21/7/2020 6 variedades de buttercream para preparar en casa

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6 variedades de buttercream para preparar en casa

Te explicamos qué es el buttercream, los tipos que hay, para qué se usan y te damos las nociones básicas para prepararlos
todos.
13 octubre, 2017 - 11:47

EN: AZÚCAR CREMA MANTEQUILLA SUSCRÍBETE

Sara Sieiro

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Hoy vamos a hablar sobre uno de los frostings o coberturas más conocidos y utilizados en
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repostería: el buttercream.

El buttercream es básicamente una combinación de mantequilla mezclada con azúcar

(dependiendo de la receta puede contener otros ingredientes) con la que se obtiene una
crema ligera y suave para rellenar o cubrir pasteles y cupcakes y para crear
decoraciones. Pero no todas las cremas de mantequilla se preparan igual, hay diferentes
recetas y cada una de ellas utiliza diferentes ingredientes y métodos de elaboración; por lo
tanto, podemos apreciar resultados distintos dependiendo del uso que les queramos dar.

Para hacer un buen buttercream no es necesario tener una Kitchen Aid, o cualquier otro robot
de cocina de alta gama, pero si son necesarias unas varillas rígidas eléctricas. Para
hacerlo a mano necesitaríamos tener un músculo prodigioso y aun así no conseguiríamos una
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buena consistencia.

A continuación, te hablaré de los 6 tipos de buttercream que existen actualmente.

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Twelve cupcakes with frosting and sprinkles on checker cloth

1 Buttercream americano

Empezaremos con el buttercream americano porque es la receta más fácil y la más conocida
de todas las recetas de buttercream.

Es un buttercream dulce de consistencia más densa que los demás, se hace con azúcar glasé,
mantequilla, leche o agua (para modificar su consistencia), se puede teñir con algún colorante
alimenticio y condimentar con algún extracto para modificar su sabor.

Según su densidad podemos utilizar esta crema de mantequilla para diferentes usos:

 Una consistencia dura nos sirve para hacer decoraciones tridimensionales como las
flores. Para comprobar la consistencia del buttercream duro debemos introducir la espátula
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en el buttercream y la espátula no debe moverse.
 Una consistencia media nos sirve para decoraciones en dos dimensiones como
estrellas, conchas, bordes, rosetones, cenefas, etc. Para comprobar la consistencia en
este caso, al introducir la espátula en el buttercream esta debe inclinarse levemente, sin llegar
a caerse.
 Una consistencia suave es ideal para cubrir tartas o cupcakes, o cuando queremos
escribir alguna palabra en un pastel. Para comprobar la consistencia de nuestro buttercream
la espátula debe caerse del todo.

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2 Buttercream suizo SUSCRÍBETE

El buttercream suizo es una crema de textura muy sedosa y no es tan dulce como el
americano ya que este utiliza merengue suizo como base. Las claras de huevo y el azúcar se
calientan sobre una olla de agua a fuego lento hasta alcanzar los 71ºC (de esta manera se
calientan las claras de huevo a una temperatura segura para el consumo, en la que ya no
estarían crudas). En este tipo de buttercream debes batir las claras a punto de nieve, cuando
ya no estén calientes debes incorporar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que el
frosting este suave y ligero. Esta crema de mantequilla es de textura muy ligera siendo la
mejor opción para rellenar tartas. Otra cualidad reseñable de este buttercream es que
resulta perfecto para teñir porque su base
 esmuy
 blanca por lo tanto no interfiere a la
hora de conseguir un color deseado
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hora de conseguir un color deseado.

 Swiss Meringue Buttercream

3 Buttercream italiano

El buttercream italiano es muy similar al suizo, la diferencia es que utiliza un merengue

italiano como base. El azúcar y el agua se cocinan a 115ºC mientras que las claras se baten
hasta formar picos suaves. El jarabe resultante de azúcar caliente se agrega a las claras, siendo
este almíbar el que cocine las claras. El merengue se bate hasta formar picos duros y hasta que
ya no esté caliente. La mantequilla a temperatura ambiente se agrega y se mezcla hasta que la
crema sea ligera y suave.

El buttercream italiano tiene el mismo uso que el suizo, ya que obtiene una textura y color
similar.
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이탈리안 버터크림 : Italian Meringue Buttercream Frosting | Honeykki…

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4 Buttercream francés

El buttercream francés se prepara siguiendo un procedimiento similar al del italiano, pero

utiliza una mezcla de huevos enteros y yemas como base (también conocida en el mundo de la
pastelería como Pâte à bombe y usada frecuentemente como base para las mousses). Debido a
la base de huevos y yemas, esta versión es notablemente más rica en color, textura y sabor.
Una mezcla de azúcar y agua se cocina a 115ºC, y se vierte en la mezcla de huevo mientras se
sigue batiendo. Una vez que la mezcla esté completamente aireada, se agrega la mantequilla a
temperatura ambiente y se mezcla hasta que la crema esté sedosa.

El buttercream francés es simplemente delicioso. Es lo suficientemente consistente como

para usarlo solo en cantidades pequeñas pero lo suficientemente ligero y esponjoso como para
ser utilizado en pasteles de capas. Sin embargo, su tono amarillo pálido no lo hace ideal
para teñir, así que normalmente se usa al natural.

How To Make French Buttercream

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5 Buttercream alemán

El butercream alemán se hace con una base de crema pastelera. La crema pastelera una vez
terminada y enfriada se bate y a continuación se le añade la mantequilla a temperatura
ambiente hasta que la mezcla tenga una consistencia
   ligera y se termina con el azúcar glasé
para darle la textura correcta
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para darle la textura correcta.

Esta versión es una delicada combinación de crema pastelera y mantequilla. Este tipo
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de crema resulta perfecta para rellenar tartas tipo naked cakes porque resulta bastante densa.

German Buttercream (Pastry Cream Based) Recipe - Video Culinary

6 Buttercream de harina o Ermine

Este tipo de crema de mantequilla es quizás la más antiguo de de todos. El frosting de queso
crema no era muy común acompañando a la tarta Red Velvet hasta mediados del siglo XX.
Antes de eso, la tradicional cobertura de esta tarta era una cremosa y ligera crema hecha con
leche, harina, azúcar y mantequilla.

La crema comienza con una base de leche engrosada con harina, similar al puding. Se reserva
hasta que enfríe, luego batimos junto con la mantequilla a temperatura ambiente hastaSUSCRÍBETE
que
quede completamente suave. Este buttercream es de sabor menos dulce y de mayor densidad,
resulta ideal para trabajar con la manga pastelera y para crear deliciosos sabores como
de chocolate, caramelo o toffe.

Pudding Butter Creme / pudding butter frosting

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Resultado

Dependiendo de lo que queráis preparar deberíais preparar una receta u otra. Todo depende
de vuestras preferencias, yo os animo a que probéis todos.

Imagen de cabecera | TorriPhoto (iStock)

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