El Curry

Bianca Priscila Spiller Manzano 219893898

Historia

La palabra curry viene en su origen de la palabra kari, que significa salsa en Tamil,
el idioma hablado por una etnia del sur de la India que elaborada una serie de
platos muy especiados con un sabor muy característico. Estos platos solían llevar
una especia sacada del árbol de curry, que tenía un sabor muy penetrante y un
tanto picante. Cuando estos platos llegaron a manos de los súbditos del Imperio
Británico, enloquecieron con su sabor y decidieron comercializar este producto a
través de la Compañía de las Indias Orientales.

Pero, he aquí el problema, y es que las hojas del árbol de curry perdían
rápidamente su olor en cuestión de 48-72 h. con lo que los ingleses intentaron
mezclarlo con otras especias haciendo que el resultado final se pareciera bastante
poco al kari original que les había enamorado. En la India estas mezclas de
especias se denominan con varios nombres como Garam Massala, pero los
ingleses decidieron no complicarse mucho la vida y las denominaron a todas como
curry. Cabe decir también que el curry en su origen es como una pasta, ya que se
elabora machacando las hojas en un mortero y añadiéndoles según que especias,
pero se comercializó y se globalizó posteriormente como polvos de curry.

Tipos de curry

Korma Curry: Es un curry suave que no pica excesivamente. Suele ser de color
amarillo debido a que tiene bastante cúrcuma y se usa en guisos a los que se
añade leche de coco y/o yogur natural. En general, los botes de curry en polvo que
nos encontramos en el supermercado y que no indican nada más, son de este
tipo.

Madras Curry: Es un curry bastante más picante y de color rojizo debido a la

mayor cantidad de chile. Es muy popular en el sur de la India, concretamente enla
ciudad que le da nombre, Madrás, conocida hoy como Chennai. Si no se está muy
acostumbrado al picante, mejor usarlo con moderación para ir ajustando la
cantidad.

Vindaloo Curry: Subimos en intensidad de picante y llegamos a un curry para

valientes. Tanto es así que en occidente se suele suavizar un poco para
adecuarse a nuestro nivel de tolerancia, así que si lo veis en la carta de algún
restaurante, precaución.

Tikka Curry: Lo pongo al final, porque aunque es algo más picante que el Madras
pero mucho menos que el Vindaloo, en realidad este curry es el que se conoce
como curry británico, ya que en el país anglosajón es muy popular debido a su
pasado colonial.

Curry japonés: En Japón también tienen sus propias formas de elaborar el curry,
las cuales difieren de los sabores que pueden encontrarse en otros países. En
este caso, suele ser más denso, dulce y no resulta picante como los que se
preparan en India. Es muy común servirlo con arroz blanco o con fideos udon con
los que se mezcla. Los platos de curry en Japón suelen incluir patatas, zanahorias,
cebollas y carne, siendo dos de los añadidos más típicos la manzana y la miel
para que coja el sabor dulce. Entre sus especias destacan el comino, la cúrcuma,
el laurel, el clavo, el cilantro, el cardamomo, el fenogreco o la nuez moscada, entre
otras, siendo llamativo que no se utilizan pimientas ni chiles picantes.

Rendang :En Malasia e Indonesia es muy común esta variedad de curry que
destaca especialmente por acompañar a platos de ternera. Esta suele hervirse
lentamente con leche de coco y las especias que configuran esta mezcla,
cúrcuma, chiles, jengibre, galangal, cebolla o lemongrass, entre otras. De esta
manera la carne se comienza a deshacer progresivamente al tiempo que absorbe
parte de la salsa creada, que ha adquirido todos los sabores y aromas. Tiene un
pequeño regusto picante, fresco y resulta jugoso en la boca cuando se emplea
leche de coco, que se ha reducido con el cocinado. Pese a que la ternera es el
 tipo de carne más común en la que se emplea, también se puede utilizar para
cocinar otras como pollo, cordero, buey, verduras y pescados como el atún.

Curry verde de Tailandia: Las salsas de curry normalmente son relacionadas con
colores cálidos como el naranja-rojo-amarillo, pero también hay variedades en
tonos verdes, como el que se elabora en Tailandia. Los de este país asiático
tienen un intenso gusto picante, pero destacan especialmente por lo aromáticos
que resultan. Esto lo logran añadiendo, además de leche de coco como base, la
lima kaffir, tan típica de esta zona de Asia, la albahaca, el lemongrass, el cilantro y
el galangal. Asimismo, se utiliza caldo de pescado, azúcar de caña, comino y
berenjenas, entre otros ingredientes. Son los chiles verdes los que le aportan el
punto picante y el color verdoso.

RECETAS

Pollo al Curry

 Pechuga de pollo2
 Cebolleta1
 Dientes de ajo1
 Jengibre fresco5 g
 Guindilla pequeña1
 Curry molido5 g
 Cúrcuma molida2 g
 Comino molido2 g
 Tomate triturado45 ml
 Sal2 g
 Pimienta negra molida
 Leche de coco200 ml
 Aceite de oliva virgen extra
 Cilantro fresco o perejil

Lo primero es tener preparados todos los ingredientes. Cortar el pollo en piezas de

un bocado. Picar la cebolleta y muy fino el diente de ajo, el jengibre y la guindilla
sin las semillas, si la usamos. Si usamos cebolla troceada congelada ahorraremos
aún más tiempo. Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y freír la
 cebolleta 2 minutos. Agregar el ajo, el jengibre y la guindilla, dar unas vueltas e
incorporar el tomate. Pasado 1 minuto, agregar todas las especias y remover bien.
Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar a fuego fuerte unos pocos
minutos, hasta que esté dorado por todas partes. Cubrir con la leche de coco o
nata y dejar reducir ligeramente. Servir con perejil o cilantro fresco picado.

Albóndigas de pollo al Curry

 Pechuga de pollo (picada)500 g
 Curry molido 2 cucharadas
 Leche de coco400 g
 Miga de pan60 g
 Citronella un tallo (lemmongrass)
 Cebolla1
 Huevo1
 Pimiento verde italiano1
 Zanahoria1
 Pan rallado media cucharada sopera
 Caldo de pollo200 ml
 Uvas pasas sultanas30
 Cilantro fresco unas hojas para decorar
 Harina de trigo para envolver las albóndigas

Cuando compremos las pechugas, le pedimos al carnicero que nos las pique en la
máquina. En un plato hondo, mezclamos el pollo con el pan rallado, el huevo y una
cucharada de polvos de curry. Con un tenedor mezclamos bien. Aparte, dejamos
en remojo la miga de pan con un buen chorreón de leche de coco guardando el
resto para después. Cuando la miga esté bien húmeda la añadimos a la carne
picada de pollo y mezclamos bien.

Formamos bolas con cuidado y las pasamos por harina. Las freímos en aceite de
oliva virgen extra y las vamos dejando en una cazuela de paredes bajas. En el
mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, pochamos la cebolla muy picada
junto a la zanahoria que también habremos cortado en trozos pequeños.
Mientras se van haciendo, cortamos el lemmongrass con detalle hasta obtener
casi una pasta. Añadimos a la sartén el pimiento verde y el lemmongrass, dejando
que se cocine durante unos minutos. Incorporamos la otra cucharada sopera de
polvos curry y las pasas y seguidamente, un vaso de caldo de pollo.

Una vez alcance la ebullición, añadimos el resto de la leche de coco y dejamos

que el conjunto cueza durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien
tiernas. Probamos y rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Costillas de cerdo con curry y miel.

 Ingredientes: 1 costillar de cerdo (700g), 50ml de aceite, 50g de miel, 2

cucharadas de curry, 1 limón, sal y pimienta
 Elaboración: Empezamos separando las costillas del costillar. Luego
salpimentamos las costillas y las doramos en la olla exprés con un poco de
aceite. Por otro lado, preparamos la salsa mezclando el aceite, la miel, el curry
y el zumo de limón. Cuando las costillas se hayan dorado, incorporamos la
salsa de curry, añadimos un chorrito de agua (unos 50ml), removemos bien y
cerramos la olla a máxima potencia. Desde que empiece a silbar y bajemos el
fuego, contamos cinco minutos y ya tenemos listas nuestras costillas.