1.

IDENTIFICACION

Objetivo: Enlatar el atún con las medidas de sanidad necesarias de tal manera que
este apto para el consumo y así ofrecer un producto de calidad en el mercado
Responsable: Director de producción
2. LEVANTAMIENTO DE SECUENCIA DE ACTIVIDADES Y RESPONSABLES

No. ACTIVIDAD RESPONSABLE

INICIO  

1 Recibir el atún de las embarcaciones Jefe de Bodega

Verificar que este en buen estado

2 Si: Continuar con las actividades Ingeniero de Alimentos
No: Regresar a la anterior actividad

3 Cortar el atún Operario 1

4 Dejar el atún en agua fría Operario 2

5 Cocer el atún a vapor Operario 1

6 Enfriar el atún en celdas Operario 2

7 Quitar la piel y las espinas Operario 1

8 Cortar el atún de acuerdo con el envase O

9 Enlatar el atún Operador de maquinaria 2

10 Agregar conservantes Operador de maquinaria 1

11 Sellar las latas de atún Operador de Maquina 2

Verificar que se encuentren bien cerradas

12 Si: Continuar con la siguiente actividad Ingeniero de alimentos

No: Regresar a la anterior actividad

13 Limpiar las latas Operario de materia prima 1

3. FLUJODIAGRAMACION

4. CONTEXTUALIZACION
Necesidades: Realizar un producto de calidad por medio de las maquinarias y mano

de obra de la empresa y así cumplir con los estándares de producción y costos

Proveedores: Barcos atuneros - Empresas proveedoras de envases de lata,

etiquetas, conservantes y aceites

Insumos: Atún, Envase de lata

Recursos:

 Personal de talento humano: Supervisor de calidad, operadores materia

prima y maquinaria , bodegueros

 Maquinarias: Hornos, empacadoras. Maquinas térmicas, enfriadoras, sierra de

alimentos, cámara de compresión.

 Tecnológicos: software de inventarios

 Infraestructura

Controles: Reglamento interno, Normativa para el sector atunero, Ley orgánica de

desarrollo para la acuicultura y pesca, Manual de la empresa

Productos: Atún enlatado - Documentos de respaldo – Informe de producción –

Informe de materia prima – informe de inventarios

Clientes: Bodega de la empresa

Retroalimentación: Constatar que las latas de atún elaboradas sean de calidad,

acorde a los estándares requeridos por la empresa para que la comercialización del

producto satisfaga las necesidades de los clientes, esto mediante el análisis del

producto terminado, observaciones y sugerencias del personal de la empresa.