está entre los 6 y 8 kilos.

frutas secas y los secretos de antaño hacen que se conserve durante mucho tiempo.Ciruelas pasas .Avellanas .1 taza de azúcar macerado: papelón (raspadura). el ajo en polvo y los ajos machacados. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C. Torta Negra Es uno de los postres de nuestra tradición gastronómica navideña.inglesa. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva. Ingredientes: . los orejones se deben picar finamente).Orejones Preparación: El macerado se debe preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio.1 kg. La torta negra no puede compararse con nada: especias. mejor será su sabor. de margarina . Hierva la marinada. Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza. a pesar de no ser una receta de origen venezolano. Cubra y refrigere por 8 horas. de harina leudante * . Saque el pernil de la marinada.Pasas . es tan famosa en Venezuela que se ha adaptado a los ingredientes que allí existen. . y agregue el pernil. se derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes (las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar.Frutas confitadas . su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen. la cebolla picada que quede menudita. La más exquisita combinación de sabores integrados en una torta que rememora la cocina de las abuelas europeas.500 gr.6 huevos .Clavos de especie .Almendras . por 30 o 40 minutos. ron o brandy . la pimienta. el tomillo. Esta torta.

Ingredientes: . Cuando esté fría.Clavitos de olor al gusto . de azúcar blanca . voltearla y esparcir azúcar pulverizada sobre la superficie. se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla).5 kg. de bicarbonato . de lechoza verde .2. se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.Se bate la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio. Se coloca la lechoza en una olla grande.5 kg. para que se mantengan firmes. Adornar al gusto. ésta preparación se une a la anterior. hornear hasta que al insertar un palillo en el centro. se extienden sobre una bandeja. Enmantequillar y enharinar un molde. Dulce de Lechoza (Papaya) El dulce de lechoza se prepara con mucha frecuencia para Navidad. .1 cda. éste salga limpio. y obviar el bicarbonato. Deje enfriar. se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. Un dulce de lechoza sirve de exquisito regalo. se le agrega la harina y poco a poco el macerado. verter la preparación. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. de postre o de merienda al atardecer. mover con una cuchara de madera en forma envolvente. luego se le agregan las yemas.Un poquito de agua Preparación: Se retira la concha o cáscara de la lechoza y se corta en tajadas finas. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día. y aún tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande. Aparte se baten las claras a punto de nieve.

Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos. con piña o sin ella. píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas. El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción.Azúcar blanca . también conocida como zapallo y que se nombró cabello de ángel por las finas y suaves hilachas que forma. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ángel. . luego exprímalo. es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando está presente la piña. Cuando esté en su punto. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado. revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo.Cabello de ángel o zapallo duros . Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua.Piñas amarillas . Ingredientes: .Agua Preparación: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo.Cabello de ángel (con piña) Otro dulce famoso en la dulcería criolla de Venezuela es el cabello de ángel. extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos. La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar. deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida. pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa.

. Ingredientes: .Receta familiar de cómo hacer un magnífico pernil de cochino en Navidad A pesar de la aventura que es conseguir un buen pernil de cochino. . ... y que además sea bueno.1 Pernil de cochino (6 kg aprox. . . Como todos los años y tradicional en mi familia el pernil es tan importante como la hallaca o el arbolito y quiero compartir mi receta familiar con ustedes.1 Cabezas de ajo machacados.4 Cucharadas de Mostaza.4 Cucharadas de salsa inglesa. Feliz Navidad. nunca debe faltar en nuestra mesa de navidad. .).. bonito y barato.6 Cucharadas de Salsa 57.

.Sal y Pimienta al gusto.Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. .. Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne.1 Botella de cerveza. . 8. 7....El jugo de 4 limones. 5. .)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso.. 3.. . 4.Hojas de Orégano o Romero frescas (Opcional). se rebana finamente. elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. . Bañar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme..Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa.Cuando falte aproximadamente 1 hora.4 Cucharadas de papelón.. 2. se sube la temperatura a 400 F. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo. 6. ..1 Lt de Jugo de Naranja.Precaliente el horno a 350 F.Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubierto por ellos.Cuando el pernil este reposado. Puede agregarse mas líquido si es necesario.Saque el pernil del horno y de la bandeja. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.Se sirve con la salsa bien caliente. se destapa el pernil. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo hasta que espese..1 Lt de Pepsi o Coca Cola. Elaboración: 1.

los ajos machacados y el aceite. .PERNIL DE COCHINO HORNEADO NGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • 1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo ½ taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida ¼ taza de vinagre de vino (*) ½ taza de vino de cocina 2 cucharaditas de oregano 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon Ingredientes para la salsa: • • • • ½ taza de vino dulce ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina PREPARACIÓN: El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada.

. cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. se saca el pernil y se pone aparte. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se frota luego con el adobo. la pimienta. el tomillo. Se frota con limon. el laurel y el jugo de naranja. se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). roja y verde. Se pasa a traves de un colador. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente. unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo). El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. el vino. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. los vinagres. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino. blanca.Se vierte en un envase. la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino. Se le agregan la salsa inglesa. Se corrige la sazon si es necesario. para enriquecer y oscurecer la salsa. Se lava. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja. se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más. dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien. (*) NOTAS: PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. Se saca la bandeja del horno. el oregano. la sal la pimienta. Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C).

expresada en ácido acético. . y con una acidez total. no inferior a 60 gramos por litro. y con una acidez total.elplacerdecomer. blanca. es probable que los orígenes de esa receta se remonten al "Libro de Doña Petrona".VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino. o en las recetas de "La Perfecta Ama de Casa".com Esto es posible. AUTORIA) Esta receta la encontré entre los apuntes de mi madre. no inferior a 60 gramos por litro. Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular. VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino. roja y verde. expresada en ácido acético. recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www. PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra. más dado que no existía Internet cuando fue recopilada por mi madre.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful