Torta quesillo 😍

Ingredientes para el caramelo:

1 taza de azucar
2 Cdas. de agua
Ingredientes para el quesillo:
1 lata de leche condensada
la misma cantidad de leche liquida
4 huevos
1 cdita. de vainilla
2 Cdas. de ron (opcional)
Ingredientes para la torta:
1/2 taza (100g) de margarina
1 taza de azucar
2 huevos a temperatura ambiente
1 y 1/2 tazas de harina de trigo leudante
1/2 cdita. de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 cdita. de extracto de vainilla
1 Cda. de ron (opcional)
Instrucciones:
pre-calentar el horno a 180 grados centigrados
para el caramelo:
En una olla pequeña,combinar el azucar y el agua y llevar a ebullicion sin remover hasta
obtener un color dorado
Retirar del fuego y sumergir el fondo de la olla en una bandeja con agua para detener la
coccion.
(yo uso la misma quesillera de siempre)
para el quesillo:
Combinar todos los ingredientes en la licuadora.Reservar
para la torta:
Cernir la harina con el polvo de hornear.
Añadir el ron y la vainilla a la leche.
Con una batidora de mano,combinar la margarina y el azucar hasta integrarlos y obtener una
mezcla clara y esponjosa
Añadir los huevos uno a uno mezclando a velocidad baja.
Añadir la harina en tres partes alternando con la leche(harina-leche-harina-leche-harina)
Armar la torta:
En el molde que ya posee el caramelo añadir la mezcla de torta y sobre esta y muy lentamente
añadir la de quesillo.
Llevar al horno en baño de Maria por espacio de 1 hora y media o hasta que al insertar un
cuchillo en el centro este salga seco.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Una vez a temperatura

ambiente llevar al refrigerador por al menos 3 horas.

SALSA BECHAMEL , receta secretos e historia .
Ingredientes

 125 g de harina
 125 g de mantequilla
 1 litro de leche entera
 Una pizca de nuez moscada (unos 4 g.)
 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

En esencia, no es necesario añadir a la bechamel más que sal al gusto. Ahora bien, la
pimienta y la nuez moscada son ideales para esta salsa. La pimienta blanca, más suave
que la pimienta negra es preferible. Sea como sea, lo más importante, tanto en el caso de
la pimienta como de la nuez moscada es que los muelas/ralles al momento.
Antes de empezar con la salsa bechamel
Procedimiento :

1. Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que
luego no se produzcan grumos.
2. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4-5
minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de
preparación de la salsa.
3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que
se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que
podemos quitar si queremos.
4. Luego añadimos la harina tamizada. El proceso se llama roux, es el nombre que
tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la
bechamel.
5. Dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. Esto
es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a
harina y no es lo que queremos.
6. En el paso anterior he utilizado mantequilla no Margarina y si queremos
podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva es muy
utilizado en Europa El aceite de Oliva le da un toque especial.

Preparación final de la salsa bechamel

1. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla
hasta quede como una bola.
2. Agregamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla.
3. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
4. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos
controlando la temperatura y añadiendo poco a poco el resto de la leche según
veamos que va espesando. En este paso lo mejor es dejarlo al mínimo.
5. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante sin grumos. Si les quedan
grumos, pueden arreglarla con un toque de batidora.
6. Si les queda muy espesa con un poquito más de leche, toque de batidora y
quedará con la textura deseada. De esta quedará una bechamel perfecta.
 7. Un pequeño truco para aquellos que no les guste mucho el sabor lácteo es
añadirle un poco de tomate frito en el paso 6 con el resto de ingredientes. Incluso
con unos pimientos y batir al final.

Secretos
Son muy importantes las proporciones dependiendo de lo que vayas a preparar. No es lo
mismo una crema que una salsa. Las medidas son menores dependiendo del cuerpo que
quieras darle a la bechamel.
En unas croquetas por cada litro de leche, 3-4 cucharadas de harina y 3 de mantequilla.
En unos canelones, o un rico pasticho por cada litro de leche, 2 de harina y 2 de
mantequilla.
Siempre podemos corregir con un poco más de harina. Este es el ingrediente que hace
de espesante para preparar una bechamel más espesa o todo lo contrario, añadir leche
para hacerla más suave o líquida.

CONSERVACIÓN DE LA BECHAMEL

Si no vas a utilizar la salsa bechamel al momento debes enfriarla rápidamente,

metiéndola en el frigorífico, aunque esté caliente. Si la vas a conservar caliente, colócala
en un baño María. Y para evitar que se forme una piel en su superficie, pon un film por
encima, de tal forma que toque la superficie de la salsa o bien añade una ligera capa de
nata líquida por encima.

VARIACIONES SOBRE LA MISMA SALSA

La bechamel es una salsa básica a partir de la cual hay infinidad de variaciones. Si

añadimos chalotas rehogadas, la bechamel se convertirá en una salsa soubisse. La salsa
aurora nacerá si añadimos tomate. La velouté es una bechamel en la que se reemplaza la
leche por vino o caldo. La salsa mornay es una bechamel con queso rallado.
Historia
Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-
1589) quienes inventaron esta rica salsa, cuando acompañaron a aquella a Francia para
casarse con Enrique II de Orleáns, en 1533. Esos son los datos, no hay mucho más, no
avala ningún documento o prueba científica, la historia se deja así, vaga. Como si el
hecho de que halla sido con la reina Medici, con quien comenzó la revolución culinaria
en el país galo, fuera suficiente para atribuirle a ésta todos los descubrimientos.
Antonin Carème dijo en 1822: “Los cocineros de la segunda mitad de siglo XVII
supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en
la corte francesa”, pero él no habló nunca, necesariamente de la salsa bechamel.
Otra versión, cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue el marqués Louis de
Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y
administrador en la corte de Luis XIV. Aparentemente, el noble la habría inventado para
acompañar al bacalao seco, y ello merece un aplauso de mi parte (nadie se merece un
bacalao seco), pero lo cierto es que nuevamente las pruebas del hecho son básicamente
ninguna.
Y nos queda una última versión, la que afirma como autor de la salsa al cocinero
Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, contemporáneo de
Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa. Y aleluya, por fin una prueba:
Varenne escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y allí, por primera vez, se tiene
constancia escrita de la receta, la cual llevaría el nombre Bechamel como un halago al
marqués Louis de Bechamel.

Leche Condensada casera :

Ingredientes
2 tazas leche en polvo completa
2 tazas azúcar
1/4 taza de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento

En una cacerola pequeña, colocar el azúcar junto al agua y llevar a fuego medio bajo
hasta que disuelva por completo el azúcar. No dejar hervir ni remover para evitar
grumos.
Una vez disuelto el azúcar, colocar en la licuadora, preferiblemente de vaso de vidrio.
Licuar por espacio de 1 minuto. Ahora agregar la vainilla e ir incorporando poco a poco
la leche en polvo sin dejar de licuar.
Ya añadida la leche, licuar por espacio de 5 minutos. Si queda muy espesa, agregar de 2
a 3 cucharadas de agua mientras sigue licuando.
Colocar en un recipiente de vidrio o plástico, dejar enfriar y refrigerar.
Tiene un tiempo de vida estimado de 4 meses. Rinde hasta 3 medidas de lata de leche
condensada comercial.
Opcional: Una cucharada de esencia de vainilla

 Opcional: 25 gramos de mantequilla pomada # (se puede eliminar pero la hace

más suave y hace que se conserve mejor)

#La mantequilla pomada es una mantequilla blanda pero no derretida, muy utilizada en
cocina dulce y salada. Para obtenerla, dejarla a temperatura ambiente unas dos horas o
ponerla en el microondas a potencia baja en tandas de 10 segundos, hasta que esté
blanda.

Ingredientes⠀
125 gramos de mantequilla 1 1/4 tazas de azúcar 3 cucharada de cacao en polvo 1 cucharada
de esencia de vainilla 1 huevo grande 1 taza de harina leudante (agrega a la harina regular 1
1/2 cucharadita de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal) 1 1/2 tazas de hojuelas de
maíz⠀
Cómo hacerlo⠀
1. Derrite la mantequilla en un sartén hasta que esté casi líquida, retira del fuego y vacía en un
tazón.⠀
⠀
2. Agrega el azúcar, cocoa, vainilla y huevo. Mezcla bien con un tenedor. Agrega el harina y las
hojuelas de maíz. Revuelve bien con una cuchara hasta lograr una mezcla uniforme.⠀
⠀
3. Hornea a 180°C de 10 a 12 minutos. Los ingredientes puedes conseguirlos en Maniceria San
Jorge