Como se cocina el Kufu

Es importante no confundirlo con el arruruz, una fécula obtenida de la

raíz de la planta americana Maranta arundinacea. Desde el punto de vista
culinario cumple la misma función como espesante, pero ni mucho
menos tiene las mismas propiedades medicinales que el kuzu. Fijaos
bien en la etiqueta: el kuzu está hecho con Pueraria lobata. Algunas
marcas –queremos creer que por desconocimiento– venden arrowroot
con el nombre de kuzu.

Paso a paso
1. Diluye una o dos cucharadas de kuzu en una taza con un líquido frío,
como agua o caldo.

2. Después se hierve con algo más de agua durante unos minutos, hasta
que quede transparente y gelatinoso. Hay que removerlo para que no se
formen grumos.

3. Esta base se puede tomar directamente añadiendo miso o tamari (salsa

de soja) para hacerla más agradable de sabor.

4. Para espesar una salsa, se debe disolver cómo os hemos indicado y

añadir a la olla o al plato que estéis preparando, y remover.