Está en la página 1de 6

17/11/2015

Salsabechamel

Salsabechamel

Tiempodepreparacin:2025minutos.
Ingredientespara4personas
Las cantidades de leche y harina dependen del uso
que queramos a dar a la bechamel, sta, ser ms
espesa cuanta ms harina utilicemos en su
elaboracin.
Para cubrir lasaas y canelones, la proporcin
aproximadaes:
3040gdeharina(2cucharadas).
3040gdemantequilla.
1/2litrodeleche(2vasos).
1cucharadadeaceite.
Pimientanegra,nuezmoscadaysal.
Verfotodeingredientes

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

1/6

17/11/2015

Salsabechamel

Elaboracin

PASO1

Enprimerlugar,calentamoslamantequillaenunacazuelaosartn
ampliahastaderretirla.
La mantequilla se quema a una temperatura baja, por eso, la
derretiremos a fuego suave, sin que llegue a hervir adems, si
agregamos un chorrito de aceite, la temperatura de ebullicin ser
algomselevada.
Nota:silamantequillasequema,tralayvuelveaempezar,yaqueademsdesu
malsaborpuederesultartxica.

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

2/6

17/11/2015

Salsabechamel

PASO2

Incorporamoslaharinayladisolvemosenlamantequilla,batiendo
conunasvarillashastaobtenerunapastaligera.
Cocemoslamezcladurante2minutos,sindejarderemover,hasta
queseformeenlasuperficieunaespumablanquecina.
Esta mezcla de harina y mantequilla se conoce con el nombre
derouxblanco.

PASO3

Agregamoslalechepocoapocosobrelamezclademantequillay
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

3/6

17/11/2015

Salsabechamel

harina, removiendo enrgicamente para evitar que se formen


grumos.

PASO4

Cuandohayamosincorporadotodalaleche,subimoselfuegopara
llevarlasalsaaebullicinsindejarderemover.
En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos
cocer entre 15 y 20 minutos a fuego muy lento, removiendo
constantementeconunacuchara.
Sazonamoslasalsaconsal,pimientanegramolidayunapizcade
nuezmoscada.
Nota:sialfinaldelprocesoobservasgrumosenlasalsa,psalaporuncoladorde
mallafina.

Notas

Cantidadesdeharinaymantequilla
Paraelaborarlabechamelutilizaremoslamismacantidad,
enpeso,deharinaydemantequilla.Lasproporcionesde
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

4/6

17/11/2015

Salsabechamel

harina y leche dependen del uso que queramos dar a la


bechamel:
Bechamelsalsa:40gdemantequillay40gdeharinapor
litrodeleche.
Bechamel crema: 7080 g de mantequilla y 7080 g de
harinaporlitrodeleche.
Bechamelparacroquetas:110gdemantequillay110g
deharinaporlitrodeleche.
Silabechamelnosquedademasiadoespesa,lapodemos
aligerar aadiendo un poco ms de leche, pero si resulta
muyligera,nopodremosagregarharinasinms,stano
se disolvera y se formaran grumos en este caso
tenemos dos opciones: la primera es cocerla a fuego
suave,removiendoconunacucharahastaqueseevapore
parte del lquido y alcancemos el espesor deseado. La
segunda opcin es preparar una mezcla de harina y
mantequilla(roux)enotrocazoaparte,eincorporarlapoco
a poco en la bechamel hasta conseguir una salsa ms
densa.

Losgrumos
Unproblemafrecuentecuandonosetieneexperienciacon
labechameleslaformacindegrumosdeharina,estose
solucionabatiendoenrgicamenteconlasvarillasmientras
agregamos la leche sobre el roux, pero si esto no te
funciona, un truco que nunca falla es agregar la leche
calientesobreelrouxtemplado:
Apartamoselrouxdelfuegoantesdeincorporarlalechey
dejamosquesetemple(12minutosaproximadamente).
Calentamos la leche en un cazo aparte y cuando
comience a hervir la echamos, de una sola vez, sobre el
roux fro. Batimos con unas varillas y subimos el fuego
para llevar la salsa a ebullicin, sin dejar de remover. En
cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos
cocer a fuego suave, hasta que la salsa espese (1520
minutos).

Lamantequilla
La mantequilla se derrite a una temperatura muy baja, y
cuando comienza a hervir corremos el riesgo de que se
queme. Una buena solucin es aadir un chorrito de
aceite, as, aumentamos el punto crtico, es decir, la
temperatura a la que sta comienza a hervir. An as, es
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

5/6

17/11/2015

Salsabechamel

convenientederretirlamantequillaafuegosuave

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22cabecera%22%20id%3D%22page_receta%22%20itemscope%3D%22%22%20itemtype%3D%22http%

6/6

También podría gustarte