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LICENCIATURA EN CAFICULTURA
INTEGRANTES:
SAMUEL DE JESÚS GARCÍA HERNÁNDEZ
MARICELA LOPEZ BARTOLON
Grupo: “A”
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 1
1.1 Objetivos .................................................................................................................................... 2
1.2. Objetivo general .................................................................................................................. 2
1.3. Objetivo especifico ............................................................................................................ 2
2. REVISIÓN DE LITERATURA .................................................................................................... 3
2.1. Historia y origen ................................................................................................................. 3
3. MATERIALES Y MÉTODOS ..................................................................................................... 5
3.4. Metodología ............................................................................................................................. 8
4. RESULTADOS ............................................................................................................................. 9
4.1 Abasto o insumos ecológicos.............................................................................................. 9
4.1.2 Puntos importantes: triunfo verde................................................................................. 10
4.1.3 Preparación de bioles en triunfo verde ........................................................................ 11
4.1.3.1. ¿Qué contienen los Bioles? .................................................................................... 11
4.1.3.2. Método de preparación ............................................................................................ 11
4.2 Comercialización AMSA ...................................................................................................... 12
4.3 Comercialización triunfo verde .......................................................................................... 13
5. CONCLUSIÓN ........................................................................................................................... 14
6. LITERATURA CITADA ............................................................................................................. 15
7. ANEXOS ..................................................................................................................................... 17
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ubicación de Ángel Albino Corzo ............................................................................... 5
Figura 2 Ubicación de AMSA ........................................................................................................ 6
Figura 3 Ubicación de Triunfo Verde............................................................................................ 7
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1. INTRODUCCIÓN
Temis- Pérez et al. (2011) mencionan que el café es uno de los principales
productos agrícolas más comercializados en el mundo aparte del petróleo. Es un
producto generador de empleos ya que muchas personas viven, trabajan y
dependen del cultivo de café. Badui (1993) define al café como la semilla seca de
la planta sin importar que haya sido tostada o molida.
Santoyo et al. (1996) afirma que la calidad del café está determinada por varios
factores: ambientales, genéticos, agronómicos y agroindustriales, así mismo
menciona que los factores genéticos determinan el tamaño y la forma del grano, así
como el color, la composición química y las propiedades organolépticas de la
bebida. La calidad final del producto depende de manera directa de diferentes
factores, como son los tratamientos y manejos que se le dan al cultivo de café
después de su cosecha y las enfermedades y plagas que lo afectan, tanto
durante su cultivo como durante su procesamiento, almacenamiento y
comercialización.
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1.1 Objetivos
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2. REVISIÓN DE LITERATURA
El cafeto es originario de África tropical. Países como Etiopía, Sudán, Kenia, Guinea
o Mozambique, se señalan habitualmente como posibles centros de origen, aunque
el más aceptado es Etiopia (antes llamado abisinia) (ARVY et al., 2007).El café es
la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de
la planta del café (cafeto). Es una bebida relajante y energizante. Además, es un
generador de empleos para muchas comunidades etnias. Según (Perez,2014) El
café tiene una gran importancia económica a nivel mundial, ya que sus semillas,
tostadas, molidas y en infusión, constituyen la bebida no alcohólica más consumida
actualmente.
La clasificación taxonómica de la planta del café Coffea arabica L. por Mora (2008)
es:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Orden: Rubiales
Familia: Rubiaceae
Género: Coffea
Especie: C. arabica
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Van et al. (2009) Mencionan que el concepto de calidad hace referencia a la
satisfacción que el cliente tiene frente al producto, si está satisfecho con el
seguramente lo sigue adquiriendo; así mismo afirman que la calidad en el café está
definida por estándares definidos en varios aspectos:
Calidad en taza: son los atributos de aroma y sabor de la bebida de café, así como
su limpieza, esto es que no presente aromas ni sabores extraños. En algunos
mercados se espera un perfil de taza particular.
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3. MATERIALES Y MÉTODOS
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3.2 Área de estudio AMSA S.A. DE C.V
Chiapas
Nayarit
Oaxaca
Puebla
Veracruz
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3.3 Área de estudio TRIUNFO VERDE S.C
En el eslabón de abasto entrevistamos a ingenieros de la organización FINCA
TRIUNFO VERDE S.C. quienes mencionaron lo siguiente: Somos una organización
de pequeños productores de café que implementamos y promovemos la agricultura
orgánica en la zona de amortiguamiento de la reserva de la biosfera el triunfo, la
conservación y la recuperación de los recursos naturales y su biodiversidad, con el
objetivo de mejorar nuestros niveles de vida mediante la venta de nuestros
productos respetando siempre el medio ambiente . El cultivo de este café proviene
de parcelas cultivadas bajo métodos orgánicos y de comercio justo, así llevamos un
estricto control de calidad durante todo el proceso de producción, recolección de
granos en perfecto estado de madurez, beneficiado húmedo, secado al sol, tostado
y molido artesanal.
Esta organización está ubicada en nuestra comunidad bajo las coordenadas: latitud:
15º,52.2720’N y longitud: 92º,42.6740’O
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3.4. Metodología
Tercer paso: Nos dirigimos a las organizaciones en pareja para realizar las
encuestas
Cuarto paso: Entrevistamos a cada uno de los ingenieros encargados del eslabón
de abasto y comercialización en cada una de las organizaciones cafetaleras.
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4. RESULTADOS
Nos referimos a insumo todo aquello disponible para el uso y desarrollo de la vida
humana (para nuestra necesidad), desde lo que encontramos en la naturaleza,
hasta que lo creamos nosotros mismos, es decir, la materia prima de una cosa.
las variedades que ellos manejan son: Pacamara, Anacafe14, Java. Tienen sus
plantas madres con buena apariencia, resistencia a plagas y enfermedades y con
muy buena producción, robustez y porte.
Cada cereza de estas plantas pasa por pruebas de baneo (selección de semillas),
procesos de secado bajo sombra, ya que el sol podría matar al embrión. Para los
camellones utilizan el agua de manzanilla para desinfectar el sustrato, antes de
colocar la tierra en camellones, revisan la tierra que les llega para sustrato de
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almácigos, si está contaminada pasa por procesos de Biorremediaciòn, estos
pueden ser por desinfección a través de microorganismos o pasan por tierra con
lombrices para que las enriquezcan de nutrientes , todo para que el sustrato tenga
una higiene y no pueda afectar el desarrollo de las plántulas a sembrar, así mismo
se realiza cada mediada de higiene y protección para las demás actividades en este
eslabón de la cadena de producción.
El ingeniero encargado del vivero triunfo verde nos brindó algunos puntos
importantes:
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Para el caso de Bioles los trabajadores usan equipo de protección para químicos
tóxicos:
Mascaras.
Guantes
Traje completo (cubre de pies a cabeza)
Utilizan 10 personas para el trabajo en vivero con su respectivo equipo,
protección y seguridad.
Llevan microorganismos
Estiércol de ganado fresco
Melaza
Suero de leche
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Otro de los puntos como medida de higiene en el vivero es el mantenimiento de
las herramientas y materiales usados .si utilizan algún químico lo depositan en un
bote de basura para químicos.
En el vivero también tienen arboles de sombra como son waba, cedro; para que el
productor tenga diversificado su parcela.
Certificadora: Certimex
Guantes
Fajas
Cascos
Trajes con líneas fosforescentes
Los transportes del productor y los tráileres que exportan los sacos de café no
deben traer combustibles en garrafas o químicos ya que el olor de estos podría
contaminar al café.
AMSA exporta a Japón, Francia, Estados unidos. Países que le exigen buena
calidad e higiene en el producto ya que si no cumple con algunas de estas normas
el café es rechazado y devuelto a la organización.
AMSA cuenta con dos montacargas, uno recibe y el otro acomoda los bultos en el
almacén.
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Seguridad
Sistema de alarma.
Monitoreo de cargas (24 horas), mantenimiento general 8 días a la semana.
Recepción, líneas amarillas, cámaras de seguridad.
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Un buen café orgánico como lo es el ofertado por Finca Triunfo Verde, S.C. se
encuentra en la segunda categoría, 80 – 89, por lo tanto, basado en este perfil de
sabor, nuestro café es comercializado en el mercado de cafés especiales y el
convencional en el mercado no especial. Tenemos claro como Finca Triunfo Verde
S.C. que la calidad es la puerta que nos permite acceder al mercado y nuestros
clientes son nuestros principales aliados para el cumplimiento de nuestra misión.
5. CONCLUSIÓN
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6. LITERATURA CITADA
Inegi.(2008).http://www3.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geografi
cos/07/07008.pdfi.
Pérez, EL.(2014). Café I (G. Coffea). Máster en Biología vegetal aplicada por la
Universidad Complutense de Madrid. Reduca (Biología). Serie Botánica. 7
(2): 113-132.
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Santoyo Cortés, V. H.; S. Díaz Cárdenas; E. Escamilla Prado y J. D. Robledo
Martínez. 1996. Factores agronómicos y calidad del café. México,
Universidad Autónoma Chapingo/Confederación de Productores de Café, 21
p.
Temiz-perez,A.L.,Lopez-Malo,A.V.,Sosa-Morales,M.E.(2011). Departamento de
lngenieria Quimica, Alimentos y Ambiental, Fundacion Universidad de las
Americas Puebla. Ternas Selectos de Ingenieria de Alimentos 5 – 2.P. 54 -
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Van, H.N., Bustamantye, G.F., Isaza, R.C.H., Londoño.R.J., Ruiz, G.G.H., Franco,
G.G.I., Matijasevic., A.M.T., Suarez, J.MC., Echeverri,L.J.P.,
Waller, J. M.; Bigger, M. y Hillocks, R. J. 2007. Coffee Pests, Diseases and Their
Management. CABE. 437 pp.
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7. ANEXOS
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