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All content following this page was uploaded by Priscyla Jackelinne Rios on 08 December 2016.
Introducción
El presente trabajo tiene como fin indagar en los factores del comportamiento
del consumidor en hábitos de consumo de café, dividido en dos secciones
relevantes “Sección A” donde se desarrollan tres capítulos y la “Sección B”
donde se es abordado los aspectos metodológicos del tema tratado.
En el primer capítulo abordado, se trata de la historia del café mitos y historias que
hay de tras de este fruto rojo, ¿Cómo fue descubierto? ¿Dónde fue descubierto?,
¿Cómo se fue desplazando?, hasta llegar a México y su historia en México,
también se abordan los principales tipos de café.
El tercer capítulo se trata del análisis de los factores del comportamiento del
consumidor tanto factores internos como lo son los externos.
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Priscyla J. Rios Rodríguez
2016, Diciembre.
En el consumo de café pueden surgir varios factores para su consumo, tales como
el estado de ánimo, estrés, monotonía o el simple hecho de despertar, se desea
analizar el comportamiento del consumidor e identificar las características
principales de su consumo y que es la motivación principal del cual lo consume.
De ahí que, para proteger meses de planificación, asegurar las ganancias del
negocio y mantenerse al frente de la competencia, es por eso que los encargados
del mercadeo necesitan una sólida estrategia que anticipe los cambios en las
preferencias de los consumidores. Para eso requieren conocimientos
multidisciplinarios, desde teorías de la gerencia, las organizaciones y el mercadeo,
hasta antropología, economía, psicología y sociología (Peraza, R, 2006).
Existen muchas cafeterías que quizá no conocen el principal factor que influye en
el comportamiento de consumo de café, en el que se investigara una teoría del
comportamiento del consumidor para analizar a fondo la elección del cliente final.
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Priscyla J. Rios Rodríguez
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Justificación
Esta investigación puede ser de interés de las empresas de sector cafetero y con
el análisis de comportamiento de consumidor, para la generación de publicidad
mejor enfocada y el consumidor se sienta identificación con la marca y el producto.
En la actualidad el consumo de café cada vez está más latente en el día a día de
los mexicanos, el cual es interesante indagar respecto las preferencias de
consumo del consumidor cuando y como lo consumen.
Se desea que esta información sea de ayuda de igual manera para la formación
de estrategias comerciales para el acercamiento del producto al consumidor, y sea
atractiva y de identificación para sus consumidores.
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Priscyla J. Rios Rodríguez
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Índice
Capítulo 1.
Capítulo 2.
Capítulo 3.
Conclusiones………………………………………………………………………….39
Referencias……………………………………………………………………………41
Aspectos Metodológicos……………………………………………………………..47
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Capítulo 1
Por otra parte, se cuenta otra historia desarrollada en Roma por Fauto Narvone,
en 1671, En el cual se narra cómo el hombre conoció las cualidades del café.
Contándose un sin fin de variables. Se narra que un humilde pastor de cabras
llamado Kaldi, una noche, como de costumbre, apacentando sus rebaños en un
sitio donde casualmente había varias plantas de café silvestre, cuando observo
cómo los animales a su cuidado tenían un inusual comportamiento, estaban
nerviosos, ariscos e inquietos, desasosegados e incluso insomnes, causaron la
extrañeza del hombre, en donde se dio cuenta que los animales habían ingerido
las hojas y los frutos rojos del ahora conocido, café, buscando por qué decidió
probar de la planta, y con esto comprobar los efectos del café, sintiéndose lleno
de energía (Cafés de México, 2012).
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El café pasó a Egipto, y de allí, los comerciantes venecianos y los marselleses que
lo traian de Moca, a través de Suez y con escala en Alejandría, lo introdujeron en
Europa. Los comerciantes venecianos fueron los que primero llevaron el café a
Europa en 1615. Esa fue la época en que también aparecieron en Europa las
otras dos grandes bebidas calientes: la primera, el chocolate caliente, que
llevaron los españoles de las Américas a España en 1528; la otra el té, que se
vendió por primera vez en Europa en 1610, (International Coffee Organization,
2007). Desplazandose hasta llegar a Italia en 1645 cortesía del comerciante
Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650 gracias a
el comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento
de venta de café en Inglaterra y en Europa, (Mundo del café, 2008). Y así
desplazándose por los mencionados comerciantes hasta volverse el producto que
es ahora y que se encuentra en todo el mundo.
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América cuenta con zonas tropicales, lo cual el café encontró medio óptimo para
crecer y fructificar. La disposición del suelo en los climas medios (“civilización de
laderas") y, precisamente, la existencia de dichos climas medios en pleno trópico
en virtud de las elevaciones montañosas lo que hace descender la temperatura
ambiente y el sistema de lluvias, presentando la humedad requerida, teniendo
todo para hacer de nuestros países, productores del café en gran escala, (Flores,
1964)
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La introducción del cultivo de café en nuestro país ocurrió hace más de 200 años.
El primer desembarco de plantas de este producto se da en el año de 1786,
cuando Juan Antonio Gómez siembra en la región de Córdoba, Veracruz las
primeras plantas de cafeto procedentes de Cuba.
El estado de Veracruz fue uno de los primeros en que se cultivó la planta de café,
luego de que éste llegara a nuestro país procedente de Cuba. El café se empieza
a sembrar en la región de Coatepec en el año de 1808 en la hacienda de 108
Zimpizahua. Pero fue hasta finales del siglo XIX, cuando el café adquiere
relevancia como actividad económica en la zona. En el año de 1888, el café de
Coatepec, se convierte en cultivo de exportación (Cano, M., Díaz, A., García T.,
González, R., Meneses, B., & Quintana, Jesús., 2004).
Como productor de café México ocupa el quinto lugar a nivel mundial, después de
Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, México es el primer productor mundial de
café orgánico, y uno de los primeros en cafés "Gourmet", (CEFP, 2001). Siendo de
mucha ayuda para los países en vía de desarrollo causando un impacto positivo
para ellos.
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Entre las más destacadas podemos encontrar Alemania 6.8%, Japón 6.0%,
Francia 4.3% e Italia 4.1 por ciento). Entre los países que reportan las tasas de
crecimiento anual más altas en el consumo, sobresalen Vietnam 14.3%, Filipinas
10.1%, México, India e Indonesia 5.7% y Brasil 3.8 por ciento (El Economista,
2012).
Como lo refiere el autor (Ospina, J , 2015) el café fue el segundo producto básico
o commodity más transado en la economía mundial, después del petróleo. Entre
los principales países importadores de café están Estados Unidos, con una
participación del 25%, Alemania, con un 18%, y Japón e Italia, con un 8% cada
uno. Por tal motivo, el café a lo largo de la historia ha tenido una gran importancia
económica y social.
El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce estados de
la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. Estos estados
son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla,
Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz. El sistema de cultivo del café se
hace bajo sombra. En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192
mil sacos de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5 millones 137 mil sacos de 60
kilos a 52 países, es decir el 83% de la producción nacional de café se exporta y
únicamente el 17% restante se destina al mercado doméstico. En el ámbito
nacional Chiapas es el primer productor de café con una participación de 34.8%,
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Veracruz con 25.2%, Oaxaca y Puebla con un 28%, por lo que 4 estados aportan
el 88% del total nacional, (CEFP, 2001).
Como materia prima, el café es el segundo commodity que genera más valor
económico en el mundo. En Jalisco hay sólo cuatro mil hectáreas de café. Los
municipios líderes son Talpa y Cuautitlán de García Barragán (Mandonado, 2013).
Es por eso que la calidad del café mexicano se considera incomparable, es por
eso que aproximadamente más del 80% de la producción es exportada y
disfrutada en más de 52 países (Gastronomadas, 2015).
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Existes dos especies conocidas del género coffea, sólo dos tienen importancia
económica, por su cultivo extensivo. Ellas son el Coffea Arábica, conocido
comúnmente como Arábica, y el Coffea Canéphora, conocido como Robusta.
(Gastronomadas, 2015) y (Cano, M., Díaz, A., Garcia T., Gonzalez, R., Meneses,
B., & Quintana, Jesus., 2004).
Los granos de las dos especies más comunes, la Arábica y la Robusta se parecen
a simple vista cuando han sido tostados, pero en realidad existen muchas
diferencias entre ellas: Estos dos tipos de especies se parecen a simple vista ,
cuando han sido tostasos, pero existen grandes diferencia entre las dos
especies. El grano Arábico es más aplanado y alargado, su color verde es más
intenso, y a veces muestra matices azules. Tiene además un surco central
sinuoso. El grano Robusta en cambio, es más convexo y abombado, con un surco
central rectilíneo, y su color es verde pálido con matices marrones o grises
(Gastronomadas, 2015).
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El café mexicano cuenta con dos denominaciones de origen: una para Chiapas
(publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de noviembre del 2006) y otra
para Veracruz (con fecha del 12 de agosto del 2003). Ambas entidades aportan
49% de la producción nacional.
También se encuentra el exprés, pero este tipo tiene que ver con el color del grano
según el grado de tostado, como veremos más adelante.
El natural es aquel que tiene un tueste directo; es decir, a una temperatura entre
200 y 220 grados centígrados y en movimiento constante. En el torrefacto se
tuesta los granos de café con azúcar, y el descafeinado, es el café natural al que
se le extrae un aparte de la cafeína, este proceso se realiza antes de ser tostado.
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A mayor color mayor intensidad de sabor, el café es menos ácido, más dulce y no
tiene tanta cafeína. El café en grano que se comercializa como expreso es de un
grano obscuro (Profeco, 2011).
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Capítulo 2
Cada día que pasa le vamos agarrando más gusto al café, ahora muchos no
pueden vivir sin él, la empresa feebbo (2015) realizó una encuesta para conocer
más sobre el café y los consumidores.
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Consumo de Café
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24
Consume a diario
72
Algunas veces a la semana
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Por otro lado tenemos los datos relevantes del estudio a destacar como que los
consumidores tienen preferencia de tomarlo: Por la mañana, en el trabajo o
escuela y para convivencia con los amigos.
Consumo de Café
80%
68%
70%
60%
51%
50%
40% 36%
Consumo de Café
30%
20%
10%
0%
Por la mañana En el trabajo o Para estar con los
Escuela amigos
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80%
70%
60%
10%
0%
Consume En casa En la Por la
diariamente oficina mañana
Grafica 3. Elaboración propia, fuente: (Cano, M., Díaz, A., García T., González, R.,
Meneses, B., & Quintana, Jesús., 2004).
Con los siguientes autores podemos reiterar que la mayor parte de los
encuestados opinan que el aromático es benéfico 52%, contra los que opinan que
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Donde usualmente se consume diariamente con un 53%, el otro grupo con mayor
impacto es de cuatro a seis días a la semana con 28%, seguido es de 14% de
uno a tres días a la semana, obteniéndose con estos el 95%. La gran mayoría lo
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toma porque le gusta con un 80%, y el 15% para mantenerse despierto o alerta, y
el 5% restante como tranquilizante, diurético y laxante (Profeco, 2011).
En tanto, el 48 % afirma que después de consumir esta bebida "se siente mucho
mejor", mientras el 14 % no puede "empezar su día sin un café". Precisaron
además que la primera razón por la que toman café, es porque les gusta su sabor
49 % y porque los despierta 20 %.
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más importante que los refrescos en gente de todas las edades, aunque entre los
jóvenes, el café es la fuente de cafeína más importante (López, A, 2014).
Las preferencias de los encuestados sobre la forma en que combinan el café para
su consumo dieron los siguientes resultados: solo 46.2%, combinado con leche
43%. A la mayoría les agrada con azúcar 60.2% y con relación a la temperatura
prefieren el café caliente 62.4%. 123. El 68.8% de los casos suele acompañarlo
con pan dulce. Otros usos que le dan al café son: la preparación de postres 24.5%
y la preparación de otras bebidas 11.8% (Cano, M., Díaz, A., García T., González,
R., Meneses, B., & Quintana, Jesús., 2004).
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24% consumen café tostado y molido; es decir del que se pone en la cafetera, y el
76 % restante prefiere el soluble o instantáneo (Espinosa, E, 2012).
Sin embargo a través del estudio en Amenia se busca más por el consumidor con
un 53% tostado y molido, seguido por istantaneo o sobluble con 36% (Cámara de
Comercio de Armenia y de Quindio, 2014). Lo cual se puede hacer notar el
creciente mercado de café molido y tostado en otras partes del mundo.
Con esto, Ladrón de Guevara señaló que las tendencias están cambiando, aunque
“muy sutilmente” ya que “el café tostado y molido va creciendo y empieza a ser
una opción más interesante para los consumidores mexicanos, pero sin duda la
preferencia hoy por hoy es para el soluble por su practicidad” (Espinosa, E, 2012).
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Abriendo Las Barras de Café en México, una opción de encuentro para la gente
joven, han creado consumidores leales que irán creciendo con ellas y
evolucionando en su forma de apreciar éste grano (Hernández, 2010).
Por otra parte se tiene la lucha durante años las Barras de Café por una mejor
calidad de grano, profesionalizaron las formas de preparado, capacitaron a su
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Las Barras de café en México han pasado por un crecimiento continuo y se han
adecuado a las necesidades de su mercado. Se han diferenciado de sus
competidores más tradicionales (restaurantes y cafeterías generales) y de los más
nuevos (tiendas de conveniencia y estanquillos).
ATRIBUTOS %
Sabor 80.6
Calidad 62.4
Aroma 47.3
Precio 29
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Capítulo 3
Los autores Kotler & Armstrong (2003) nos refieren que el comportamiento de
compra del consumidor se refiere a la forma en que compran los consumidores
finales individuos y hogares que adquieren bienes y servicios para consumo
personal Todos estos consumidores finales combinados constituyen el mercado
del consumidor.
Es por esto que los consumidores del mundo varían enormemente en cuanto a
edad, ingreso, nivel de educación, y gustos; además, compran una increíble
variedad de bienes y servicios. La forma en que estos consumidores tan diversos
se conectan entre si y con otros elementos del mundo que los rodea afecta la
forma en que eligen entre los diferentes productos, servicios y empresas (Kotler &
Armstrong, 2003).
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pagar, se sentirá más satisfecho, dicho con lo anterior que el comportamiento del
consumidor es la serie de actividades que desarrolla una persona cuando
busca, compra o dispone para satisfacer sus necesidades y deseos, estos
regidos por los dos factores pilares explicados a continuación.
•Motivación •Cultura
•Personalidad •Sub Cultura
•Percepción •Clase Social
•Aprendizaje •Grupos de Referencia
•Actitudes •Familia
•Comunicación
Factores Factores
internos Extrernos
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como la conducción de fuerza dentro del individuo, la cual le empuja al acto. Por
tanto, deriva de una necesidad insatisfecha.
1. Motivación:
2. Percepción:
Es la forma en que captamos y/o percibimos lo que nos rodea, las personas
actúan y reaccionan con base a su sentir de sus percepciones de la realidad y no
sobre la base de una realidad objetiva. Sobresale la de la sensación por su
carácter activo ya que la acción perceptiva incluye una elaboración de los datos
sensoriales por parte del individuo. La percepción también se relaciona con los
objetos externos y se efectúa en el nivel mental, mientras que la sensación es una
experiencia subjetiva derivada directamente de los sentidos del individuo.
La percepción es selectiva en todas las fases o etapas que tiene, que son
las siguientes:
c. Etapa de interpretación
d. Etapa de recuerdo
3. La experiencia y el aprendizaje.
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Este factor incluye hacia la imagen propia como lo es, la salud, belleza y el estado
físico. Cuando se percibe el producto o servicio como medio para mejorar la
imagen propia, se vuelve más fuerte y es probable que se convierta en un factor
más duradero y que funcione como un rasgo estable (Blackwell, 2002).
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Factores Externos
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•Primarios: Este grupo de referencia uno está formado por todos los grupos que
tienen una influencia directa cara a cara, son todos los individuos con los que las
personas interactúan de forma constante e informal o indirecta sobre sus actitudes
o comportamiento (Alonso, 2010).
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•Secundarios: Este grupo son más formales y requieren una menor frecuencia de
interacción.
•Aspiracionales:
•Disociativos:
Son grupos a los que el individuo no aspira a pertenecer a ellos. Se lo toma como
una norma en sentido negativo (Gonzáles, G, 2011).
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La calidad cuenta en todas partes. Más de tres cuartas partes 78% de los
encuestados a nivel global, indicó que la calidad es su preocupación número uno,
siendo aún mayor para los latinoamericanos 83%. La realidad económica
prevalece alrededor de todo el mundo y hubo una alineación global respecto a la
necesidad de ofertas y promociones. El precio fue la preocupación primordial para
65% de los encuestados a nivel global y en Latinoamérica para el 67%. A nivel
global se encontró que 6 de cada 10 encuestados estuvo al tanto de promociones
y descuentos 59% y consideró que los productos que venían con algún tipo de
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“Infórmate antes de actuar”, es una frase que resuena alrededor del mundo, con
más de la mitad de los encuestados a nivel global recolectando información,
probando muestras y pidiendo consejos antes de realizar una compra. Los
compradores de la región de Asia Pacífico son quienes más buscan información
antes de comprar, con 71% de los encuestados, seguidos por los latinoamericanos
(66%). Estos últimos se destacaron también por buscar buenos precios, probar
antes de comprar y en la mayoría de los casos ya tienen preferencia por
determinadas marcas.
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Conclusiones
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REFERENCIAS
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Cafés de México. (2012). Historia del Café. octubre, 2016, de Cafés de México
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de International
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Cano, M., Díaz, A., García T., González, R., Meneses, B., & Quintana, Jesus.
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Cafés de México. (2016). Historia del Café. octubre, 2016, de Cafés de México
http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2011/bol202_cafe.asp
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http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2009/bol123_cafeterias_y_ba
rras.asp
http://www.telam.com.ar/notas/201505/105957-cafe-costumbre.html
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http://www.manufactura.mx/industria/2012/08/13/avanza-gusto-por-el-cafe-
entre-mexicanos
Base de datos.
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http://www.nielsen.com/content/dam/corporate/mx/reports/2013/NUEVA%20ER
A%20NUEVO%20CONSUMIDOR-REPORTE%202013.pdf
http://www.informador.com.mx/economia/2013/442304/6/crece-en-el-pais-el-
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Priscyla J. Rios Rodríguez
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d.f,Thomson.
Sitio web:
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MPORTAMIENTO_DE_COMPRA_Factores_Psicol%C3%B3gicos_Percepci%
C3%B3n_Motivo
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Aspectos Metodológicos
Visita de análisis
Estas visitas fueron realizadas con el fin del entendimiento del comportamiento del
consumidor de café el cual se acudió como mystery shopper para el análisis y
entendimiento.
En la segunda visita, realizada en cafetería “OK”, sucursal plaza patria, la visita fue
realizada por la tarde se volvió a observar, el fenómeno de acompañamiento pero
en mayor medida ya que eran alrededor de seis grupos de personas que
disfrutaban de su bebida, mientras convivían, cabe destacar que en esta ocasión
sus bebidas ya no eran café tradición, si no bebidas frías con café, en este caso
Capuchino frio y Frappe, también la mayoría acompañado con postre. También se
puede destacar tres personas realizando actividades en su computadora.
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Pregunta de investigación:
Objetivo general:
Específico:
Hipótesis:
Objeto:
Consumidores de café
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Fenómeno:
Causa:
Efecto:
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