PROPIEDADES DE LA CANELA iii

Cómo cocinar la canela

De acuerdo con los consejos de nuestro chef Bernard Benbassat,

conviene comprar la canela en su estado original, es decir, que no
esté molida ni troceada: el tronquito de canela de toda la vida. Así, la
conservación y autenticidad de las esencias aromáticas serán superiores.
Para conservar sus propiedades, se tiene que guardar en un recipiente
opaco, cerrado herméticamente, en un lugar fresco y seco. Sobre todo,
no la pongáis en una bolsa de papel ni la coloquéis cerca de los fogones.

Y a la hora de usarla en la cocina, ya hemos mencionado varias veces

en nuestra revista que la canela es el complemento ideal para dar calor a
la fruta. El doctor Jorge Pérez-Calvo recomienda hacer las compotas de
manzana, pera o de alguna otra fruta cocinadas y muy condimentadas
con canela o jengibre.

Canela de cultivo ecológico

En las especias en general y en la canela en concreto es importante
escoger siempre productos de calidad y, si puede ser, ecológicos porque,
como se trata de la parte más externa de la planta (la corteza), es la más
expuesta a los pesticidas.

La canela es una especia muy calorífica con múltiples propiedades

terapéuticas que nos puede ayudar a digerir mejor los alimentos con los
que se cocina, especialmente la fruta.