Receta de caldo

dashi, básico de la
cocina japonesa
LAURA / 3 JUNIO, 2022 / RECETAS

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RECETA DE CALDO DASHI, BÁSICO DE LA COCINA
JAPONESA
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La receta de caldo dashi (だし) es uno

de esos básicos imprescindibles para
preparar muchísimos otros platos de la
gastronomía japonesa. Y es que este
caldo es la base de muchas recetas en
las que este caldo se usa como
potenciador de sabor. Aunque es muy
sencillo, el alga konbu y los copos de
bonito secos katsuobushi aportan una
gran dosis de umami.
El caldo dashi que te proponemos en
esta receta es la versión más
tradicional y frecuente del caldo. Se
hace, como decimos, con alga konbu y
copos de bonito secos katsuobushi,
con lo que acabas obteniendo un caldo
de pescado muy ligero y de color claro.

Existen muchas recetas japonesas

donde este caldo sirve de base. Así, lo
encuentras en la receta de la famosa
sopa de miso, en la receta de katsudon
o incluso en la receta de tortilla
japonesa tamagoyaki.
Caldo dashi, un básico para muchos platos de la
cocina japonesa
El caldo dashi es muy sencillo de hacer
y, como otros caldos de pescado, se
puede congelar. Así que nuestra
recomendación es que prepares una
cantidad importante y lo congeles. Para
ello puedes utilizar moldes para cubitos
de hielo, si quieres usarlo en pequeñas
cantidades. O puedes guardarlo en
bolsas que cierren bien y luego pongas
en el congelador. De esta forma
tendrás cantidades manejables para
todas las recetas japonesas que
prepares.

Si por el motivo que sea no tienes caldo

dashi congelado ni tienes tiempo de
prepararlo (o ingredientes para ello),
tienes un pequeño truco. El truco no es
más que usar dashi en polvo o
granulado, que aunque no es lo mismo
que hacerlo tú, puede sacarte de un
apuro en más de una ocasión. Por eso,
siempre es recomendable tener en la
despensa este dashi en polvo, porque
no molesta y no caduca.
 Dashi en polvo, por si no tienes copos de bonito
seco

Para preparar el caldo de esta forma

sólo tienes que mezclar 4 gramos de
dashi en polvo en 600ml de agua y ya
tienes caldo dashi listo. Estos 4 gramos
son equivalentes, más o menos, a una
cucharada y tres cuartos. Eso sí, al
igual que pasa con las pastillas de
caldo occidentales, ni el sabor ni los
nutrientes van a ser los mismos, pero al
menos tendrás un caldo dashi
alternativo En caso de que no tengas
ingredientes para hacer ninguna de las
dos versiones de dashi, puedes sustituir
el caldo por agua en la elaboración de
las recetas. Así, evidentemente, el
sabor final no será tan potente pero no
te quedarás sin preparar tu receta
favorita.
Índice de contenidos [ ocultar ]

1 Receta de caldo dashi

1.1 Ingredientes
1.2 Instrucciones paso a paso
2 Notas de la receta
Receta de caldo
dashi

Dificultad: Baja
Tiempo: 25 minutos
Comensales: 4 raciones

Ingredientes
 1 litro de agua
20 gramos de alga konbu seca
30 gramos de katsuobushi o
copos de bonito seco

Instrucciones paso a
paso

Foto Descripción

Limpia el alga konbu

seca con un trapo
húmedo. Tienes que
quitarle la capa
blanca que suele
tener en la superficie.

A continuación, deja
el alga en remojo
hasta que se
rehidrate por
completo. Esto suele
llevar entre 10 y 20
minutos.

Cuando el alga haya

recuperado su forma,
añádela junto con el
agua en un cazo a
fuego medio.
 Justo antes de que
rompa a hervir, saca
el alga konbu.

A continuación, añade
los copos de bonito
secos katsuobushi y
baja un poco el fuego.
Con una espumadera
retira la espuma que
irá apareciendo en la
superficie.

A los pocos minutos,

apaga el fuego y deja
reposar. Cuando el
katsuobushi comience
a hundirse en el cazo,
cuela el agua con la
ayuda de un trapo
fino.

El caldo, colado y
limpio, ya estará listo
para que lo uses
como base en
multitud de recetas
japonesas.

Notas de la receta
El caldo dashi puede conservarse
en la nevera un par de días o
congelarse, como cualquier caldo
de pescado tradicional.

Tanto el alga konbu como los

copos de bonito seco katsuobushi
pueden reutilizarse para una
segunda cocción. Esto se llama
niban-dashi y sirve para darle
 algo más de rendimiento a los
ingredientes. Naturalmente, el
caldo que obtendrás no tendrá un
sabor tan potente ni tan nutritivo
como el ichiban-dashi o caldo de
primera cocción.
Si quieres hacer un caldo dashi
vegano, sustituye los copos de
bonito seco por setas shiitake, por
ejemplo. El truco está en usar
ingredientes veganos que aporten
umami, como hace el bonito.

Los ingredientes para esta receta los

puedes encontrar en supermercados
especializados y tiendas de productos
asiáticos. En muchos casos, los
supermercados de grandes superficies
comerciales suelen tener secciones de
cocina internacional. Si no lo
encuentras en tiendas en tu ciudad,
puedes comprarlos online a través de
Internet.

R E C E TA T R A D I C I O N A L D E
CALDO DASHI

El caldo básico de la gastronomía japonesa,

que aporta umami a cualquier plato. Muchos
 platos populares usan este caldo junto con
otros ingredientes de la despensa básica.

A TENER EN NO TE
C U E N TA O LV I D E S
Básico

+ Caldo básico que - No tires el alga y los

sirve de potenciador copos de bonito,
JR PASS SEGURO de sabor
DESTINOS para otras
PLANIFICA puedes hacer más
INTERESES
recetas japonesas caldo (aunque

+ Usa setas shiitake menos potente)

para hacer un dashi - Usa un paño limpio

vegano para colar el caldo

Esperamos que te animes a preparar

este caldo porque es un básico de la
cocina japonesa. Con él, podrás
preparar muchísimas recetas en las
que este caldo actuará de potenciador
de sabor.

La