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Proyecto “Huerto Farmacéutico”

Especie Vegeta:
Theobroma cacao

Integrantes:
Carlos Piguave
Waleska Loor

Carrera:
Bioquímica y Farmacia

Docente:
Q.F. Ana Grijalva

Curso:
BFA-S-CO-2-3
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Contenido
Introducción .......................................................................................................................................... 4
Justificación .......................................................................................................................................... 4
Antecedentes ......................................................................................................................................... 5
Propósito ............................................................................................................................................... 5
Planteamiento del problema .................................................................................................................. 6
Objetivos ............................................................................................................................................... 6
Objetivo General ............................................................................................................................... 6
Objetivo Especifico........................................................................................................................... 6
Marco teórico ........................................................................................................................................ 7
Origen ................................................................................................................................................... 8
Ficha etnobotánica ................................................................................................................................ 9
FICHA ETNOBOTÁNICA .................................................................................................................. 9
Clasificación taxonómica ....................................................................................................................14
Registro de crecimiento ......................................................................................................................16
Características .....................................................................................................................................17
Estructura vegetal ...............................................................................................................................17
Macro morfología ...........................................................................................................................17
Micro morfología ............................................................................................................................18
Resumen .............................................................................................................................................19
Usos.....................................................................................................................................................20
Farmacéuticos .................................................................................................................................20
Cosméticos ......................................................................................................................................20
Nutricionales ...................................................................................................................................21
Económicos .....................................................................................................................................22
Composición fitoquímica ....................................................................................................................22
Aplicación de los metabolitos secundarios en un producto de uso farmacéutico. ............................26
Flavonoides .....................................................................................................................................26
Acción biológica ..........................................................................................................................27
Acción farmacológica ..................................................................................................................28
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Acción antioxidante.....................................................................................................................28
Conclusión ...........................................................................................................................................29
Recomendación...................................................................................................................................30
Bibliografía ..........................................................................................................................................37
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Introducción

En la mayoría de los países en desarrollo, los jardines existen con fines académicos;

los mejores ejemplos son a menudo el resultado de iniciativas sociales o la dedicación

de profesores individuales. De igual manera, los huertos familiares contribuyen a que la

educación sea más pertinente y cualitativa, convirtiéndose en un recurso didáctico

para impartir conocimientos y técnicas fitoquímicas para la producción de especies

vegetales en nuestra comunidad. Es necesario preparar materiales didácticos,

formar conocimientos sobre el desarrollo de jardines medicinales, educación ecológica,

respetar el ecosistema y comprender la relación entre el hombre y la naturaleza.

En este proyecto se desarrollará el cultivo, cuidado y cultivo del cacao Theobroma gracias

a su alto contenido en flavonoides, que es uno de los compuestos claves requeridos

en este jardín medicinal

Justificación
Los jardines pueden actuar como un "laboratorio" para enseñar técnicas y

aspectos agrícolas modernos relacionados con el uso de metabolitos secundarios de plantas

endémicas, pero también puede utilizar un trabajo práctico relacionado con la investigación

ambiental. Este proyecto es parte de las actividades del plan de estudios regular. Un

jardín medicinal es un pequeño terreno en el que se cultivan diversas plantas, pero en este

caso son plantas medicinales con fines medicinales. Suele trabajar en terrenos disponibles en

el plató, pero debido a la actual situación de pandemia, se desarrollará como un proyecto de

descripción grupal en el que se seleccionarán especies vegetales endémicas o adaptadas

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a nuestro entorno y se analizarán los procesos de crecimiento, desarrollo, se presentará la

cosecha y el uso medicinal.

Antecedentes
Un estudio arqueológico reciente reveló que el cacao se originó en Ecuador.

Se encontró cerámica con rastros de cacao en la selva amazónica en el año 3300 aC, lo que

significa que los granos de cacao se cultivan en Ecuador desde hace más de 5000 años.

El cacao salió de América Latina recién en el siglo XVI. Primero fue exportado por los

españoles con una bebida de chocolate tradicional llamada "xocolatl". Sin embargo, no fue

hasta 1789 que los conquistadores prohibieron la exportación de cacao, optaron por quedarse

con las ganancias de este valioso producto en América Latina. (Republica del cacao, 2014)

Propósito
El cacao es rico en micronutrientes como polifenoles y potentes flavonoides

antioxidantes, que ayudan a reducir la inflamación, bajar la presión arterial y mejorar el

colesterol y el azúcar en sangre. Sin embargo, procesar el cacao en chocolate u otros productos

pueden disminuir en gran medida sus beneficios para la salud. (Baptist Health, 2021)

Los flavonoides, que generalmente se encuentran en los vegetales, también están

presentes en el cacao y son antioxidantes que ayudan a prevenir algunas enfermedades del

corazón. Estos antioxidantes, además, tienen beneficios sobre las células, a las que ayuda a

proteger de ataques de los radicales libres para evitar que estas envejezcan. Otro de los

componentes que ayuda a esta protección es el ácido oleico. (Cuidate Plus, 2020)
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Planteamiento del problema

En las carreras universitarias cuya maya curricular incluye botánica farmacéutica y

sistemática, etnobotánica y carpología no cuentan con la facilidad de obtención de muestras

para los estudios de laboratorio para su estudio microscópico y el análisis de sus componentes

por lo que dichos estudios requieren de un gasto económico constante y muchas veces

elevado, lo que complica llevar a cabo la enseñanza en estas instituciones educativas. A demás

del factor económico, existe también existe dificultades al momento de encontrar ciertas

especies de pantas ya que muchas de las utilizadas para el estudio en laboratorio son difíciles

de encontrar o no se conocen gran cantidad de puntos de ventas o de cultivo

Este último problema planteado fue el caso de nuestra elección de planta ya que la

teobroma cacao o Cacao comúnmente conocido era una semilla de difícil germinación y de

muchos cuidado por lo que necesitábamos una planta ya germinada y de un tamaño mayor a

30 centímetros o aproximados para su trasplante a el huerto en los terrenos de la facultad de

ciencias químicas en la universidad de guayaquil sin embargo las plastas de Cacao solo se

venden en grandes cantidades por lo que encontrarla fue difícil y su precio fue elevado

Objetivos
Objetivo General
Desarrollar un proyecto que describa el desarrollo, implementación, mantenimiento y

aplicación de un huerto farmacéutico de plantas medicinales de nuestro medio, como una

herramienta dentro del proceso de la enseñanza-aprendizaje

Objetivo Especifico
• Identificar la importancia que tiene la implementación de un huerto farmacéutico

para el estudio universitario

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• Determinar los beneficios que ofrece el huerto farmacéutico

• Evidenciar el desarrollo de estrategias de aprendizajes que fortalezcan el proceso de

la enseñanza-aprendizaje a través del huerto de plantas medicinales de nuestro medio.

Marco teórico
Huerto farmacéutico: Un huerto medicinal es aquel que busca ese equilibrio y se

siembran plantas con el propósito tanto de alimentación como el de sanación, estas plantas

pueden ser desde hortalizas hasta aromáticas, pues todas y cada una de ellas aportan

propiedades a nuestro sistema. (elrincon-verde, 2022)

Flavonoides: Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no

energética de la dieta humana. Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas como

vino y cerveza. Se han identificado más de 5.000 flavonoides diferentes. Aunque los hábitos

alimenticios son muy diversos en el mundo, el valor medio de ingesta de flavonoides se estima

como 23 mg/día, siendo la quercetina el predominante con un valor medio de 16 mg/día (S.

Martínez-Flórez, 2002)

Fitoquímicos: Los fitoquímicos corresponden a metabolitos secundarios sintetizados

por las plantas, que incluyen terpenos, ácidos fenólicos y tilicos, líganos y flavonoides, siendo

estos últimos los más relevantes en términos cuali-cuantitativos Son responsables de proteger

a las plantas frente a distintos tipos de estrés, tanto biótico como abiótico, incluyendo

infecciones, depredadores, radiación ultravioleta, estrés hídrico o salino, además de

entregarles colores y sabores a frutas y verduras. Se estima que existen millas de fitoquímicos

distintos en la naturaleza, la mayoría aún por descubrir. (S. Martínez-Flórez, 2002)

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Botánica: La botánica es una disciplina, dentro de la biología, que se encarga del

estudio del reino vegetal a partir de diversos ejes como el funcionamiento, la reproducción,

la descripción, la distribución geográfica y la clasificación de los vegetales Dentro de

los organismos que estudia la botánica se encuentran los líquenes, algas, musgos, hongos,

helechos, plantas con flor y hepáticas. (Equipo editorial, Etecé, 2023 )

Etnobotánica: La etnobotánica es una ciencia interdisciplinaria entre las ciencias

naturales y las sociales, su estudio radica principalmente en cómo los seres humanos usan los

recursos vegetales que les rodean para satisfacer sus necesidades materiales y espirituales y

una de esas necesidades es el uso de las plantas medicinales para diferentes tipos de

afecciones. Según la Organización Mundial de la Salud, en la actualidad, 2/3 de la población

de los países con economías periféricas recurren a la medicina tradicional, siendo un sistema

complementario a la medicina alopática o científica. El amplio uso de la medicina tradicional

se atribuye a su accesibilidad y asequibilidad, siendo muchas veces la única fuente para la

atención sanitaria de los pacientes de menores recursos. (Cruz, 2012)

Origen
El origen del cacao a partir del primer árbol encontrado fue tema de discusiones

bizantinas entre naciones que se disputaban el honor de ser las primeras en encontrar este

fruto seco en el planeta. Por ejemplo, podemos referirnos a un estudio reciente de la

Universidad de Pensilvania, que afirmaba que el cacao era originario de

Honduras, ignorando la hipótesis de su origen en México o Ecuador. Este estudio,

presentado en 2007, se basó en un análisis químico de restos excavados de vasijas de

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cerámica encontradas en el valle inferior de Ulúa en el sitio arqueológico "Puerto Escondido"

en Honduras. Según el informe "Evidencia química y arqueológica de las primeras bebidas

de cacao", el chocolate líquido encontrado en la vasija se elaboró entre 1400 y 1000 a.

C., unos 500 años antes de lo documentado anteriormente. Por otra parte, estudios realizados

en el ADN mitocondrial del cacao criollo (o de sabor delicado) sugieren que su ocurrencia es

originaria de Venezuela, especialmente al sur del lago, en la región que comprende los

estados Zulia, Mérida, Trujillo y Táchira.

Así lo confirmaron los investigadores Humberto Reyes y Liliana Capriles de Reyes

en su libro “El Cacao en Venezuela” (2000) cuando afirmaron que aunque “ciertamente

respaldada por la teoría del origen” del cacao, que es originario de la región noroccidental de

Venezuela, primero deben descubrir las plantas silvestres de este fruto; así como

la extracción de estos árboles de cacao debe realizarse en la parte sur de la cuenca

del lago de Maracaibo antes de la llegada de los españoles, también señalan, que en esa

época, las comunidades indígenas de "timots" en Mérida y "quicas" en Trujillo preparaban

bebidas llamadas "chorotas" a base de granos de cacao.

(Rodríguez, 2018)

Ficha etnobotánica

FICHA ETNOBOTÁNICA
• Numero de ficha: 1
• Familia: Malvaceae

• Género: Theobroma
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• Especie: T. cacao

• Nombre científico en latín: Theobroma cacao

• Nombre vulgar del sector: Cacao

• Nombres vulgares en otros países: Cacao

• Descripción de la planta

L a Theobroma cacao es una planta nativa de centro América y Sudamérica, su tamaño

es mediano de aproximadamente 25 centímetros de alto con un follaje poco espeso, sus

plantaciones sueles ser muy abundantes en nuestro país. Tarda aproximadamente 6 años en

dar sus primeros frutos los cuales tiene una forma ovalada con una cascara muy gruesa

• Ecología - Hábitat: Selvas lluviosas

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Distribución geográfica:

Así lo confirmaron los investigadores Humberto Reyes y Liliana Capriles de

Reyes en su libro “El Cacao en Venezuela” (2000) cuando afirmaron que

aunque “ciertamente respaldada por la teoría del origen” del cacao, que es

originario de la región noroccidental de Venezuela, primero deben descubrir las

plantas silvestres de este fruto; así como la extracción de estos árboles de

cacao debe realizarse en la parte sur de la cuenca del lago de Maracaibo antes de

la llegada de los españoles, también señalan, que en esa época, las comunidades

indígenas de "timots" en Mérida y "quicas" en Trujillo preparaban

bebidas llamadas "chorotas" a base de granos de cacao

• Uso tradicional en la comunidad: alimentación y la industria cosmética

• Medicina popular: Patrimonio Inmaterial

• Parte empleada en sus usos (puede ser una o varias): Fruto o ballas

• Literatura popular: Ni amor reanudado ni chocolate

recalentado
• Otras plantas con las que mantenga relación: La algarroba se ha

comenzado a usar como sustituto del cacao ya que tiene menos calorías y

menos grasas, y su aporte de fibra alimentaria y proteínas es muy alto

• Época de floración y fructacion: De enero a mayo y de septiembre a diciembre

• Técnicas de reproducción: Cultivo

• técnicas de recolección: Cosecha

• Vigencia de su presencia: se sigue observando en

abundancia

• Toxicidad: No
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• Fotografías de la planta y de sus usos:

Ilustración 1: Foto recuperada de https://arbolesfrutales.org/arbol-de-cacao-

todo-lo-que-debes-saber/

Ilustración 2: Foto recuperada de https://www.ella-

hoy.es/belleza/articulo/cosmetica-de-chocolate-los-productos-mas-golosos-

fotos/203087/
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Ilustración 3: Imagen recuperada de

https://www.farmaciasdirect.com/comprar/vincigrip-forte-10-sobres-granulado-cacao-

5243/?__cf_chl_tk=VXo3hXkCWa8qvZ.WHIT34yxuHBf7zmYchOYJqnT_xfk-

1673502002-0-gaNycGzNBz0

Ilustración 4: imagen recuperada de https://www.cocinayvino.com/vida-

saludable/alimentacion-salud/chocolate-85-porciento-de-cacao-saludable/

• Informantes locales

1. Nelly Troya: “El Cacao aparte de ser la materia prima del chocolate

es una fruta que sin procesar puede comerse su pulpa”

2. Fernando Loor: “El cacao es una planta que, aunque es pequeña

requiere de mucho cuidado sobre todo de las pestes”

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3. Luz Ocana: “El cacao es una plata con un periodo para dar frutos

muy largos y cuando su fruta se echa a perder tiene un olor desagradable”

Clasificación taxonómica
Tabla 1.1

Familia Malvaceae

Nombre científico Theobroma cacao

"Theobroma, en griego, alimento de los dioses; cacao,

palabra relacionada con el lenguaje mixe-zoque que
Etimología hablaban los olmecas antiguos y se refiere al nombre de
la planta" (“Cacao (Theobroma cacao) - Universidad
EIA”)

Sinónimo -

Nombre común Cacao

Origen Nativa

Continente Centro América, Sur América

Distribución geográfica Nativa de Amazonia; cultivada en los trópicos

Altura máxima (m) 6

Diámetro (cm) 25

Amplitud de copa Estrecha (menor que 7 m)

Densidad de follaje Alta

Modelo arquitectónico No determinado

Sistema radicular Superficial

Hojas grandes, colgantes, elípticas u oblongas, margen

Atributos foliares
liso

Persistencia hoja Perenne

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Diminutas, con 5 pétalos, se disponen a lo largo del

Atributos florales
tronco y las ramas

Estación de floración No determinado

Sistema de polinización No determinado

Limitaciones flores Ninguna

Limitaciones frutos en
Pesados, Carnosos
espacios públicos

Sistema de dispersión No determinado

Atracción fauna -

Densidad madera (g/cm³) 0.42

Tasa de crecimiento Lenta a Media

Longevidad Media (36 - 60 años)

Zonas de humedad Húmeda, Seca

Rango altitudinal 0 - 1000 msnm, 1001 - 1500 msnm, 1501 - 2000 msnm

Requerimiento de
Media
luminosidad

Tipo de suelo Suelos profundos y fértiles

Sus semillas se muelen y tuestan para preparar el

Uso
chocolate y la cocoa

Función Alimento para la fauna, Ornamental

Parques, Vías peatonales, Orejas de puente, Glorietas,

Usos en espacio público
Plazas/Plazoletas, Edificios institucionales

Estado de conservación No evaluada

Plagas y enfermedades
-
reportadas

Observaciones -
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Fuentes (catalogo floravalle aburra, 2022)

Registro de crecimiento
La planta fue recibida con 20 centímetros de alto y 5

milímetros de ancho, se podían notar que habían mordidas de

insectos en las hojas y que era un brote muy joven por lo que era

muy joven para ser trasplantado a su sitio permanente dentro del

huerto

Ilustración 5: Theobroma Cacao semana 1

Por poca investigación se cometió el error de

trasplantarla a pesar de no tener el tamaño que se requiere para

trasplantar en su lugar definitiva lo que derivo en perdida de

color y secado de las hojas tomando un aspecto decaído lo que

llevo a la muerte de la planta

Ilustración 6: Theobroma cacao una semana después de ser trasplantada

Después de la sequía total de la primera planta se consiguió

una de un tamaño mayor a los treinta centímetros de altura, con hojas

de color verde brillante y un tallo de un centímetro de diámetro con

pequeños brotes que serán futuras ramas

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Ilustración 7: Nuevo espécimen de Theobroma cacao

Después de las vacaciones de diciembre encontramos que

los pequeños brotes que se encontraban en el tronco crecieron

como ramas nuevas, delgadas y con hojas de seis centímetros

aproximadamente

Ilustración 8: Theobroma cacao en tercera semana de después de ser trasplantada

Características
Theobroma cacao es una planta diploide (2n=20) perteneciente a la familia Malvaceae,

subfamilia Byttnerioideae, cultivada principalmente en regiones tropicales para la obtención de

sus semillas como materia prima en la elaboración de chocolate y derivados [1-3]. El árbol de

cacao es nativo de la Amazonía superior, incluyendo Brasil, Colombia y ecuador (ríos Napo,

Putumayo y Amazonas) [4-6]. Aunque establecer el origen de su proceso de domesticación ha

sido controversial e inicialmente se creía que este se habría llevado a cabo por los Mayas en

Mesoamérica, hace 1500 años [6,7], en la actualidad se reconoce que dicho proceso se dio en el

Holoceno medio, entre 5450 y 5300 años atrás, en la Amazonia superior al norte de Suramérica

(Bolañoa, 2022)

Estructura vegetal
Macro morfología
Plantas: Árbol de tamaño mediano (5-8 m), aunque puede crecer hasta 20 m de

altura cuando crece libremente en sombra profunda. La copa es densa, redonda, de 7 a

9 m de diámetro. Un tallo simple puede crecer de diferentes maneras dependiendo de las

condiciones ambientales. Sistema radicular: raíz pivotante principal y muchas raíces

accesorias, la mayoría ubicadas en los primeros 30 cm del suelo.

Hojas: Simples, enteras, de color verde bastante variable (marrón claro, morado o rojizo,
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verde claro) y con pecíolos cortos. Flores: Son pequeñas y forman,

como frutos, pequeños racimos sobre tejidos de más de un año de tallos y ramas,

alrededor de donde estaban las hojas. Las flores son pequeñas, se abren por la

tarde y se pueden abonar al día siguiente. cáliz rosado con segmentos

puntiagudos; corona blanca, amarilla o rosa. Pétalos largos. La polinización

es insectívora, con la liberación de mosquitos del género Forcipomya. Fruto: variable

en tamaño, color y forma, pero generalmente baya, de 30 cm de largo y 10 cm de

diámetro, liso o acostillado, elíptico, rojo, amarillo, morado o marrón. El resultado es

espeso, duro o blando, con una textura similar a la piel. La fruta en el interior se divide en

cinco celdas. La pulpa de la fruta es blanca, rosada o marrón, con

un sabor agridulce. El número de semillas en la baya varía de 20 a 40, las semillas son

planas o redondas, blancas, marrones o moradas, de sabor dulce o amargo. (Agroindustria

web, 2013)

Micro morfología

Las principales substancias de reserva cotiledones son lípidos, almidón y

proteínas. Almidón y proteínas son los primeros en acumularse en semillas de 1.5 cm

(Etapa VI; frutos de 21.0 a23.9 cm) (ilustración 9). Las proteínas se acumulan en

forma de gránulos amorfos (Ilustración 10). La acumulación de lípidos inicia cuando

los cotiledones empiezan a plegarse, en semillas de la Etapa VII en forma de pequeñas

gotas de aceite (esfero somas) que luego aumentan en tamaño y número para

alcanzar su máxima acumulación en la madurez de corte (Etapa VIII) (Ilustración 11).

Los taninos se ubican principalmente en la testa de la semilla madura, y los

cotiledones maduros muestran adipoblastos dispersos con taninos condensados

(Ilustración 12). (Rangel-Fajardo, 2012)

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Ilustración 9: Parénquima cotiledones con granos de almidón en color negro

Ilustración 10: Cuerpos de proteína en azul intenso

Ilustración 11: Gotas de lípidos en rojo

Ilustración 12: flechas indican adipoblastos con taninos condensados en rojo

Resumen
El “huerto farmacéutico” en un proyecto tradicional en la facultad de ciencias

químicas en la asignatura de botánica farmacéutica, cuyo propósito es estudiar la especie

escogida por una pareja de estudiantes, registrar su crecimiento y estudiar sus principios
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activos con la finalidad de el conocimiento adquirido en el transcurso del proyecto pasarlo

a generaciones futuras de estudiantes

La especie escogida por nuestro grupo es el cacao que responde al nombre

científico de Theobroma cacao cuyo principio activo son los flavonoides, un fitonutriente

de vital importancia por sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes naturales, ideales

para usos farmacológicos sin embarco la Theobroma cacao no solo es de uso

farmacológico sino también es de vital importancia en la economía Latinoamérica en

especial en un país agricultor como lo es Ecuador, también juega un papel importante en

la industria cosmética pero en realidad su principal uso es en la industria alimenticia

A pesar de sus innumerables usos y su importancia su siembra y cuidado tienes un

gran grado de dificultad ya que en el proyecto se perdió un espécimen por falta de

información haciendo que en con nuestra segunda plata se debió tener extremo cuidado

con la profundidad de plantación, cantidad y frecuencia de riego, uso de abono orgánico,

cantidad de nutrientes en la tierra y cantidad de luz solar recibida

Usos
Farmacéuticos
Actualmente en la industria farmacéutica se han realizado investigaciones acerca

de las propiedades medicinales del Cacao, recientemente se le han atribuido propiedades

contra la tos, debido a la Teobromina, además 20 de que esta inhibe el nervio vago,

disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Pero no se ha elaborado un medicamento

con forma farmacéutica que este en el mercado actualmente.

Cosméticos
En la Industria Cosmética en todo el mundo existen productos que se realizan con

manteca de Cacao, pero últimamente el cacao ha revolucionado y existen muy pocos

 21

productos de cacao que no son extractos de cacao. Por lo general se utiliza el Chocolate

con fines estéticos, pero este ya contiene azúcar o leche dentro de sus componentes, este

proporciona 19 hidratación , combate la celulitis, acaba con la tensión, falta de vitalidad y

todos los síntomas de estrés, esto debido a que el Cacao cuenta con una variedad de

componentes Químicos que no se han logrado extraer, además de obtener un olor y sabor

característico el cual es agradable y brinda la sensación de bienestar aumentando los

niveles de serotonina. Actualmente existe la Chocolaterapia la cual consiste en un

tratamiento que se basa en masajes corporales y faciales, con el cacao como protagonista,

y que está indicada para todo tipo de piel.

Nutricionales
El cacao es un alimento calórico que aporta importantes nutrientes, como la fibra

que ayuda a regular el tránsito intestinal. También ayuda a regular la presión arterial y el

colesterol.

En su forma más pura, el cacao contiene mayor cantidad de antioxidantes que otros

productos como el vino o el té verde. Estos actúan contra los radicales libres y protegen las

células.

Asimismo, al cacao se le asocian efectos analgésicos, antiinflamatorios y

antimicrobiales, gracias a su defensa del sistema inmune.

Otro de sus beneficios se halla en la presencia de flavonoides, que ayudan a

aumentar la elasticidad e hidratación de la piel

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Económicos
El comercio mundial de productos primarios, entre ellos el cacao en grano, es de

significativa importancia, dado que la producción y el comercio de estos bienes

constituyen la base de la economía nacional de la mayoría de los países subdesarrollados.

Sin embargo, es de hacer notar que la importancia relativa de las exportaciones de

productos primarios con respecto al valor total de exportaciones de los países

subdesarrollados ha venido declinando. En 1980, por ejemplo, tales exportaciones de los

países de América Latina y el Caribe representaban 82% del valor total de las

exportaciones FOB de bienes, mientras que para el año 2001 esa cuota había descendido

a 41% (CEPAL, 2003).

Los productos primarios constituyen la materia prima para obtener bienes finales

a ser consumidos por la población y contribuir así con la satisfacción de los requerimientos

energéticos y nutricionales. No obstante, algunos rubros como el cacao y el café son

considerados bienes de lujo, en vista de que no son indispensables, es decir no son

considerados bienes de primera necesidad en la alimentación.

Composición fitoquímica
Los granos de cacao se distinguen por composición química compleja. Se compone

de: agua, grasa, proteína, hidratos de carbono, alcaloides, taninos, colorantes, compuestos

aromáticos, ácidos orgánicos, fibra, vitaminas, sustancias minerales. Las porciones de

granos de cacao diferentes en composición química y propiedades, sin embargo, son

desiguales en valor para la producción de chocolate.

La parte más significativa y valiosa de los granos de cacao es una grasa (manteca de cacao)

en la que el contenido del núcleo alcanza 52-56 %, En kakao- velle 3-4 %, En el germen
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3-5 %. La manteca de cacao se compone de raznokislotnыh trigli- tseridov e

Infraestructura ácidos de peso molecular, cuyo contenido en el aceite es menos de 1,1 %.

K otnosyatsya neem: palymitinovaya, stearinovaya y oleinovaya linoleico.

En las propiedades de la manteca de cacao tiene una serie de características, entre las que

cabe destacar las siguientes:

- a temperatura ambiente el aceite es duro y quebradizo. Y como parte del chocolate 1 / 3

de la manteca de cacao, este último da el chocolate una consistencia dura y quebradiza;

- punto de fusión inicial de la manteca de cacao 31-34 ° C, por ejemplo, por debajo

de la temperatura del cuerpo humano. Por lo tanto, se funde fácilmente en la boca, sin

dejar salistosti típicos de grasa de fusión elevada;

- La manteca de cacao se puede almacenar por mucho tiempo sin signos de

rancidez. El aceite y la parte no grasa de los granos de cacao contienen sustancias

antioxidantes que retrasan la oxidación;

- con un enfriamiento adecuado por debajo de la manteca de cacao temperatura de

solidificación (23-28 ° C) cristaliza en conmutadores de estado sólido, mientras que la

reducción en volumen. Esta propiedad se utiliza en el moldeo de chocolate. Debido a esta

propiedad de la manteca de cacao se facilita bares muestras de chocolate de los moldes.

Los granos de cacao fermentados y secado, contenía un% de humedad 6-7.

La composición de los granos de cacao incluyen diversos hidratos de carbono. Estos

incluyen: almidón, azúcar, celulosa y pentosanos. El almidón es en las células de cotiledón

de tamaño de grano mononuclear micras 3-8, sobre su contenido 7 % El uno por ciento es

azúcar, que incluyen: sacarosa, glucosa, fructosa, etc. Las semillas de cacao de los granos

contienen aproximadamente 2,5% de celulosa y 1,5% de pentosans; en la cáscara de cacao,

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respectivamente 16,5 y 6 %.

El contenido de proteínas en el núcleo 10,3-12,5%; en cáscara de cacao 13,5 %. Se

componen principalmente de albúmina y globulinas. Además, los granos de cacao tienen

el siguiente amino soluble en agua : alanina, asparagina, valina, glyutaminovaya

Quislot, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, y similares. Por los alcaloides que

se encuentran en los granos de cacao son: la teobromina, su contenido 1,5-1,7 % y la

cafeína es sobre 0,05 %. Estas sustancias pertenecen a los compuestos de purina que tiene

efecto fisiológico marcadamente pronunciada del cuerpo humano. Teobromina y la

cafeína, junto con taninos afectan el sabor amargo de las semillas de cacao. Además del

núcleo contiene teobromina en cáscara de cacao, donde básicamente y conseguir para fines

médicos.

El contenido de ácidos orgánicos en varios grados de cacao bean fluctúa entre 0,71

a 2,33% (en términos de ácido tartárico). Consisten en ácidos no volátiles y volátiles. Los

no volátiles incluyen: limón, manzana, vino y oxálico. A volátil - ácido acético, butírico y

valérico. Además, las variedades de consumo de granos de cacao tienen más ácidos

volátiles que los nobles, debido a una fermentación más larga, el pH de los granos de

cacao, 1.

Los granos de cacao contienen taninos. Ellos dan los frijoles y productos de

chocolate amargo, astringente, sabor ácido. veschesgva Tanning se refiere a compuestos

fenólicos de polímero (polifenoles).

Los taninos se dividen en dos grupos: hidrolizables y condensados. Las moléculas

de los primeros núcleos fenólicos están conectadas por átomos de oxígeno. Estas

sustancias se escinden fácilmente mediante reflujo con agua o ácidos diluidos, sino
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también por la acción de enzimas en compuestos con moléculas más pequeñas y

proporcionan con sales de óxido de hierro tinción con azul oscuro.

En las moléculas taninos condensados, los núcleos fenólicos se unen a cada otro

enlace de carbono. Estas sustancias no están sujetos a la degradación hidrolítica. Cuando

se calientan con ácidos diluidos, su condensación adicional se produce con la formación

de compuestos complejos - flobafenos. Con sales de óxido de hierro, este grupo de

polifenoles da un color verde oscuro.

Los granos de cacao contienen fenoles, tales como (-) - epicatequina, (+) -

catequina, leuco antocianinas. Son precursores de los taninos condensados. El

predominante de ellos en contenido es (-) - epicatequina.

taninos solubles en agua 6-8 %. En mal granos fermentados son más bien

fermentados.

Para colorantes granos de cacao son antocianinas. Se forman de antocianina, que

en calentamiento con ácido o enzimáticamente descomponen en glucosa y antocianina.

Composición productos aromáticos de cacao es muy complicado. Él está en

constante cambio durante la preparación y el procesamiento de los granos de cacao.

Las sustancias más importantes que influyen en el sabor y el aroma de los granos

fermentados y secados incluyen compuestos de polifenol, la teobromina y la cafeína,

algunos productos de descomposición de proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos tales

como acético, propiónico y butírico, d-linalool, alcohol etílico, diacetilo, acetaldehído y

otras sustancias.
 26

El contenido mineral promedio 2,5-3 %, La mayoría de ellos están representados

por óxidos de potasio, fósforo y magnesio. Entre los oligoelementos que se encuentran en

los granos de cacao zinc, cobre, manganeso, flúor, arsénico y molibdeno.

Aplicación de los metabolitos secundarios en un producto de uso

farmacéutico.
Los principales compuestos fenólicos presentes en los granos de cacao

se dividen en tres grupos: las catequinas o flavan-3-oles, que representan el 37% del total;

antocianinas en alrededor del 4% y proantocianidinas en 58% (31). En el primer grupo, la

epicatequina es casi la única molécula que lo compone (casi el 98% del total de

catequinas), aunque las proantocianidinas son los principales constituyentes fenólicos del

grano de cacao. Los compuestos fenólicos o polifenoles pertenecen a una amplia

clase de fitoquímicos que se consideran no relacionados con la vida

vegetal (metabolitos secundarios) pero que son más activos en su forma estructural

porque se han identificado más de 8000 compuestos diferentes. Son uno de los grupos de

productos más numerosos y extendidos del mundo vegetal. Para nombrar algunos

ejemplos, los polifenoles incluyen flavonoides, elagitaninos, cumarinas,

furanocumarinas, stilbenos, ligninas y lignanos. Un grupo muy importante que ha sido

bien estudiado son los flavonoides, los cuales cumplen diversas funciones en

la bioquímica, fisiología y ecología de las plantas. Forman pigmentos de frutas,

promueven la resistencia al estrés biótico y abiótico, protegen contra la dañina

radiación UV y desempeñan un papel en la fertilidad del polen .

Flavonoides

Entre las sustancias de carácter fenólico, los que han sido objeto de estudios más

profundos son los flavonoides. Comprenden un gran grupo de metabolitos secundarios

 27

que derivan de subunidades que provienen de las rutas metabólicas del acetato y del

shikimato. Se encuentran casi exclusivamente en plantas superiores, y se presentan de dos

modos muy característicos: enlazados a unidades glucídicas (flavonoides glucósidos), o

libres (flavonoides agliconas), como es el caso de las flavanonas (catequinas y

proantocianidinas).

Invariablemente, tienen una unidad C15, como se muestra en la figura 1; la

subunidad ArC3 (anillo B) deriva del shikimato y el otro anillo aromático A proviene de

un policétido.

Los flavonoides se clasifican según las variantes estructurales que presenta la

cadena central C3. La mayoría de las agliconas flavonoides tienen nombres que terminan

en INA u OL. La quercetina es un flavonol correspondiente al 5,7,3',4'-

tetrahidroxiflavonol. La naringenina es una flavanona correspondiente a la 5,7,4'-

trihidroxiflavona. En el caso de los glucósidos de flavonoides, generalmente reciben

el nombre de la aglicona trivial. Por ejemplo, la apigenina corresponde a la 5,7,4'-

trihidroxiflavona y la vitexina corresponde al 8-C-D-glucopiranósido de la apigenina.

Acción biológica
A lo largo de los años, se ha sabido que los polifenoles tienen varios efectos

beneficiosos para la salud. Este es el caso de la citrina, el primer flavonoide con

clara actividad biológica sobre la permeabilidad vascular, de ahí la denominación de

 28

vitamina P. Los glucósidos cítricos son una mezcla de glucósidos flavonoides que

incluyen principalmente quercetina, rutina, hesperidina y eriodicia.

Acción farmacológica
Farmacológicamente, los flavonoides son conocidos por su baja toxicidad y

generalmente tienen efectos de vitamina P en los vasos sanguíneos (protección de las

paredes de los vasos sanguíneos debido a la reducción de la permeabilidad y al aumento

de la resistencia capilar). También tienen efectos antioxidantes, pueden inhibir la

peroxidación de lípidos, tienen efectos antimutagénicos y la capacidad de

inhibir varias enzimas. El efecto antioxidante de los flavonoides depende principalmente

de su capacidad para reducir los radicales libres y quelar metales, evitando que los

radicales libres catalicen reacciones. También actúan inhibiendo los sistemas enzimáticos

relacionados con la función vascular, como: el catecol O-metiltransferasa (COMT),

que aumenta la duración de acción de las catecolaminas que afectan la resistencia

vascular; histidina descarboxilasa, que afecta la acción de la histamina; fosfodiesterasas,

por lo que inhiben la agregación y adhesión plaquetaria, etc. Por otro lado, los

flavonoides tienen otros efectos: diuréticos, antiespasmódicos,

antiulcerosos y antiinflamatorios. En fitoterapia, los flavonoides

se utilizan principalmente en casos de capilares frágiles, como agentes

intravenosos. Aunque también se utilizan para la proctopatía, el sangrado uterino y la

retinopatía.

Acción antioxidante
Se proporciona evidencia del papel dual de los flavonoides

como antioxidante/prooxidante; y la contribución de la estructura a dicha

actividad. Todo esto sugiere que, a pesar de los beneficios para la salud de una dieta rica
 29

en flavonoides, la ingesta elevada de estos metabolitos puede tener efectos nocivos

debido a sus diferentes propiedades farmacológicas. La investigación sobre radicales

libres (RL) y antioxidantes ha sido muy popular, especialmente en la última década. Un

número cada vez mayor de artículos sobre aspectos clínicos y nutricionales enfatizan la

importancia de los antioxidantes en la dieta, ya que las combinaciones de vitaminas que

se recomiendan a menudo en todo el mundo a menudo no tienen el efecto deseado. En

cambio, son dañinos. En este sentido, los compuestos polifenólicos y sus

flavonoides ocupan un lugar destacado. El mecanismo por el cual ejercen sus efectos

antioxidantes resulta de sus propiedades quelantes de metales de transición y quelantes de

RL, así como de sus efectos inhibidores de la oxidasa y efectos sobre otras enzimas. Sin

embargo, estos compuestos pueden actuar como prooxidantes, lo que puede

ser responsable de efectos mutagénicos y genotóxicos, y algunos de estos

metabolitos también se encontraron en varios sistemas experimentales. Algunos de los

mecanismos por los que ejercen sus efectos prooxidativos incluyen la

reducción transitoria de Cu(II) a Cu(I), la generación de especies

reactivas de oxígeno (ROS) y efectos sobre el sistema de defensa antioxidante nuclear:

glutatión y glutatión- S-transferasa.

Conclusión
La Theobroma caco es una plata de complejo cuidado y plantación con una gran

importancia cultural, económica, cosmética, farmacéutica e industrial tanta la planta como

su fruto y sus semillas e inclusive su cascara haciéndola de vital importancia para países

agrícolas en su mayoría latinoamericanos y africanos

A raíz de este proyecto los estudiantes de bioquímica y farmacia pudimos

adentrarnos mas al mundo de la botánica farmacéutica de manera practica y activa

 30

aprendiendo así no solo de su cuidado físico sino también de la composición fitoquímica

y su variedad de propiedades beneficiosas de la especie seleccionada y a su vez ampliando

la gama de especies que servirán para futuras prácticas de laboratorio en el huerto de la

facultad de ciencias químicas de la universidad de guayaquil

En conclusión, el estudio de la Theobroma cacao es de vita importancia por

motivos académicos por la variedad de usos ya estudiados anteriormente y su amplia gama

de características

Recomendación
• Antes de la siembra de Theobroma caco es importante el estudio de la tierra donde

se realizará dicho proceso, su cantidad de nutrientes o la carencia de ellos

• Medir la planta periódicamente para calcular el la cantidad y frecuencia de riego

que requiere

• Usar únicamente abono orgánico

• El hoyo debe tener una profundidad mínima de 40 centímetros y 30 centímetros de

diámetro

• el clima en el que este la planta debe ser cálido, si temperatura de la zona baja de

los 15 °C es necesario protegerlo con un invernadero

• la planta de cacao debe estar en condiciones de sombra parcial, se evitará ponerla

en exposición directa al sol ya que sus hojas podrían quemarse.

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