Aprendizaje esperado: Investiga para dar respuesta a esa y otras cuestiones filosóficas

que, a partir de ella se forman, revisa la fundamentación de nuestras, creencias, así como la
evaluación de si alguna de ellas adquiere el razonamiento y conocimiento.

1• ¿CUALES SON LAS BASES DE NUESTRO CONOCIMIENTO? Ideas, creencias,

respecto al trabajo en los cafetales (comparativo de lo que se cree con la realidad)
-La base de nuestros pensamientos humanos, es a lo que se le conoce como capacidad simbólica,
aquella que le permite al ser humano crear y manejar diversas imágenes mentales.

-Las bases de nuestros pensamientos, están arraigados a la manera en que fuimos enseñados
mediante diversos conceptos, dentro de la familia, así como también en la vida escolar, posterior a
eso la manera en que vamos moldeando nuestros pensamientos y como transmitimos las ideas.

RESPECTO AL TRABAJO EN LOS CAFETALES (COMPARATIVO DE LO QUE SE CREE CON LA

REALIDAD)

Ideas:

Lo que quizá no todos saben es que, ambientalmente, las fincas cafetaleras o cafetales son también
extremadamente importantes. México está posicionado en las estadísticas mundiales en el sector
de cafés sustentables, pues más del 90% de los productores cultivan café bajo sombra, esto
significa que las hileras de cafeto están a la sombra de numerosos árboles en las parcelas de
cultivo.

Además del café, los cafetales bajo sombra ofrecen valiosos servicios eco sistémicos como la
captación y retención del agua de lluvia, el secuestro de carbono, la producción de oxígeno y la
conservación de la biodiversidad, potencial indispensable para la diversificación productiva.

Muchas veces no podemos darnos cuenta de lo que en realidad sucede o la manera en que suceden
las cosas, solo nos imaginamos como son, como se dan, pero no siempre sabemos los datos reales o la
información correcta, como lo tienen algunas personas.

-Ejemplo de una persona que da su idea o punto de vista sobre los cafetales:

Soy adicto… al café, y no concibo mi rutina diaria si no he bebido, aunque sea una taza de café al
comenzar el día. Para que muchos otros como yo disfruten de esta bebida aromática y estimulante,
millones de personas en México y en todo el mundo siembran café, lo cosechan, benefician, tuestan,
muelen y comercializan. Instituto de Ecología A,C

Creencias:

Las creencias se refieren a los juicios de una persona de probabilidad subjetiva sobre algún aspecto
discriminadle de su mundo

Las creencias

(La diosa del café)

Zeus se perdió en el trópico y soñó con una mujer morena, de cabellos negros y fragancia única,
entre dulce y amarga. Al despertar, sintió que ese aroma provenía de una planta cercana, a la que
bautizó como cafeto
Creencias que tienen algunas personas sobre los cafetales:

•Un poco de café derramado puede ser buena suerte. Pero si se cae la taza entera...

•Es mala suerte usar tazas diferentes para tomar café

2• CONOCIMIENTO GENERACIONAL EN EL CAFETAL (Creencia, justificación,

verdad, crítica, racionalidad)
Creencia y justificación: Una de las creencias más populares sobre esta bebida es solo un mito. Hay
dos tipos de personas en el mundo: las que necesitan una taza de café por la mañana y los que no.

El fenómeno del relevo generacional en el cafetal con productores encanecidos, del Consejo
Regional del Café de Coatepec, Veracruz (CORECAFECO). Conjuga diversos factores, tanto
intrínsecos y extrínsecos que se dan desde el manejo de las fincas y de la propia organización para
lograr el relevo de nuevas generaciones en la parcela. De esta manera desde el primer capítulo se
engarza los hechos históricos de la organización, junto con las crisis ambientales, sociales, y
económicas (Esto se basa mucho al conocimiento) justificación de una investigación

Verdad y crítica:

La realidad de lo que sucede, la verdad puede estar basada en conocimiento y la crítica puede
basarse en el razonamiento, lo que uno cree, piensa, razona y expresa.

El desplome del precio del grano por el exceso de oferta no se traduce en una bajada de la factura
que paga el consumidor y mete en serios problemas a los pequeños agricultores de Latinoamérica.

Racionalidad:

La racionalidad es una especie de virtud que se manifiesta en algunos de los estados mentales (como
las creencias e intenciones) que tienen los agentes, y en la forma en que los agentes forman y
revisan estos estados mentales en respuesta a la reflexión y la experiencia.

Los cafetales en San José el Paraíso tienen un máximo de cuatro variedades de café de los Cuales
por lo menos uno está presente en todos los cafetales, el café criollo (arábica) es el de Mayor
densidad en todos los cafetales y a veces se intercala con densidades muy bajas de Robusta,
borbón, caturra, oro azteca y garnica.

3• ¿CUALES SON LAS BASES DEL CONOCIMIENTO DE LAS PERSONAS QUE

CULTIVAN Y VIVEN DEL CAFETAL? Observación, experimentación, demostración,
crítica intersubjetiva.

Observación y Experimentación:

En el caso de los productores que se pudieron conocer a través del trabajo de campo, el
conocimiento que aplican cada día (y que se vale de la observación, la experimentación, la
incorporación de elementos o factores, deducción y acción) fue adquirido “durante su vida”, es
decir, como parte constituyente de su ser: lo que saben hacer le da sentido a lo que son. Esta
episteme no requiere del conocimiento inscrito que Latour ha identificado como numen en la
práctica de la ciencia, pues el mecanismo intelectual en el que quedan “grabados” los conocimientos
tiene soportes ontológico y metodológico distintos.
Las personas que viven del cafetal tienen una base de conocimiento importante en cuanto a la
producción, cosecha, procesamiento y comercialización del café.

Demostración:

El conocimiento es invariablemente acompañado por demostraciones prácticas que no

necesariamente inician con la siembra, sino antes: sabiendo comprar la plantas y tratarlas desde
antes. Un ejemplo de este es el caso de Eva.

Eva compra las plantas de uno o dos meses de vida, las trasplantan y las van cuidando hasta que
llega la temporada de cosecha, antes de cosecharla habla con la tierra, pidiendo su consentimiento
para poder sembrar; y lo mismo pasa durante el crecimiento de la planta, en ocasiones les canta y
siempre habla con ellas, es necesario “conocer a las plantas”, lo cual se consigue desde el momento
en que se siembran, por eso es que “se sabe cuándo está triste o alegre y dependiendo del estado
de ánimo de la planta será la calidad del producto”. Destaca en esta cadena de acciones la
observación y el cuidado de las plantas, que está a cargo de quien las siembra, mismo que debe
conocer las formas de crecimiento que tienen las mismas.

Critica subjetiva:

Una persona que vive del cafetal es que su trabajo no recibe el reconocimiento y la valorización que
merece. Ya que no solo hablamos del apoyo económico, si no, que otros ponen mucho sentimiento,
amor y pasión por esta actividad.

Los consumidores de café a menudo no comprenden la complejidad y la importancia de cada etapa

del proceso de producción del café, lo que a menudo se traduce en precios bajos para el café.
Además, la falta de apoyo del gobierno y la falta de inversión en la industria cafetera hacen que sea
difícil para los productores mejorar sus cultivos y su rentabilidad. Finalmente, la preocupación por
el impacto ambiental del cultivo de café es importante y creo que es esencial encontrar formas de
cultivar café de manera sostenible para proteger el medio ambiente y asegurar la viabilidad a largo
plazo de la industria del cafetal.

4• ¿PODEMOS HABLAR DE CONOCIMIENTO NO CIENTIFICO? Habilidades

prácticas, saberes tradicionales en el cultivo del café.
Habilidades practicas:

1. Altitud adecuada: Los cafetales que se encuentran a una altitud elevada suelen producir
granos de café de alta calidad debido a que las temperaturas son más frescas y las plantas
crecen más lentamente, lo que da como resultado granos más densos y sabrosos.
2. Suelo fértil: El suelo donde se cultiva el café debe ser rico en nutrientes, ya que esto ayuda
a la planta a crecer y producir granos de alta calidad.
3. Clima adecuado: El café necesita un clima con una temperatura constante y una humedad
adecuada para crecer y madurar correctamente.
4. Manejo adecuado: El cuidado adecuado del cafetal es esencial para obtener una buena
producción de granos de café. Esto incluye podar las ramas, fertilizar el suelo y controlar las
plagas y enfermedades.
5. Variedades de café adecuadas: Existen diferentes variedades de café, cada una con
características únicas en cuanto a sabor, aroma y resistencia a enfermedades. Es importante
elegir las variedades adecuadas para el clima y el suelo de la zona.
 6. Cosecha y procesamiento adecuado: La cosecha del café debe hacerse en el momento
adecuado, y los granos deben procesarse de manera adecuada para conservar su sabor y
aroma. Esto puede incluir métodos de secado al sol o por aire caliente, entre otros.
7. Procesamiento del café: se requiere habilidad para procesar el café después de la cosecha,
lo que incluye la separación de la pulpa y el secado de los granos.
8. Tostado y preparación del café: el tostado es una habilidad crítica para lograr el sabor y
aroma adecuado del café. También es importante saber cómo preparar el café
adecuadamente para obtener el mejor sabor.
9. Mantenimiento de maquinaria: se requiere habilidad para mantener y reparar la maquinaria
utilizada en el procesamiento del café, como las despulpadoras y los secadores.

Saberes tradicionales en el cultivo del café:

1. Conocimiento de las variedades de café: es importante conocer las diferentes variedades de

café y cómo se cultivan para poder determinar cuándo es el momento adecuado para
cosechar cada tipo.
2. Capacidad física: la cosecha del café es un trabajo físicamente exigente que requiere una
buena condición física. Es importante tener la resistencia necesaria para trabajar durante
largas horas al aire libre y en diferentes condiciones climáticas.
3. Habilidad para identificar las bayas maduras: es importante saber cómo identificar las bayas
maduras para poder cosecharlas en el momento adecuado. Las bayas maduras son de un color
rojo brillante y se sienten suaves al tacto.
4. Destreza manual: la recolección del café requiere habilidades manuales para poder cosechar
las bayas con precisión y sin dañar la planta.
5. Paciencia y atención al detalle: la recolección del café requiere paciencia y atención al
detalle para poder asegurar de que todas las bayas se recolecten adecuadamente.
6. Conocimiento de técnicas de recolección: existen diferentes técnicas de recolección del
café, como la recolección manual o la mecánica, y es importante conocerlas para poder la
mejor opción según las necesidades de la plantación.
7. Conocimiento de seguridad: es importante tener conocimientos básicos de seguridad para
evitar lesiones en el trabajo y garantizar un entorno de trabajo seguro.