El kuzu

Si seguís nuestras recetas habréis visto que algunas veces aparece un

ingrediente extraño denominado kuzu, cuyas virtudes siempre alabamos. Os
explicamos por qué es tan importante conocerlo y aprender a usarlo en la
cocina.

El kuzu es originario de China, donde se ha usado durante más de 2.500

años como remedio medicinal para tratar todo tipo de dolencias y
molestias, que después os explicaremos.

Es un almidón extraído mediante un largo proceso artesanal de

unas raíces volcánicas que se denominan Pueraria lobata. Las raíces
son molidas usando un método tradicional, lavadas diversas veces con
agua y secadas al aire durante noventa días

SELECCIONA TU PATOLOGÍA E INFÓRMATE A FONDO

 Asma
 Crohn (grupo de enfermedades inflamatorias intestinales)
 Gripe
El kuzu aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides.

Los principales efectos sobre el organismo del kuzu

El té de sus raíces ya aparece descrito en libros antiguos de medicina

china como antipirético (para bajar la fiebre), antidiarreico, sudorífico y
antivomitivo. También lo recomendaban para la rigidez y el dolor de
garganta, y para el sarampión que se resistía a brotar.

En libros más recientes aparece como un agente desintoxicante del

alcohol y para eliminar la adición. Las investigaciones occidentales
sobre el kuzu de los últimos treinta años han dado la razón a los chinos
en este punto, porque contiene isoflavonas como la daizeína y la
daizcina, que ayudan a eliminar los síntomas de la abstinencia.
Podéis usar el kuzu para tratar problemas en el pulmón, el intestino
grueso, el hígado y la vesícula biliar, en especial para hígados
sobrecargados e intestinos débiles. Es un remedio excelente para las
mucosas respiratoria y digestiva. Así, según explica la bioquímica Olga
Cuevas en su libro El equilibrio a través de la alimentación, el kuzu sirve
para:

 Descargar el hígado: hepatitis, cirrosis, alcoholismo

 Regenerar la flora intestinal y neutralizar el exceso de tóxicos de

los intestinos

 Gripes

 Alergias con rinitis

 Desinflamar los intestinos: diarreas, colitis, tifus, Crohn,

salmonelosis

 Asma, bronquitis

 Para reducir la fiebre

 En procesos infecciosos

 Problemas de la piel

 Falta de memoria o de capacidad de análisis; depresión,

Alzheimer

Las propiedades medicinales del kuzu

Las propiedades medicinales del kuzu son tan potentes que merece la

pena usarlo cuando tengáis algún problema como los que hemos
descrito antes. Algunos tienen tratamiento farmacológico, pero pensad
que la mayoría de medicamentos presentan efectos secundarios, que
van de las simples molestias a problemas más graves. Es interesante
aprender a usarlos cuando realmente no hay más remedio; para el resto
de ocasiones, la medicina natural ofrece remedios excelentes que no
arreglan una cosa y estropean otra.
 Como se cocina

Lo encontraréis en herbolarios y tiendas de productos ecológicos, en

unos botes con una especie de piedras blancas dentro que se parecen
a la tiza.

Es importante no confundirlo con el arruruz, una fécula obtenida de la

raíz de la planta americana Maranta arundinacea. Desde el punto de vista
culinario cumple la misma función como espesante, pero ni mucho
menos tiene las mismas propiedades medicinales que el kuzu. Fijaos
bien en la etiqueta: el kuzu está hecho con Pueraria lobata. Algunas
marcas –queremos creer que por desconocimiento– venden arrowroot
con el nombre de kuzu.

Paso a paso
1. Diluye una o dos cucharadas de kuzu en una taza con un líquido frío,
como agua o caldo.

2. Después se hierve con algo más de agua durante unos minutos, hasta
que quede transparente y gelatinoso. Hay que removerlo para que no se
formen grumos.

3. Esta base se puede tomar directamente añadiendo miso o tamari (salsa

de soja) para hacerla más agradable de sabor.

4. Para espesar una salsa, se debe disolver cómo os hemos indicado y

añadir a la olla o al plato que estéis preparando, y remover.