ADMINISTRACIÓN I

(Introducción a la Administración y al estudio de las organizaciones)

Cátedra “A”
Comisiones 1 a 6 y 19 La Plata – C.U.R.S.
Ciclo lectivo 2020

Contenido:
 Trabajos Prácticos
 Actividades complementarias
 Trabajo de aplicación final

Conformación de la Cátedra:
Profesor Titular: Lic. Norma A. Paolini
Profesores Adjuntos: Lic. Nicolás Di Giovan Battista, Mg. Cecilia Nóbile, Lic. Julieta Odriozola, Lic.
Jorge Sosa, Lic. Néstor Trabucco.
Jefe de Auxiliares Docentes: Lic. Alejandra Alfonso
Auxiliares Diplomados: Lic. Tamara Cinquetti, Lic. Jimena Dalmonego, Lic. María Rosa Farias, Mg.
Lorena González, Lic. Nora Scaramellini, Lic. Eleonora Sidor.
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Metodología de Resolución de los Trabajos Prácticos:

En la guía encontrarán diferentes tipos de actividades:

 Trabajos prácticos obligatorios:
Su resolución y presentación es obligatoria y deben estar aprobados en su mayoría para cumplir con el
requisito de aprobación de la práctica de la cátedra.
Se resuelven en forma grupal, según la composición y forma indicada por cada docente a cargo.
 Trabajo de aplicación final obligatorio:
Su resolución, presentación y exposición oral es obligatoria y debe ser aprobado para cumplir los
requisitos de aprobación de la práctica de la cátedra.
Se realiza en forma grupal y se entregará en las fechas establecidas por cada docente a cargo.
 Actividades complementarias:
Su resolución y presentación es opcional. El profesor a cargo de la comisión determinará cuáles de estas
actividades considerará obligatorias.

Adicionalmente, en el aula virtual podrán encontrar guías didácticas que los orientarán en el estudio de cada una
de las unidades indicando los aspectos más relevantes; actividades de autoevaluación y guías de estudio para
repaso de los conceptos de cada unidad.

Los Trabajos Prácticos se realizarán con posterioridad al dictado de los temas teóricos que abarcan, por tanto, se
recomienda la lectura previa de la bibliografía. Se explicarán y/o realizarán en clase, aclarando los auxiliares
docentes las dudas del enunciado y las actividades a realizar, de manera que los alumnos los puedan resolver.
Para la resolución de las actividades, en el marco de la descripción planteada en el caso, los alumnos podrán
suponer situaciones a los efectos de completar la elaboración de los ejemplos, explicitando los supuestos
utilizados.

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Trabajo Práctico Nº 1: SUPERMERCADOS COTO 1

Unidades relacionadas: Unidad I – puntos 1, 2 y 3

Conceptos relacionados: Características, elementos y propiedades de las organizaciones como entidades.
Conceptos de empresa, organismos públicos, asociaciones. Componentes del ambiente. Espacio organizacional.
Imagen. Símbolos

Planteo del caso:

En 1987 en Mar de Ajó abrió sus puestas el primer Supermercado COTO C.I.C.S.A (Centro Integral de
Comercialización Sociedad Anónima). Al poco tiempo se fueron inaugurando nuevas sucursales en Capital Federal
y gran Buenos Aires hasta ser la gran cadena que conocemos hoy. Años después, inauguró su propio centro de
abastecimiento en Esteban Echeverría, el más grande de América Latina. La empresa cuenta con 18.000
empleados distribuidos en sus 120 sucursales, 3 frigoríficos, una planta avícola, una curtiembre de exportación y
un centro de distribución.
El mercado se ha vuelto cada vez más dinámico, con clientes cada vez más racionales, que comparan precios,
calidad y servicios. En este tipo de mercado, Coto cuenta con una participación del 30% logrando convertirse en
la cadena con mayor venta por metro cuadrado en Capital Federal y G.B.A.
La cadena compuesta por 120 sucursales, espera para los próximos años un incremento en el consumo, por eso
planea seguir expandiéndose con nuevas aperturas. (20 en construcción en todo el país, entre las que se incluyen
hipermercados y shopping centers).
La organización se estructura con una asamblea de accionistas, un directorio, un Gerente General y 12 Gerencias:
Compras, Ventas (con un departamento de Ventas Bs As y un departamento de Ventas interior), Recursos
Humanos (con departamentos de Reclutamiento, de Capacitación, de Dotación), Administración (con
departamentos de Tesorería y Contabilidad), Mantenimiento y limpieza, Innovación y desarrollo (con
departamento de Proyectos y de Informática), Producción (con unidades específicas para cada una de las marcas
propias: Ciudad del Lago, Cristal del Lago, Escudo de Oro), Distribución y logística, Atención al cliente, Depósito y
almacenamiento, Control de calidad, Sucursales.
Los principales competidores de la empresa son Vea, Carrefour, Wal Mart, Disco y Jumbo. Si bien cada cadena,
aplica diferentes estrategias, todas pertenecen a la misma categoría. Por ejemplo, Jumbo utiliza una estrategia de
diferenciación: se basa en la buena atención al cliente. Coto, por el contrario, se basa en una estrategia de costos,
en donde se debe bajar el costo de producción y mantenimiento, para poder vender productos más baratos.
A los efectos de adaptarse a las necesidades del público, desarrollaron Coto Digital, que es el supermercado virtual
de Coto, es un sitio de internet a través el cual se puede comprar productos para el hogar, desde cualquier
computadora o celular con acceso a internet. El sistema se basa en ingresar a www.cotodigital.com, registrarse y
luego armar el pedido que llegará al domicilio en un rango de horario de entrega determinado. El sistema en la
actualidad cuenta con 40.000 clientes mensuales, que realizan más de 62.000 pedidos cada treinta días. Hoy en
día y a nivel nacional, Coto Digital es el líder en la categoría de supermercados virtuales.

1
Para obtener información adicional consultar http://www.coto.com.ar/inst/qr2018final.html?1580214738764

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Además, Alfredo Coto entiende que una empresa en constante crecimiento siempre necesita buenos talentos, por
ello, con más de 40 cursos propios de capacitación, forman a su personal y cada empleado recibe una capacitación
al ingresar y ante cada modificación de procesos internos. Asimismo, ofrece excelentes condiciones de
contratación a profesionales experimentados para el desarrollo de su carrera ejecutiva dentro de la organización.
Con el objeto de mejorar su proceso de abastecimiento y distribución, contrató a la empresa Intrabyte para que
le desarrolle un sistema que permita el funcionamiento on line de sus sucursales, conectadas a su vez con el centro
de distribución. Este sistema permite mantener el stock actualizado permanentemente, realizar las órdenes de
pedido a los proveedores automáticamente, programar la distribución, entre otros beneficios.
En su afán por seguir creciendo tanto en el mercado interno como en sus exportaciones COTO desarrolló un
Departamento de Control de Calidad en donde todos los conocimientos y esfuerzos necesarios son puestos en
favor del monitoreo constante de todas las partidas de alimentos que ingresan a la cadena y se comercializan,
tanto dentro como fuera del país. Estos controles comienzan en cada una de las plantas frigoríficas, donde el
personal del Departamento implementa varios procedimientos, como los de BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura), el POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), Control Integral de Plagas,
para las distintas actividades pertenecientes al circuito de producción: el personal, la recepción de materia prima
y el despacho de mercadería son revisados asiduamente con el fin de asegurar una excelente calidad higiénico-
sanitaria.

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique al menos 5 características de la empresa Coto como entidad social.
2. Identifique los componentes que integran el ambiente específico del Supermercado Coto y describa su
relación con la organización.
3. Explique cómo afectaría a la organización el incremento del índice de inflación y el aumento de la población
celíaca, vegana y consumidora de productos orgánicos en el país.
4. Ejemplifique para Coto los conceptos de espacio organizacional (físico y no físico) e imagen (objetivo y social).
Recuerde que puede obtener información adicional en la página web.

Actividades complementarias:
1. Luego de mirar el video https://www.youtube.com/watch?v=IpDUQ1ksssw responda las siguientes consignas:
a. Ejemplifique características de la organización como entidad
b. Mencione organizaciones que aparecen en el video y clasifíquelas según su tipo.
c. Describa el ambiente específico y al menos 2 variables del general de Arcor
2. Busque en internet, diarios o revistas un artículo que haga referencia a una organización y su relación con el
entorno. Explique brevemente el vínculo entre la organización y el componente del ambiente identificado.
3. Luego de leer “La dietética que se convirtió en un negocio millonario” (Diario La Nación), explique cuáles de
los conceptos desarrollados hasta el momento se evidencian en el artículo.
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/ideas-millonarias-como-engordar-los-ingresos-de-una-dietetica-
nid2062107

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Trabajo Práctico Nº 2: SUPERMERCADOS COTO

Unidades relacionadas: Unidad I – punto 4

Conceptos relacionados: Características de los sistemas abiertos. Fin, Valores, Objetivos y Meta. Eficacia,
Eficiencia y Efectividad. Formulación de fines y objetivos

Planteo del caso:

Considerando el enunciado del Trabajo Práctico nº 1.

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique los siguientes conceptos de la teoría de sistemas en la organización del caso:
a. Entropía negativa
b. Homeostasis dinámica o equilibro constante
c. Equifinalidad
d. Crecimiento y desarrollo
e. Realimentación/retroalimentación
2. Identifique en el texto y/o elabore un objetivo y al menos 2 metas asociadas al logro del mismo. Clasifique el
objetivo en función de los criterios estudiados.
3. Ejemplifique las etapas desarrolladas por la organización para la definición del objetivo enunciado en el punto
anterior (identificando coaliciones, pagos colaterales y suboptimización).

Actividades complementarias:
1. Luego de mirar el video https://www.youtube.com/watch?v=3zLKYKKbEKQ responda las siguientes
consignas:
a. Ejemplifique características de Samsung entendiéndola como un sistema abierto.
b. Identifique de qué manera un cambio en el ambiente afecta a cada uno de los subsistemas
organizacionales de la empresa considerando el modelo de sistema sociotécnico abierto (subsistemas:
Fines, metas y valores, Psicosocial, Técnico, Estructural y Administrativo) de Kast y Rosenzweig.

2. Luego de leer el siguiente artículo https://www.apertura.com/mujeresquehacen/noticias/Inspirada-en-su-

%20-creo-un%20maternidad%20-emprendimiento-que-factura--4-millones-20171012-0003.html responda:
a. ¿Cómo clasifica a la organización Globba según los tipos organizacionales estudiados?
b. Describir una modificación acontecida en la organización en función de variables del ambiente externo
c. Defina un objetivo para la organización, identificando las etapas desarrolladas por la administradora para
su determinación, los actores involucrados, pagos colaterales y suboptimizaciones.

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Trabajo Práctico Nº 3: MC DONALDS 2

Unidades relacionadas: Unidad II – puntos 1, 2, 3 y 4

Conceptos relacionados: Administración Científica del Trabajo. Administración General e Industrial. Escuela de
Relaciones Humanas.

Planteo del caso:

Los hermanos Richard y Maurice McDonald inauguraron el primer lugar en la historia del servicio de comidas
rápidas en 1948 en California, en la localidad de San Bernardino. El negocio consistía en ofrecer comida preparada
y servida a alta velocidad. El menú se limitaba a una reducida cantidad de comidas que se vendían en grandes
cantidades. Hoy, en todo el mundo, los locales ofrecen un menú estándar cuyos atributos son: calidad, servicio,
limpieza y valor a un precio accesible.
La idea de los hermanos fue revolucionaria para la época. Los ejes de su nuevo concepto fueron claves para que
en diciembre de 1948 surgiera el primer Mc Donald´s:
 Reducir el menú a solo 9 opciones (hamburguesas, papas fritas, bebidas y milkshakes), que eran las que
representaban el 80% de los beneficios del negocio anterior de los hermanos.
 Estandarizar los procesos en la cocina, convirtiéndola en una especie de línea de montaje. Por eso se
ampliaron las parrillas y crearon dispensers de condimentos para que todas las hamburguesas siempre
salieran iguales.
 Introducir el concepto de self-service.
Llevadas a la práctica, estas ideas permitieron reducir el tiempo de servicio de 30 minutos a 30 segundos,
introduciendo en el mercado un concepto de servicio rápido y original cuidando todos los detalles. Para ello, tanto
en sus inicios como ahora utilizan ingredientes que deben responder a estrictos controles de calidad antes de
ingresar a la empresa y locales con rigurosos estándares de higiene.
La política con respecto a los proveedores es el desarrollo de contratos de largo plazo. La empresa se sustenta en
la existencia de un sistema de normas claro y conocido por todos sus integrantes. Estas normas son desarrolladas
por expertos que se encargan exclusivamente de estudiar y diseñar el trabajo y desde el nivel central tienen
autoridad para definir los procedimientos de trabajo para toda la empresa, es decir, todas las tareas que se
desarrollan en los locales son cuidadosamente estudiadas y programadas.
El trabajo se encuentra claramente definido conociendo cada empleado que debe realizar. En sus comienzos cada
empleado hacia siempre la misma tarea siendo supervisados por capataces especialistas en cada uno de los temas.
Luego con el mejoramiento de los estándares se establecieron supervisores por turno que ejercen la autoridad
sobre todo el personal que trabaja en la empresa durante ese turno.
La empresa desarrolla sistemas estrictos de entrenamiento del personal, brindando oportunidades a la gente
joven y contribuyendo al mejoramiento de sus empleados, adaptando los horarios de trabajo de aquellos que
además cursan estudios secundarios o universitarios o practican algún deporte. El método de incentivos utilizado

2 En el sitio web http://www.mcdonalds.com.ar/ encontrará información adicional sobre la organización.

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consiste en otorgar el premio al mejor empleado del mes, cuyo resultado además se da a conocer al público
exhibiendo la fotografía del ganador.
Un estudio realizado por el área de Planeamiento y Control de Gestión de la empresa evidenció que en cinco
sucursales habían disminuido las ventas y existían conflictos entre el personal y el gerente de la Sucursal. Ante ello
se evaluó el desempeño de los gerentes, determinándose que eran muy eficientes en la preparación de los
productos y en la atención al público, pero que no reunían las habilidades necesarias en aspectos relacionados
con la gestión del personal. Por tal motivo se decidió enviarlos a realizar un curso sobre liderazgo y comunicación.
Mire el siguiente video para complementar la información:
https://www.youtube.com/watch?v=vh3ZH0joUdI

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique los 4 principios de Taylor para la organización del caso.
2. Describa aportes realizados por Taylor y sus continuadores que utiliza o podría utilizar la empresa.
3. Ejemplifique los elementos de la función administrativa propuesta por Fayol para la organización del caso.
4. Describa y ejemplifique en la organización al menos 4 aportes realizados por Fayol (exceptuando los
elementos descriptos en la pregunta anterior)
5. Ejemplifique para el caso aportes de la Escuela de las Relaciones Humanas.

Actividades complementarias:
1. Foro/wiki/tarea Escuela Clásica de Administración:
Consigna: “Luego de haber concluido la lectura de la bibliografía de la escuela clásica, con su grupo de trabajo
identifique similitudes y diferencias entre la Escuela de Administración Científica de Taylor y la Escuela de
Administración General e Industrial de Fayol”.

2. Foro/wiki/tarea continuadores de Taylor:

Consigna: luego de ver los videos sobre la Escuela de Administración Científica de Taylor y la Historia de Henry
Ford, que se listan a continuación, deberán grupalmente identificar aportes de la Administración Científica
utilizados por Henry Ford para la fabricación del modelo T.
https://www.youtube.com/watch?v=Pm4anR1_YT0&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=Xy5oOQloXe0&feature=related

3. Luego de mirar el siguiente video sobre la producción de yerba mate:

https://www.youtube.com/watch?v=gNQZeosAxvQ&list=TLPQMDkwMTIwMjAmthlEr_dSCQ&index=1
¿Qué relaciones encuentra con los conceptos vistos hasta el momento en la materia?

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Trabajo Práctico Nº 4: MUNICIPALIDAD DE LA PLATA 3

Unidades relacionadas: Unidad II – punto 5

Conceptos relacionados: Modelo burocrático. Autoridad. Legitimación. Aportes de Merton, disfunciones de la
burocracia

Planteo del caso:

La Municipalidad de La Plata rige su funcionamiento por las normas emanadas de la Ley Orgánica de Municipios.
Analizando su estructura podemos distinguir los siguientes niveles jerárquicos: Intendente, Secretarios,
Subsecretarios, Directores, Jefes de Departamento y Jefes de División.
Para el cumplimiento de las funciones el Ejecutivo Municipal se conforma con 15 Secretarías (Secretaria de
Comunicación al Vecino, de Cultura y Educación, de Desarrollo Social, de Economía, de Salud, de Espacio Público
y Gestión ambiental, de Obras y Servicios Públicos, de Desarrollo Urbano y Económico, de Modernización, de
Gobierno, de Convivencia y Control Ciudadano, de Producción, de Políticas Públicas en Seguridad y Justicia,
Secretaría de Coordinación Municipal y Secretaría Privada), 5 Subsecretarías (Subsecretaria de Gestión de Riesgo,
Subsecretaría de Planificación Estratégica, Subsecretaría de Emergencias Médicas, Subsecretaría de Proyectos
Especiales, Subsecretaría de Coordinación Municipal) y 4 entes autárquicos (Mercado Regional, Ematur, Ente
Municipal y Consorcio de Gestión Puerto La Plata).
El Concejo Deliberante, como órgano legislativo, sanciona las ordenanzas que rigen en todo el ámbito del partido.
El Intendente dicta decretos reglamentarios de las ordenanzas y los Secretarios y Directores confeccionan
resoluciones para la aplicación de multas, determinación de deudas, etc.
El Intendente nombró como funcionarios a destacados especialistas en las distintas áreas de la comuna, a fin de
satisfacer las necesidades y solucionar los múltiples requerimientos planteados por los vecinos y las
Organizaciones No Gubernamentales (ONG) que los representan.
En el mes de noviembre, la Subsecretaría de Proyectos Especiales llevó a cabo un proceso de selección de jóvenes
profesionales de Educación Física para la implementación de clases de gimnasia en el marco del programa Escuela
Taller Municipal de Arte. El proceso aludido consistió en el análisis de los antecedentes de los aspirantes, la
realización de una clase pública y entrevistas con el responsable del área. Sólo los más aptos accedieron a los
puestos vacantes. Además, se instrumentó un concurso para cubrir, por selección interna, el cargo de Director del
Programa.
Por otra parte, en la Agencia Platense de Recaudación se detectaron demoras en la resolución de expedientes de
habilitación de locales comerciales e industriales, por lo tanto el responsable de la Agencia, a través del
procedimiento previsto en la Ley de Contabilidad Provincial -Régimen de Contrataciones- solicita a la Secretaría
de Economía la contratación de los servicios de una consultora externa a fin de evaluar la situación. Una vez
autorizado el gasto se contrató a la consultora que había cotizado sus servicios al menor precio, confeccionándose
la correspondiente Orden de Compra.
A los 30 días de haber iniciado el relevamiento de los procedimientos, la Consultora emitió un informe donde se
consignaba que, para la resolución de este tipo de solicitudes, intervenían tres áreas funcionales diferentes y cinco
niveles jerárquicos, registrándose en el pase entre áreas y niveles un tiempo promedio de quince días, habiéndose

3 Para más información se puede consultar https://www.laplata.gov.ar

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detectado, asimismo, duplicidad de tareas en distintos sectores y criterios contradictorios entre los
departamentos técnicos intervinientes. A través de las encuestas realizadas a los empleados, se pudo detectar
que se debía a la existencia de conflictos interdepartamentales.
La consultora formuló algunas recomendaciones para mejorar el sistema, que fueron puestas en conocimiento de
la Dirección de Sistemas de la Agencia a fin de que reformulara los procedimientos para acortar los tiempos de
resolución de este tipo de expedientes.
Finalizado el análisis y elaborado el nuevo procedimiento el Administrador General de la Agencia Platense de
Recaudación dictó la correspondiente Resolución formalizando el nuevo procedimiento que se aplicará para las
habilitaciones.

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique para la organización del caso al menos 5 características del modelo burocrático de Weber.
2. Ejemplifique en el caso disfunciones del Modelo Burocrático que fueran formuladas en el Modelo de Merton.
3. Explique y ejemplifique el procedimiento para llevar a cabo cambios en una organización burocrática.

Actividades complementarias:
1. Ejemplifique al menos 4 características del modelo burocrático en algún organismo público con el que tenga
o haya tenido relación (Hospital, Colegio, Facultad, Ministerio, etc.)
2. Luego de mirar el siguiente video https://www.youtube.com/watch?v=43_7Zm7GnXI indique cuales
disfunciones de la burocracia se evidencian en el mismo:

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Trabajo Práctico Nº 5: DESPEGAR.COM

Unidades relacionadas: Unidad III – puntos 1 y 2

Conceptos relacionados: Proceso administrativo. Proceso de adopción de decisiones, etapas, tipos de decisiones,
elementos del proceso.

Planteo del caso:

Despegar.com fue creada por el emprendedor argentino Roberto Souviron y los cofundadores Mariano Fiori,
Martín Rastellino, Alejandro Tamer y Cristian Vilate. Todos pusieron 15.000 dólares para arrancar y, mientras
tanto, seguían en sus trabajos formales.
El objetivo inicial fue evitar que los viajeros hicieran largas colas en las ventanillas de las aerolíneas para conseguir
un vuelo. Como muchos proyectos de Internet buscaron expandirse rápidamente y en 10 meses se abrieron 9
oficinas en las principales ciudades de Latinoamérica. Fue una de las primeras firmas en ofrecer la posibilidad a los
usuarios de comprar online un vuelo y reservar una habitación en un hotel por Internet. Hoy es la agencia con
mayor presencia en la región y líder en ventas.
Para el año 2000 la compañía inició operaciones en Brasil, Colombia, Chile, México y Uruguay; los principales
países latinos. En 2001 EE.UU y Venezuela se agregaron a sus operaciones.
Con el objetivo de consolidarse en Latinoamérica y asociar su marca al concepto de turismo, Despegar.com
absorbió en 2002 a su competidora Viajo.com y generó alianzas con otros sitios de Internet para que le proveyeran
tráfico y negocios como Ciudades.com o Viajeros.com.
Uno de los hitos de la compañía se daría en 2009, cuando se añadió el servicio de reserva de hoteles a su negocio.
Para el año 2010, según la Asociación de Transporte Aéreo Internacional, Despegar.com era la agencia que más
pasajes aéreos vendía en la Argentina.
Las incorporaciones de servicios prosiguieron, y en 2012 agregó a su oferta paquetes turísticos, cruceros,
alquileres de autos. Posteriormente adicionaron alquileres temporales y servicios en destino; luego incluyeron el
programa de afiliados y asistencia al viajero.
En 2015, la compañía se animó a revolucionar su forma de trabajo al lanzar la aplicación móvil. La idea surgió luego
de que se evidenciara la realidad de que el celular ya no era un dispositivo más, sino un elemento que funcionaba
casi como una extensión de la mano. Esa voluntad de mirar hacia el futuro hizo que la empresa se reconvirtiera
en mobile first, lo que implica pensar, diseñar y desarrollar pensando en primer lugar en la solución móvil.
Luego llegó el cambio cultural interno, un proceso que derivó en encontrar un nuevo ideal para las operaciones,
que finalmente se definió como: ”crear experiencias de viaje que enriquecen la vida de las personas”. La idea es
tener un vínculo más emocional con los clientes, produciéndose un cambio de compañía transaccional a
acompañar al cliente. Esto significa que la aplicación no solo permite comprar pasajes, alojamiento y actividades,
sino que también está al lado de los viajeros en el destino y, por ejemplo, les sugiere actividades para hacer en el
lugar.
El resultado de este proceso se vio reflejado además en el cambio de logo de la marca y el lema de la compañía.

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Mire el siguiente video para complementar la información:

https://www.youtube.com/watch?v=w1u7Lt8fpUE

Preguntas para desarrollar:

1. Explique las etapas del proceso de decisión para alguna de las decisiones que hayan adoptado en la empresa.
2. Ejemplifique con la organización del caso al menos tres tipos de decisiones conforme los criterios estudiados.
Fundamente su respuesta.
3. Mencione al menos 3 conceptos vistos hasta el momento, vinculados con el proceso administrativo, que
pueda identificar y/o relacionar con el caso.

Actividades complementarias:
1. Luego de leer la siguiente nota del Diario La Nación, y ver el video incluido en la misma:
https://www.lanacion.com.ar/economia/el-secreto-de-una-pyme-exitosa-que-se-dedico-a-la-cerveza-
artesanal-nid2143148
¿Qué relaciones encuentra con los conceptos vistos hasta el momento en la materia?
2. Luego de mirar el siguiente video:
https://www.youtube.com/watch?v=9JKAz3ZaTgY
¿Cuáles son los elementos de la decisión que puede identificar en el mismo?

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Trabajo Práctico Nº 6: ABROCHADORAS GRAP

Unidades relacionadas: Unidad III – puntos 3 y 4

Conceptos relacionados: Proceso de planificación: etapas, tipos de planes. Proceso de control: etapas, tipos de
controles.

Planteo del caso:

La abrochadora es un dispositivo tan cotidiano que suele pasar desapercibido y pocos la tomaron como la base
para construir un buen negocio. En ese selecto grupo, se encuentran Enrique Espejo y Juan Manuel Britos, que en
1979 decidieron dejar su empleo en una fábrica de broches para abrochadoras, para actuar de manera
independiente.
Así nació Escribi, en un primer momento para manufacturar productos que salían al mercado con terceras marcas.
Dos años más tarde, con el incremento de la demanda y mejoras en las maquinarias, torcieron el rumbo: dejaron
la fabricación para terceros y se concentraron en Grap, la naciente marca propia.
“En ese momento, además analizamos el mercado y descubrimos que era imposible subsistir fabricando solo
broches, por lo que nos lanzamos también a hacer las pinzas abrochadoras”., cuenta Espejo, actualmente director
general de la compañía. Comenzaron con un modelo y al poco tiempo pasaron a múltiples opciones, para
diferentes necesidades. También sumaron perforadoras y otros artículos de oficina.
El siguiente paso fue la diferenciación con productos que, desde el punto de vista del consumidor, parecen todos
iguales. Investigamos mucho cuáles eran los principales defectos que solían tener las propuestas de nuestra
competencia y descubrimos que los más frecuentes eran errores de diseño en las pinzas, que hacían que se
trabaran o que no funcionaran como correspondía, relata Espejo. Resolvimos eso y llevamos al mercado un
producto que cumple su ciclo de vida completo sin romperse ni dejar de funcionar bien: de hecho, nunca tuvimos
un taller de reparaciones, porque nuestras pinzas no lo necesitan, agrega. Comenzaron a extender garantías,
aclarando que sólo usando los broches originales se podía garantizar el funcionamiento óptimo. Son detalles que,
a lo mejor, pasan desapercibidos pero también forman parte de la permanencia en el mercado: hicieron una
investigación cuantitativa y arrojó que una abrochadora Grap con broches de la misma marca enlaza 10.230 hojas
al año, contra 7.580 de otros ganchos.
Con el nuevo siglo, se incorporó la segunda generación. “La incorporación de nuestros hijos fue clave para dar un
nuevo empuje a nuestro crecimiento”, dice Espejo. “Ya están ocupando posiciones clave de la organización, al
frente de gerencias como la de Producción o la de Logística”, agrega. En estos días, Escribi está invirtiendo U$S
220.000 en unificar todas sus locaciones físicas, la de logística, la de producción y la de armado, en una única
planta ubicada en Caseros, en el Gran Buenos Aires. “Vivimos un proceso de expansión y esto nos va a permitir
optimizar nuestras actividades”, señala Espejo, cuya compañía factura alrededor de $ 14 millones al año y fabrica
un millón y medio de pinzas en el mismo período.

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique la totalidad de las etapas para la elaboración de un plan de producción de una nueva línea de
abrochadoras. Clasifique el plan.

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2. Defina un objetivo de la organización para un plan estratégico, un objetivo para un plan táctico-logístico y
otro para un plan operativo.
3. ¿Qué tipos de controles utiliza la organización del caso? ¿Cuáles entiende Ud. debería incorporar para la
implementación del plan definido en la pregunta 1?
Actividades complementarias:
1. Luego de mirar el siguiente video:
https://www.youtube.com/watch?v=c3SjsrEkO9Q
a. ¿Qué tipos de planes y de controles se evidencian en el video?
b. Relacione los procesos de planificación, control y decisión con un ejemplo.
2. Luego de mirar el siguiente video:
https://www.youtube.com/watch?v=Xt1UZ4yDjQ8
Indique tipos de controles que podría implementar la organización.

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Trabajo Práctico Nº 7: MUEBLES RUIZ Y RUIZ

Unidades relacionadas: Unidad IV--puntos 1 y 2

Conceptos relacionados: Proceso de Organización del Trabajo, etapas. Delegación, centralización y
descentralización Departamentalización, tipos de autoridad. Proceso de Coordinación, mecanismos.

Planteo del caso:

La empresa “Muebles Ruiz y Ruiz” se dedica a la fabricación y venta de muebles tanto de dimensiones estándar
como a medida. Hace más de veinte años que muestra una sólida presencia en el mercado, focalizando su actividad
hacia la calidad del producto y la constante incorporación de nuevas tecnologías y materiales que le permitan
mantenerse a la vanguardia en un mercado altamente competitivo.
Desde hace varios años ha incorporado la fabricación con PVC a su tradicional producción en madera. Esto le ha
permitido ampliar el mercado y diversificarse en cuanto a sus clientes. Además, la existencia de ambas líneas
permite aprovechar una sinergia en todas las áreas de apoyo de la empresa (personal, finanzas, etc.), pero en lo
que concierne a la fabricación la forma de tratar los materiales, las herramientas y maquinarias aplicables y las
capacidades del personal difieren entre una línea y otra.
En la actualidad, “Muebles Ruiz y Ruiz” emplea un total de 187 personas, distribuidas en las áreas que se detallan
a continuación:
 Gerencia General: Coordina la tarea de las áreas bajo su supervisión. Establece el nexo necesario entre
los propietarios de la firma y los ejecutivos de la estructura.
 Gerencia Comercial: Elabora el plan comercial de la compañía y los correspondientes presupuestos y
pronósticos de venta. Establece las políticas de precios y descuentos. Elabora las estrategias comerciales
tendientes a la mejor difusión de los productos fabricados. Coordina la tarea de las áreas bajo su
supervisión.
Dentro de la misma el Departamento Administración de ventas se encarga de: controlar y supervisar a
los vendedores, recibir los pedidos de los clientes, facturar las ventas realizadas y gestionar las cobranzas;
y el Departamento Grandes Clientes se encarga de: atender a empresas distribuidoras o mayoristas de
muebles, generar alianzas comerciales, entre otras funciones.
Cuenta con un sistema de información donde se registran todas las ventas realizadas. El mismo contiene
detalle de los clientes de la empresa, las compras que han ido realizando, los presupuestos que han
solicitado. Además dicho sistema permite consultar el stock de productos en el momento, debido a que
también se usa por el área de producción para registrar todos los movimientos de materias primas y
productos terminados.
 Gerencia Administración y Finanzas: Elabora los estados contables de la compañía, los planes económicos
y financieros, así como el presupuesto financiero y el programa de tesorería. Administra y gestiona todos
los aspectos impositivos del negocio. Establece los criterios necesarios para el análisis crediticio de
potenciales clientes, asignando el correspondiente límite de crédito. Gestiona las relaciones con los
bancos y otras entidades financieras. Coordina la tarea de las áreas bajo su supervisión. De la misma
dependen: el Departamento Compras, el Departamento Contabilidad, el Departamento Tesorería y el
Departamento Cuentas Corrientes de Clientes.
 Gerencia de Producción: Planifica la producción. Elabora los presupuestos de producción y los
correspondientes programas semanales. Determina los aspectos tecnológicos aplicables a la fabricación
de aberturas. Recibe las órdenes de fabricación emitidas por Administración de Ventas. Asigna las
prioridades y las comunica al área correspondiente. Coordina la tarea de las áreas bajo su supervisión.

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Dentro de la misma el Departamento Madera se encarga de la producción de muebles de maderas según

el programa de producción y el Departamento de PVC se encarga de la producción de muebles de ese
material. Además dependen el Departamento Almacenes, el Departamento Mantenimiento, el
Departamento de Control de Calidad.
Conforme lo establece la ley, el Gerente cuenta con el asesoramiento de un licenciado en Seguridad e
Higiene.
 Gerencia de Personal: Establece el perfil de cada uno de los puestos de la estructura. Administra el plan
de remuneraciones y beneficios al personal. Conduce los procesos de reclutamiento, selección e
inducción del personal. Define el plan de carrera para los puestos críticos de la estructura. Analiza la
contratación de la ART. Coordina las tareas de las áreas bajo su supervisión.
De la misma dependen: el Departamento Sueldos y Jornales y el Departamento de Capacitación.

Preguntas para desarrollar:

1. Explique los pasos del proceso de organización del trabajo aplicados por los dueños de la organización para la
conformación de la estructura de la organización. Grafique el organigrama e indique los criterios de
departamentalización utilizados.
2. Ejemplifique para el caso, los tipos de autoridad de la estructura.
3. Ejemplifique mecanismos de coordinación que utiliza o podría utilizar la organización para el desarrollo de sus
actividades.

Actividades complementarias:

1.- Grafique el organigrama del Supermercado Coto (Trabajo Práctico N° 1) y de la Municipalidad de La Plata
(Trabajo Práctico N° 4)
a) Identifique áreas básicas y de apoyo
b) Indique criterios de departamentalización
c) Ejemplifique tipos de autoridad en la estructura

2.- Busque en internet, diarios o revistas el organigrama de una organización y en función de la actividad principal
identifique las áreas básicas y de apoyo, los criterios de departamentalización utilizados y mecanismos de
coordinación que podría utilizar la organización.

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Trabajo Práctico Nº 8: HOSPITAL ESPAÑOL

Unidades relacionadas: Unidad IV – puntos 3 y 4

Conceptos relacionados: Dimensiones de la estructura. Áreas funcionales básicas y de Apoyo

Planteo del caso:

Preguntas para desarrollar:

1. Identifique los errores que se observan en el organigrama, conforme la teoría estudiada. Fundamente su
respuesta
2. Indique los criterios de departamentalización aplicados para conformar la estructura del Hospital y los
mecanismos de coordinación que podría utilizar para el desarrollo de las actividades.
3. Analice las dimensiones de la estructura en la organización:
- Complejidad de la estructura: diferenciación horizontal, diferenciación vertical y dispersión
geográfica

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- Tamaño
- Tecnología (relación con la profesionalización)
- Formalización
Actividades complementarias:
1. Elija una organización de la que haya formado parte (por ejemplo, la escuela, el club, entre otras), describa
brevemente la misma e identifique sus áreas básicas y de apoyo y describa los componentes estructurales
que la caracterizan.

2. Luego de leer la siguiente nota: https://elpais.com/elpais/2018/04/05/eps/1522927807_984041.html

Desde el punto de vista del gobierno, analice el impacto de la tecnología en las restantes dimensiones de la
estructura.

3. Analizando el siguiente organigrama perteneciente a una empresa de transporte, describa las dimensiones o
determinantes de la estructura e identifique áreas básicas y de apoyo.

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Trabajo Práctico Nº 9: PLACAS SAN FRANCISCO

Unidades relacionadas: Unidad V – puntos 1, 2 y 4

Conceptos relacionados: Proceso de Dirección, Roles del administrador. Proceso de Influencia. Autoridad, poder y
liderazgo. Comportamiento.

Planteo del caso:

Luego de mirar el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=mXcp2-sXI4M

Preguntas para desarrollar:

1. Ejemplifique las funciones del Administrador, de acuerdo a la teoría estudiada correspondiente al proceso
de dirección. Identifique los roles del administrador desempeñados por los dueños de la organización.
2. ¿Qué modo (mecanismo) de influencia considera conveniente utilizar en esta organización? Fundamente su
respuesta.
3. ¿Qué tipos de poder y liderazgo detecta en los dueños de la organización?
4. ¿Cuáles son los procesos administrativos que se evidencian en la situación? Explique.

Actividades complementarias
1. Luego de mirar el video del siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=KuejS5eS0dI
a. Analice los distintos aspectos del comportamiento organizacional más relevantes para una empresa
como Google.
b. Identifique tipos de poder y liderazgo que resultarían más relevantes en este tipo de organización.

2. Analizando la información existente en http://bancoalimentario.org.ar/, indique cuales considera los

mecanismos (modos) de influencia que se ejercen en la organización, fundamente su respuesta.

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Trabajo Práctico Nº 10: THE TEMPLE BAR

Unidades relacionadas: Unidad V – puntos 4 y 5.

Conceptos relacionados: Proceso de Comunicación: elementos, tipos, modos de comunicación y problemas
comunicacionales. Información. Sistemas de información, elementos, funciones.

Planteo del caso:

Luego de leer la siguiente nota periodística:

https://www.lanacion.com.ar/economia/el-secreto-de-una-pyme-exitosa-que-se-dedico-a-la-cerveza-
artesanal-nid2143148

Preguntas para desarrollar:

1. Describa un sistema de información que podría utilizar la organización para adoptar decisiones. Indique los
datos que debe recolectar, que información genera para la organización y que decisiones podrían adoptar
con la misma.

Actividades complementarias
1. Diseñe un sistema de información para una organización a su elección. Ejemplifique tipos de decisiones que
permitiría adoptar.
2. Luego de mirar el siguiente video responda:
https://www.youtube.com/watch?v=R_GA7YPIad4

a. ¿Qué tipo de comunicación se da en la reunión?

b. ¿Considera que la comunicación es efectiva? ¿por qué?
c. ¿Qué barreras a la comunicación puede detectar?

3. Luego de mirar el siguiente video responda:

https://www.youtube.com/watch?v=KPSwMDJzgEE

a. ¿Qué tipo de comunicación se da en la reunión?

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b. ¿Considera que la comunicación es efectiva? ¿por qué?

c. ¿Qué barreras a la comunicación puede detectar? ¿cómo podrían solucionarse?

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TRABAJO DE APLICACIÓN FINAL

Objetivo
Desarrollar la capacidad de:
 análisis a través de un trabajo que deberá cumplir con las pautas formales explicitadas y con un contenido
que sea no solo resultado de la investigación, sino también del desarrollo de capacidades de reflexión,
deducción, comparación, entre otras, inherentes al proceso de aprendizaje;
 expresión escrita y oral;
 vincular los temas de la materia a situaciones reales.

Características organizativas del trabajo

 Grupal: deberán conformarse grupos de entre 4 -6 personas.
 Organización: elegir la organización a analizar por grupo e indicar al docente, quien coordinará la
asignación final entre los grupos.
 Entregas parciales y final: se realizarán en las fechas definidas por el profesor a cargo de la comisión. Las
entregas parciales serán corregidas a los efectos de permitir a los grupos realizar los ajustes que sean
necesarios para la entrega final.
 Exposición oral: se realizará en fecha a definir por el profesor.

Tareas de los grupos:

o búsqueda de material y antecedentes de la organización (puede incluir búsqueda web)
o relevamiento in-situ-entrevista
o procesamiento de lo relevado
o elaboración y presentación de las pre-entregas solicitadas
o elaboración y presentación (escrita y digital) del trabajo de aplicación completo
o exposición del trabajo a sus compañeros

Considerar, al momento de la preparación de la exposición, que en las aulas de la Facultad no es posible la

utilización de internet, por tanto se recomienda la descarga de todo el material para favorecer su proyección.

Evaluación
Los criterios utilizados para evaluar los trabajos serán:
 Aplicación de los conocimientos adquiridos.
 Manejo fluido de la información y de vocabulario técnico.
 Orden, claridad y calidad de la exposición, tanto oral como escrita

Pautas formales de presentación del trabajo

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Contenido Trabajo Final:

 Carátula: Materia y año de cursada; profesor; integrantes del grupo, organización analizada
 Índice de contenidos
 Desarrollo de los puntos del trabajo
 Bibliografía utilizada

Pautas de presentación impresa:

 Tamaño de hoja A4
 Márgenes: superior 2, izquierdo 2, derecho 2 e inferior 2
 Letra: cuerpo Arial 11, Títulos Arial 12. Píe de página Arial 10
 Ambos márgenes justificados
 Interlineado sencillo, espaciado anterior y posterior 0.
Citas:
 Cuando se copia algo, entrecomillarlo y hacer referencia en pie de página acerca de la fuente.

Referencias bibliográficas:
 Formato: Apellido, Iniciales de nombre/s, Fecha de Publicación, Título, Editorial, Ciudad.
 Cuando se trate de material obtenido de la web, indicar las referencias del trabajo siguiendo las
indicaciones anteriores y además indicar la página de la cual se obtuvo y fecha.
 Si efectuó “Pedidos de información” en la organización, explicar si fue personal, por nota, por mail, etc.
 Si realizó “Entrevistas”, informar acerca del entrevistado: nombre y apellido, lugar de trabajo, cargo,
antigüedad en el cargo, en qué lugar se realizó y en qué momento.

Contenido del trabajo:

1. Nombre de la organización
2. Breve Historia de la misma. Descripción de su posición en el mercado y/o singularidades del producto o
servicio brindado. Fin y actividad principal.
3. Definir un objetivo político estratégico, y en función del mismo, uno táctico-logístico y uno operativo.
4. Análisis completo del ambiente inmediato de la organización.
5. Describir en los 5 subsistemas de la organización el impacto de una modificación producida o que podría
producirse en el ambiente general (conforme modelo de sistema sociotécnico abierto)
6. Organigrama.
7. Dimensiones de la estructura
8. Áreas básicas y de apoyo de la organización, enuncie la función de cada una de ellas y las principales
actividades que realizan.
9. Descripción de un Sistema de Información que utilice la organización
10. Tema a asignar por el docente a cargo en función de la organización analizada.

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