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mente
Ayuda a vivir las emociones con equilibrio y alivia
molestias leves comunes, como la fiebre, el dolor
muscular o los síntomas de la menopausia.
Después de un día duro de trabajo, cuando todos se han ido a dormir, muchas personas
–sobre todo mujeres, como yo– sienten que llega su hora mágica. Por fin estamos solas
y empezamos a sentir lo que no nos hemos permitido durante el día.
Ha habido momentos en mi vida en los que he anhelado esa hora mágica y luego me ha
sobrevenido la inquietud. Es entonces cuando me he dedicado cinco minutos de cocina:
he disuelto una cucharada de postre de kuzu en un vaso de zumo de manzana sin
azúcar y lo he calentado a fuego lento, moviéndolo hasta que ha empezado a cambiar
de textura… lo he mirado pensando que estoy cuidando mi yo emocional como mujer.
Para usarlo con fines medicinales, se disuelve una cucharadita en un vaso de agua y se
calienta sin que legue a hervir, moviendo continuamente hasta que se hace transparente
y adquiere una textura espesa.
El kuzu se usa en la cocina para espesar sopas o salsas, se disuelve en frío y se añade
a la cocción con el resto de ingredientes. Removiendo de vez en cuando se espesará. 5
gramos aportan 17 calorías y equivalen a 15 gramos de maicena.
También se puede espolvorear sobre pasteles o añadirlo al relleno de tartas, así como a
pudings, helados y flanes.
Se conserva en un lugar seco, a temperatura ambiente. al adquirirlo hay que
comprobar que el producto es kuzu al cien por cien, sin mezclas con otras harinas.
Los efectos ante los síntomas de menopausia –sobre todo a nivel mental y emocional–
han sido confirmados por estudios científicos financiados por el gobierno de Japón y se
explican por el contenido en isoflavonas –puerarina, daidzeína, miroestrol– que regulan
los niveles de estrógenos. Estas isoflavonas son una alternativa muy poderosa al
tratamiento con hormonas sintéticas.
Podría seguir enumerando sus habilidades: reduce la presión arterial, elimina dolores de
cabeza y migrañas y puede tratar ciertas sorderas causadas por mala circulación en
vasos capilares. Todas estas propiedades parecen ser debidas a su contenido en
flavonoides.
Para reducir la fiebre o sentirse reconfortado, se toma por la tarde una cucharadita en un
vaso de zumo de manzana que se calienta hasta que espesa. Si se toma por la noche
ayuda a conciliar el sueño. El zumo puede diluirse en agua al 50 por ciento.
Para preparar una bebida dulce se mezcla con zumo de manzana o melaza de arroz. En
la opción salada se combina con unas gotas de shoyu y pasta de umeboshi. Por otra
parte, en la cocina es un espesante sin gluten que no modifica el sabor de la receta y
puede sustituir a harinas refinadas como la maicena.