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Salsabechamel
Salsabechamel
Tiempodepreparacin:2025minutos.
Ingredientespara4personas
Las cantidades de leche y harina dependen del uso
que queramos a dar a la bechamel, sta, ser ms
espesa cuanta ms harina utilicemos en su
elaboracin.
Para cubrir lasaas y canelones, la proporcin
aproximadaes:
3040gdeharina(2cucharadas).
3040gdemantequilla.
1/2litrodeleche(2vasos).
1cucharadadeaceite.
Pimientanegra,nuezmoscadaysal.
Verfotodeingredientes
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Salsabechamel
Elaboracin
PASO1
Enprimerlugar,calentamoslamantequillaenunacazuelaosartn
ampliahastaderretirla.
La mantequilla se quema a una temperatura baja, por eso, la
derretiremos a fuego suave, sin que llegue a hervir adems, si
agregamos un chorrito de aceite, la temperatura de ebullicin ser
algomselevada.
Nota:silamantequillasequema,tralayvuelveaempezar,yaqueademsdesu
malsaborpuederesultartxica.
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PASO2
Incorporamoslaharinayladisolvemosenlamantequilla,batiendo
conunasvarillashastaobtenerunapastaligera.
Cocemoslamezcladurante2minutos,sindejarderemover,hasta
queseformeenlasuperficieunaespumablanquecina.
Esta mezcla de harina y mantequilla se conoce con el nombre
derouxblanco.
PASO3
Agregamoslalechepocoapocosobrelamezclademantequillay
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PASO4
Cuandohayamosincorporadotodalaleche,subimoselfuegopara
llevarlasalsaaebullicinsindejarderemover.
En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos
cocer entre 15 y 20 minutos a fuego muy lento, removiendo
constantementeconunacuchara.
Sazonamoslasalsaconsal,pimientanegramolidayunapizcade
nuezmoscada.
Nota:sialfinaldelprocesoobservasgrumosenlasalsa,psalaporuncoladorde
mallafina.
Notas
Cantidadesdeharinaymantequilla
Paraelaborarlabechamelutilizaremoslamismacantidad,
enpeso,deharinaydemantequilla.Lasproporcionesde
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Losgrumos
Unproblemafrecuentecuandonosetieneexperienciacon
labechameleslaformacindegrumosdeharina,estose
solucionabatiendoenrgicamenteconlasvarillasmientras
agregamos la leche sobre el roux, pero si esto no te
funciona, un truco que nunca falla es agregar la leche
calientesobreelrouxtemplado:
Apartamoselrouxdelfuegoantesdeincorporarlalechey
dejamosquesetemple(12minutosaproximadamente).
Calentamos la leche en un cazo aparte y cuando
comience a hervir la echamos, de una sola vez, sobre el
roux fro. Batimos con unas varillas y subimos el fuego
para llevar la salsa a ebullicin, sin dejar de remover. En
cuanto rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos
cocer a fuego suave, hasta que la salsa espese (1520
minutos).
Lamantequilla
La mantequilla se derrite a una temperatura muy baja, y
cuando comienza a hervir corremos el riesgo de que se
queme. Una buena solucin es aadir un chorrito de
aceite, as, aumentamos el punto crtico, es decir, la
temperatura a la que sta comienza a hervir. An as, es
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convenientederretirlamantequillaafuegosuave
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