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RECETA #3
BERLINES
Y CREMA
PASTELERA
Berlines
Ingredientes:
• 200 ml. Leche Entera
• 7 gr Levadura seca o Instantánea
• 1 cdita de Vainilla
• 2 yemas de Huevo
• Ralladura de 1 naranja
• 80 gr Margarina
• 80 gr Azúcar granulada
• 500 gr Harina sin polvos de Hornear

Preparación:
1) En un bowl, agregamos la Harina, y con una cuchara formamos un volcán
al centro, y al interior agregamos la levadura, con un poco de azúcar y leche
que deben sacar de los mismos ingredientes. Disolvemos bien y se va a
formar una pasta de color beige. Y la dejamos reposar entre 5 a 10 min. Para
activar la levadura.
2) Agregamos la Azúcar y comenzamos a mezclar, añadimos la margarina u
otra materia grasa, luego con una espátula o cuchara comienzo a revolver
para mezclar los ingredientes. Aún no se agrega el líquido.
3) Agregamos las yemas de huevo e integramos suavemente.
4) Agregamos la ralladura de Naranja y finalmente la leche junto a la vainilla.
5) En este momento comenzamos a amasar e integramos todos los
ingredientes hasta formar una masa lisa, suave y homogénea.
6) Mantenemos la masa en un paño, para que no se seque y voy a comenzar
a formar ovillos.
7) Preparó una tabla con film plástico para dejar fermentar mis ovillos.
Voy a pesar mis ovillos para que toda la producción me quede del mismo
tamaño.
8) Una vez los esté poniendo en la tabla con separación ya que van a crecer,
vamos a aplastar suavemente para darle más diámetro a mi Berlín y que
duplique su volumen.
9) Dejamos fermentar siempre tapados por 40 min a 60 min.
10) Freímos en aceite profundo con la ayuda de una espumadera
11) Una vez los saquemos de la fritura, los traspasamos a un bowl con papel
secante, abrimos con un cuchillo de sierra, rellenamos, ¡espolvoreamos
azúcar flor y listo!

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Crema Pastelera
Ingredientes:
• 500 ml de leche
• 50 gr Maicena
• 4 yemas
• 100 gr Azúcar granulada

Preparación:
1) Lo primero es agregar 400 ml del total de leche a una olla, junto al total del
azúcar. Reservar.
2) Agregamos el interior de la vaina en la leche y la llevamos a fuego hasta el
primer hervor para infusionar.
3) Mientras se este calentando la leche, vamos a agregar en un bowl
pequeño, la maicena, las yemas y los 100 ml restantes de leche,
4) Vamos a mezclar hasta integrar y luego vamos a colar esta mezcla.
5) Una vez la olla con leche suelte el primer hervor, bajamos el fuego al
mínimo y agregamos de golpe la mezcla de maicena y yemas y revolvemos
hasta espesar y cocinar la crema. Aprox 3 a 5 minutos desde que agregó la
mezcla.
6) Retiramos de la olla y traspasamos a un bowl limpio y lo aluzamos con un
film plástico a ras de la crema, es decir, tocando la crema.
7) Reservamos, dejamos enfriar.

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Apuntes:

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