EL MERO

Descripcion El mero, Epinephelus marginatus, pertenece al suborden de los

Acantopterigios, familia de los Serránidos.

Cuerpo ovalado, aplanado en los laterales, con cabeza y boca muy grandes.

Puede llegar a medir cerca de 3 metros y pesar 300 kilos.

Se mueve en aguas cálidas costeras, en cuevas y grutas de fondos rocosos, en

zonas relativamente profundas que aumentan conforme va creciendo en peso y
edad, abarcando desde los 20 a los 200 metros.

PROPIDADES DEL MERO

El mero es un pescado blanco que contienen 16 gramos de proteínas, no

contienen carbohidratos por cada 100 gramos y no contienen grasas ni
azúcares, aportando 70,30 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes
también se encuentran las vitaminas B3, B9, B12 y B1.

Tabla nutricional por cada 100 gramos de mero

Valor energético: 118 kilocalorías.

 Proteínas totales: 16 gramos.

 Grasas totales: 6 gramos.
o Monosaturadas: 1,79 gramos.
o Poliinsaturadas: 12,78 gramos.
o Saturadas: 0,92 gramos.
 Hidratos de carbono: 0 gramos.
 Vitamina E: 0,8 miligramos.
 Riboflavina (B2): 0,14 miligramos.
 Niacina (B3): 2,3 miligramos.
 Piridoxina (B6) 0,32 miligramos.
 Ácido fólico (B9) 11 microgramos

Conservación del pescado mero:

Congelar: 4 meses
Refrigerar: 2 días aprox.

Nota: El pescado una vez descongelado, no se debe volver a congelar, ya

que se han activado los microorganismos y se puede volver tóxico para el
organismo.

DESCRIPCION MORFOLOGICA El mero común tiene una cabeza y un cuerpo de

color rojizo oscuro o grisáceo en la parte superior. El vientre es de un color claro,
amarillento incluso, a veces. Numerosas manchas blancas o beiges son visibles en
el cuerpo y a nivel de la cabeza

MERLUZA

DESCRIPCION Merluza. Nombre común de varios peces, de aletas con

radios blandos, son carnívoros de cuerpo alargado y está cubierto de
pequeñas escamas, perteneciente a la familia Merlucciidae. Cabeza
grande y robusta. Boca terminal, provista de dientes fuertes y
puntiagudos.

PROPIEDADES La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor

biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido
en vitaminas del grupo B, sobre todo B3 y B12, y en menor cantidad B1,
B2, B6 y B9. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento
de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas).

TABLA NUTRICIONAL Tablas de información nutricional de la merluza

Calorías 63,90 kcal. 63,90 kcal. 63,90 kcal.

Grasa 1,80 g. 1,80 g. 1,80 g.

Colesterol 67 mg. 67 mg. 67 mg.

Sodio 101 mg. 101 mg. 101 mg.

Carbohidratos 0 g. 0 g. 0 g.

Conservación de la MERLUZA:

Congelar: Duración: 4 meses aprox.

Refrigerar. 2 días aprox. 

Se trae al puerto al poco de ser capturada, siendo la que se comercializa más fresca. Su
carne es blanca y la escama que recubre su piel es de color gris o negruzco. La merluza de
arrastre se comercializa refrigerada. Se conserva durante 15 a 20 días en las bodegas de
los barcos mediante distintos procedimientos.

DESCRIPCION MORFOLOGICA La merluza tiene escamas grises plateadas en

el dorso y escamas blancas en el vientre La merluza tiene el cuerpo
alargado, la cabeza y los ojos grandes y la boca ancha llena de dientes
grandes y afilados (dispuestos en dos o tres filas).