SESION DE APRENDIZAJE N° 14

IDENTIFICANDO LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN

DE MANTEQUILLA.

TEMA 01: MANTEQUILLA: INTRODUCCIÓN, DEFINICION, TIPOS Y

USOS.

INTRODUCCIÓN:

La mantequilla, es actualmente la Reina de la cocina en cuanto a grasas comestibles se

refiere. Su exquisito sabor, gran versatilidad y sus peculiares características la hacen
desde hace siglos un producto muy apetecido.

Conocida con diferentes nombres, (también se les llama "manteca") las mantequillas
son definidas como un producto alto en contenido graso; este es obtenido a partir de
crema proveniente de la leche, que puede ser fresca o madurada por medio de la
adición de cultivos lácticos especiales.

DEFINICIÓN:

La mantequilla es una emulsión, de grasa, agua y sólidos lácteos, que resulta de ciertos
procesos de transformación de los conglomerados de glóbulos grasos, de origen
animal.

Es una mezcla pastosa (emulsión de agua en grasa), con un alto contenido de grasa,
superior o igual al 80%. Se obtiene a partir de la crema o nata de la leche, puede ser
de crema fresca o ácida.

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TIPOS DE MANTEQUILLA:

Existen diferentes tipos de mantequilla que reciben su denominación en función de

varios criterios:

 POR SU PROCEDENCIA

Se denomina mantequilla "tradicionalmente" al producto como tal obtenido de la

leche o nata de vaca; sin embargo, la mantequilla se puede obtener de la leche
de otras especies animales como oveja, cabra o búfala.

En este caso, en su denominación se deberá hacer referencia a la especie de la

cual proceda. La mantequilla de oveja o de cabra presenta un color más claro y
un contenido graso superior a la de vaca.

 POR EL PROCESO DE ELABORACIÓN

a) La mantequilla de nata dulce

Se produce a partir de la nata fresca madurada sin acidificar, mientras que la

mantequilla de nata ácida se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida
a una maduración con acidificación.

b) La mantequilla batida

A la que se insufla aire durante su proceso de elaboración, alcanzando un

contenido de un 30 por ciento de aire. Esto facilita su untuosidad o aptitud
para extenderse; siendo una mantequilla más ligera, que funde mejor que la
mantequilla ordinaria.

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  POR SU COMPOSICIÓN

a) Mantequilla light

También denominada baja en calorías con un contenido graso menor de lo

habitual, con valores comprendidos entre los 41 y 65 g/100 g.

b) Mantequilla con ingredientes no lácteos que lleva adicionados

Como, por ejemplo, ajo, hierbas aromáticas, etc.

c) Mantequilla con sal

O mantequilla salada, a la que se añade cloruro sódico (sal común) en su

elaboración.

USOS DE LA MANTEQUILLA:

Más allá de su delicioso sabor y versatilidad en la cocina, no se debe olvidar los

beneficios que tiene para la salud el consumo de mantequilla, siempre y cuando sea
consumida con las recomendaciones suministradas para que no afecte negativamente
debido a su alto contenido de grasas.

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La mantequilla es un alimento que en la cocina, demuestra una gran versatilidad,
resulta deliciosa en unas tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, o
en salsas aderezadas con hierbas aromáticas que acompañan a platos con los más
variados ingredientes.

La mantequilla es un alimento saciante, debido al alto contenido proteico, además de

grasas y fibra, componentes que ayudarán a satisfacer el apetito por más tiempo.

Es ampliamente utilizada en repostería, siendo uno de los ingredientes principales y

más empleados en la elaboración de pasteles, tortas, pan, ponqués, etc.

Puede utilizarse derretida a baja temperatura y saltear con ella ligeramente alimentos
a los que enriquece por su sabor y por valor nutritivo.

ACTIVIDADES A REALIZAR:

ACTIVIDAD N° 01:

Averiguar:
- ¿Qué otros tipos de mantequilla a parte de los ya mencionados
existen? Menciónalos y coloca sus características de cada uno de
ellos.
- ¿Qué otros tipos de uso se le puede dar a la mantequilla?

TIEMPO PARA REALIZAR LA TAREA ES 02 DÍAS. ES DECIR;

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PRESENTACION ES EL DÍA 15 DE MAYO DEL PRESENTE MES.

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